CN102498199A

CN102498199A - 二道人参酒

Info

Publication number: CN102498199A
Application number: CN2010800416892A
Authority: CN
Inventors: 李寅成
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-09-18
Filing date: 2010-09-15
Publication date: 2012-06-13
Anticipated expiration: 2030-09-15
Also published as: US8435573B2; KR20120053509A; CN102498199B; KR101399148B1; WO2011033453A1; CA2774028A1; US20100009029A1; CA2774028C

Abstract

本申请公开了一种制造二道人参酒的方法。

Description

二道人参酒

技术领域

本发明涉及用于制备人参酒，特别是制备二道人参酒的方法。

背景技术

人参为人形根，是东西方最流行的用于抵抗虚弱并补充额外能量的治疗草药之一。几千年来受到珍视的人参具有古老的历史，而且目前为极其流行的草药，具有广泛的治疗用途。

属名人参属(Panax)来自拉丁语单词“万能药(panacea)”，意为“灵丹妙药(万灵丹，cure-all)”(由德国科学家C.A.Meyer于1842年命名)。

自20世纪40年代以来，人参已成为世界上研究得最多的草药之一。有超过三千项对人参进行的科学研究。世界上许多高水平的健康研究结果均表明人参对身体具有多种疗效，包括对中枢神经系统、心血管系统、压力(心理和情绪)、疲乏、衰老等有益。

近年来，西方一直提倡将人参作为滋补品和回春药。因此，有强有力的证据表明人参对身体和精神具有许多积极影响。

人参种包括人参(Panax ginseng)(高丽人参)、西洋参(Panaxquinquefolius)(北美人参)、竹节参(Panax japonicum)(日本人参)、三七(Panax notoginseng)(三七人参)、和参三七(Panax pseudoginseng)(喜马拉雅人参)。

西伯利亚人参(刺五加(Eleutherococcus senticosus))实际上并不是真正的人参种，但所有这些的性质和用途都是类似的，因此一般也被称为人参。

一项研究的结果显示，在最近一次饮酒40分钟后以3g/65Kg体重的剂量给予人参提取物可提高健康男性志愿者的血液酒精清除速率。

人参的一些主要化学成分包括至少13种不同的皂苷，统称为人参皂苷；淀粉；糖苷；甾醇；挥发油；多糖；矿物质；各种黄酮类化合物；维生素B族(硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、和钴胺素)；生物素；胆碱；果胶；植物雌激素；和简单的糖类(葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、和三糖)。应注意这些成分根据植物的物种和年龄而有所不同。

人参可能具有的治疗益处包括：

1)兴奋剂：人参可改善心智表现，尤其是对老年人。人参含有胆碱，其是一种对学习和维持记忆必要的化学物质。

2)抗氧化：人参含有抗氧化剂，抗氧化剂是防止由于氧化、暴露于称作自由基的不稳定分子而引起的细胞损伤的物质。

3)抗衰老：人参表现出抗衰老效果，并在一组中年和老年受试者中引起年龄相关性症状的缓解。

4)抗癌：许多研究结果发现，在人参中发现的化合物，即未纯化的皂苷抑制癌细胞的生长并实际上使得病变细胞转化为正常细胞。人参还有助于身体应对化疗的副作用。

5)调适(adaptogenic)：已证实人参具有显著的“调适”特性(帮助身体适应压力、疲乏和寒冷)。

6)绝经：人参含有与雌激素(即女性性激素)作用类似的化合物。

7)抗糖尿病：人参有助于身体维持正常的血糖和胆固醇水平，并刺激一系列免疫系统和内分泌应答。

本发明应区别于“酒样的人参酒精饮料(wine-like ginseng liquor)”，其为一种酒精饮料。酒精饮料不是酒。严格来说，酒精饮料是通过蒸馏发酵的产品获得酒精来制造的。“酒精饮料”是“未发酵或不完全发酵的含糖液体，酒由其酿造而成。它也是果汁的液体部分”。而“果汁(must)”是固态和液态基本成分的组合，酒由其酿造而成。因此，酒精饮料根本不是酒。

