CN1179033C - 芦荟米酒及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦荟米酒及其制作工艺，主要解决现有芦荟白酒制作时有效成分浸出率低、产品口感苦涩等的不足。该芦荟米酒按重量配比由15.6%～62.9%的含芦荟及辅助中药材有效成分的粮食白酒浸渍液与37.1%～84.4%的糯米酒液混合而成，其中粮食白酒浸渍液按重量配比又由1000份35～42°的粮食白酒、20～40份芦荟干叶、10～30份沙棘、10～30份枸杞子、10～25份山渣、5～15份甘草混合浸泡取汁而得。其制作工艺是将芦荟鲜叶干燥后，与辅助中药材一起用中度白酒浸泡，再滤出浸渍液与糯米酒液混合并窖藏一段时期，最后精滤去除沉淀物并灭菌消毒即得成品。

Description

芦荟米酒及其制作工艺

                     技术领域

本发明涉及含芦荟提取物的保健酒类饮品及其制作方法，具体地指一种芦荟米酒及其制作工艺。

                     背景技术

在我国历史悠久的酿造酒业中，白酒一直占住着重要的主导地位。近几年来，随着国民经济的高速发展，社会生活水平的不断提高，人们为了自身的健康越来越重视保健饮食，酿酒业的发展方向也由高度烈性酒向有营养保健作用的低度酒转变，并研制出了各种各样的中草药保健酒，其中较为典型的有含芦荟有效成分的芦荟白酒。芦荟为多年生百合科多肉质草本植物，用于医药领域的历史也相当悠久。现代科学对芦荟进行深入研究的结果表明：芦荟这种神奇的植物中含有芦荟酊、芦荟素、多糖类物质、有机酸、蛋白质及氨基酸等大量对人体有益的成分，由芦荟为主导成分所配制出的白酒用于养胃健身、美容护肤等有其独特的功效。然而，在目前已知的芦荟保健酒加工方法中，一般都是将芦荟鲜叶直接浸泡在白酒中来获得芦荟浸出液，再加上其他辅助成分制成芦荟酒，如公开号为CN1282786A的发明专利申请公开说明书中所介绍的一种芦荟酒及其制造方法。这种芦荟鲜叶白酒浸渍法存在着以下几点缺陷：其一，根据药剂浸出原理(可参阅毕殿洲主编，人民卫生出版社2000年5月出版的《药剂学》第四版，第186～189页)白酒为半极性浸渍溶剂，它不易润湿含水量较多的被浸渍物。而芦荟鲜叶中的含水量约在96％左右，因此芦荟鲜叶中的有效成分不易被白酒完全浸出。其二，芦荟鲜叶与白酒浸泡出的浸渍液存在着相当重的苦涩味，口感极差，而为了改善口感须加入大量的调味剂，这又会抵消部分芦荟有效成分的保健功效。其三，芦荟鲜叶与白酒浸泡时鲜叶中的水份存留在浸渍液中，会增加浸渍液中有效成分的分解倾向，降低有效成分功能发挥的稳定性，同时也使浸渍时间相应地延长。

                     发明内容

本发明的目的就是要克服以上缺陷，提供一种既能充分溶解出芦荟中的有效成分，又能确保其功效发挥稳定，且口感香甜适中的低度保健营养型芦荟米酒及其制作工艺。

为实现此目的，本发明所研制的芦荟米酒，按重量配比由15.6％～62.9％的含芦荟及辅助中药材有效成分的粮食白酒浸渍液与37.1％～84.4％的糯米酒液混合而成，其中粮食白酒浸渍液按重量配比又由1000份35～42°的粮食白酒、20～40份芦荟干叶、10～30份沙棘、10～30份枸杞子、10～25份山渣、5～15份甘草混合浸泡取汁而得。芦荟干叶最好选用三年生以上的库拉索芦荟(Aloe vera L.)或木剑式芦荟(Aloe arborescens)干叶，这种品位的芦荟肉厚质佳，内含丰富的保健药用有效成分，其浸出效果远高于普通品种的芦荟。

上述芦荟米酒的制作工艺，包括以下步骤：

1)选取质量完好的芦荟鲜叶，经软水清洗和灭菌消毒后，在温度低于63℃的条件下，采用晒干、烘干或冷冻干燥的方法，制成芦荟干叶。芦荟鲜叶在这种温度条件下干燥，能最大限度地保证芦荟中的各种有效成分、活性物质不被氧化分解和蒸发，而除掉的是芦荟中绝大部分的水份。

2)按重量配比将步骤1)所得芦荟干叶、以及中药材沙棘、枸杞子、山渣、甘草破碎成小块，用纱布混合包装，浸入相应重量的35～42°粮食白酒中，经过12～15天滤出，制得粮食白酒浸渍液。用35～42°的中度粮食白酒来浸渍芦荟干叶及其辅助中药材，可最大限度地使多糖物质等有效成分从其中浸渍出来，并充分保持这些有效成分的活性，同时中度白酒可以抑制大黄素等致泄物质的浸出量。而其浸泡时间限定在12～15天较为经济有效，这是因为时间过短有效物质会溶出不足，时间过长则浸出的有效物质又可能被残渣吸收回去。

