CN112970994A

CN112970994A - 糜子固体保健饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN112970994A
Application number: CN202110301732.4A
Authority: CN
Inventors: 吾买尔夏提·塔汉; 孙博洋
Original assignee: Xinjiang Agricultural University
Current assignee: Xinjiang Agricultural University
Priority date: 2021-03-22
Filing date: 2021-03-22
Publication date: 2021-06-18

Abstract

本发明涉及固体饮料加工技术领域，是一种糜子固体保健饮料及其制备方法，前者按下述方法得到：将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制、脱壳、打碎、研磨和过筛后得到糜子粉，将糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例混匀后，得到糜子固体保健饮料。本发明具有携带方便、口味优良、保质期长的特点，可作为一种健康代餐食用，本发明含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、微量元素以及维生素B和E，营养价值丰富，长期饮用能改善人们的膳食结构，提高免疫力，增加体能，具有降脂和预防缺铁性贫血的功能。

Description

糜子固体保健饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及固体饮料加工技术领域，是一种糜子固体保健饮料及其制备方法。

背景技术

糜子（Panicum miliaceum L.）为禾本科黍属的一年生草本植物，其耐贫瘠，且生育期短，是一种典型的避灾救灾作物，糜子中蛋白质含量在7.25%至17.99%之间，含量均高于大米、小麦和玉米，且必需氨基酸种类齐全，糜子籽粒中人体必需的8种氨基酸含量均高于小麦，尤其是蛋氨酸，其必需氨基酸指数(EAAI)也比小麦高51%，且糜子中清蛋白含量最高，其次为谷蛋白和球蛋白，研究认为，清蛋白和球蛋白大多是生理活性蛋白质 (酶) , 含较多的赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸, 营养平衡较好，且有研究表明糜子中的氨基酸易被同化和吸收，故糜子可以为优质的植物蛋白提供来源；糜子中也含有脂肪，占2.6%至6.9%，糜子的脂肪中含有较多的短链脂肪，故糜子中的脂肪为一种天然优质脂肪，糜子中的脂肪多为不饱和脂肪酸，经研究表明，不饱和脂肪酸具有调节交感神经、降血脂、降低胆固醇、抗炎、营养脑细胞、预防动脉粥样硬化及预防高血压等功效，其中含有的油酸具有降低血液胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇，以及具有提高对人体有益的高密度脂蛋白固醇的保健功能；糜子中含有丰富的B族维生素，且含量高于大米。糜子中还含有丰富的维生素E，可起到去除过剩胆固醇、防止不饱和脂肪酸氧化、防止血管硬化、减少褐斑、预防老年病以及治疗动脉硬化、高血脂和糖尿病等功效；糜子中还含有非常丰富的微量元素及常量元素，且其含量也均高于大米、小麦和玉米，微量元素也是人体生长和发育等各个阶段都必不可少的营养元素，合理的补充矿物质，能够减少很多疾病的发生。其中铁元素参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的合成；镁可以抑制动脉粥样硬化等。研究认为糜子具有较高的营养价值，并对改善人们的膳食结构具有重要作用。

固体饮料是将食品原辅料、食品添加剂等经过加工制成粉末、颗粒或块状等的饮料，饮用前需按一定比例冲调或冲泡，才可饮用的饮料制品。固体饮料相比其他类型的饮料具有非常大的优势，最突出的优势是便于携带、质量轻、体积小以及具有较长的保质期等诸多优点，其次，固体饮料的市场需求较大，且固体饮料工艺相对简单，生产环节少，易于包装，研制的成品卫生性良好，因此，可用于工业化的大批量生产，固体饮料具有非常广阔的市场前景，目前，市场上并没有糜子固体保健饮料。

发明内容

本发明提供了一种糜子固体保健饮料及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其营养价值丰富，能改善人们的膳食结构，提高免疫力，增加体能，具有降脂和预防缺铁性贫血的功能。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份至3份、藕粉0.5份至2.5份、细砂糖0.5份至2.0份、奶精粉1份至4份、大麦苗粉0份至3份和草莓粉0份至3份。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进：

上述第一步中，浸泡时间为4.5h至5.5h。

上述第一步中，小火煮沸30min至35min。

上述第一步中，过筛时，筛网目数为600目。

本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种糜子固体保健饮料的制备方法，按下述方法进行：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份至3份、藕粉0.5份至2.5份、细砂糖0.5份至2.0份、奶精粉1份至4份、大麦苗粉0份至3份和草莓粉0份至3份。

下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：

上述第一步中，浸泡时间为4.5h至5.5h。

上述第一步中，小火煮沸30min至35min。

上述第一步中，过筛时，筛网目数为600目。

本发明具有携带方便、口味优良、保质期长的特点，可作为一种健康代餐食用，本发明含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、微量元素以及维生素B和E，营养价值丰富，长期饮用能改善人们的膳食结构，提高免疫力，增加体能，具有降脂和预防缺铁性贫血的功能。