此外，市场上常见的关于人参的产品是茶的形式，以及浸泡在一罐由米、谷物或水果制成的酒精饮料或酒精中的人参根(ginseng root)的形式。然而这不是如本发明的主题所述的使用人参酿酒的工艺。市场上常见的米酒或其他谷物酒是通过加入人参的某些部分来调味的(低于总基础成分的5％)。商业上有时称其为“人参酒”。它们充斥着市场。也有将人参浸泡一段时间的酒或酒精在出售。其他产品包括将人参和其他药草浸泡一段时间的酒或酒精。加入人参提取物的果酒有时也被称为人参酒。换言之，目前市场上的含有人参提取物的酒精或酒通常被称为“人参酒”，但这必须区别于制备本申请所描述的直接由人参酿造的人参酒的工艺。

在酿酒领域中，有一道酒和二道酒。一道酒是通过发酵性处理原材料来酿造的。然而，如果在一道酒之后仍可从剩余的已处理残渣中提取足够的具有期望性质的物质，则可酿造二道酒。本领域需要制备具有人参的营养和健康益处的饮料(例如酒)。

发明内容

在本发明的一个方面，出于背景技术的目的，可制备一道人参酒，包括以下步骤：

(i)将磨碎的人参、沸水和糖合并于无菌的初级发酵罐中以形成混合物；

(ii)当该混合物的温度达到室温时，测量混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.120至1.080的水平；

(iii)向该混合物中加入酵母或酵母培养物，并搅拌该混合物以补充氧并释放在初级发酵过程中产生的累积热；

(iv)在初级发酵之后，当比重读数达到1.020或更低时，将酒从酒糟中榨出至用于进行厌氧发酵的无菌二级发酵罐中，并对酒进行厌氧发酵，其中可选地压榨剩余的酒糟以释放更多的酒并将其与自流酒合并，剩下人参残渣以用于酿造二道酒；

(v)厌氧发酵后，当比重读数为约0.998至约0.995时将酒榨出至无菌容器中，并对酒进行进一步厌氧发酵；以及

(vi)再次将酒榨出至无菌容器中，以得到更加澄清且口味纯正的酒。

在该方法中，磨碎的人参可以是新鲜人参或煮熟的人参。优选地，磨碎的人参为新鲜人参。此外，可在发酵前将磨碎的人参煮沸并炖煮约15-30分钟。在本发明的一种实施方式中，在上述步骤(i)中，混合物中的人参以每升水约0.05Kg至约0.2Kg存在，优选以每升水约0.08Kg至约0.15Kg存在。

可选地，使用人参的皮和果肉来发酵人参酒。优选地，应根据用于适当发酵的基本成分来提供水、糖和酸的正确组合以酿造稳定、可口、和健康的酒。还应当提供适当的温度和发酵时间以用于有效的发酵。

在本发明的另一种实施方式中，在步骤(i)-(ii)种，混合物中可包括每升水约0.15Kg至约0.45Kg，优选每升水约0.2Kg至约0.4Kg的糖。

在本发明的另一个方面中，可向步骤(ii)的混合物中加入酸性物质，并且该酸性物质可以是柠檬酸果汁，如柠檬汁。

此外，可以向步骤(ii)的混合物中加入单宁或二氧化硫，其中如果加入二氧化硫，则应使混合物沉淀约24小时。

在本发明的其他方面，在步骤(ii)中，所加入的糖的最大量可以为每升水约0.4Kg。

此外，在上述方法的步骤(iii)中，在约18℃至约26℃下进行初级发酵，优选发酵约七天至十二天。

在另一种实施方式中，在上述方法的步骤(iv)中，在约15℃至约23℃下进行次级发酵，优选发酵约两周至三周。可向酒中加入澄清剂。

在上述步骤(iv)中，在初级发酵后榨取酒糟之后，可进一步压榨人参残渣以制备更多的酒，并可选地将其加入自流一道酒中。步骤(iv)中榨取或压榨后剩余的人参残渣可用作酿造二道酒的起始原料。优选地，在压榨初级发酵后的酒糟之后并利用剩余的人参残渣可得到用于二道酒的人参残渣起始原料。

