CN117987226A - 一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制酒设备技术领域，尤其涉及一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法。步骤如下：S1：选择适合的百香果和雷竹笋；S2：对百香果进行加工，形成百香果汁；S3：对雷竹笋进行加工，形成雷竹笋汁；S4：将百香果汁和雷竹笋原液进行混合均匀，得到混合液，并对混合液通过发酵和过滤形成复合果酒成品酒。本发明提供的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法，通过对方法的改进将百香果结合雷竹研制成新型复合果酒，营养互补，风味突出，这种酒除了含有酵母特有的芳香外,还会散发嫩竹的清香气,是美味的低醇饮料，符合消费者对于健康绿色低度酒饮料的需求，提高利用率，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及制酒设备技术领域，尤其涉及一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法。
背景技术
百香果，主要有两类，包括紫果和黄果，原产巴南西部，它也广泛种在我国南方。香气浓郁是百香果最典型的特点，因为含有多种水果芳香，类似菠萝、梨、香蕉、桃子等水果香气，因而称其“百香果”。百香果风味独特，含有多种人体必需氨基酸、维生素、超纤维和矿物质，其果汁中的有机酸含量很高，香气丰富独特，其固形物可溶，素有“天然浓缩果汁”和“果汁之王”的美誉，所以是加工成饮料的天然原料。早在1913年，我国就已经开始引进了百香果，目前种植在福建省、广东省、重庆市和云南省等地，但是由于人们对其认识不够的原因，使其在中国并没有一开始就得到大规模种植，如今种植规模已经扩大了，所以需要做的就是加大对百香果的研究力度，提高对百香果加工转化能力及附加值。百香果内部几乎都是液体，固形物除了籽，其他可溶，其口味偏酸，颜色鲜艳，具有延缓衰老、润肠通便、美容养颜、生津止渴、安神助眠等功能，其还含有丰富的膳食纤维，对于消化系统有一定影响，食用百香果对于心血管疾病，可以有效的防止疾病的发生。
雷竹笋，是雷竹的幼芽，中国是世界上产竹最多的国家之一，现在主要种植在浙江、江西、上海、江苏、湖北、云南和贵州等地区以。雷竹笋其名字由来与打春雷有关，雷竹笋的比一般的春笋出的时间早，产量高，而且味道鲜美。雷竹笋含有丰富的营养成分，所以充分开发其营养价值，创造较高的商业价值，它含有糖分、脂肪和大量的膳食纤维，其富含膳食纤维、维生素、微量矿物质元素、植物蛋白和必需氨基酸，它可以清热止渴、清肺化痰、益气化热、促进肠胃蠕动，还可以预防动脉硬化和三高等疾病。雷竹笋具有低糖、低脂、多纤维等特征，其中含量较高的纤维对于油脂有很强的吸附作用，所以有一定的减肥功效。雷竹笋的肉质鲜嫩可口，甘甜不涩，营养丰富，而且具有一定的药用价值，是一种极佳的菜肴。竹笋最适合与肉类一起烹饪，因其含有一种含氮化合物，会产生一种特殊的气味，使菜肴更加鲜美。
果酒是用一种或多种水果为主料，添加酵母，经过发酵、澄清、陈酿等工艺酿造出来的低度保健酒。研究表明，果酒中富有糖、多种氨基酸和多酚化学物质，日常饮用可以滋气补血、美容养颜，增强体力，预防动脉硬化及心脑血管等疾病和抗氧化、抗衰老作用。由于果酒中含有白藜芦醇、黄酮等许多成分都具有抗氧化的作用，具有调理代谢，促进血循环，降胆固醇，刺激肝功能，抗衰老等保健作用。
同时由于笋期集中，采后迅速失水,并从切口很快纤维素化或木质化，随后褐变腐烂，整个竹笋失去商品价值和食用价值，因此贮运困难，加工期短，原料利用率低，大量的下脚料造成环境污染，复合保健酒的研制既缓解雷竹笋出笋期销售的压力，又增加雷笋加工新产品，为雷竹笋的综合利用开辟了一条新的途径，提高雷竹笋的利用率。
