CN103156149A - 一种新型营养调味品 - Google Patents

Abstract

本发明是一种新型营养调味品，其原料有：芝麻、花生粉、芥末水、麸皮、小麦、大豆、麦芽糖、食盐组成。其制作工艺为原料处理、蒸煮、盐浸、发酵、调味。本发明的新型营养调味品天然鲜香、营养丰富，充分发挥各组成原料的营养，味道独特，制备方法简单，成本低廉，适宜推广使用。

Description

一种新型营养调味品

技术领域

本发明涉及一种新型营养调味品，属于调味品制作技术领域。

背景技术

酱油是中国的传统调味品，深受大众喜爱。是人们烹饪不可缺少的调味品之一，目前，市场上酱油的种类繁多，但多数品种只起到佐餐调味的作用，其主要营养成分为氨基酸与糖，营养成分比较单一，功能单一，不具有任何保健功效。因此，本发明针对上述产品的不足，发明一种新型营养调味品，制备工艺简单、成本低廉，味道鲜美，适合大众口味，长期使用可以起到保健等功效。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种调味品，特别是一种营养丰富的新型调味品。味道鲜美、营养丰富，长期食用具有一定保健功效。

本发明的技术方案：一种新型营养调味品，按重量百分比由下述原料制备而成：芝麻20-25％、花生粉10-15％、芥末水1-5％、麸皮15-20％、小麦1-3％、大豆20-25％、麦芽糖1-5％、食盐20-30％组成。

一种营养新型酱油的制备方法如下：

1)原料处理：脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的130～150％。整粒大豆则用水浸渍。

2)蒸煮：进行蒸煮，50～80兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至20℃左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

3)盐浸：加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.0～1.5倍。

4)发酵：放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间3-6个月。

5)调味：根据个人喜好，适当调节。

本发明的有益效果：本发明的新型营养调味品天然鲜香、营养丰富，充分发挥各组成原料的营养，味道独特，制备方法简单，成本低廉，适宜推广使用。

下面结合实施例，具体说明本发明的制作方法。

实施例

一种新型营养调味品，按重量百分比，分别取：芝麻25％、花生粉15％、芥末水3％、麸皮18％、小麦2％、大豆20％、麦芽糖4％、食盐25％组成。

一种营养新型酱油的制备方法如下：

1)原料处理：脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的150％。整粒大豆则用水浸渍。

2)蒸煮：进行蒸煮，50～80兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至20℃左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

3)盐浸：加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.0～1.5倍。

4)发酵：放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间3-6个月。

5)调味：根据个人喜好，适当调节。

Claims (2)

1.一种新型营养调味品，其特征在于：按重量百分比由下述原料制备而成：芝麻20-25％、花生粉10-15％、芥末水1-5％、麸皮15-20％、小麦1-3％、大豆20-25％、麦芽糖1-5％、食盐20-30％组成。

2.根据权利要求1所述，一种新型营养调味品的制备方法如下：

1)原料处理：脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的130～150％。整粒大豆则用水浸渍。

2)蒸煮：进行蒸煮，50～60兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减压，迅速冷却至20℃左右。将蒸煮的脱脂大豆和破碎的小麦，按大致相同的容量进行混合。接种曲菌进行制曲。

3)盐浸：加入的盐水量为脱脂大豆和小麦容量总和的1.0～1.5倍。

4)发酵：放入封闭的罐子里进行发酵，每天送入压缩空气进行搅拌，时间3-6个月。

5)调味：根据个人喜好，适当调节。