在一个方面中，本发明涉及制备二道人参酒的方法，所述方法包括：

(i)在第一道酒酿造工艺的第一初级发酵后，获得固态的人参残渣；

(ii)在无菌的第二初级发酵罐中将来自(i)的人参残渣与其中溶解有糖的水合并，以形成混合物；

(iii)当混合物的温度达到室温时，测量(ii)的混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.080至1.095的水平；

(iv)在(iii)的混合物第二初级发酵之后，搅拌该混合物直到比重达到1.005至1.015，将自流酒从第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中以进行二道酒酿造工艺的厌氧发酵；

(v)在(iv)的厌氧发酵后，当比重读数为约0.998至约0.995时，将酒榨出至无菌容器中，并对酒进行进一步厌氧发酵；以及

(vi)再次将酒榨出至无菌容器中以制得二道人参酒。

该方法可优选地进一步包括在步骤(iv)之后压榨酒糟以释放更多的酒。可选地将更多的酒与步骤(iv)中的自流酒合并。在步骤(ii)中，其中溶解有糖的水的温度为32℃-38℃。

在本发明的另一个方面中，使用初级发酵剩余的人参残渣来制造二道人参酒，并且可包括以下步骤，但不限于所列举的步骤：

(i)研磨新鲜人参根(ginseng root)以制备磨碎的人参根，可选地煮沸所述磨碎的人参根，并在无菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎的人参根或煮沸的磨碎的人参根与沸水和糖合并以形成混合物；

(ii)当混合物的温度达到室温时测量该混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.120至1.080的水平；

(iii)向该混合物中加入酵母或酵母培养物，并搅拌该混合物以补充氧并释放在第一初级发酵过程中产生的累积热；

(iv)在第一初级发酵过程中将在混合物顶部形成的一层固态人参物质向下压(punch down)并搅拌该混合物，以使成分和味道从固态人参中传递至该混合物中；

(v)在第一初级发酵后直到比重读数达到1.020或更低时，将自流酒从第一初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第一次级发酵罐中，并且可选地在榨取后压榨酒糟以制备更多酒，剩下人参残渣以用于制造二道人参酒；

(vi)将来自(v)的榨取和/或压榨步骤之后的剩余残渣的人参残渣与其中溶解有糖的水合并于无菌第二初级发酵罐中，以形成用于制造二道人参酒的混合物；

(vii)当该混合物的温度达到室温时测量(vi)的混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.080至1.095的水平；

(viii)在(vii)的混合物的第二初级发酵后，搅拌该混合物直到比重达到1.005至1.015，将自流酒从第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中；

(ix)可选地压榨(viii)的酒糟以释放更多的酒，可选地将其与(viii)的自流酒合并，并在第二次级发酵罐中对酒进行厌氧发酵；

(x)在(ix)的厌氧发酵后，当比重读数为约0.998至约0.995时将酒榨出至无菌容器中，并对酒进行进一步厌氧发酵；以及

(xi)再次将酒榨出至无菌容器中以制得二道人参酒。

在上述方法中，磨碎的人参根可以是煮沸的或者如果是新鲜人参根，则应在所述磨碎前进行清洗。可在发酵前将磨碎的人参根煮沸并炖煮约15-30分钟。在(i)中，磨碎的人参根可以每升水约0.05至约0.2千克人参根的量存在于混合物中。该磨碎的人参根可以每升水约0.08至约0.15千克人参根的量存在于混合物中。在(i)和(ii)中，混合物中包括的糖的量可以为每升水约0.15至约0.45千克的糖，该混合物中包括的糖的量可以为每升水约0.2至约0.4千克的糖。在(ii)中，所加入糖的最大量可以为每升水约0.4千克的糖。在(iii)中，可在约18℃至约26℃下进行初级发酵约七天至十二天。

