CN1284551A - 板栗酿造白酒及其方法 - Google Patents
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Abstract
一种板栗酿造白酒及其方法,主要是以板栗作为酿酒原料,其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺,将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃,加糖化剂进行糖化,搅拌后再进行加酵母搅拌,然后入池发酵5－7天,蒸馏出酒;因此,改变了传统以粮为主要原料的酿造方法,提高了板栗的经济价值,所酿制的酒营养价值高,出酒率高。
Description
本发明涉及一种板栗酿造白酒及其方法，即一种利用板栗为原料酿造白酒及其方法。
在人们的生活中，遇有喜庆的事情，人们一般喜欢用饮酒的方式来庆贺，因此造酒业也就成为社会生活中的一大支柱产业；然而，传统的造酒业一般都使用诸如玉米、高粱等粮食进行酿造，这就造成粮食的大量损耗，不利于国家的稳定与发展。板栗富含多种氨基酸、矿物质、铁、钾、微量元素，是营养价值非常高的作物，板栗在我国产量丰富，一般只用于人们作为小食品食用，这不仅造成一种资源的浪费，同时也不能创造较高的经济价值。
针对现有技术存在的缺点，本发明的目的在于提供一种板栗酿造白酒及其方法，一种新的酿酒原料及方法，用以改进传统以粮为主要原料的酿造方法。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种酿造白酒的原料，其特征在于：选用板栗作为酿酒原料。
一种用板栗酿造白酒的方法，其特征在于：其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺，将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃，加糖化剂进行糖化，搅拌后再进行加酵母搅拌，然后入池发酵5-7天，蒸馏出酒。
通过本发明板栗酿造白酒及其方法，克服了现有技术的缺点，达到了上述创作的目的，本发明创造出一种新型饮用白酒，提高了酒的品质、增强了白酒对人体健康的功效，利用二次发酵工艺，使酒糟中残留的淀粉及营养成分进一步充分发酵制酒；本发明利用板栗作为酿酒原料，进行深加工，采用两轮重复发酵工艺，使残留淀粉进一步充分糖化发酵制酒。此种白酒各种技术指标都达全粮酒的要求，出酒率达55％以上，酒度达65°；通过本发明酿造的酒类不但醇香、口感好，而且对人们的健康有益。
下面结合附图及具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
图1是板栗酿酒工艺流程图
本发明以板栗为酿造酒的原料，经过二轮重复发酵工艺制出优质白酒。
第一轮用板栗作原料，经过：选料、漂洗、恒温冷藏、粉碎、加糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、入池发酵、蒸馏后产出白酒和酒糟。
第二轮重复发酵采用酒糟作原料再经过：冷却、加糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏、产出白酒和酒糟。
下面以酿造100kg白酒为例对本发明作一详细说明。
首先是选料，选板栗作为酿酒的原料；然后是漂洗，将选好的板栗放入水池中用适量清水进行漂洗；下一步为恒温冷藏；去除漂浮粒，将漂洗好的板栗放入恒温库冷藏，冷藏温度为0℃。
将180kg冷藏过的优质板栗、0℃恒温冷藏用粉碎机进行粉碎，加糖化剂糖化，糖化剂加入量为4-6‰，然后加入酵母搅拌均匀后入发酵池发酵5-7天，酵母的加入量为1-3‰，发酵好后出池蒸馏，则产出白酒和酒糟。
第二轮为重复发酵工艺：将第一轮蒸馏后的酒糟冷却至25±3℃，加糖化剂糖化，糖化剂加入量为4-6‰，再加酵母搅拌均匀，酵母加入量为1-3‰，然后入池发酵5-7天，出池蒸馏，产出白酒和酒糟。因此，采用两轮重复发酵工艺，使残留淀粉进一步充分糖化发酵制酒；此种白酒各种技术指标都达全粮酒的要求，出酒率达55％以上，酒度达65°；将酒进行勾兑，即可制成各种度数的酒了。
综上所述，为本发明的较佳实施例，凡依本发明技术方案所作的等同技术替换，均属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1、一种酿造白酒的原料，其特征在于：以板栗作为酿酒原料。
2、一种用板栗酿造白酒的方法，其特征在于：其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺，将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃，加糖化剂进行糖化，搅拌后再进行加酵母搅拌，然后入池发酵5-7天，蒸馏出酒。
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