CN107981195A - 高粱米饼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了高粱米饼的加工方法，包括以下加工步骤：选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉；将高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别炒香；选好的猪肉制成冰肉小片；将高粱和糯米混合打碎成高粱糯米粉，将花生打碎成花生碎粒；将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；选择菊花和白茅根，加水煎煮，冷却，去渣留汁，加入白糖融化后得含糖煎煮液；将高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮；将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料；把高粱糯米粉皮将馅料包裹成型后蒸熟即得高粱米饼。利用本发明的高粱米饼的加工方法能够制作出的米饼具有皮薄馅足、营养丰富、口感好、不上火的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品类的加工方法，更具体地说，尤其涉及高粱米饼的加工方法。
背景技术
米饼是两广地区的人们逢年过节馈赠亲友的礼品之一，在过去粮食进展的年代，每当春节临近，人们准备年货时，总少不了要“打米饼”。传统的米饼的制作工艺简单，营养及口味单一。随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具有营养和保健功能的食品添加到米饼中，能够丰富米饼的口味、营养，弥补传统米饼的不足。因此，如何将各种不同的食品合理搭配添加到米饼中，使米饼的口味及营养更好成为了米饼发展的新方向。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高粱米饼的加工方法，利用该方法制作出的米饼具有皮薄馅足、营养丰富、口感好、不上火的特点。
本发明采用的技术方案如下：
高粱米饼的加工方法，包括以下加工步骤：
(1)选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉；
(2)将选好的高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别将高粱、糯米、花生、芝麻炒香；
(3)选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；
(4)将炒香的高粱和糯米混合后打碎成高粱糯米粉，将炒香的花生打碎成花生碎粒；
(5)将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；
(6)选择品质好的菊花和白茅根，清洗干净后加入水煎煮，冷却，去渣留汁，获取煎煮液加入白糖融化后得含糖煎煮液；
(7)将经过步骤(5)处理的高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮；
(8)将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料；
(9)把高粱糯米粉皮将馅料包裹成型后蒸熟即得高粱米饼。
进一步的，在所述步骤(2)中，分别将高粱、糯米、花生、芝麻放入炒制装置中炒制。
进一步的，在所述步骤(3)中，选择的猪肉中肥肉跟瘦肉的混合比例为1～2:1，将猪肉小片泡制的时间为1天。
进一步的，在所述步骤(4)中，将炒香的高粱和糯米混合的重量份比例为1:1。
进一步的，在所述步骤(5)中，每张荷叶上所放置的高粱糯米粉的厚度为3cm，每堆叠放的高粱糯米粉层数为3层，堆放好的高粱糯米粉层放置在阴凉处20天。
进一步的，在所述步骤(6)中，取菊花和白茅根的重量份比例为1.5:1，所加入水与白茅根的重量份比例为100:1，所加入白糖与煎煮液的重量份比例为1:20。
进一步的，在所述步骤(7)中，高粱糯米粉和含糖煎煮液混合的重量份比例为10：1。
进一步的，在所述步骤(9)中，要将做好的米饼蒸煮20分钟。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
本发明的高粱米饼的加工方法，先选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉；将选好的高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别将高粱、糯米、花生、芝麻炒香；选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；将炒香的高粱和糯米混合后打碎成高粱糯米粉，将炒香的花生打碎成花生碎粒；将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；选择品质好的菊花和白茅根，清洗干净后加入水煎煮，冷却，去渣留汁，获取煎煮液加入白糖融化后得含糖煎煮液；将高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮；将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料；把高粱糯米粉皮将馅料包裹成型后蒸熟即得高粱米饼。本发明的高粱米饼的加工方法，基本上沿用了传统米饼的加工方法，在糯米中添加高粱，高粱具有和胃、健脾、消积、涩肠胃、止霍乱的功效，加入到米饼中，不仅可以改善米饼的口味，还可以丰富米饼的营养。对制出的高粱糯米粉用荷叶包裹晾放一定时间，使高粱糯米粉中带着荷叶的清香并且口感更柔软。在和制高粱糯米粉皮时，使用菊花和白茅根煎煮液溶解白糖，使米饼具有清热解毒的效果多食用也不容易上火，利用该方法能够制作出的米饼具有皮薄馅足、营养丰富、口感好、不上火的特点。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
本发明的高粱米饼的加工方法，包括以下加工步骤：
(1)选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉。
