CN115918882A - 一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精 - Google Patents
一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115918882A CN115918882A CN202211457320.0A CN202211457320A CN115918882A CN 115918882 A CN115918882 A CN 115918882A CN 202211457320 A CN202211457320 A CN 202211457320A CN 115918882 A CN115918882 A CN 115918882A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean extract
- carob bean
- carob
- edible essence
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000212 ceratonia siliqua l. fruit extract Substances 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 39
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 39
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 22
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000010992 reflux Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 21
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 claims description 16
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 16
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 14
- DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N Triethyl citrate Chemical compound CCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCC)CC(=O)OCC DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000001069 triethyl citrate Substances 0.000 claims description 9
- VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N triethyl citrate Natural products CCOC(=O)C(O)(C(=O)OCC)C(=O)OCC VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013769 triethyl citrate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 claims description 3
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 claims description 3
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 20
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 56
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 23
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 15
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 14
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 9
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 5
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 5
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 5
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 3
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 3
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 3
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 3
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XIRNKXNNONJFQO-UHFFFAOYSA-N ethyl hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC XIRNKXNNONJFQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 230000002522 swelling effect Effects 0.000 description 2
- LVGKNOAMLMIIKO-UHFFFAOYSA-N Elaidinsaeure-aethylester Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)OCC LVGKNOAMLMIIKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- FMMOOAYVCKXGMF-MURFETPASA-N ethyl linoleate Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC FMMOOAYVCKXGMF-MURFETPASA-N 0.000 description 1
- 229940031016 ethyl linoleate Drugs 0.000 description 1
- JYYFMIOPGOFNPK-AGRJPVHOSA-N ethyl linolenate Chemical compound CCOC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CC JYYFMIOPGOFNPK-AGRJPVHOSA-N 0.000 description 1
- 229940090028 ethyl linolenate Drugs 0.000 description 1
- JYYFMIOPGOFNPK-UHFFFAOYSA-N ethyl linolenate Natural products CCOC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCC=CCC JYYFMIOPGOFNPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LVGKNOAMLMIIKO-QXMHVHEDSA-N ethyl oleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC LVGKNOAMLMIIKO-QXMHVHEDSA-N 0.000 description 1
- 229940093471 ethyl oleate Drugs 0.000 description 1