为此，设计一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法，用于对上述技术问题提供另一种技术方案。
发明内容
基于此，有必要针对上述技术问题，提供一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法，用于对上述背景技术提出的技术问题进行解决。
为了解决上述的技术问题，本发明采用了如下技术方案：
一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，步骤如下：
S1：选择适合的百香果和雷竹笋；
S2：对百香果进行加工，形成百香果汁；
S3：对雷竹笋进行加工，形成雷竹笋汁；
S4：将S2步骤得到的百香果汁和S3步骤得到的雷竹笋原液按照1：2的比例放入混合机构中进行混合均匀，得到混合液，并对混合液通过发酵和过滤形成复合果酒成品酒。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法的一种优选实施方式，所述S2步骤中，对百香果进行加工，形成百香果汁，步骤如下：
将S1步骤选择的百香果表面进行清洗；
将清洗后的百香果对半切开，挖出果肉；
将取出后的果肉和水按照1：2的比例放入榨汁机中搅拌均匀形成百香果浆液；
对百香果浆液中的果渣过滤，形成百香果汁。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法的一种优选实施方式，所述对百香果浆液中的果渣过滤，形成百香果汁，步骤如下：
细网漏网或纱布，将百香果浆液中的果渣过滤，形成百香果汁。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法的一种优选实施方式，所述S3步骤中，对雷竹笋进行加工，形成雷竹笋汁，步骤如下：
将S1步骤选择的雷竹笋去壳；
将去壳后的雷竹笋表面清洗干净，并切成片体；
将切片后的雷竹笋放进清水中，进行加热杀青；
将杀青之后的雷竹笋片和水按照1：2的比例放入榨汁机打浆，形成雷竹笋浆液；
取出雷竹笋浆液并添加白糖后进行蒸煮，并在降温后添加糖化酶保温半小时；
然后添加纤维素酶，保温后，用醋酸调节浆液至反应的最佳pH值；
对调节后的雷竹笋原液进行过滤，形成雷竹笋原液。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法的一种优选实施方式，将切片后的雷竹笋放进清水中，加热至90℃上，进行杀青20~30分钟；
取出雷竹笋浆液添加原料质量18%的白砂糖保持100℃下蒸煮半小时，然后降温到60℃，添加糖化酶并保温半小时；
将雷竹笋浆液的温度降冷却到50℃，添加纤维素酶，保温40min，并用醋酸调节浆液至反应的最佳pH值
将雷竹笋浆液的温度降冷却到50℃，添加纤维素酶，保温40min，并用醋酸调节浆液至pH值为4.5-5.0；
对调节后的雷竹笋原液通过细网漏网或纱布进行过滤，形成雷竹笋原液。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法的一种优选实施方式，所述S4步骤中，将S2步骤得到的百香果汁和S3步骤得到的雷竹笋原液按照1：2的比例放入混合机构中进行混合均匀，得到混合液，并对混合液通过发酵和过滤形成复合果酒成品酒，步骤如下：
在混合液的内部加入1-3份活化后的酵母在28℃的温度下发酵10天；
然后将发酵结束后的混合液中添加澄清剂，搅拌均匀，当酒液变得澄清后取出上层清液；
通过硅藻土滤网对上层清液进行过滤，形成复合果酒成品酒。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法的一种优选实施方式，所述活化后的酵母为将干酵母和温水按照1：5的比例进行混合，形成发酵液，然后加入发酵液质量2%的糖，在38-42℃的培养箱里活化半小时；
