CN103250850A - 一种巧克力牛肝菌的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种巧克力牛肝菌的制备方法，属于牛肝菌加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种营养损失少、松脆可口、工艺简单的巧克力牛肝菌的制备方法；采用的技术方案为：一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：制备牛肝菌块：将新鲜牛肝菌经清洗、切块、漂烫、速冻处理，得到牛肝菌块；真空油炸：将牛肝菌块在温度85-90℃、真空度0.085-0.090Mpa条件下油炸18-25min，随后在转速320-380r/min条件下脱油4～8min，捞出备用；巧克力涂覆成型：将巧克力隔水加热成匀浆，将脱油后的牛肝菌块浸入巧克力浆中，使得牛肝菌块上裹上一层巧克力浆，捞出后经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
Description
技术领域
本发明一种巧克力牛肝菌的制备方法，属于牛肝菌加工技术领域。
背景技术
牛肝菌味道鲜美，营养丰富。不仅可供食用，还可入药，牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸以及牛肝菌多糖等活性成分，具有清热解烦、养血和中、舒筋散寒、补虚提神等功效，经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。市面上牛肝菌主要以干品和盐渍品的形式销售和加工，但口感和营养都随之变差。
巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。巧克力同牛肝菌一样，都是日常适量食用有益身体健康的食品。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种营养损失少、松脆可口、工艺简单的巧克力牛肝菌的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：
制备牛肝菌块：将新鲜牛肝菌经清洗、切块、漂烫、速冻处理，得到牛肝菌块；
真空油炸：将牛肝菌块在温度85-90℃、真空度0.085-0.090Mpa条件下油炸18-25min，随后在转速320-380r/min条件下脱油4～8min，捞出备用；
巧克力涂覆成型：将巧克力隔水加热成匀浆，将脱油后的牛肝菌块浸入巧克力浆中，使得牛肝菌块上裹上一层巧克力浆，捞出后经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
一种巧克力牛肝菌的制备方法，所述巧克力涂覆成型的方法为，将脱油后的牛肝菌块加入模具盘中，震荡使其分布均匀，然后将加热好的巧克力浆浇铸到模具盘中，使牛肝菌块表面涂覆上一层巧克力浆，经冷却成型得到巧克力牛肝菌，其余步骤如前所述。
脱油后的牛肝菌块浸入巧克力浆之前先经过浸糖处理。
所述巧克力牛肝菌中牛肝菌的重量百分比为65%～80%。
与现有技术相比本发明具有的有益效果为：本发明采用低温真空油炸技术，最大限度保留了牛肝菌的营养和药效成分，并且经真空油炸和脱油之后，牛肝菌口感松脆且不油腻，在牛肝菌外面包裹一层巧克力，口味更好；本发明原料和制作工艺都很简单，所得产品巧克力牛肝菌为老少皆宜的营养保健食品。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：
制备牛肝菌块：精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，经过清洗，进行切块处理，然后在沸水中烫漂10s，捞出后沥干，放入冷冻设备进行速冻，得到牛肝菌块；
真空油炸：将速冻好的牛肝菌块放入真空低温油炸反应釜中，在温度85℃、真空度0.086Mpa条件下油炸20min，随后在转速330r/min条件下脱油5min，捞出备用；
巧克力涂覆成型：将巧克力隔水加热成匀浆，将脱油后的牛肝菌块称取100g浸入巧克力浆中，使得牛肝菌块上裹上一层巧克力浆，捞出后经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
成型后的巧克力牛肝菌重量为130g。
实施例2
一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：
制备牛肝菌块：精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，经过清洗，进行切块处理，然后在沸水中烫漂10s，捞出后沥干，放入冷冻设备进行速冻，得到牛肝菌块；
