CN116426355A - 一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法，涉及生物发酵技术领域。本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。得到桦树汁果酒后，本发明将桦树汁果酒进行蒸馏，即得桦树汁白酒。本发明通过对酿酒酵母菌种的选择，并优化发酵条件，使得到的桦树汁果酒和白酒口感独特且营养丰富；减少因过度摄入酒精引起的心血管疾病，因不使用粮食酿制，不含粮食生长过程中的农残、化肥、重金属和无转基因成分，同时可以代替食用水，粮食资源。
Description
技术领域
本发明涉及生物发酵技术领域，特别涉及一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法。
背景技术
桦树汁是从白桦树中提取出来的一种无色或微带淡黄色的透明液体，白桦树汁含有人体必需且易吸收的碳水化合物、氨基酸、有机酸、及多种无机盐类，含有香精油、桦芽醇、皂角甙化合物、细胞分裂素等等。天然桦树汁是目前世界上公认的营养丰富的生理活性水，是桦树的生命之源，富含人体需要的多种果糖、氨基酸、维生素、生物素、矿物质等，含有20多种氨基酸，24种无机元素，维生素B1、B2和维生素C，多糖和还原糖，因而"桦树汁"饮品具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化的保健作用。另外桦树汁具有有抗疲劳、止咳等药理作用，被欧洲人称为"天然啤酒"和"森林饮料"。同时桦树汁又是最天然的护肤养料具有美白、保湿、祛痘、祛斑的功效。
天然有机桦树汁发酵后含有大量发酵益生菌，改善肠道生态环境，促进肠道消化，调节胃肠功能，富含多种微量元素，维生素，氨基酸，具有抗氧化、润喉宣肺效果。现有技术中常通过对桦树汁发酵制备饮料、酿酒等，但所得酒类产品口感较差。
发明内容
有鉴于此，本发明目的在于提供一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法，本发明提供的桦树汁果酒、白酒口感好且营养丰富。
为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种桦树汁果酒的制备方法，包括以下步骤：
将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；
将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；
所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。
优选地，所述灭菌的温度为125～130℃，所述灭菌的时间为0.5～1.0s。
优选地，所述冷却后的温度为25～35℃。
优选地，所述桦树汁、酿酒酵母和白砂糖的质量比为200：1～2：10～12。
优选地，所述一次发酵的温度为25～35℃，时间为30～40天。
优选地，所述二次发酵的温度为20～23℃，时间为60～90天。
本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁果酒，所述桦树汁果酒中酒精含量为7～14％vol。
本发明还提供了一种桦树汁白酒的制备方法，将桦树汁果酒进行蒸馏，得到桦树汁白酒，所诉桦树汁果酒为权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到的桦树汁果酒或权利要求7所述的桦树汁果酒。
优选地，所述蒸馏的温度为90～95℃。
本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁白酒，所述桦树汁白酒中酒精含量为42～52％vol。
有益技术效果：本发明提供了一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法。本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。得到桦树汁果酒后，本发明将桦树汁果酒进行蒸馏，即得桦树汁白酒。本发明通过对酿酒酵母菌种的选择，并优化发酵条件，使得到的桦树汁果酒和白酒口感独特且营养丰富；减少因过度摄入酒精引起的心血管疾病，因不使用粮食酿制，不含粮食生长过程中的农残、化肥、重金属和无转基因成分，同时可以代替食用水，粮食资源。
具体实施方式
本发明提供了一种桦树汁果酒的制备方法，包括以下步骤：
将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；
将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；
所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。
本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁。
在本发明中，所述灭菌的温度优选为125～130℃，更优选为127℃；所述灭菌的时间优选为0.5～1.0s，更优选为0.6s；所述冷却后的温度优选为25～35℃，更优选为30℃。
得到灭菌后的桦树汁后，本发明将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒。
在本发明中，所述桦树汁、酿酒酵母和白砂糖的质量比优选为200：1～2：10～12，更优选为200：1.5:11；所述一次发酵的温度优选为25～35℃，更优选为30℃；所述一次发酵的时间优选为30～40天，更优选为35天；所述二次发酵的温度优选为20～23℃，更优选为22℃；所述二次发酵的时间优选为60～90天；更优选为70～80天；所述二次发酵优选为窖藏发酵。
