CN208798655U - 卧式滚筒气雾入味箱 - Google Patents

Abstract

卧式滚筒气雾入味箱，包括箱体、气雾发生器、卤肉放置筒、传动装置、进气管道、出气管道、气泵和托盘，气雾发生器设置在箱体底端内侧，卤肉放置筒设置在气雾发生器的上方，卤肉放置筒的外筒体固定安装在箱体内，内筒体通过传动装置可转动的安装在外筒体内，外筒体和内筒体之间设置有存放腔，在外筒体和内筒体上设置有通气孔，传动装置带动内筒体转动，气雾发生器与内筒体内腔通过进气管道相通连，气雾发生器与箱体内腔通过出气管道相通连，在进气管道和出气管道上均设置有气泵，托盘设置在卤肉放置筒下方。使用本实用新型保证卤制品达到特定的头香指标，杜绝使用香料香精，保证产品的食用安全性，保证卤肉制品外观美观。

Description

卧式滚筒气雾入味箱

技术领域：

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱卤肉制品气雾入味使用的入味箱。

背景技术：

卤菜是中国历史悠久的传统食品，酱卤肉制品是中国传承了千年的熟食产品，它是采用多种天然植物香料调制的卤汁，并用它来烹制各种食材。由于卤菜可以直接食用，口感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲，有益健康。两千多年来卤菜不仅没有被淘汰，而且品质、品味和品种不断提出高，卤菜的口感日趋丰满，深受中国人的喜爱，据不完全统计，中国的卤菜市场大约有2500亿元。

近年来人们对酱卤肉制品的研究不断升温，它已成为食品领域技术人员的研究热点，为了提高产品的市场竞争力，提高酱卤肉制品的头香是关键。香精香料技术的出现，将酱卤肉制品推向了开袋就香气四溢的头香世界。头香是食品行业的专业术语，特指食品打开尚未食用或者刚刚入口时散发的香味，如何提高卤肉制品的头香，目前，本行业主要采取如下二种方案：

第一种是传统的卤制增香法，它是通过植物原始香料来卤制增香，头香主要靠食物卤制增香的原本味道，它对卤制增香的制作技艺要求特别高，本行业例如吴王贡鹅、五香居卤菜等一些规模企业，坚持传统增香工艺，使各自独有的传统技艺得到传承和发扬，但是这种通过传统方法所生产出的卤制品的头香稳定性差，香味也不够浓郁，生产效率低，香味吸入容量不均。

第二种方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加剂出现，似乎完美地解决了卤肉制品的头香问题，只要在卤肉制品中添加香精香料均匀搅拌后即可，人们一打开包装，卤制品的香气四溢；由于香精香料大部分都是用化学基底调制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的风险，随着人们对食用化学增香卤制品为害性的提高，现在人们说到化学增香谈虎色变，不敢食用。

随着人们对自身健康和对食品安全认识的提高和重视，用化学香精香料来提高卤制品头香的方案逐步被淘汰，但人们对卤制品头香的要求不减，人们对采用传统技艺增香法的卤制品更加认可，现有的增香方案所得卤制品的头香稳定性，头香不浓，香味很容易消失，如何提高卤肉制品的头香已成为行业研究的难点。

在卤制过程中，人们先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在卤制品的表面喷洒萃取的香辛料精油，这样能够提高产品的头香，但是这种方案需要在卤制过程中不断添加萃取的香辛料精油，要保证卤制品达到特定的头香指标，就需要不断添加香辛料精油，才能够弥补卤制过程中的香气损失，这样香辛料精油没有得到充分利用，同时提香的成本居高不下。

为了提高卤肉制品的头香指标，降低香辛料精油用量，申请人提出了一种酱卤肉制品气雾入味的方法，它是将卤制后的卤制品放入增味箱中，用头香卤制液(香辛料精油或香辛料卤制浓缩液)加热气化对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，以提高卤肉制品的头香指标，该方法是一种全新酱卤肉制品增香工艺的方法，其中气雾入味设备是关键，申请人研究了多种气雾渗透增香方案，都能大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，其中气雾入味装置是关键，申请人围绕气雾入味装置开展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本实用新型提供其中一种卧式滚筒气雾入味箱，它是卤制品气雾入味必不可少的关键设备，保证卤肉制品増味效果。

