CN1193693C - 绿豆蛋白饮料 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种绿豆蛋白饮料的配方及其生产方法。本发明由绿豆蛋白浆、牛奶、桂花及食品添加剂等组成，其加工方法是以绿豆为原料，经原料精选、浸泡、打浆、分离、过滤、加入酸浆水搅拌、沉淀、蛋白质与淀粉分离、提取等制备而成，该饮料广泛适用婴幼儿、青少年及中老年人们食用，具有清凉解毒，健解开胃，增强免疫力、杀菌、消炎、防癌、风味独特，营养丰富，是人们一年四季皆宜的饮料佳品。

Description

绿豆蛋白饮料

本发明属于一种新型的绿豆蛋白饮料的配方及其生产方法。

目前我国市场上出售的饮料，种类很多，有果汁饮料、碳酸饮料、冰茶饮料等各种各样，满足了人们的不同需求，但随着生活水平的不断提高，人们对身体保健越来越重视，需要口味好，营养丰富的保健饮料，上述饮料中缺乏身体所需要的蛋白质及矿物质，满足不了人们新的需求，人们迫切希望有一种含有高蛋白质，多种矿物质等新型绿豆饮料问世。

本发明的目的是提供一种绿豆饮料的配方及其生产方法。

本发明是以绿豆为原料，经原料精选、浸泡、打浆、分离、过滤、加入酸浆水搅拌、沉淀、蛋白质与淀粉分离提取等，按配方比例配制而成。

a：绿豆蛋白饮料的配方是：浓度为10％的绿豆蛋白浆90-95％，牛奶5-8％，蛋白稳定剂，山梨酸甲适量，根据口味需要加(桂花、白菊花、枸杞、陈皮、冰糖)适量，加入到饮料中，各组分重量总和为100％。

b：绿豆蛋白饮料的生产方法：

1.精选：首先对绿豆进行精选，去除杂质、霉豆、虫蛀，然后清洗。

2.浸泡：把精选清洗过的绿豆按1∶10比例在优质水中浸泡3-4小时，以饱满又没有破皮为好。

3.打浆、分离、过滤：用打浆机进行打浆、过滤，进行渣浆分离。

4.加入酸浆水：将打好的绿豆浆按比例10∶3加入酸浆水充分搅拌，以底部没有沉入淀粉为准，根据气候温度的不同静置3-5小时，达到让淀粉与蛋白质充分分离为准。

5.提取蛋白粉浆及粗淀粉，把静置好的黄绿色蛋白粉浆抽出和粗淀粉分离。

6.提取酸浆水：将分离后的粗淀粉加入清水充分搅拌，进行150目筛过滤，静置4-6小时，留着备用。

7.蛋白浆加工：提取的蛋白浆要及时加工，不得存放，防止继续发酵，过滤备用，可利用分离出的绿豆皮进行再次打浆分离出浆水，加入蛋白浆中进行调整PH值7为宜。

8.绿豆蛋白饮料的制备，按配方比例将加工好的蛋白浆，加入牛奶或(桂花、白菊花、枸杞、陈皮、冰糖)其中一或两种，再加入蛋白稳定剂、山梨酸甲适量，设备及配件用不锈钢用具，经过100度高温灭菌10分钟左右，均质、包装、二次灭菌，包装入库。

本发明的优点是1.以绿豆为原料，进行综合开发利用，淀粉可生产绿豆粉皮，粉浆经过加工可制备出绿豆蛋白饮料，避免了绿豆粉皮生产中粉浆排放对环境的污染。2.利用分离出的绿豆皮进行再次打浆分离出浆水，加入蛋白浆中进行调整了绿豆浆的酸度，去除了那犹如泔水般的气味。3.在绿豆浆中，加入酸浆水后，在酶的作用下使所含的部分淀粉转化为低聚糖、单糖，大分子蛋白质转化为小分子太肽、氨基酸，所以很容易被人体所吸收。经过生化处理，高温灭菌，加奶、桂花、菊花、陈皮、糖等调配，均质处理，优化了口感及外观。同时将绿豆中所含微量元素释放出，这些成分进入人体能直接被小肠吸收利用尤其对于老年人、婴幼儿及肠胃功能差的人更为适合，对于高血压、高血脂、高血糖有明显抑制作用，是现代人最佳营养保健品，经常饮用能提神醒脑。本发明具有清凉解毒，健脾开胃，增强免疫力，杀菌、消炎、防癌、风味独特，营养丰富，是止渴提神，防病，一年四季皆宜的饮料佳品。