在(vi)中，起始原料为人参残渣以用于制备二道酒，加入到人参残渣中的其中溶解有糖的水的温度为约32-38℃。在步骤(vi)中可向该混合物中加入酸或单宁。可选地，在步骤(vi)中，不向混合物中加入酵母。在步骤(vi)中，第二初级发酵可进行约九天至十二天。

本发明还涉及制备酒精含量为10％至12％的二道人参酒的方法，所述方法包括：

(i)研磨新鲜人参根以制备磨碎的人参根，可选地煮沸所述磨碎的人参根，并在无菌的第一初级发酵罐中将所述磨碎的人参根或煮沸的磨碎的人参根与沸水和糖合并以形成混合物；

(ii)当混合物温度达到室温时测量混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.120至1.080的水平；

(iv)在第一初级发酵过程中将在混合物顶部形成的一层固态人参物质向下压并搅拌该混合物，以使成分和味道从固态人参中传递至该混合物中；

(v)在(一道酒的)第一初级发酵后直到比重读数达到1.020或更低时，将自流酒从第一初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第一次级发酵罐中，并且可选地在榨取后进一步压榨所述酒糟以制备更多的酒，剩下人参残渣以用于制造二道人参酒；

(vi)将来自(v)的通过榨取和/或压榨步骤所获得的人参残渣与其中溶解有糖的水合并至无菌的第二初级发酵罐中以形成混合物；

(ix)可选地压榨(viii)的所述酒糟以释放更多的酒，可选地将其与(viii)的自流酒合并，并在第二次级发酵罐中对酒进行厌氧发酵；

(xi)当发酵过程完全结束后，再次将酒榨出至无菌容器中以制得二道人参酒。

在(vi)中，加入至人参残渣中的其中溶解有糖的水的温度为约32-38℃。可向混合物中加入酸或单宁。并且可选地，不向混合物中加入酵母。此外，第二初级发酵可进行约九天至十二天。

在又一种实施方式中，本发明涉及通过上述方法制备的一道酒或二道酒或它们的混合物。

具体实施方式

在本申请中，“一个”和“一种”用于指代对象的单数和复数形式。

如本文所使用的，“澄清剂(净酒剂，fining agent)”是指吸附性或反应性物质以降低或消除酒中一种或多种不良成分的浓度。澄清剂用于实现澄清度并改善色泽、味道和物理稳定性。可根据化学性质和作用模式对澄清剂进行分类，例如：1.土：膨润土；2.蛋白质：明胶、鱼胶、酪蛋白、白蛋白；3.多糖：琼脂；4.碳；5.合成聚合物：PVPP；6.二氧化硅(硅溶胶(kieselsol))；和7.其他，包括螯合剂和酶。

如本文所使用的，“自流酒”是指进行压榨前的人参酒。

如本文所使用的，“新鲜的”人参是指未被煮沸的人参，并且可包括整支的或切块的、去皮的或未去皮的人参根(ginseng root)。

如本文所使用的，“酒糟”是指由于发酵而产生的固体，见于容器底部。

如本文所使用的，“稳定剂”是指加入至酒中的试剂，以消除微生物腐败的风险，降低氧化效果，确保在甜酒中不会再发生发酵，并在整个陈化过程中保持颜色稳定性和澄清度。

本发明不限于本文所描述的具体实施方式的范围内。事实上，通过上述描述和附图，除了本文所述之外的对本发明的各种修改对本领域技术人员而言是显而易见的。意在将这样的修改包括在所附权利要求的范围内。以举例说明本发明的方式而不是以限制性的方式提供以下实施例。

一道人参酒

一道人参酒的成分(约6美加仑/23升的酒)

新鲜人参根：2-3Kg

水(纯化的)：20-24升

糖：5.0-8.0Kg

酿酒酵母：5-10g

酸(酒石酸、柠檬酸、或酸混合物(酒石酸/苹果酸/柠檬酸))：3.0-3.9pH

二氧化硫(可选)：30-50ppm

单宁(可选)：8-12g

澄清剂(可选)：果胶酶、膨润土、淀粉酶或淀粉酵素、鱼胶、和/或单宁(根据制造商所提供的说明使用)

稳定剂：山梨酸钾(125-200ppm)或酒体改良剂(多达250ml)