具体实施方式

本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本发明中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本发明中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本发明中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本发明中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份至3份、藕粉0.5份至2.5份、细砂糖0.5份至2.0份、奶精粉1份至4份、大麦苗粉0份至3份和草莓粉0份至3份。

糜子是中国传统的中草药之一，其性味甘、平、微寒、无毒，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米"入脾、胃、大肠、肺经"，功能"补中益气、健脾益肺、除热愈疮"。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症；藕粉作为传统的养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用；大麦苗粉是将大麦研磨获得的一种粉末状物质，主要食用功效，治便秘，有助于减肥，排毒养颜，大麦苗粉含有丰富的膳食纤维，而膳食纤维已被列为传统六大营养素之后的"第七大营养素"，根据医学界和营养学界多年的研究及临床实验，膳食纤维具有多种生理功效，其主要的功效就是润肠通便；草莓粉具有生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用。本发明将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制、脱壳、打碎、研磨和过筛后得到糜子粉，将糜子粉与藕粉、大麦苗粉和草莓粉进行混合，口味优良，营养价值丰富,长期饮用能改善人们的膳食结构，提高免疫力，起到预防疾病的作用。

实施例2：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份或3份、藕粉0.5份或2.5份、细砂糖0.5份或2.0份、奶精粉1份或4份、大麦苗粉0份或3份和草莓粉0份或3份。

实施例3：第一步中，浸泡时间为4.5h至5.5h。

实施例4：第一步中，小火煮沸30min至35min。

实施例5：第一步中，过筛时，筛网目数为600目。

实施例6：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份、藕粉0.5份、细砂糖0.5份、奶精粉1份、大麦苗粉0份和草莓粉0份。

实施例7：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为2份、藕粉0.5份、细砂糖2.0份、奶精粉2份、大麦苗粉0份和草莓粉0份。

实施例8：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为2份、藕粉0.5份、细砂糖0.5份、奶精粉2份、大麦苗粉0.5份和草莓粉0份。

实施例9：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为2份、藕粉0.5份、细砂糖0.5份、奶精粉2份、大麦苗粉0份和草莓粉0份。

实施例10：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为3份、藕粉0.5份、细砂糖0.5份、奶精粉2份、大麦苗粉0份和草莓粉0份。

实施例11：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为3份、藕粉0.5份、细砂糖0.5份、奶精粉3份、大麦苗粉0份和草莓粉0份。

实施例12：该糜子固体保健饮料，按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米，其中，浸泡时间为4.5h至5.5h，小火煮沸30min至35min，过筛时，筛网目数为600目；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为2份、藕粉0.5份或2.5份、细砂糖1.5份、奶精粉2份、大麦苗粉0份和草莓粉0.5份。

本发明实施例6至实施例12得到的糜子固体保健饮料，经85℃热水冲调，即可得到香飘四溢的糜子饮料，冲调后口感顺滑无颗粒感，谷物与乳品口味相得益彰，且营养丰富，本发明实施例6得到的糜子固体保健饮料可用于减肥人士以及糖尿病患者饮用，饮用后有饱腹感，对于减肥人士控制饮食有极大帮助；本发明实施例7得到的糜子固体保健饮料中，糜子与藕粉中都有丰富的铁元素，适合贫血及缺铁的人士饮用，对于改善贫血有帮助；本发明实施例8得到的糜子固体保健饮料中，麦苗粉具有营养保健价值，与糜子饮料冲调可以发挥更优异的效果，适合中老年人饮用；本发明实施例9得到的糜子固体保健饮料，用于改善肉食过多导致的食积症状，并可改善饮食结构，用于应酬繁多的人士使用；本发明实施例10得到的糜子固体保健饮料中，可以改善消化系统疾病症状，如便秘和腹泻，此糜子饮料对于消化系统有双向调节作用，可以促进便秘患者肠道蠕动，也可以减少腹泻患者的肠道痉挛；本发明实施例11得到的糜子固体保健饮料中，对于失眠以及睡眠质量差的人士可以在睡前饮用冲调好的糜子饮料，对于睡眠有所改善；本发明实施例12得到的糜子固体保健饮料，外加草莓的水果香别有一番风味，适合年轻人饮用，可作为代餐与加餐，也可在运动后饮用，对于运动后体力恢复有所帮助。

实施例13：组织10人小组对本发明实施例6至实施例12得到的糜子固体保健饮料的形态、色泽、气味等感官指标予以评分，去除最低分和最高分，其他取平均值作为该项最后评分结果，总分25分。形态、色泽、气味的感官评分指标见表1和表2，由表1和表2可知，本发明实施例6至实施例12得到的糜子固体保健饮料的感官评价无明显差异，感官指标均佳，其中，实施例12评分结果最高，较受欢迎。