实用新型内容：

本实用新型的目的是提供一种卧式滚筒气雾入味箱，它能在不使用香精的情况下使酱卤肉制品产生浓郁的头香，并且保证酱卤肉制品完整无损坏。

本实用新型采取的技术方案是：

卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：包括箱体、气雾发生器、卤肉放置筒、传动装置、进气管道、出气管道、气泵和托盘，气雾发生器设置在箱体底端内侧，卤肉放置筒通过传动装置可转动的安装在箱体内，卤肉放置筒的中心轴线与箱体底面平行，卤肉放置筒设置在气雾发生器的上方，卤肉放置筒包括外筒体、内筒体、固定轴、转轴、进料门和出料门，固定轴设置在外筒体的两端，外筒体通过固定轴固定安装在箱体内侧壁上，转轴设置在内筒体的两端，在固定轴中心开有通孔，转轴的两端通过轴承可转动的安装在固定轴的通孔内，内筒体通过转轴设置在外筒体内，内筒体与外筒体之间形成存放腔，进料门设置在外筒体的上端，出料门设置在外筒体的下端，进料门和出料门轴向长度与外筒体轴向长度相等，在外筒体和内筒体上设置有通气孔，传动装置包括电机和电机轴，电机轴一端固定安装在电机内，电机轴的另一端固定安装在内筒体一端的转轴上，电机轴带动转轴从而带动内筒体转动，在另一端转轴的中心开有中心通气孔，转轴的中心通气孔与内筒体的内腔相通连，在箱体两侧面对应转轴的位置处开有安装通孔，转轴的直径小于安装通孔的孔径，转轴可转动的安装在安装通孔内，在与电机轴连接的转轴与安装通孔之间设置有密封圈，进气管道的一端固定安装在箱体的外侧壁上且与中心通气孔相通连，进气管道的另一端与气雾发生器相通连，在箱体的侧壁顶端开有出气孔，出气孔与气雾发生器之间通过出气管道相通连，在出气孔与出气管道之间设置有密封圈，在进气管道和出气管道上均设置有气泵，托盘放置在外筒体的出料门下方，托盘的长宽大于出料门的长宽。

进一步，在内筒体的外侧面沿周向等间距间隔设置有二至十六块隔板。

更进一步，在隔板上设置有通气孔。

进一步，所述通气孔的直径为5～20毫米。

进一步，在箱体的箱门上设置有透明耐热玻璃窗。

进一步，所述进料门和出料门可翻转180°转动打开。

进一步，所述进料门和出料门可沿外筒体筒壁滑动打开。

进一步，在内筒体两端外侧壁与外筒体两端内侧壁之间设置有密封圈。

本实用新型的使用方法：先将卤肉放置筒的出料门关闭，进料门打开，将卤肉制品均匀倒入卤肉放置筒的存放腔内，存放腔内全部放满卤肉制品后关闭进料门，关闭箱体的箱门，开启气雾发生器、电机和气泵，设置在进气管道上的气泵将气雾发生器内的増香气雾抽入内筒体内腔中，通过内筒体上的通气孔不断的进入存放腔内，再从外筒体上的通气孔进入箱体内，设置在出气管道上的气泵将箱体上端的増香气雾缓慢抽入气雾发生器中，增加箱体内的气雾循环速度，电机带动内筒体缓慢转动，増香完成后，打开箱体的箱门，然后打开出料门，待卤肉放置筒内的卤肉制品全部落入托盘内，将托盘取出，对托盘内増香完成的卤肉制品进行包装。