(2)将选好的高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别将高粱、糯米、花生、芝麻炒香。其中，分别将高粱、糯米、花生、芝麻放入炒制装置中炒制，专用的炒制装置能够使炒制物加热更均匀，炒制效果更佳，炒出的高粱、糯米、花生、芝麻更香浓。
(3)选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片。其中，所选择的猪肉中肥肉跟瘦肉的混合比例为1～2:1，这样比例的猪肉制作的冰肉口感更佳，猪肉小片泡制的时间为1天，经过泡制猪肉小片充分吸收了糖分变成了冰肉。
(4)将炒香的高粱和糯米混合后打碎成高粱糯米粉，其中，将炒香的高粱和糯米混合的重量份比例为1:1。将炒香的花生打碎成花生碎粒。
高粱具有和胃、健脾、消积、涩肠胃、止霍乱的功效，高粱中含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、钙、维生素B1、维生素B2，还含有很多磷、钾、镁等元素，将高粱加入到米饼中，不仅可以改善米饼的口味，还可以丰富米饼的营养。
(5)将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间。其中，每张荷叶上所放置的高粱糯米粉的厚度为3cm，每堆叠放的高粱糯米粉层数为3层，堆放好的高粱糯米粉层放置在阴凉处20天，将高粱糯米粉与荷叶一起放置后，高粱糯米粉会慢慢吸收荷叶中的水份及气味，使其带着荷叶的清香并且口感更柔软。
(6)选择品质好的菊花和白茅根，清洗干净后加入水煎煮，冷却，去渣留汁，获取煎煮液加入白糖融化后得含糖煎煮液。菊花能够清肝明目、清热解毒的功效；白茅根具有凉血止血、清热利尿的功效。将菊花和白茅根加水煎煮后所得的煎煮液，再溶解白糖，能获得具有清热解毒的效果的含糖煎煮液。
其中，取菊花和白茅根的重量份比例为1.5:1，所加入水与白茅根的重量份比例为100:1，所加入白糖与煎煮液的重量份比例为1:20。
(7)将经过步骤(5)处理的高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮。其中，高粱糯米粉和含糖煎煮液混合的重量份比例为10：1。
(8)将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料，添加的冰肉小片可以根据个人口味控制加入的分量。
(9)把高粱糯米粉皮将馅料包裹起来用模具制作成型后蒸熟即得高粱米饼。其中，将做好的米饼蒸煮20分钟就可以将其蒸熟。
本发明的高粱米饼的加工方法，基本上沿用了传统米饼的加工方法，在糯米中添加高粱，高粱具有和胃、健脾、消积、涩肠胃、止霍乱的功效，还含有丰富的营养成分，加入到米饼中，不仅可以改善米饼的口味，还可以丰富米饼的营养。对制出的高粱糯米粉用荷叶包裹晾放一定时间，使高粱糯米粉中带着荷叶的清香并且口感更柔软。在和制高粱糯米粉皮时，使用菊花和白茅根煎煮液溶解白糖，使米饼具有清热解毒的效果多食用也不容易上火，利用该方法能够制作出的米饼具有皮薄馅足、营养丰富、口感好、不上火的特点。
以上所述仅为本发明的较佳实施方案，凡在本发明的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种高粱米饼的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
(1)选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉；
(2)将选好的高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别将高粱、糯米、花生、芝麻炒香；
(3)选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；
(4)将炒香的高粱和糯米混合后打碎成高粱糯米粉，将炒香的花生打碎成花生碎粒；
(5)将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；
(6)选择品质好的菊花和白茅根，清洗干净后加入水煎煮，冷却，去渣留汁，获取煎煮液加入白糖融化后得含糖煎煮液；
(7)将经过步骤(5)处理的高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮；
(8)将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料；
(9)把高粱糯米粉皮将馅料包裹成型后蒸熟即得高粱米饼。
2.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，分别将高粱、糯米、花生、芝麻放入炒制装置中炒制。
3.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，选择的猪肉中肥肉跟瘦肉的混合比例为1～2:1，将猪肉小片泡制的时间为1天。
4.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(4)中，将炒香的高粱和糯米混合的重量份比例为1:1。
5.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(5)中，每张荷叶上所放置的高粱糯米粉的厚度为3cm，每堆叠放的高粱糯米粉层数为3层，堆放好的高粱糯米粉层放置在阴凉处20天。
6.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(6)中，取菊花和白茅根的重量份比例为1.5:1，所加入水与白茅根的重量份比例为100:1，所加入白糖与煎煮液的重量份比例为1:20。
7.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(7)中，高粱糯米粉和含糖煎煮液混合的重量份比例为10：1。
8.根据权利要求1所述的高粱米饼的加工方法，其特征在于，在所述步骤(9)中，要将做好的米饼蒸煮20分钟。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110338350A (zh) * | 2019-07-01 | 2019-10-18 | 江苏鼎丰生态农业发展有限公司 | 一种胚芽米饼的生产设备及生产方法 |
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