一道人参酒酿造工艺

制造人参酒的方法描述如下，然而应当理解，步骤的顺序变化包括在本发明的范围内，只要能够制得人参酒即可。此外，本文中举例说明的方法涉及制造23升或6加仑的酒，其可根据需要扩大或减小规模。

彻底清洗新鲜人参根以除去泥土、有害细菌、昆虫和任何化学残留物。应切除任何霉斑和褐斑。加入3-4.5升冷水后研磨清洗过的人参根。可选地在发酵前将磨碎的人参根煮沸。如果需要煮沸的话，则将磨碎的人参投入6-9升水中煮沸，然后中火炖煮15-30分钟。

然后将磨碎的人参根置于无菌的初级发酵罐中(用于厌氧发酵的容器，其为最初和快速的发酵)并与其中溶解有糖的沸水(3-5升)合并。尤其是，所使用的糖可以为可发酵的糖，如右旋糖(玉米糖)或蔗糖(甜菜或甘蔗糖)。

当混合物冷却至室温时，应读取比重读数。加入纯化的冷水和/或糖直到混合物的比重读数达到1.080至1.120的水平，以得到约11至17％的酒精比率。

可向该混合物中加入酸，如果需要，还可加入单宁和二氧化硫。如果加入二氧化硫，则将亚硫酸化的(sulfited)混合物沉降约二十四(24)小时。

将酿酒酵母(或酵母培养物)加入到混合物中，并且应遮盖发酵罐以保护混合物免受任何昆虫和灰尘的影响。使该混合物在约18-26℃下(65-80°F)静置。

在初级发酵过程中，应将酒帽(在混合物顶部形成的固态人参成分层)向下压，并每日搅拌混合物数次从而1)将人参成分与混合物混合以传递成分和味道；2)引入在剧烈的初始发酵过程中不断增长的酵母菌群所需的有限量的氧；以及3)释放由发酵产生的累积热。

在七至十二天的剧烈初级发酵之后发酵趋于缓和时(比重读数为1.020或更低)，将酒从酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中(用于厌氧发酵的容器，其为较慢的发酵)。可选地压榨剩余的酒糟以释放具有比自流酒更丰富的理想提取物和人参风味的更多的酒，并剩下人参残渣。将这种压榨的酒加入自流酒中。然而，残余的人参用作制造二道酒的起始原料。

应填充次级发酵罐并在酒的表面和发酵锁的底部之间留出足够的空间，以防止酒溢出。人参由于其成分(包括皂苷，被称为人参皂苷)而形成许多气泡。

应在发酵罐上安装气闸(airlock)(发酵锁(fermentation lock))以保护酒免于接触空气，同时仍允许二氧化碳气体逸出。可使用水或亚硫酸盐溶液填充气闸使每个腔室中约为半满。

使酒在约15-23℃下(60-75°F)静置两周至三周进行次级发酵，直到比重降至0.998-0.995，此时将酒再次榨出至另一无菌容器中，尽可能多地留下酒糟。应将新容器尽可能地装满。如果容器未装满，则可以优选使用纯化的冷水、或糖水、或同种类型的酒来装满。并且应使用气闸封闭容器。在该阶段中，会发生缓慢发酵。

当发酵过程完全结束时，气闸内无活动。应读取比重读数以检查酒精含量。可将酒再次榨出至另一无菌容器中，以得到更加澄清且口味纯正的酒。

正确酿造的人参酒通常应当不需要澄清过程。但如果发酵停止后两至三个月酒仍然浑浊，那么它可能就不会自然澄清。在这种情况下，需使用适当的澄清剂进行澄清过程。过滤是澄清以及稳定化的另一种选择。

即使在成功发酵后，仍应使酒稳定化以防止灌装后再发酵的可能性。有几种稳定化的方法，如加入稳定剂、过滤、巴氏灭菌、冷稳定化、和离心(用于大量的酒)。

将酒在阴凉阴暗处静置数月以进行批量陈化。批量陈化数月后，如需要则加入30ppm二氧化硫，然后将酒灌装并在阴凉阴暗处进行陈化。如果酒还未经过过滤过程，则在灌装前可对酒进行过滤。此时，酒可含有按体积计约11-17％的酒精。灌装后的酒很快就适合饮用，但在阴凉处在瓶内陈化一段时间后口感会提升。

