CN1324992C - 一种美味家禽制品的加工方法及制品 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种美味家禽制品的加工方法及制品，先将宰杀后的家禽进行脱毛，后在胸肋骨部剖口并取出内脏，水冲洗后，通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入混合调料，再把家禽头置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后经风干而成，所述的风干温度为5～-10℃、风干时间为10～20天，所述的混合调料的加入量为家禽的1～20%(重量)，所述的混合调料包括(重量份)15～30的食盐、0.1～2的人参、20～40的八角、1～10的贝母、2～10的肉叩、20～40的花椒。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，更具体的讲涉及一种家禽制品的加工方法及制品。
技术背景
家禽制品，自古以来深受人们喜欢，对家禽制品的加工，也自然为人们所重视。但由于人们生活习惯和喜好各异，因而，对家禽制品采用的加工方法也不相同，如北京烤鸭、德州扒鸡、符离集烧鸡等各有各的加工工艺。现有技术公开了一种风鸡的加工方法，首先是将鸡宰杀后进行脱毛、剖膛去内脏、冲洗、沥水、造型后采用特殊配方的卤料对鸡进行多道公序腌制。其中卤料采用了多种天然香料加工煮沸50分钟后，混入酒、盐、精制成盐卤料，再用此盐卤料进行3～5次腌制和压榨成型。其不足之处是均采用加入调料煎煮的汤进行长时间水煮或腌制，鸡肉营养流失和破坏严重，味受损，口感差，含水量大，储存时间短，易变质，加工复杂，成本高等。
发明任务
本发明的目的之一是提供一种可以使家禽肉营养不受损失，具有原香味，口感好，不需要水煮或腌制，含水量小，储存时间长并不易变质和加工制作简单的美味家禽制品的加工方法；目的之二是提供用该方法加工成的美味家禽制品。
本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：
该美味家禽制品的加工方法是先将宰杀后的家禽进行脱毛，后在胸肋骨部剖口并取出内脏，水冲洗，沥水，后通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入混合调料，再把家禽头置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后经风干而成。
本发明的目的之一还可通过如下技术措施来实现：
所述的风干温度为5～-10℃、风干时间为10～20天，所述的混合调料的加入量为家禽的1～20％(重量)，所述的混合调料包括(重量份)15～30的食盐、0.1～2的人参、20～40的八角、1～10的贝母、2～10的肉叩、20～40的花椒、5～15的黄姜、2～10的丁香、2～10的砂仁、2～10的白芷、0.2～5的黄芪、0.2～5的枸杞、0.1～2的小茴、0.2～5的陈皮，将所述中药粉碎成末与食盐混合均匀即成。
本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：
用上述方法制成的美味家禽制品包括美味鸡、美味鸽、美味鹌鹑等。该家禽制品在胸肋骨部有用于取出内脏和向胸腔内加入混合调料的剖口，并在一定温度和时间条件下风干而成的风干品。需要食用时，蒸熟即可。
本发明旨在利用大自然中的纯天然无毒药物资源制成混合调料，加入宰杀并清洗干净的家禽的胸腔内封闭后，随着风干的进行，有效成分逐渐渗入家禽体内，家禽肉营养不受任何损失并保留原香味，储存时间长并不易变质，味及全身，色香味独特，食用时不需要水煮，含水量小，口感好，食之而余香在口，回味无穷，味道鲜美，方便携带。本发明制备方法简单，易于操作，生产费用低。
具体实施方式
该美味家禽制品的加工方法及制品是先将宰杀后的鸡进行脱毛，后在胸肋骨部剖一约5厘米的小口，通过该口取出内脏，用水冲洗干净，脱除表面附水后，通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入约为鸡的5％混合调料(以重量计)，混合调料的加入以食用者对咸或淡的口味需求确定，然后再把鸡头塞入胸肋骨部剖口，封闭后用棉线绳捆扎，最后在5～-10℃条件下吊挂，自然风干15天收藏。所述的混合调料是先将0.5份的人参、30份的八角、4份的贝母、8份的肉叩、30份的花椒、12份的黄姜、5份的丁香、5份的砂仁、8份的白芷、3份的黄芪、3份的枸杞、1份的小茴、1份的陈皮粉碎，然后加入20份的食用细盐(均以重量计)混合均匀。
Claims (4)
1、一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于先将宰杀后的家禽进行脱毛，后在胸肋骨部剖口并取出内脏，水冲洗后，通过胸肋骨部剖口向胸腔内加入家禽重量的1～20％的混合调料，再把家禽头置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后经风干而成，所述的混合调料包括如下重量份配比的原料：
食盐 15～30 人参 0.1～2
八角 20～40 贝母 1～10
肉叩 2～10 花椒 20～40
黄姜 5～15 丁香 2～10
砂仁 2～10 白芷 2～10
黄芪 0.2～5 枸杞 0.2～5
小茴 0.1～2 陈皮 0.2～5。
2、根据权利要求1所述的一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的风干温度为5～-10℃。
3、根据权利要求1所述的一种美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的风干时间为10～20天。
4、用权利要求1的加工方法制成的家禽制品。
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