所述澄清剂为将皂土和蒸馏水按照1：10的比例混合后，在室温下膨化24小时。
一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置，所述混合机构包括搅拌桶、输送管道、排出管道、均匀搅拌组件和间歇往复传动组件，所述搅拌桶一端的顶部固定有输送管道，所述搅拌桶另一端的底部固定有排出管道所述搅拌桶上安装有用于混合的均匀搅拌组件，所述搅拌桶的顶部且位于均匀搅拌组件的外侧固定有防护壳，所述防护壳上安装有用于带动均匀搅拌组件进行工作的间歇往复传动组件。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置的一种优选实施方式，所述均匀搅拌组件包括转动轴、传动齿轮、从动齿轮、搅拌连接杆、搅拌转动齿轮、旋转齿轮、传动杆、旋转板和搅拌杆，所述搅拌桶的顶部转动连接有转动轴，所述转动轴的外侧固定有传动齿轮，所述传动齿轮的外侧均布啮合连接有从动齿轮，所述从动齿轮的底部固定有搅拌连接杆，所述搅拌连接杆与搅拌桶转动连接，所述搅拌连接杆的底部且位于搅拌桶的内部固定有搅拌转动齿轮，所述搅拌桶顶端的内部且位于多个搅拌转动齿轮之间均布转动连接有传动杆，所述传动杆的外侧固定有旋转齿轮，且所述旋转齿轮与搅拌转动齿轮啮合连接，所述传动杆的底部固定有旋转板，所述旋转板底部的一端固定有搅拌杆。
作为本发明提供的所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置的一种优选实施方式，所述间歇往复传动组件包括支撑板、搅拌齿轮、主动轴、搅拌电机、间歇轮、第一齿形块、传动环、第二齿形块和固定架，所述转动轴的外侧且位于传动齿轮的顶部转动连接有支撑板，且所述支撑板与防护壳固定，所述转动轴的顶部固定有搅拌齿轮，所述防护壳内部的顶部转动连接有主动轴，所述防护壳的顶部固定有搅拌电机，所述搅拌电机的输出端与主动轴连接，所述主动轴的底部固定有间歇轮，所述间歇轮一端的外侧均布固定有第一齿形块，所述第一齿形块与搅拌齿轮啮合连接，所述主动轴的外侧且位于间歇轮的顶部固定有固定架，所述固定架的底部位于搅拌齿轮的外侧固定有传动环，所述传动环内侧的另一端均布固定有第二齿形块，所述第二齿形块与搅拌齿轮啮合连接。
通过搅拌桶、输送管道、排出管道、均匀搅拌组件和间歇往复传动组件的配合，能够让百香果汁和雷竹笋汁进入搅拌桶的内部后，通过间歇往复传动组件带动均匀搅拌组件进行正、反方向间歇转动，进而能够让均匀搅拌组件通过搅拌杆对搅拌桶内部的百香果汁和雷竹笋汁混合的更加均匀。
可以毫无疑义的看出，通过本申请的上述的技术方案，必然可以解决本申请要解决的技术问题。
同时，通过以上技术方案，本发明至少具备以下有益效果：
本发明提供的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置及方法，通过对方法的改进将百香果结合雷竹研制成新型复合果酒，营养互补，风味突出，这种酒除了含有酵母特有的芳香外,还会散发嫩竹的清香气,是美味的低醇饮料，符合消费者对于健康绿色低度酒饮料的需求，同时又增加雷笋和百香果加工新产品，为雷竹笋和百香果的综合利用开辟了一条新的途径，提高了它们的利用率，具有广阔的市场前景；同时以百香果和雷竹完美结合创造了绿色保健酒，既达到营养上的互补，风味上的独特，又起到了很好的保健功效；还有效的利用了雷竹和百香果加工品的下脚料，减少了环境污染，解决了百香果和雷竹原料因销售不及引起的质量亏损；
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的制备方法流程图；
图2为本发明百香果汁加工流程图；
图3为本发明雷竹笋汁加工流程图；
图4为本发明混合机构的结构示意图；
图5为本发明搅拌桶的内部结构示意图；
图6为本发明传动齿轮的结构示意图；