本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁果酒，所述桦树汁果酒中酒精含量优选为7～14％vol，更优选为10～12％vol。
本发明还提供了一种桦树汁白酒的制备方法，将所述桦树汁果酒进行蒸馏，得到桦树汁白酒。
在本发明中，所述蒸馏的温度优选为90～95℃，更优选为93℃。
本发明还提供了上述制备方法制备得到的桦树汁白酒，所述桦树汁白酒中酒精含量为42～52％vol，更优选为45～50％vol。
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
桦树汁采集后用高温灭菌机在127度0.6秒高温灭菌后打入发酵罐，待桦树汁冷却至30度左右，先加入白酒专用酵母菌糖化酶酒曲，每百公斤桦树汁投入糖化酶酒曲0.5公斤和5公斤白砂糖，在25～30℃下密封发酵30天后，在20～23℃下窖藏2个月，可以得到含酒率为14％的桦树汁果酒，桦树汁果酒经过蒸馏，3斤14度桦树汁果酒蒸馏后可以得到1斤42度白酒，过滤、灌装、贴标、装箱。
实施例2
桦树汁采集后用高温灭菌机在130度0.5秒高温灭菌后打入发酵罐，待桦树汁冷却至30度左右，先加入白酒专用酵母菌糖化酶酒曲，每百公斤桦树汁投入糖化酶酒曲1公斤和6公斤白砂糖，在30～35℃下密封发酵40天后，在20～23℃下窖藏3个月，可以得到含酒率为7％的桦树汁果酒，桦树汁果酒经过蒸馏，3斤7度桦树汁果酒蒸馏后可以得到1斤50度白酒，过滤、灌装、贴标、装箱。
实施例3
桦树汁采集后用高温灭菌机在125度1秒高温灭菌后打入发酵罐，待桦树汁冷却至30度左右，先加入白酒专用酵母菌糖化酶酒曲，每百公斤桦树汁投入糖化酶酒曲0.8公斤和5.5公斤白砂糖，在30～33℃下密封发酵35天后，在20～23℃下窖藏两个半月，可以得到含酒率为10％的桦树汁果酒，桦树汁果酒经过蒸馏，4.6斤10度桦树汁果酒蒸馏后可以得到1斤46度白酒，过滤、灌装、贴标、装箱。
表1实施例1～3及市售果酒的感官对比
| 果酒产品 | 外观 | 香气 | 口感 |
| 实施例1 | 乳白色 | 淡淡的综合果香 | 酸甜 |
| 实施例2 | 乳白色 | 淡淡的综合果香 | 酸甜 |
| 实施例3 | 乳白色 | 淡淡的综合果香 | 微酸甜味突出 |
| 市售桦树汁果酒 | 黄色 | 香精味突出 | 甜味突出 |
表2实施例1～3中果酒的微生物检测结果
| 果酒产品 | 金黄色葡萄球菌 | 大肠杆菌 |
| 实施例1 | 合格 | 合格 |
| 实施例2 | 合格 | 合格 |
| 实施例3 | 合格 | 合格 |
表3实施例1～3及市售桦树汁白酒的感官对比
| 白酒产品 | 外观 | 香气 | 口感 |
| 实施例1 | 清澈透明 | 浓郁 | 绵柔 |
| 实施例2 | 清澈透明 | 浓郁 | 绵柔 |
| 实施例3 | 清澈透明 | 浓郁 | 绵柔 |
表4实施例1～3中白酒的微生物检测结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种桦树汁果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；
将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；
所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为125～130℃，所述灭菌的时间为0.5～1.0s。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冷却后的温度为25～35℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述桦树汁、酿酒酵母和白砂糖的质量比为200：1～2：10～12。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述一次发酵的温度为25～35℃，时间为30～40天。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次发酵的温度为20℃～23℃，时间为60～90天。
7.权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到的桦树汁果酒，其特征在于，所述桦树汁果酒中酒精含量为7～14％vol。
8.一种桦树汁白酒的制备方法，其特征在于，将桦树汁果酒进行蒸馏，得到桦树汁白酒，所诉桦树汁果酒为权利要求1～6任意一项所述的制备方法制备得到的桦树汁果酒或权利要求7所述的桦树汁果酒。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述蒸馏的温度为90～95℃。
10.权利要求8或9制备得到的桦树汁白酒，其特征在于，所述桦树汁白酒中酒精含量为42～52％vol。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116987567A (zh) * | 2023-07-21 | 2023-11-03 | 伊春禾田白桦林植物饮品有限公司 | 一种利用桦树汁与刺五加制备蒸馏酒的工艺 |
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2023
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