CN1181209A - 一种汤圆及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种汤圆及其加工方法,其馅料由白糖、黑芝麻、食用精炼猪油和桂花按比例混合均匀。将该馅料包在湿的糯米面团内得到湿汤圆,该湿汤圆再进行脱水处理,使糯米面粉充分凝聚。经脱水处理的汤圆表面光滑,在沸水中不浓汤、不粘结、不开裂,粒圆而饱满,吃时不沾牙,馅料甜度适中,油而不腻,揉合芝麻、桂花和猪油的特有香味,口感好。

Description

一种汤圆及其加工方法
本发明涉及一种食品及其加工方法，具体地说是一种汤圆及其加工方法。
汤圆是老少皆宜的食品，由湿的糯米面粉包馅后搓成圆团这一制作方法是公知的。CN1064392A公开的速冻元霄的生产方法也是这样加工后进行速冻。由于湿汤圆含水量大(30％以上)，尤其经速冻后，糯米粉不能充分凝聚，在沸水中易脱落(即浓汤)粘结、开裂、吃时沾牙，不仅影响外观，也影响馅料和口感。目前市场销售的汤圆其馅料过于单调，要么配料粗放，或太甜、或太淡。
本发明旨在提高汤圆的内在的和外在的质量。
本发明是这样实现的，为提高内在质量，馅料取白糖、黑芝麻、食用精炼猪油和桂花按以下比例混合均匀，然后包在湿糯水面团内。
白        糖    55～60％
黑   芝   麻    15～20％
食用精炼猪油    20～25％
桂        花      1％
所述的白糖可以是庶糖或甜菜糖，桂花即采自树上的天然桂花经干燥后的于品。如将黑芝麻和桂花研磨成未再混合均匀则效果更佳。
汤圆的加工方法也是将湿糯米面团同馅料先加工成湿汤圆，为解决浓汤、开裂需经脱水处理。具体方法如下：将湿汤圆放在经消毒，干燥的垫子上，该垫子应能吸附水份，可以使用棉布、纱布或纸张等。然后进行吹风脱水，脱至湿汤圆含水15～20％。通过脱水处理，本身就具有粘性的糯米粉得以充分凝聚。
本汤圆表面光滑，在沸水中不浓汤、不粘结、不开裂，粒圆而饱满，吃时不沾牙，馅料甜度适中，油而不腻，揉合芝麻、桂花和猪油特有的香味，口感好。脱水方法简单，适合规模化生产。
实施例：
一、馅料配制：
1、取庶糖550克，黑芝麻200克，桂花10克混合均匀，取食用精炼猪油240克，再一道混合搅拌均匀。
2、取甜菜糖600克，黑芝麻150克，桂花10克混合均匀，取食用精炼猪油240克，再一道混合搅拌均匀。
3、取黑芝麻180克，桂花10克一道研磨成末后同580克甜菜糖混合均匀，取食用精炼猪油280克，再一道混合均匀。
二、汤圆加工：
取精制糯米粉5000克，加水2175克拌合均匀得到湿面团，用该湿面团再加工成湿汤圆，每粒汤圆内包5克馅料，总重15克左右。
将上述湿汤圆均匀置放在经消毒、干燥的白布上，启动电风扇吹风脱水，脱至含水15～20％。在冬季为节省脱水时间可以吹热风或适当提高室内温度。

Claims (3)

1、一种汤圆，由湿糯米面团内包馅料构成，其特征在于：馅料由以下比例的原料混合均匀，
白        糖    55～60％
黑   芝   麻    15～20％
食用精炼猪油    20～25％
桂        花      1％
2、一种汤圆的加工方法，由湿糯米面团和馅料加工成湿汤圆，其特征在于：将湿汤圆置于能吸水的且经消毒、干燥的垫子上，然后吹风脱水，脱至湿汤圆含水15～20％。
3、根据权利要求2所述的一种汤圆的加工方法，其特征在于：能吸水且经消毒、干燥的垫子为棉布。
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