本实用新型采用气雾入味增加卤肉制品的头香，保证卤制品达到特定的头香指标，弥补卤制过程中的香气损失，杜绝使用香料香精和香辛料精油，在保证产品口感的同时保证产品的食用安全性，并且降低増香材料的使用成本。将卤肉放置筒设置成外筒体和内筒体，卤肉制品放置在外筒体和内筒体之间的存放腔内，防止卤肉制品在卤肉放置筒内滚动的时候产生大幅度的滚动，保证卤肉制品在气雾入味时的整体形状，防止卤肉制品外观的损坏，在内筒体外侧设置隔板，进一步限制存放腔内的卤肉制品的滚动，更好的保证卤肉制品的外观。在箱体的箱门上设有透明耐热玻璃窗可以更好的观察箱体内气雾的情况，能够根据观察情况及时对箱内气雾容量进行调整。在内筒体两端外侧壁与外筒体两端内侧壁之间设置有密封圈，防止卤肉在滚动过程中卡入外筒体与内筒体侧壁的缝隙之间。气雾发生器产生卤肉増香气雾通过进气管道上的气泵抽入内筒体内腔，通过内筒体上的通气孔进入存放腔内，这种由内而外对存放腔内的卤肉制品进行气雾入味，更好的对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，大大提高卤肉制品的头香指标，并且大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，提高增味效果。在箱体顶端与气雾发生器之间设置出气管道和气泵，将箱体顶端的増香气雾抽入气雾发生器内，再从气雾发生器内进入内筒体内腔，这样增加箱体内气雾的容量，从而增加卤肉制品与气雾的接触，更好的提高卤肉制品的増味效果。

附图说明：

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为箱体的结构示意图；

图3为外筒体的径向截面放大剖视图；

图4为图1中内筒体的结构示意图；

图5为图4的左视图；

图中，1-箱体；2-气雾发生器；3-卤肉放置筒；4-传动装置；5-进气管道；6-出气管道；7-气泵；8-托盘；9-密封圈；10-隔板；11-安装通孔；12-出气孔；13-箱门；14-透明耐热玻璃窗；31-外筒体；32-内筒体；33-固定轴；34-转轴；35-进料门；36-出料门；37-存放腔；38-通气孔；39-中心通气孔；41-电机；42-电机轴。

具体实施方式：

下面结合附图说明本实用新型的具体实施方式：

实施例1：一种卧式滚筒气雾入味箱，如图1～图5所示，包括箱体1、气雾发生器2、卤肉放置筒3、传动装置4、进气管道5、出气管道6、气泵7和托盘8，气雾发生器2设置在箱体1底端内侧，卤肉放置筒3通过传动装置4可转动的安装在箱体1内，卤肉放置筒3的中心轴线与箱体1底面平行，卤肉放置筒3设置在气雾发生器2的上方，卤肉放置筒3包括外筒体31、内筒体32、固定轴33、转轴34、进料门35和出料门36，固定轴33设置在外筒体31的两端，外筒体31通过固定轴33固定安装在箱体1内侧壁上，转轴34设置在内筒体32的两端，在固定轴33中心开有通孔，转轴34的两端通过轴承可转动的安装在固定轴33的通孔内，内筒体32通过转轴34设置在外筒体31内，内筒体32与外筒体31之间形成存放腔37，进料门35设置在外筒体31的上端，出料门36设置在外筒体31的下端，进料门35和出料门36可翻转180°转动打开，进料门35和出料门36轴向长度与外筒体31轴向长度相等，在外筒体31和内筒体32上设置有直径为10毫米的通气孔38，在内筒体32两端外侧壁与外筒体31两端内侧壁之间设置有密封圈9，传动装置4包括电机41和电机轴42，电机轴42一端固定安装在电机41内，电机轴42的另一端固定安装在内筒体32一端的转轴34上，电机轴42带动转轴34从而带动内筒体32转动，在另一端转轴34的中心开有中心通气孔39，转轴34的中心通气孔39与内筒体32的内腔相通连，在箱体1两侧面对应转轴34的位置处开有安装通孔11，转轴34的直径小于安装通孔11的孔径，转轴34可转动的安装在安装通孔11内，在与电机轴42连接的转轴34与安装通孔11之间设置有密封圈9，进气管道5的一端固定安装在箱体1的外侧壁上且与中心通气孔39相通连，进气管道5的另一端与气雾发生器2相通连，在箱体1的侧壁顶端开有出气孔12，出气孔12与气雾发生器2之间通过出气管道6相通连，在出气孔12与出气管道6之间设置有密封圈9，在进气管道5和出气管道6上均设置有气泵7，托盘8放置在外筒体31的出料门36下方，托盘8的长宽大于出料门36的长宽，在内筒体32的外侧面沿周向等间距间隔设置有四块隔板10，在隔板10上设置有直径为10毫米的通气孔38，在箱体1的箱门13上设置有透明耐热玻璃窗14。