图7为本发明旋转板的结构示意图；
图8为本发明间歇轮的结构示意图；
图9为本发明传动环的结构示意图。
图中：1、搅拌桶；2、输送管道；3、排出管道；4、防护壳；5、转动轴；6、传动齿轮；7、从动齿轮；8、搅拌连接杆；9、搅拌转动齿轮；10、旋转齿轮；11、传动杆；12、旋转板；13、搅拌杆；14、支撑板；15、搅拌齿轮；16、主动轴；17、搅拌电机；18、间歇轮；19、第一齿形块；20、传动环；21、第二齿形块；22、固定架。
实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征和技术方案可以相互组合。
应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。
实施例
参照图1-图3，一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，步骤如下：
S1：选择适合的百香果和雷竹笋，其中，百香果选择充分成熟、香气浓厚、含糖量高、无病虫害的作为百香果原料，雷竹笋选用生长期为半年、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜雷竹笋作原料；
S2：对百香果进行加工，形成百香果汁，首先将S1步骤选择的百香果表面进行清洗，然后将清洗后的百香果对半切开，挖出果肉，同时应去除果肉中的籽，然后将取出后的果肉和水按照1：2的比例放入榨汁机中搅拌均匀形成百香果浆液，然后使用细网漏网或纱布，将百香果浆液中的果渣过滤掉，剩下干净的百香果汁；
S3：对雷竹笋进行加工，形成雷竹笋汁，首先将S1步骤选择的雷竹笋去壳，然后将去壳后的雷竹笋表面清洗干净，再将清洗后的雷竹笋切成片体或者小块或者碎块，然后将切片后的雷竹笋放进清水，加热至90℃上，进行杀青20~30分钟，再将杀青之后的雷竹笋片和水按照1：2的比例放入榨汁机打浆，形成雷竹笋浆液，取出雷竹笋浆液，添加原料质量18%的白砂糖保持100℃下蒸煮半小时，然后降温到60℃，添加糖化酶并保温半小时；再将雷竹笋浆液的温度降冷却到50℃，添加纤维素酶，保温40min，并用醋酸或碳酸钙或其他酸碱试剂调节浆液至反应的最佳pH值（4.5-5.0），然后对调节后的雷竹笋原液使用细网漏网或纱布，将雷竹笋原液中的雷竹笋渣过滤掉，剩下干净的雷竹笋原液；
S4：将S2步骤得到的百香果汁和S3步骤得到的雷竹笋原液按照1：2的比例放入混合机构中进行混合均匀，得到混合液，然后加入1-3份活化后的酵母，活化后的酵母的含量为混合液的0.1%-0.2%，具体为0.18%，让初始糖度位22%，在28℃的温度下发酵7-11天，具体为10天，在前5天尽量每天观察发酵液的状态，从第五天开始进行发酵液的酒精度、酸度和糖度等的检测，观察数据的变化，当发酵液中的含糖量降至5g/L时，主发酵结束；
优选的，活化酵母的步骤如下：称取1-5份酵母，加入干酵母质量5-10倍的温水（温度不超过43℃），再加入发酵液质量2%的糖，在38-42℃的培养箱里活化半小时左右。
然后对主发酵结束后的混合液继续发酵，直到发酵液里面的还原糖不再发生变化的时候发酵结束，然后添加澄清剂，搅拌均匀，等待酒液变得澄清，取出上层清液，用硅藻土滤网进行过滤，除去杂质，提高酒的澄清度，得到果酒液，然后将果酒液装瓶后进行杀菌，获得复合果酒成品酒；
其中，澄清剂的加工为将皂土和蒸馏水按照1：10的比例混合后，在室温下膨化24小时，然后选择混合液含量0.06%的膨化后皂土作为澄清剂。
实施例
