CN1227990C

CN1227990C - 一种杂粮方便面及其生产工艺

Info

Publication number: CN1227990C
Application number: CNB2004100259243A
Authority: CN
Inventors: 顷天公
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-03-09
Filing date: 2004-03-09
Publication date: 2005-11-23
Anticipated expiration: 2024-03-09
Also published as: CN1559272A

Abstract

一种杂粮方便面及其生产工艺，是由三层面复合在一起，其中上下两层为细粮层，中间一层为杂粮层，细粮层是由小麦精粉组成，杂粮层是由下列物质按重量百分比组成：高梁精粉21%，荞麦精粉15%，梗米精粉30%，魔芋精粉3%，红小豆精粉9%，绿豆精粉6%，黑豆精粉3%，扁豆精粉3%，黄豆精粉9%，瓜尔胶1%，生产工艺为经压、蒸、切割、油炸等工序精制而成，本发明色、香、味、营养俱全，制作工序精细、合理、风味独特、食用携带方便。

Description

一种杂粮方便面及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种杂粮方便面的配方及其生产工艺。

背景技术

目前的方便面品种很多，大多数由小麦粉制成，营养成分单一，长期食用会导致营养不良，所以大多数人不能接受，中国专利CN1069175C，授权公告日2001年8月8日，《纯大豆方便面》，主要涉及一种以脱脂大豆粉为主要原料的方便面；中国专利CN1106226A，公开日1995年8月9日，《黑豆方便面》主要涉及一种以黑豆粉为主制成的黑色保健食品方便面；这两种方便面虽然都含有杂粮，但比较单一，营养成分不均衡。

发明内容

本发明的目的在于给人提供一种含多种杂粮和营养成分的方便面，为人们提供一种新的方便面品种。

本发明的目的可通过以下措施来达到：

一种杂粮方便面，其特征是由三层面复合在一起，其中上下两层为细粮层，中间一层为杂粮层，细粮层是由小麦精粉组成，杂粮层是由下列物质按重量百分比组成：高粱精粉21％，荞麦精粉15％，梗米精粉30％，魔芋精粉3％，红小豆精粉9％，绿豆精粉6％，黑豆精粉3％，扁豆精粉3％，黄豆精粉9％，瓜尔胶1％。

一种生产上述方便面的工艺为：

1、将魔芋精粉用水化开，加入适量的盐、碱、胡萝卜素，搅拌均匀，浸泡20分钟。

2、将高粱、荞麦、梗米、红小豆、绿豆、黑豆、扁豆、黄豆精粉、瓜尔胶混合均匀后，加入适量的盐、碱、胡萝卜素，再加入浸泡好的魔芋粉糊，调和在一起，倒入第三个喂料机中；

3、在小麦精粉中加入适量的盐、碱、胡萝卜素，搅拌调和在一起，倒入第一个和第二个喂料机中；

4、第一个喂料机中的小麦粉末经过辊子碾压后落在传输带上，第二个喂料机中的小麦精粉落下后，要用手工挑起，并不落在传输带上，同时杂粮粉末从第三个喂料机中落下，夹在双层面片中间，再进行连续压片，然后经过出丝刀成花纹后进入蒸槽；

5、将上述面料蒸80秒，蒸汽温度120-140℃；

6、用切割台切成重量一致的面块后进入油盒，经过油炉，进行油炸，油炸时间为40-50秒，然后进行冷却、风干包装。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、味香，常吃无肥腻感

2、精制豆粉的加入使之更具卤香味，营养价值高

3、原料加工精细、讲究，并保持了天然料的色泽和营养成份

4、工序合理、科学、适合大规模生产

5、本发明具有科学的营养价值，如绿豆具有清热解毒，扁豆有补脾除湿，消暑解毒，常吃有保健养颜之功效。

6、生产工艺简单、食用、携带方便。

附图说明

图1是本发明结构示意图。

具体实施方式

取小麦精粉200斤，加入盐4斤，水64斤，碱面60克，胡萝卜素6克，搅拌调和在一起后，平均倒入第一个喂料机1和第二个喂料机2中；取魔芋精粉3斤，加入盐2斤，水32斤，碱面30克，胡萝卜素3克，搅拌均匀，浸泡20分钟；分别取高粱精粉21斤，荞麦精粉15斤，梗米精粉30斤，红小豆精粉9斤，绿豆精粉6斤，黑豆精粉3斤，扁豆精粉3斤，黄豆精粉9斤，瓜尔胶1斤混合均匀，加入浸泡好的魔芋粉糊，搅拌调和在一起，倒入第三个喂料机3中，如图1所示，小麦精粉从第一个喂料机1中经过压面辊4碾压后，落在传输带5上，第二个喂料机2中的小麦精粉经过压面辊4碾压后，用手工将面片挑起，并不落在传输带5上，而是经过传动辊6传动，同时杂粮粉末从第三个喂料机3中落下，夹在双层面片中间，再通过压面辊4进行连续压片，然后经过出丝刀成花纹后进入蒸槽，将上述面料蒸80秒，蒸汽温度128℃，用切割台切成重量一致的面块后进入油盒，经过油炉，油炸45秒，然后进行冷却、风干包装。

Claims

1、一种杂粮方便面，其特征在于是由三层面复合在一起，其中上下两层为细粮层，中间一层为杂粮层，细粮层是由小麦精粉组成，杂粮层是由下列物质按重量百分比组成：

高粱精粉21％，荞麦精粉15％，梗米精粉30％，魔芋精粉3％，

红小豆精粉9％，绿豆精粉6％，黑豆精粉3％，扁豆精粉3％，

黄豆精粉9％，瓜尔胶1％。

2、生产权利要求1所述方便面的工艺，其特征在于：

(1)、将魔芋精粉用水化开，加入适量的盐、碱、胡萝卜素，搅拌均匀，浸泡20分钟；

(2)、将高粱、荞麦、梗米、红小豆、绿豆、黑豆、扁豆、黄豆精粉、瓜尔胶混合均匀后，加入适量的盐、碱、胡萝卜素，再加入浸泡好的魔芋粉糊，调和在一起，倒入第三个喂料机中；

(3)、在小麦精粉中加入适量的盐、碱、胡萝卜素，搅拌调和在一起，倒入第一个喂料机和第二个喂料机中；

(4)、第一个喂料机中的小麦粉末经过辊子碾压后落在传输带上，第二个喂料机中的小麦精粉落下后，要用手工挑起，并不落在传输带上，而是经过传动辊传动，同时杂粮粉末从第三个喂料机中落下，夹在双层面片中间，再经过连续压片，然后经过出丝刀成花纹后进入蒸槽；

(5)、将上述面料蒸80秒，蒸汽温度为120-140℃；

(6)、用切割机切成重量一致的面块后进入油盒，经过油炉，进行油炸，油炸时间为40-50秒，然后进行冷却，风干包装。