CN106261847A - 一种秘制鸭的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种秘制鸭的制作工艺，属于食品制作技术领域。本发明包括以下制作步骤：步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制,其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间；步骤三：将腌制好的鸭子挂到不锈钢车上，并将不锈钢车推入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20小时；步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏，其加热温度为55℃‑‑90℃，通过蒸煮对进行定型；步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香；步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域，尤其与一种秘制鸭的制作工艺有关。
背景技术
烤鸭成为普通百姓餐桌上的一道菜，但是因为烤鸭的制作过程较为复杂，所以大家基本是在外面购买烤制好的烤鸭食用，卫生问题让人堪忧，而且目前烤鸭在成品前没有进行腌制，仅靠后期的蘸料来提味，味道比较单一。
发明内容
针对上述背景技术存在的问题，本发明旨在提供一种口感佳、制作生产效率高的秘制鸭的制作工艺。
为此，本发明采用以下技术方案：一种秘制鸭的制作工艺，其特征是，包括以下制作步骤：
步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；
步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制,其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间；
步骤三：将腌制好的鸭子挂到不锈钢车上，并将不锈钢车推入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20小时；
步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏，其加热温度为55℃--90℃，通过蒸煮对进行定型；
步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香；
步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。
作为对上述技术方案的补充和完善，本发明还包括以下技术特征。
步骤二中对鸭进行滚揉腌制的滚揉机包括滚筒和螺旋桨叶，将鸭放入滚筒内，滚筒内壁和螺旋桨叶配合使鸭充分腌制。
步骤三中的推车包括设置在推车的挂架，通过推车的底部的滚轮直接推送至冷风干燥库中。
所述的烟熏炉的供应能源为电和蒸汽，原来土烘箱加热需要24~28小时，先引入烟熏炉后时间可以缩短一半。土烘箱能源为煤，烟熏炉为电和蒸汽，更为环保。
使用本发明可以达到以下有益效果：本发明实现了对秘制鸭的批量生产和流水作业，通过滚揉机滚揉，相对手工腌制效率更高，腌制量大，适合大规模生产，冷风干燥库模拟冬天温度，并用冷风进行风干，解决产品美观度、干湿度，提升产品口感，本发明相对传统鸭的制作工艺更加科学合理和环保，口感相对更加润滑。
具体实施方式
本发明包括以下制作步骤：
步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；
步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制,其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间，滚揉机包括滚筒和螺旋桨叶，将鸭放入滚筒内，滚筒内壁和螺旋桨叶配合使鸭充分腌制；
步骤三：将腌制好的鸭子挂到不锈钢车上，不锈钢车包括设置在不锈钢车的挂架，通过不锈钢车的底部的滚轮直接推送至冷风干燥库中，冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20小时；
步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏，其加热温度为55℃--90℃，通过蒸煮对进行定型；烟熏炉的供应能源为电和蒸汽，原来土烘箱加热需要24~28小时，先引入烟熏炉后时间可以缩短一半。土烘箱能源为煤，烟熏炉为电和蒸汽，更为环保。
步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香。糖熏的配料以40-50只鸭子半斤糖为准。
步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。
本发明口味清淡口感酥脆爽滑，酱鸭烤鸭盐和酱油比较少，色泽光鲜更亮 经过烟熏炉及烘干，美观度更好，烟熏炉用蒸汽和电环保健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种秘制鸭的制作工艺，其特征在于：包括以下制作步骤：
步骤一：选取若干鸭进行屠宰后清洗；
步骤二：将鸭子放入装有配料的滚揉机上对鸭进行按摩腌制，其腌制配料包括酱油、盐、白糖和味精按照质量比例为30：25：28：28配置，滚揉400分钟后静腌一段时间；
步骤三：将腌制好的鸭子通过推车放入冷风干燥库中对鸭进行塑形、风干20个小时；
步骤四：冷风干燥后的鸭放入烟熏炉中对鸭进行烟熏定型，其加热温度为55℃--90℃；
步骤五：将鸭放入具有糖熏功能的糖熏炉中通过以白糖为熏材，采用慢火煲煨、熏制对鸭进行熏香；
步骤六：最后对鸭进行真空包装完成批量生产。
2.根据权利要求1所述的一种秘制鸭的制作工艺，其特征在于：步骤二中对鸭进行滚揉腌制的滚揉机包括滚筒和螺旋桨叶，将鸭放入滚筒内，滚筒内壁和螺旋桨叶配合使鸭充分腌制。
3.据权利要求1所述的一种秘制鸭的制作工艺，其特征在于：步骤三中的推车包括设置在推车的挂架，通过推车的底部的滚轮直接推送至冷风干燥库中。
4.据权利要求1所述的一种秘制鸭的制作工艺，其特征在于：所述的烟熏炉的供应能源为电和蒸汽。
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| CN201610731994.3A CN106261847A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种秘制鸭的制作工艺 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN106261847A (zh) |
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