CN1164183C - 低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法 - Google Patents
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Abstract
一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法,其特征在于:选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实,经105~120℃蒸气杀青后,在真空度为0.08~0.099mPa负压、温度50~70℃条件下,经8~24小时烘后,焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。本发明采用低温真空干燥技术,使焙制出的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状,并保持浓郁原果风味,是升级换代产品,能满足人们越来越高的消费需求,促进荔枝、龙眼加工业的发展。
Description
本发明涉及一种方法,特别是一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法。
传统荔枝干、龙眼干其焙制方法是日晒法、火焙法及远红外线焙制法,所焙制的荔枝杆、龙眼干果肉外形均呈黑褐色或暗黄色,原果风味淡。
本发明的目的在于提供一种可使所焙制的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状,并保持浓郁原果风味的低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法。
本实用新型的目的可以通过以下措施来达到:一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法,其特征在于:选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实,经105~120℃蒸气杀青后,在真空度为0.08~0.099mPa负压、温度50~70℃条件下,经8~24小时烘后,焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。
本实用新型的目的还可以通过以下措施来达到:杀青的处理时间为5~10分钟。
本发明下面将结合实施例作进一步详述;
选择成熟、新鲜、无病虫害的荔枝或龙眼鲜果10kg,经5~10分钟,105~120℃蒸气杀青后,在真空度为0.08~0.099mPa负压、温度50~70℃条件下,焙制8~24小时,即制成原果风味的荔枝干、龙眼干。采用0.08~0.099mPa的负压,使荔枝、龙眼果肉在接近真空状态干烘干,避免了氧气对果肉的氧化褐变,使焙制出的荔枝干、龙眼干成品果肉外观呈金黄色、半透明状。采用50~70℃相对低温进行焙制,避免了高温对果肉风味的不良影响,使焙制出的荔枝干、龙眼干能保持浓郁的原果风味。
本发明相比现有技术具有如下优点:采用低温真空干燥技术,使焙制出的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状,并保持浓郁原果风味,是升级换代产品,能满足人们越来越高的消费需求,促进荔枝、龙眼加工业的发展。
Claims (2)
1、一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法,其特征在于:选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实,经105~120℃蒸气杀青后,在真空度为0.08~0.099mPa负压、温度50~70℃条件下,经8~24小时烘后,焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。
2、根据权利要求1所述的方法,其特征在于:杀青的处理时间为5~10分钟。
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