3)按重量配比将步骤2)所得粮食白酒浸渍液与传统的糯米酒液均匀混合，并对该混合液进行初次灭菌消毒后，密封装入陶瓷或木质容器中，置于地窖内至少存放90天，制得芦荟米酒初液。传统的糯米酒液中富含有多种多糖类物质及其他营养成分，与沙棘、枸杞子、山渣、甘草这些既可食用又可药用的中药材内的有益成分相配合，既可以与芦荟的有效成分协同作用，增强其药效和稳定性，又可以降低白酒的酒精浓度，改善芦荟米酒的口感。而将其密封窖藏一定时期后，可进一步使其中的米酒发酵醇和，增加酒液香度，并进一步改善酒液的口感，使之变得香甜爽口。

4)将步骤3)所得芦荟米酒初液取出后进行精滤，除去其中的沉淀物，并再次进行消毒灭菌后即得芦荟米酒成品。

由此可知本发明的优点在于：采用中度白酒浸渍干燥的芦荟干叶能大幅提高其有用成分的浸出量，配以协同作用的食用中草药以及糯米酒液能有效地增强其药用效能，并且完全改变了单纯芦荟白酒的苦涩口感。最终所制得的芦荟米酒富含芦荟、沙棘、枸杞子、山渣、甘草中的有效营养组份，长期饮用能消食养颜益胃，促进血液循环，安定神经系统，强身健体，提高人体的免疫力和抗衰老能力。其对老年性便秘、肠炎、失眠等症状也有良好的辅助作用。

                   具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的芦荟米酒的制作工艺作进一步的详细描述：

实施例1：首先，选取三年生以上的库拉索芦荟鲜叶，经软水清洗和灭菌消毒后，在温度为-10～-40℃的真空条件下冷冻干燥，制成芦荟干叶。在如此低温条件下冷冻干燥，可使芦荟鲜叶中的水分子在不影响其有效组份分布状态的情况下充分完全地挥发掉，所制得的芦荟干叶孔隙疏松，有效组份分布均衡，更易于在浸渍状态下溶出。其次，取20克上述芦荟干叶、15克沙棘、15克枸杞子、10克山渣、5克甘草，破碎成10×10毫米的碎块后用纱布混合包装好，浸入1000克35°的粮食白酒中，经过15天滤出，制得粮食白酒浸渍液。然后，按重量配比将28.1％的上述粮食白酒浸渍液与71.9％的传统糯米酒液相混合，并对该混合液进行初次灭菌消毒后，密封装入陶瓷容器中，置于地窖内存放120天，制得芦荟米酒初液。最后，将上述芦荟米酒初液取出，进行精滤，除去其中的沉淀物质，并再次进行消毒灭菌后装罐，即得芦荟米酒成品。该芦荟米酒成品的酒精度约为12°，适合于女士或体质弱者饮用。

实施例2：首先，选取三年生以上的木剑式芦荟鲜叶，经软水清洗和灭菌消毒后，在温度为-10～-40℃的真空条件下冷冻干燥，制成芦荟干叶。其次，取40克上述芦荟干叶、30克沙棘、30克枸杞子、25克山渣、12克甘草，破碎成10×20毫米的碎块后用纱布混合包装好，浸入1000克38°的粮食白酒中，经过13天滤出，制得粮食白酒浸渍液。然后，按重量配比将62.9％的上述粮食白酒浸渍液与37.1％的传统糯米酒液相混合，并对该混合液进行初次灭菌消毒后，密封装入木质容器中，置于地窖内存放100天，制得芦荟米酒初液。最后，将上述芦荟米酒初液取出，进行精滤，除去其中的沉淀物质，并再次进行消毒灭菌后装罐，即得芦荟米酒成品。该芦荟米酒成品的酒精度约为25°，适合于耐酒力大者或体质强壮的男士饮用。

Claims (5)

1.一种芦荟米酒，按重量配比由15.6％～62.9％的含芦荟及辅助中药材有效成分的粮食白酒浸渍液与37.1％～84.4％的糯米酒液混合而成，其中粮食白酒浸渍液按重量配比又由1000份35～42°的粮食白酒、20～40份芦荟干叶、10～30份沙棘、10～30份枸杞子、10～25份山渣、5～15份甘草混合浸泡取汁而得。

2.根据权利要求1所述的芦荟米酒，其特征在于：所选用的芦荟干叶为三年生以上的库拉索芦荟或木剑式芦荟干叶。

3.一种权利要求1所述芦荟米酒的制作工艺，包括以下步骤：

1)选取质量完好的芦荟鲜叶，经软水清洗和灭菌消毒后，在温度低于63℃的条件下干燥，制成芦荟干叶；

2)按重量配比将步骤1)所得芦荟干叶、以及中药材沙棘、枸杞子、山渣、甘草破碎成小块，用纱布混合包装，浸入相应重量的35～42°粮食白酒中，经过12～15天滤出，制得粮食白酒浸渍液；

3)按重量配比将步骤2)所得粮食白酒浸渍液与糯米酒液均匀混合，并对该混合液进行初次灭菌消毒后，密封装入陶瓷或木质容器中，置于地窖内至少存放90天，制得芦荟米酒初液；

4)将步骤3)所得芦荟米酒初液取出后进行精滤，除去其中的沉淀物，并再次进行消毒灭菌后即得芦荟米酒成品。

4.根据权利要求3所述的芦荟米酒的制作工艺，其特征在于：所说的步骤1)中芦荟鲜叶在温度为-10～-40℃的真空条件下冷冻干燥，制成芦荟干叶。

5.根据权利要求3所述的芦荟米酒的制作工艺，其特征在于：所说的步骤1)中选用的芦荟鲜叶为三年生以上的库拉索芦荟或木剑式芦荟鲜叶。