室温的、冷藏的或温热的(但不要煮沸)人参酒可作为多功能饮料在饭前、饭中和饭后饮用。所形成的酒精的量实际上取决于几个因素，包括糖的量、材料的营养水平(在该情况下为人参)、酵母菌种、和一般发酵条件。如果混合物的含糖量太高，实际上会妨碍发酵和澄清。

二道人参酒

二道人参酒由压榨一道人参酒的初级发酵结束时的混合物后的剩余人参残渣酿造而成。

1)在无菌的初级发酵罐中将人参残渣与其中溶解有糖的水合并。将糖溶于沸水中并冷却至32℃至38℃，以与人参残渣合并以制备混合物。

2)应理解，如果人参残渣与温度为32℃至38℃的上述水合并，则不需要酵母或酵母营养剂。

3)混合物的比重可以为1.080至1.095。

二道人参酒的成分(对于约6美加仑/23升的酒)

人参残渣：6.5Kg

水(纯化的)：22-23升

糖：5.5-7.0Kg

酸：3.0-3.5pH

二氧化硫：30-50ppm

单宁(可选)：10-12g

果胶酶(可选)：5-6g

二道人参酒的制造方法

1)将人参残渣置于无菌的初级发酵罐中。

2)将糖溶于沸水中并冷却至32-38℃。

3)将其中溶解有糖的水倒在人参残渣上。混合物比重应达到1.080至1.095的水平。

4)将酸加入混合物中，如果需要也可加入单宁。

5)混合物中不添加酵母。

6)在初级发酵过程中，每日搅拌混合物数次，以使残留的人参成分与混合物混合以传递成分与味道。

7)9至12天后，当比重达到1.005至1.015时，将酒从酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中。压榨剩余的酒糟以释放更多的酒。将压榨出的酒加入自流酒中。

8)形成二道酒的方法与形成一道人参酒的方法类似。二道酒的酒精含量可以为按体积计约为10-12％的酒精。

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本领域技术人员仅通过常规实验即可认识到或能够确定与本文具体描述的发明的具体实施方式的等价方式。该等价方式应包括在权利要求的范围内。

Claims

1.一种用于制备二道人参酒的方法，所述方法包括：

(i)在一道酒酿造过程的第一初级发酵后获得固态的人参残渣；

(ii)在无菌的第二初级发酵罐中将来自(i)的所述人参残渣与其中溶解有糖的水合并以形成混合物；

(iii)当所述混合物的温度达到室温时测量(ii)的所述混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到所述比重达到1.080至1.095的水平；

(iv)在(iii)的所述混合物第二初级发酵之后，搅拌所述混合物直到所述比重达到1.005至1.015，将自流酒从所述第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的次级发酵罐中以用于进行二道酒制造方法的厌氧发酵；

(v)在(iv)的所述厌氧发酵之后比重读数为约0.998至约0.995时，将酒榨出至无菌容器中，并对所述酒进行进一步厌氧发酵；以及

(vi)再次将酒榨出至无菌容器中以制得所述二道人参酒。

2.根据权利要求1所述的方法，进一步包括在步骤(iv)之后压榨所述酒糟以释放更多的酒。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，将所述更多的酒与步骤(iv)的所述自流酒合并。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，在(ii)中，其中溶解有糖的水的温度为32℃-38℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(ii)中将酸或单宁加入到所述混合物中。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(ii)中不向所述混合物中加入酵母。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，在(ii)中，所述第二初级发酵进行约九天至十二天。

8.一种用于制备二道人参酒的方法，所述方法包括：

(ii)当所述混合物温度达到室温时测量所述混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到所述比重达到1.120至1.080的水平；