实施例1

含10％的绿豆蛋白浆95公斤，新鲜牛奶5斤，蛋白稳定剂，山梨酸少许，经过100℃高温灭菌10分钟，——均质——加入蛋白糖——包装——二次灭菌，生产成绿豆蛋白饮料。

实施例2

桂花50克加入清水熬成汁备用，含10％的绿豆蛋白浆100斤，加入蛋白稳定剂，山梨酸甲少许，——经过100℃高温灭菌10分钟，均质——加入桂花汁，蛋白糖——包装，二次灭菌，生产出含有桂花绿豆蛋白饮料。

实施例3

白菊花，枸杞(各50克)，加入清水熬成汁备用，含10％的绿豆蛋白浆100斤，加入蛋白稳定剂，山梨酸甲少许——经过100℃高温10分钟灭菌——均质——加入菊花，枸杞汁、蛋白糖——包装，二次灭菌生产出，含有菊花、枸杞口味的，绿豆蛋白饮料。

实施例4

陈皮50克，冰糖100克，加入清水熬成汁备用，含100％，绿豆蛋白浆100斤，加入蛋白稳定剂，山梨酸甲少许——经过100度高温灭菌10分钟——均质——加入陈皮汁，蛋白糖——包装、二次灭菌，生产出含有甘桔口味的绿豆蛋白饮料，以上实施例1-4中的绿豆蛋白浆生产方法同上。

Claims (1)

1、一种绿豆蛋白饮料，含以下组分：10％的绿豆蛋白浆90～95％，蛋白稳定剂、山梨酸钾适量，以及还进一步含有牛奶，桂花、白菊花、枸杞之一组分、或陈皮和冰糖两种组分适量，总计100％；

所述绿豆蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：以绿豆为原料，经原料精选、浸泡、打浆、分离、过滤、加入酸浆水搅拌、沉淀、蛋白质与淀粉分离、提取，按配方比例配制而成，其特征是：

(1)精选：首先对绿豆进行精选，去除杂质，霉豆、虫蛀、然后清洗；

(2)浸泡：把精选清洗过的绿豆按1∶10比例，在优质水中浸泡3-4小时，以饱满又没有破皮为好；

(3)打浆、分离、过滤：用打浆机进行打浆过滤，进行渣浆分离；

(4)加入酸浆水：将打好的绿豆浆按比例10∶3加入酸浆水，充分搅拌，3-5小时静置，达到让淀粉与蛋白充分分离为准；

(5)提取蛋白粉浆及粗淀粉，把静置好的黄绿色蛋白粉浆抽出，和粗淀粉分离；

(6)提取酸浆水，将分离后的粗淀粉加入清水充分搅拌，进行150目过滤，静置4-6小时，留着备用；

(7)蛋白浆加工：提取的蛋白浆要及时加工，不得存放，防止继续发发酵，过滤备用，还利用分离出的绿豆皮进行再次打浆分离出浆水，加入到蛋白浆中进行调整PH值7为宜；

(8)绿豆蛋白饮料的配制：按配方比例将加工好的蛋白浆，加入牛奶或桂花、白菊花、枸杞、陈皮、冰糖的其中1或两种，再加入蛋白稳定剂，山梨酸钾适量，设备及配件用不锈钢用具，经过100摄氏度高温灭菌10分钟左右，均质、包装、二次灭菌，包装入库。