在上述实施例一的基础上，参考图4-图9，公开一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置，混合机构包括搅拌桶1、输送管道2、排出管道3、均匀搅拌组件和间歇往复传动组件，搅拌桶1一端的顶部固定有输送管道2，从而将需要进行混合的物料通过输送管道2输送进入搅拌桶1的内部，搅拌桶1另一端的底部固定有排出管道3，从而能够将搅拌桶1内部混合后的物料能够通过排出管道3排出，排出管道3的顶部固定有电磁阀，通过控制电磁阀来控制排出管道3内部是否能够流动；搅拌桶1上安装有用于混合的均匀搅拌组件，通过均匀搅拌组件的工作对搅拌桶1内部的物料混合均匀，搅拌桶1的顶部且位于均匀搅拌组件的外侧固定有防护壳4，防护壳4上安装有用于带动均匀搅拌组件进行工作的间歇往复传动组件；
均匀搅拌组件包括转动轴5、传动齿轮6、从动齿轮7、搅拌连接杆8、搅拌转动齿轮9、旋转齿轮10、传动杆11、旋转板12和搅拌杆13，搅拌桶1的顶部转动连接有转动轴5，从而将转动轴5设置在搅拌桶1顶部的中心位置进行转动，转动轴5的外侧固定有传动齿轮6，传动齿轮6的外侧均布啮合连接有从动齿轮7，从动齿轮7的底部固定有搅拌连接杆8，搅拌连接杆8与搅拌桶1转动连接，使得传动齿轮6的转动通过啮合连接的从动齿轮7带动搅拌连接杆8进行转动，搅拌连接杆8的底部且位于搅拌桶1的内部固定有搅拌转动齿轮9，使得搅拌转动齿轮9与从动齿轮7通过搅拌连接杆8同步转动；
搅拌桶1顶端的内部且位于多个搅拌转动齿轮9之间均布转动连接有传动杆11，传动杆11的外侧固定有旋转齿轮10，且旋转齿轮10与搅拌转动齿轮9啮合连接，使得搅拌转动齿轮9的转动通过对应啮合连接的旋转齿轮10带动传动杆11转动，传动杆11的底部固定有旋转板12，旋转板12底部的一端固定有搅拌杆13，使得旋转齿轮10的转动通过旋转板12带动搅拌杆13进行旋转转动，进而能够通过多个搅拌杆13的旋转转动对搅拌桶1内部的物料混合更加的均匀；
间歇往复传动组件包括支撑板14、搅拌齿轮15、主动轴16、搅拌电机17、间歇轮18、第一齿形块19、传动环20、第二齿形块21和固定架22，转动轴5的外侧且位于传动齿轮6的顶部转动连接有支撑板14，且支撑板14与防护壳4固定，使得转动轴5的转动能够带动传动齿轮6进行转动，转动轴5的顶部固定有搅拌齿轮15，防护壳4内部的顶部转动连接有主动轴16，且主动轴16位于转动轴5的一端，防护壳4的顶部固定有搅拌电机17，搅拌电机17的输出端与主动轴16连接，使得搅拌电机17的工作带动主动轴16转动；
主动轴16的底部固定有间歇轮18，间歇轮18一端的外侧均布固定有第一齿形块19，第一齿形块19与搅拌齿轮15啮合连接，使得间歇轮18的转动通过第一齿形块19带动搅拌齿轮15进行转动，当间歇轮18没有第一齿形块19的一端与搅拌齿轮15接触时，间歇轮18不可带动搅拌齿轮15转动，主动轴16的外侧且位于间歇轮18的顶部固定有固定架22，固定架22的底部位于搅拌齿轮15的外侧固定有传动环20，使得传动环20与间歇轮18同步转动，传动环20内侧的另一端均布固定有第二齿形块21，第二齿形块21与搅拌齿轮15啮合连接，使得传动环20的转动通过第二齿形块21带动搅拌齿轮15转动，进而当第二齿形块21与搅拌齿轮15啮合连接时第一齿形块19与搅拌齿轮15不连接，当第一齿形块19与搅拌齿轮15啮合连接时，第二齿形块21与搅拌齿轮15不连接。
本发明提供的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置的使用过程如下：当需要进行混合的百香果汁和雷竹笋汁通过输送管道2进入搅拌桶1的内部后，此时电磁阀控制排出管道3的内部关闭，然后通过搅拌电机17与外部电源电性连接得电带动主动轴16转动，让主动轴16的转动带动间歇轮18进行转动，间歇轮18的转动通过一端的第一齿形块19带动啮合连接的搅拌齿轮15进行转动，搅拌齿轮15的转动通过转动轴5带动传动齿轮6转动，让传动齿轮6的转动通过啮合连接的从动齿轮7和搅拌连接杆8带动搅拌转动齿轮9进行转动，让搅拌转动齿轮9的转动带动啮合连接的旋转齿轮10转动，旋转齿轮10的转动通过传动杆11带动旋转板12进行转动，旋转板12的转动带动搅拌杆13进行旋转转动，进而对搅拌桶1内部的百香果汁和雷竹笋汁搅拌均匀；