(iii)向所述混合物中加入酵母或酵母培养物，并搅拌所述混合物以补充氧并释放在第一初级发酵过程中产生的累积热；

(iv)在第一初级发酵过程中将在所述混合物顶部形成的一层固态人参物质向下压并搅拌所述混合物，以使成分和味道从所述固态人参中传递至所述混合物中；

(v)在所述第一初级发酵后直到比重读数达到1.020或更低时，将自流酒从所述第一初级发酵混合物的酒糟榨出至无菌的第一次级发酵罐中，剩下人参残渣以用于制造所述二道人参酒；

(vi)可选地进一步压榨所述酒糟以释放更多的酒，剩下人参残渣以用于制造所述二道人参酒；

(vii)将在(v)和/或(vi)中所获得的所述人参残渣与其中溶解有糖的水合并至无菌的第二初级发酵罐中以形成混合物；

(viii)当所述混合物的温度达到室温时测量(vii)的混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.080至1.095的水平；

(ix)在(viii)的所述混合物的第二初级发酵后，搅拌所述混合物直到所述比重达到1.005至1.015，将自流酒从所述第二初级发酵混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中以用于进行厌氧发酵；

(x)在(ix)的厌氧发酵后，当比重读数为约0.998至约0.995时将酒榨出至无菌容器中，并对所述酒进行进一步厌氧发酵；以及

(xi)再次将所述酒榨出至无菌容器中以制得所述二道人参酒。

9.根据权利要求8所述的方法，进一步包括在步骤(ix)后压榨所述酒糟以释放更多的酒。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，将所述更多的酒与步骤(ix)中的所述自流酒合并。

11.根据权利要求8所述的方法，其中，在(vii)中，其中溶解有糖的水温度为32℃-38℃。

12.根据权利要求8所述的方法，其中，在步骤(vii)中将酸或单宁加入到所述混合物中。

13.根据权利要求8所述的方法，其中，在步骤(vii)中不向所述混合物中加入酵母。

14.根据权利要求8所述的方法，其中，在(vii)中，所述第二初级发酵进行约九天至十二天。

15.一种用于制造酒精含量为10％至12％的二道人参酒的方法，所述方法包括：

一种用于制造二道人参酒的方法，所述方法包括：

(ii)当所述混合物的温度达到室温时测量所述混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到比重达到1.120至1.080的水平；

(iii)向所述混合物中加入酵母或酵母培养物，并搅拌所述混合物以补充氧并释放在第一初级发酵工艺中产生的累积热；

(iv)在第一初级发酵过程中将在所述混合物顶部形成的一层固态人参成分向下压并搅拌所述混合物，以使成分和味道从所述固态人参中传递至所述混合物中；

(v)在所述第一初级发酵后直到比重读数达到1.020或更低时，将自流酒从所述第一初级发酵混合物的所述酒糟榨出至无菌的第一次级发酵罐中，剩下人参残渣以用于制造所述二道人参酒；

(viii)当所述混合物的温度达到室温时测量(vii)的所述混合物的比重，并加入纯化的冷水和/或糖直到所述比重达到1.080至1.095的水平；

(ix)在(viii)的所述混合物的第二初级发酵后，搅拌所述混合物直到比重达到1.005至1.015，并将自流酒从所述第二初级发酵

混合物的酒糟中榨出至无菌的第二次级发酵罐中以用于进行厌氧发酵；

(x)在(ix)的厌氧发酵后，当比重读数为约0.998至约0.995时将酒榨出至无菌容器中，并对所述酒进行进一步厌氧发酵；以及(xi)再次将酒榨出至无菌容器中以制得所述二道人参酒。

16.根据权利要求15所述的方法，进一步包括在步骤(ix)后压榨所述酒糟以释放更多的酒。

17.根据权利要求15所述的方法，其中，将所述更多的酒与步骤(ix)的所述自流酒合并。

18.根据权利要求15所述的方法，其中，在(vii)中，其中溶解有糖的水的温度为32℃-38℃。

19.根据权利要求15所述的方法，其中，在步骤(vii)中将酸或单宁加入到所述混合物中。

20.通过根据权利要求1所述的方法制造的二道人参酒。