CN1243819C - 无花果酒及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无花果酒，含有无花果成份。生产方法包括用水浸泡糯米，并加入无花果进行蒸煮、加入酒药进行糖化发酵等步骤。本发明营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有开胃健脾，增强体质，提高人体免疫功能，且口味醇厚甜绵，协调纯和；生产方法独特。

Description

无花果酒及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，一些低酒精度、营养化、功能型的酒类正在日益成为消费者的新宠。“无花果”又称“天仙果”，含有人体多种所需的氨基酸和微量元素。但长期以来一般仅作为果品食用。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种营养丰富，口味好的无花果酒及生产方法。
本发明的技术解决方案是：
一种无花果酒，其特征是：含有无花果成份。
所述的无花果酒，是以无花果、糯米、水为主要原料，酿制而成。无花果、糯米、水的原料用量重量比为：无花果∶糯米∶水＝1∶5～9∶5～10。所述的无花果酒，还含有菊花粉原料成份。
一种无花果酒的生产方法，其特征是：依次包括下列步骤：
①用水浸泡糯米，并加入无花果进行蒸煮，至煮沸，保温5～30分钟，其中无花果、糯米、水的原料用量重量比为：无花果∶糯米∶水＝1∶5～9∶5～10；
②加入酒药进行糖化发酵。
步骤②中酒药的用量为步骤①中原料用量总和的2～6‰，发酵时间为1～10天。步骤①中的原料，还含有菊花粉。在步骤②后还加入酒精度数为40～60％(V/V)的米酒，并进一步封闭发酵8个月～10年。上述米酒的用量按重量计为上述步骤②发酵后产品量的20～40％。
本发明营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，具有开冒健脾，增强体质，提高人体免疫功能，且口味醇厚甜绵，协调纯和；生产方法独特。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式：
实施例1：
①用水浸泡糯米，并加入无花果进行蒸煮，至煮沸，保温5～30分钟(例5、15、30分钟)，其中无花果、糯米、水的原料用量重量比为：无花果∶糯米∶水＝1∶5～9∶5～10(例1∶5∶8或1∶7∶10、1∶9∶5)；
②加入酒药进行糖化发酵1～10天(例1、5、10天)，酒药的用量为步骤①中原料用量总和的2～6‰(例2‰、4‰、6‰)。
③在步骤②发酵后物质中，加入酒精度数为40～60％(V/V)(可以是40％、50％、60％)的米酒，并进一步封闭发酵8个月～10年(例8个月、2年、5年、10年)。上述米酒的用量按重量计为上述量的20～40％(例20％、30％、40％)，上述米酒采用将米按常规方法发酵得到的米酒或进一步蒸馏得到的米白酒(也可采用普通市售米酒)。
实施例2：
在步骤①的原料中，还加有菊花粉，菊花粉的用量按重量计为无花果重量的5～20％(例5％、10％、15％、20％)。其余均同实施例1。

Claims (6)

1、一种无花果酒，其特征是：是以无花果、糯米、水、菊花粉为主要原料，酿制而成，菊花粉的用量按重量计为无花果重量的5～20％。
2、根据权利要求1所述的无花果酒，其特征是：无花果、糯米、水的原料用量重量比为：无花果∶糯米∶水＝1∶5～9∶5～10。
3、一种权利要求1所述的无花果酒的生产方法，其特征是：依次包括下列步骤：
①用水浸泡糯米，并加入无花果进行蒸煮，至煮沸，保温5～30分钟，其中无花果、糯米、水的原料用量重量比为：无花果∶糯米∶水＝1∶5～9∶5～10；原料中还含有菊花粉，菊花粉的用量按重量计为无花果重量的5～20％；
②加入酒药进行糖化发酵，酒药的用量为步骤①中原料用量总和的2～6‰，发酵时间为1～10天。
4、根据权利要求3所述的无花果酒的生产方法，其特征是：在步骤②后还加入酒精度数为40～60％V/V的米酒，并进一步封闭发酵。
5、根据权利要求8所述的无花果酒的生产方法，其特征是：米酒的用量按重量计为上述步骤②发酵后产品量的20～40％。
6、根据权利要求8所述的无花果酒的生产方法，其特征是：其中进一步发酵的时间为8个月～10年。
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