当间歇轮18继续转动时，让间歇轮18没有第一齿形块19的一端与搅拌齿轮15进行接触，此时主动轴16的转动同时带动固定架22转动，让固定架22带动传动环20转动，进而在间歇轮18没有第一齿形块19的一端与搅拌齿轮15接触时，传动环20内侧另一端的第二齿形块21与搅拌齿轮15进行啮合连接，进而让搅拌齿轮15带动转动轴5进行反方向转动，使得转动轴5通过传动齿轮6、从动齿轮7、搅拌连接杆8、搅拌转动齿轮9、旋转齿轮10、传动杆11来带动旋转板12进行反向转动，让旋转板12带动搅拌杆13进行反向旋转搅拌，进而能够搅拌的更加均匀。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该本发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (10)
1.一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：
S1：选择适合的百香果和雷竹笋；
S2：对百香果进行加工，形成百香果汁；
S3：对雷竹笋进行加工，形成雷竹笋汁；
S4：将S2步骤得到的百香果汁和S3步骤得到的雷竹笋原液按照1：2的比例放入混合机构中进行混合均匀，得到混合液，并对混合液通过发酵和过滤形成复合果酒成品酒。
2.根据权利要求1所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，所述S2步骤中，对百香果进行加工，形成百香果汁，步骤如下：
将S1步骤选择的百香果表面进行清洗；
将清洗后的百香果对半切开，挖出果肉；
将取出后的果肉和水按照1：2的比例放入榨汁机中搅拌均匀形成百香果浆液；
对百香果浆液中的果渣过滤，形成百香果汁。
3.根据权利要求2所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，所述对百香果浆液中的果渣过滤，形成百香果汁，步骤如下：
细网漏网或纱布，将百香果浆液中的果渣过滤，形成百香果汁。
4.根据权利要求1所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，所述S3步骤中，对雷竹笋进行加工，形成雷竹笋汁，步骤如下：
将S1步骤选择的雷竹笋去壳；
将去壳后的雷竹笋表面清洗干净，并切成片体；
将切片后的雷竹笋放进清水中，进行加热杀青；
将杀青之后的雷竹笋片和水按照1：2的比例放入榨汁机打浆，形成雷竹笋浆液；
取出雷竹笋浆液并添加白糖后进行蒸煮，并在降温后添加糖化酶保温半小时；
然后添加纤维素酶，保温后，用醋酸调节浆液至反应的最佳pH值；
对调节后的雷竹笋原液进行过滤，形成雷竹笋原液。
5.根据权利要求4所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，将切片后的雷竹笋放进清水中，加热至90℃上，进行杀青20~30分钟；
取出雷竹笋浆液添加原料质量18%的白砂糖保持100℃下蒸煮半小时，然后降温到60℃，添加糖化酶并保温半小时；
将雷竹笋浆液的温度降冷却到50℃，添加纤维素酶，保温40min，并用醋酸调节浆液至反应的最佳pH值
将雷竹笋浆液的温度降冷却到50℃，添加纤维素酶，保温40min，并用醋酸调节浆液至pH值为4.5-5.0；
对调节后的雷竹笋原液通过细网漏网或纱布进行过滤，形成雷竹笋原液。
6.根据权利要求1所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，所述S4步骤中，将S2步骤得到的百香果汁和S3步骤得到的雷竹笋原液按照1：2的比例放入混合机构中进行混合均匀，得到混合液，并对混合液通过发酵和过滤形成复合果酒成品酒，步骤如下：
在混合液的内部加入1-3份活化后的酵母在28℃的温度下发酵10天；
