CN1284551A - 板栗酿造白酒及其方法 - Google Patents
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Abstract
一种板栗酿造白酒及其方法,主要是以板栗作为酿酒原料,其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺,将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃,加糖化剂进行糖化,搅拌后再进行加酵母搅拌,然后入池发酵5-7天,蒸馏出酒;因此,改变了传统以粮为主要原料的酿造方法,提高了板栗的经济价值,所酿制的酒营养价值高,出酒率高。
Description
本发明涉及一种板栗酿造白酒及其方法,即一种利用板栗为原料酿造白酒及其方法。
在人们的生活中,遇有喜庆的事情,人们一般喜欢用饮酒的方式来庆贺,因此造酒业也就成为社会生活中的一大支柱产业;然而,传统的造酒业一般都使用诸如玉米、高粱等粮食进行酿造,这就造成粮食的大量损耗,不利于国家的稳定与发展。板栗富含多种氨基酸、矿物质、铁、钾、微量元素,是营养价值非常高的作物,板栗在我国产量丰富,一般只用于人们作为小食品食用,这不仅造成一种资源的浪费,同时也不能创造较高的经济价值。
针对现有技术存在的缺点,本发明的目的在于提供一种板栗酿造白酒及其方法,一种新的酿酒原料及方法,用以改进传统以粮为主要原料的酿造方法。
为达到上述目的,本发明是通过以下技术方案实现的:一种酿造白酒的原料,其特征在于:选用板栗作为酿酒原料。
一种用板栗酿造白酒的方法,其特征在于:其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺,将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃,加糖化剂进行糖化,搅拌后再进行加酵母搅拌,然后入池发酵5-7天,蒸馏出酒。
通过本发明板栗酿造白酒及其方法,克服了现有技术的缺点,达到了上述创作的目的,本发明创造出一种新型饮用白酒,提高了酒的品质、增强了白酒对人体健康的功效,利用二次发酵工艺,使酒糟中残留的淀粉及营养成分进一步充分发酵制酒;本发明利用板栗作为酿酒原料,进行深加工,采用两轮重复发酵工艺,使残留淀粉进一步充分糖化发酵制酒。此种白酒各种技术指标都达全粮酒的要求,出酒率达55%以上,酒度达65°;通过本发明酿造的酒类不但醇香、口感好,而且对人们的健康有益。
下面结合附图及具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
图1是板栗酿酒工艺流程图
本发明以板栗为酿造酒的原料,经过二轮重复发酵工艺制出优质白酒。
第一轮用板栗作原料,经过:选料、漂洗、恒温冷藏、粉碎、加糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、入池发酵、蒸馏后产出白酒和酒糟。
第二轮重复发酵采用酒糟作原料再经过:冷却、加糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏、产出白酒和酒糟。
下面以酿造100kg白酒为例对本发明作一详细说明。
首先是选料,选板栗作为酿酒的原料;然后是漂洗,将选好的板栗放入水池中用适量清水进行漂洗;下一步为恒温冷藏;去除漂浮粒,将漂洗好的板栗放入恒温库冷藏,冷藏温度为0℃。
将180kg冷藏过的优质板栗、0℃恒温冷藏用粉碎机进行粉碎,加糖化剂糖化,糖化剂加入量为4-6‰,然后加入酵母搅拌均匀后入发酵池发酵5-7天,酵母的加入量为1-3‰,发酵好后出池蒸馏,则产出白酒和酒糟。
第二轮为重复发酵工艺:将第一轮蒸馏后的酒糟冷却至25±3℃,加糖化剂糖化,糖化剂加入量为4-6‰,再加酵母搅拌均匀,酵母加入量为1-3‰,然后入池发酵5-7天,出池蒸馏,产出白酒和酒糟。因此,采用两轮重复发酵工艺,使残留淀粉进一步充分糖化发酵制酒;此种白酒各种技术指标都达全粮酒的要求,出酒率达55%以上,酒度达65°;将酒进行勾兑,即可制成各种度数的酒了。
综上所述,为本发明的较佳实施例,凡依本发明技术方案所作的等同技术替换,均属于本发明的保护范围。
Claims (2)
1、一种酿造白酒的原料,其特征在于:以板栗作为酿酒原料。
2、一种用板栗酿造白酒的方法,其特征在于:其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺,将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃,加糖化剂进行糖化,搅拌后再进行加酵母搅拌,然后入池发酵5-7天,蒸馏出酒。
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