实施例2：与实施例1的不同之处在于，所述进料门35和出料门36可沿外筒体31筒壁滑动打开。

Claims (8)

1.卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：包括箱体(1)、气雾发生器(2)、卤肉放置筒(3)、传动装置(4)、进气管道(5)、出气管道(6)、气泵(7)和托盘(8)，气雾发生器(2)设置在箱体(1)底端内侧，卤肉放置筒(3)通过传动装置(4)可转动的安装在箱体(1)内，卤肉放置筒(3)的中心轴线与箱体(1)底面平行，卤肉放置筒(3)设置在气雾发生器(2)的上方，卤肉放置筒(3)包括外筒体(31)、内筒体(32)、固定轴(33)、转轴(34)、进料门(35)和出料门(36)，固定轴(33)设置在外筒体(31)的两端，外筒体(31)通过固定轴(33)固定安装在箱体(1)内侧壁上，转轴(34)设置在内筒体(32)的两端，在固定轴(33)中心开有通孔，转轴(34)的两端通过轴承可转动的安装在固定轴(33)的通孔内，内筒体(32)通过转轴(34)设置在外筒体(31)内，内筒体(32)与外筒体(31)之间形成存放腔（ 37） ，进料门(35)设置在外筒体(31)的上端，出料门(36)设置在外筒体(31)的下端，进料门(35)和出料门(36)轴向长度与外筒体(31)轴向长度相等，在外筒体(31)和内筒体(32)上设置有通气孔(38)，传动装置(4)包括电机(41)和电机轴(42)，电机轴(42)一端固定安装在电机(41)内，电机轴(42)的另一端固定安装在内筒体(32)一端的转轴(34)上，电机轴(42)带动转轴(34)从而带动内筒体(32)转动，在另一端转轴(34)的中心开有中心通气孔(39)，转轴(34)的中心通气孔(39)与内筒体(32)的内腔相通连，在箱体(1)两侧面对应转轴(34)的位置处开有安装通孔(11)，转轴(34)的直径小于安装通孔(11)的孔径，转轴(34)可转动的安装在安装通孔(11)内，在与电机轴(42)连接的转轴(34)与安装通孔(11)之间设置有密封圈（9），进气管道(5)的一端固定安装在箱体(1)的外侧壁上且与中心通气孔(39)相通连，进气管道(5)的另一端与气雾发生器(2)相通连，在箱体(1)的侧壁顶端开有出气孔(12)，出气孔(12)与气雾发生器(2)之间通过出气管道(6)相通连，在出气孔(12)与出气管道(6)之间设置有密封圈（9），在进气管道(5)和出气管道(6)上均设置有气泵(7)，托盘(8)放置在外筒体(31)的出料门(36)下方，托盘(8)的长宽大于出料门(36)的长宽。

2.根据权利要求1所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：在内筒体(32)的外侧面沿周向等间距间隔设置有二至十六块隔板(10)。

3.根据权利要求2所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：在隔板(10)上设置有通气孔(38)。

4.根据权利要求1所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：所述通气孔(38)的直径为5～20毫米。

5.根据权利要求1所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：在箱体(1)的箱门(13)上设置有透明耐热玻璃窗(14)。

6.根据权利要求1所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：所述进料门(35)和出料门(36)可翻转180°转动打开。

7.根据权利要求1所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：所述进料门(35)和出料门(36)可沿外筒体(31)筒壁滑动打开。

8.根据权利要求1所述卧式滚筒气雾入味箱，其特征是：在内筒体(32)两端外侧壁与外筒体(31)两端内侧壁之间设置有密封圈(9)。