然后将发酵结束后的混合液中添加澄清剂，搅拌均匀，当酒液变得澄清后取出上层清液；
通过硅藻土滤网对上层清液进行过滤，形成复合果酒成品酒。
7.根据权利要求6所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，所述活化后的酵母为将干酵母和温水按照1：5的比例进行混合，形成发酵液，然后加入发酵液质量2%的糖，在38-42℃的培养箱里活化半小时；
所述澄清剂为将皂土和蒸馏水按照1：10的比例混合后，在室温下膨化24小时。
8.一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置，用于权利要求1-7任意一项的所述一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备方法，其特征在于，所述混合机构包括搅拌桶（1）、输送管道（2）、排出管道（3）、均匀搅拌组件和间歇往复传动组件，所述搅拌桶（1）一端的顶部固定有输送管道（2），所述搅拌桶（1）另一端的底部固定有排出管道（3）所述搅拌桶（1）上安装有用于混合的均匀搅拌组件，所述搅拌桶（1）的顶部且位于均匀搅拌组件的外侧固定有防护壳（4），所述防护壳（4）上安装有用于带动均匀搅拌组件进行工作的间歇往复传动组件。
9.根据权利要求8所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置，其特征在于，所述均匀搅拌组件包括转动轴（5）、传动齿轮（6）、从动齿轮（7）、搅拌连接杆（8）、搅拌转动齿轮（9）、旋转齿轮（10）、传动杆（11）、旋转板（12）和搅拌杆（13），所述搅拌桶（1）的顶部转动连接有转动轴（5），所述转动轴（5）的外侧固定有传动齿轮（6），所述传动齿轮（6）的外侧均布啮合连接有从动齿轮（7），所述从动齿轮（7）的底部固定有搅拌连接杆（8），所述搅拌连接杆（8）与搅拌桶（1）转动连接，所述搅拌连接杆（8）的底部且位于搅拌桶（1）的内部固定有搅拌转动齿轮（9），所述搅拌桶（1）顶端的内部且位于多个搅拌转动齿轮（9）之间均布转动连接有传动杆（11），所述传动杆（11）的外侧固定有旋转齿轮（10），且所述旋转齿轮（10）与搅拌转动齿轮（9）啮合连接，所述传动杆（11）的底部固定有旋转板（12），所述旋转板（12）底部的一端固定有搅拌杆（13）。
10.根据权利要求9所述的一种雷竹笋与百香果发酵酒的制备装置，其特征在于，所述间歇往复传动组件包括支撑板（14）、搅拌齿轮（15）、主动轴（16）、搅拌电机（17）、间歇轮（18）、第一齿形块（19）、传动环（20）、第二齿形块（21）和固定架（22），所述转动轴（5）的外侧且位于传动齿轮（6）的顶部转动连接有支撑板（14），且所述支撑板（14）与防护壳（4）固定，所述转动轴（5）的顶部固定有搅拌齿轮（15），所述防护壳（4）内部的顶部转动连接有主动轴（16），所述防护壳（4）的顶部固定有搅拌电机（17），所述搅拌电机（17）的输出端与主动轴（16）连接，所述主动轴（16）的底部固定有间歇轮（18），所述间歇轮（18）一端的外侧均布固定有第一齿形块（19），所述第一齿形块（19）与搅拌齿轮（15）啮合连接，所述主动轴（16）的外侧且位于间歇轮（18）的顶部固定有固定架（22），所述固定架（22）的底部位于搅拌齿轮（15）的外侧固定有传动环（20），所述传动环（20）内侧的另一端均布固定有第二齿形块（21），所述第二齿形块（21）与搅拌齿轮（15）啮合连接。
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| PB01 | Publication | ||
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