真空油炸：将速冻好的牛肝菌块放入真空低温油炸反应釜中，在温度86℃、真空度0.090Mpa条件下油炸24min，随后在转速380r/min条件下脱油8min，捞出备用；
巧克力涂覆成型：将巧克力隔水加热成匀浆，将脱油后的牛肝菌块称取100g浸入巧克力浆中，使得牛肝菌块上裹上一层巧克力浆，捞出后经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
成型后的巧克力牛肝菌重量为126g。
实施例3
一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：
制备牛肝菌块：精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，经过清洗，进行切块处理，然后在沸水中烫漂10s，捞出后沥干，放入冷冻设备进行速冻，得到牛肝菌块；
真空油炸：将速冻好的牛肝菌块放入真空低温油炸反应釜中，在温度87℃、真空度0.088Mpa条件下油炸18min，随后在转速320r/min条件下脱油6min，捞出备用；
浸糖：将脱油后的牛肝菌块称取100g浸入麦芽糖水溶液中浸泡30min；
巧克力涂覆成型：将巧克力隔水加热成匀浆，将糖浸后的牛肝菌块浸入巧克力浆中，使得牛肝菌块上裹上一层巧克力浆，捞出后经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
成型后的巧克力牛肝菌重量为150g。
实施例4
一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：
制备牛肝菌块：精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，经过清洗，进行切块处理，然后在沸水中烫漂10s，捞出后沥干，放入冷冻设备进行速冻，得到牛肝菌块；
真空油炸：将速冻好的牛肝菌块放入真空低温油炸反应釜中，在温度90℃、真空度0.085Mpa条件下油炸25min，随后在转速350r/min条件下脱油4min，捞出备用；
巧克力涂覆成型：将脱油后的牛肝菌块称取100g加入模具盘中，震荡使其分布均匀，然后将加热好的巧克力浆浇铸到模具盘中，使牛肝菌块表面涂覆上一层巧克力浆，经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
成型后的巧克力牛肝菌重量为133g。
实施例5
一种巧克力牛肝菌的制备方法，包括以下步骤：
制备牛肝菌块：精选个大、品质好的新鲜牛肝菌，经过清洗，进行切块处理，然后在沸水中烫漂10s，捞出后沥干，放入冷冻设备进行速冻，得到牛肝菌块；
真空油炸：将速冻好的牛肝菌块放入真空低温油炸反应釜中，在温度86℃、真空度0.088Mpa条件下油炸22min，随后在转速340r/min条件下脱油5min，捞出备用；
巧克力涂覆成型：将脱油后的牛肝菌块称取100g加入模具盘中，震荡使其分布均匀，然后将加热好的巧克力浆浇铸到模具盘中，使牛肝菌块表面涂覆上一层巧克力浆，经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
成型后的巧克力牛肝菌重量为142g。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从那一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (4)
1.一种巧克力牛肝菌的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
制备牛肝菌块：将新鲜牛肝菌经清洗、切块、漂烫、速冻处理，得到牛肝菌块；
真空油炸：将牛肝菌块在温度85-90℃、真空度0.085-0.090Mpa条件下油炸18-25min，随后在转速320-380r/min条件下脱油4～8min，捞出备用；
巧克力涂覆成型：将巧克力隔水加热成匀浆，将脱油后的牛肝菌块浸入巧克力浆中，使得牛肝菌块上裹上一层巧克力浆，捞出后经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
2.根据权利要求1所述的一种巧克力牛肝菌的制备方法，其特征在于：所述巧克力涂覆成型的方法为，将脱油后的牛肝菌块加入模具盘中，震荡使其分布均匀，然后将加热好的巧克力浆浇铸到模具盘中，使牛肝菌块表面涂覆上一层巧克力浆，经冷却成型得到巧克力牛肝菌。
3.根据权利要求1或2所述的一种巧克力牛肝菌的制备方法，其特征在于：脱油后的牛肝菌块浸入巧克力浆之前先经过浸糖处理。
4.根据权利要求1或2所述的一种巧克力牛肝菌的制备方法，其特征在于：所述巧克力牛肝菌中牛肝菌的重量百分比为65%～80%。
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