实施例14：选取ICR雄性小鼠30只，随机分成3组，分别为对照组、高脂对照组和糜子固定保健饮料组。对照组投喂基础饲料，高脂对照组和糜子饮料组均投喂高脂饲料（基础饲料:84.3%，胆盐:0.5%，猪油:5%，胆固醇:0.2%和蛋黄:10%），各组分别在上午10点至12点和下午15点到17点进行灌胃，正常对照组和高脂对照组均灌0.5ml蒸馏水，糜子固体保健饮料组灌0.5ml本发明实施例12得到的糜子固体保健饮料，各组每四天测量一次体重和体长，并作好记录，40天后进行尾部采血和解剖，ICR雄性小鼠的体重和血脂检查结果如表3所示，由表3可知，糜子固体保健饮料组比高脂对照组的最终体重和体重增加量低，甘油三酯TG含量、总胆固醇TCH含量、高密度胆固醇HDL-C含量、低密度胆固醇LDL-C含量和动脉硬化指数均有所下降，结果表明本发明糜子固体保健饮料具有降脂的功能。

实施例15：选取ICR雄性小鼠20只，随机分成2组，分别为对照组和糜子固体保健饮料组。将跑鼠笼的两侧壁用光滑的墙纸密封，鼠笼置于水槽内，使其2/3浸没于水面之下，并使水温控制在10℃，利用小鼠的求生本能驱使其进行不断的跑笼运动。当小鼠运动速度低于阈值(2圈/min)时，即从笼中取出小鼠，对照组灌以0.2ml的蒸馏水，糜子固体保健饮料组组灌以0.2ml的本发明实施例12得到的糜子固体保健饮料，休息7min后以同样的方式刺激其运动，观察其体力恢复情况，记录每分钟内小鼠的跑步圈数，结果如表4所示，由表4可知，灌以本发明实施例12得到的糜子固体保健饮料的小鼠相比对照组小鼠每分钟跑步圈数要多，结果表明，本发明糜子固体保健饮料有助于小鼠体力恢复，增加体能。

实施例16：选取初断奶的ICR雄性小鼠20只，随机分成2组，分别为对照组和糜子固体保健饮料组。各组均用少铁饲料喂养40天。40天后分别采血测量血液中血红蛋白含量，各组每日在喂养少铁饲料的基础上再分别进行灌胃，对照组灌0.8ml的蒸馏水，糜子固体保健饮料组灌0.8ml本发明实施例12得到的糜子固体保健饮料，20天后将每组大鼠进行采血测量血液中血红蛋白含量，结果如表5所示，由表5可知，糜子固体保健饮料组大鼠血液中血红蛋白含量相比对照组具有显著差异，因此表面，本发明糜子固体保健饮料具有预防缺铁性贫血的功能。

综上所述，本发明具有携带方便、口味优良、保质期长的特点，可作为一种健康代餐食用，本发明含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、微量元素以及维生素B和E，营养价值丰富，长期饮用能改善人们的膳食结构，提高免疫力，增加体能，具有降脂和预防缺铁性贫血的功能。

以上技术特征构成了本发明的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。

Claims

1.一种糜子固体保健饮料，其特征在于按下述方法得到：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份至3份、藕粉0.5份至2.5份、细砂糖0.5份至2.0份、奶精粉1份至4份、大麦苗粉0份至3份和草莓粉0份至3份。

2.根据权利要求1所述的糜子固体保健饮料，其特征在于第一步中，浸泡时间为4.5h至5.5h。

3.根据权利要求1或2所述的糜子固体保健饮料，其特征在于第一步中，小火煮沸30min至35min。

4.根据权利要求1或2所述的糜子固体保健饮料，其特征在于第一步中，过筛时，筛网目数为600目。

5.根据权利要求3所述的糜子固体保健饮料，其特征在于第一步中，过筛时，筛网目数为600目。

6.一种根据权利要求2至5任意一项所述的糜子固体保健饮料的制备方法，其特征在于按下述方法进行：第一步，将未脱壳的糜子依次进行浸泡、煮沸、炒制后，得到炒熟的糜子，然后，将炒熟的糜子进行脱壳后，得到炒米；第二步，将炒米进行打碎、研磨和过筛后，得到糜子粉；第三步，将所需量的糜子粉、藕粉、细砂糖、奶精粉、大麦苗粉和草莓粉按比例进行混匀后，得到糜子固体保健饮料,其中，糜子粉按重量份计为1份至3份、藕粉0.5份至2.5份、细砂糖0.5份至2.0份、奶精粉1份至4份、大麦苗粉0份至3份和草莓粉0份至3份。