CN1164183C - 低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法 - Google Patents

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Abstract

一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法，其特征在于：选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，经8～24小时烘后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。本发明采用低温真空干燥技术，使焙制出的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状，并保持浓郁原果风味，是升级换代产品，能满足人们越来越高的消费需求，促进荔枝、龙眼加工业的发展。

Description

低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法
本发明涉及一种方法，特别是一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法。
传统荔枝干、龙眼干其焙制方法是日晒法、火焙法及远红外线焙制法，所焙制的荔枝杆、龙眼干果肉外形均呈黑褐色或暗黄色，原果风味淡。
本发明的目的在于提供一种可使所焙制的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状，并保持浓郁原果风味的低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法。
本实用新型的目的可以通过以下措施来达到：一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法，其特征在于：选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，经8～24小时烘后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。
本实用新型的目的还可以通过以下措施来达到：杀青的处理时间为5～10分钟。
本发明下面将结合实施例作进一步详述；
选择成熟、新鲜、无病虫害的荔枝或龙眼鲜果10kg，经5～10分钟，105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，焙制8～24小时，即制成原果风味的荔枝干、龙眼干。采用0.08～0.099mPa的负压，使荔枝、龙眼果肉在接近真空状态干烘干，避免了氧气对果肉的氧化褐变，使焙制出的荔枝干、龙眼干成品果肉外观呈金黄色、半透明状。采用50～70℃相对低温进行焙制，避免了高温对果肉风味的不良影响，使焙制出的荔枝干、龙眼干能保持浓郁的原果风味。
本发明相比现有技术具有如下优点：采用低温真空干燥技术，使焙制出的荔枝干、龙眼干果肉外形呈金黄色、半透明状，并保持浓郁原果风味，是升级换代产品，能满足人们越来越高的消费需求，促进荔枝、龙眼加工业的发展。

Claims (2)

1、一种低温真空干燥焙制荔枝干、龙眼干的方法，其特征在于：选择成熟新鲜荔枝、龙眼果实，经105～120℃蒸气杀青后，在真空度为0.08～0.099mPa负压、温度50～70℃条件下，经8～24小时烘后，焙制成果肉外观呈金黄色、半透明状、保护浓郁原果风味的荔枝干、龙眼干。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：杀青的处理时间为5～10分钟。
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