- 229940067592 ethyl palmitate Drugs 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- FMMOOAYVCKXGMF-UHFFFAOYSA-N linoleic acid ethyl ester Natural products CCCCCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)OCC FMMOOAYVCKXGMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 230000008786 sensory perception of smell Effects 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 238000012430 stability testing Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本申请涉及食用香精技术领域，具体公开了一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精。一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，包括以下步骤：角豆预处理：对角豆进行清洗，晾干后进行粉碎；提取处理：将粉碎后的角豆加入水中，加热回流提取，经离心后保留滤液，滤液依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末；后处理：在超声环境下，将角豆提取物粉末加入后处理液中进行浸渍，浸渍完成后干燥滤渣，接着再进行二次浸渍，反复浸渍干燥至少三次，且每次浸渍时间均保持在5‑10min，得到成品食用香精。本申请制备得到的食用香精在后续仓储过程中，可以有效减少出现吸潮和挥发性物质过度逸散的不良现象，综合质量较高。
Description
技术领域
本申请涉及食用香精技术领域，更具体地说，它涉及一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精。
背景技术
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然香料或合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
角豆一般指豆角，也包括长角豆，是豆科，角豆树原产地中海东部地区。角豆提取物可以作为化妆品、药品、食品的天然增稠剂和稳定剂等，也可作为食用香精进行使用。而角豆提取物富含近三十种挥发性物质，主要包括咖啡因、亚油酸乙酯、亚麻酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯等。制备得到的食用香精在仓储过程中挥发性物质损失较为严重，且容易出现涨袋、涨罐等不良现象。并且角豆提取物食用香精主要以粉末的形式存在，具有一定的吸湿性，在仓储过程中容易因吸湿导致出现结块等不良现象。
发明内容
为了使得角豆提取物深加工制备得到的食用香精在后续仓储过程中，减少出现吸潮和挥发性物质过度逸散的不良现象，保障食用香精的质量，本申请提供一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精。
第一方面，本申请提供一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，采用如下的技术方案：
一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，包括以下步骤：
角豆预处理：对角豆进行清洗，晾干后进行粉碎；
提取处理：将粉碎后的角豆加入水中，加热回流提取，经离心后保留滤液，滤液依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末；
后处理：在超声环境下，将角豆提取物粉末加入后处理液中进行浸渍，浸渍完成后干燥滤渣，接着再进行二次浸渍，反复浸渍干燥至少三次，且每次浸渍时间均保持在5-10min，得到成品食用香精；
其中后处理液包括以下质量百分比的组分：乙基纤维素23.3-26.5％、柠檬酸三乙酯5.2-6.8％、余量为水。
通过采用上述技术方案，采用加热回流提取的方式对粉碎后的角豆进行提取，操作简单且提取效率、纯度均较为优良，契合工业化生产需求。并且对提取得到的角豆提取物粉末进一步进行后处理，以克服后续食用香精仓储阶段容易出现挥发性物质过量逸散、涨袋以及吸湿导致结块等不良现象。
即利用后处理液反复浸渍干燥角豆提取物粉末，由于后处理液中乙基纤维素具有水不溶性，在浸渍过程中乙基纤维素胶粒浓集，并进一步沉积在角豆提取物粉末上，胶粒因运动而靠近并紧密堆积。后续环绕在胶粒外的水膜缩小，产生较高表面张力，进一步驱使胶粒更紧密地堆积，当胶粒间的界面消失，最终在角豆提取物粉末表面形成连续而均匀的疏水膜层。柠檬酸三乙酯进一步增塑疏水膜层，对于疏水膜层的连续性和稳定性均具有积极意义。
最终得到的成品食用香精由于表面疏水膜层的存在，在仓储过程中能够有效隔绝水分，基本解决了食用香精因吸湿而导致结块的情况。并且位于连续且均匀的疏水膜层内部的食用香精挥发性物质的逸散得到控制，即因疏水膜层的存在可以有效抑制挥发性物质的逸散，对于保障食用香精的风味具有积极意义。
另外，乙基纤维素和柠檬酸三乙酯生物安全性较高，可以被应用至食品添加剂中，其中柠檬酸三乙酯自身具有微甜香味，与食用香精的契合度较高。并且柠檬酸三乙酯可以有效提高食用香精的耐光抗霉性能，可以有效提高食用香精的仓储稳定性。
在一个具体的可实施方案中，所述乙基纤维素的粒径为0.1-0.3μm，且所述乙基纤维素的粘度为10-20mpa.s。
在一个具体的可实施方案中，所述后处理液的温度为40-50℃。
在一个具体的可实施方案中，所述后处理步骤中，在将角豆提取物粉末加入后处理液中浸渍之前，先对角豆提取物粉末进行改性处理，具体改性处理操作如下：将角豆提取物粉末加入壳聚糖溶液中，超声条件下充分分散，经喷雾干燥后得到改性处理后的角豆提取物粉末。
由于制备得到的食用香精表面存在较为稳定的疏水膜，虽然在仓储过程中食用香精较为稳定，但是在后续应用过程中需要食用香精能够较为迅速地释放风味，疏水膜的存在在一定程度上会延缓风味释放。
因此进一步通过采用上述技术方案，先利用壳聚糖溶液浸渍食用香精，使得食用香精表面形成壳聚糖层，再进行后续疏水膜层的包覆。由于壳聚糖具有较好的溶胀特性，在仓储阶段因疏水膜的存在且水分主要以空气中的湿气为主，基本不会发生溶胀；而在后续食用香精食用过程中，食用香精与大量水发生接触的过程中，壳聚糖层发生溶胀，进而促使疏水膜层破裂，迅速释放风味，实用效果较佳。并且因壳聚糖层的存在，可以进一步提高仓储过程中食用香精的稳定性，即进一步抑制挥发性物质的逸散情况；同时壳聚糖与角豆提取物、疏水层的相容性均较好，即壳聚糖层作为中间层可以有效提高食用香精的结构稳定性，实际应用效果较为优异。
在一个具体的可实施方案中，所述壳聚糖溶液的质量浓度为0.5-0.75％。
在一个具体的可实施方案中，所述提取处理步骤中，在滤液中加入水解酶进行酶解，酶解时间为3-5h，酶解温度为50-60℃，酶解完成后得到酶解液，酶解液再依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末。
通过采用上述技术方案，进一步在滤液中加入水解酶进行酶解，可以有效提高提取效果，得到的食用香精质量更佳。
在一个具体的可实施方案中，所述水解酶的质量浓度为2.5-4.0％。
在一个具体的可实施方案中，所述酶解液先经阴离子型交换树脂进行柱层析，收集洗脱液，再将洗脱液依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末。
在一个具体的可实施方案中，所述提取处理步骤中，加热回流提取的温度为90-100℃。
第二方面，本申请提供一种食用香精，采用上述方法制备得到。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1.本申请采用回流提取的方式得到角豆提取物，并进一步对角豆提取物粉末进行后处理，所得到的成品食用香精表面存在连续且均匀的疏水膜层，可以有效减少仓储过程中食用香精中挥发性物质的过量逸散、涨袋以及吸湿结块的不良现象，对于提高食用香精质量具有积极意义。
2.本申请预先利用壳聚糖溶液浸渍处理角豆提取物粉末，然后再利用后处理液浸渍处理，即所得到的食用香精自外至内的结构分别为疏水层、壳聚糖层和角豆提取物，在有效提高食用香精结构稳定性的基础上，后续食用香精使用过程中壳聚糖层的溶胀特性能够促使疏水层破裂，进而迅速释放风味，实际应用效果较佳。
3.本申请进一步优化工艺参数，制得的食用香精综合质量较高。
具体实施方式
以下结合实施例和对比例对本申请作进一步详细说明，本申请涉及的原料均可通过市售获得。
实施例
实施例1
一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，包括以下步骤：
S1角豆预处理：对角豆进行清洗，晾干后进行粉碎,粉碎粒度为0.1-0.2cm；
S2提取处理：将粉碎后的角豆加入水中，控制粉碎后的角豆与水的质量比为1:10；95℃加热回流提取三次，经离心后保留滤液，滤液依次经减压浓缩和100℃干燥处理，粉碎后得到100目的角豆提取物粉末；
S3后处理：在超声环境下，将角豆提取物粉末加入50℃的后处理液中进行浸渍，保持浸渍液完全没过角豆提取物粉末；浸渍完成后干燥滤渣，接着再进行二次浸渍，反复浸渍干燥三次，且每次浸渍时间均保持在10min，得到成品食用香精；
其中后处理液包括以下质量百分比的组分：乙基纤维素25.5％、柠檬酸三乙酯6.3％、余量为水；乙基纤维素的粒径为0.1-0.3μm，乙基纤维素的粘度为20mpa.s。
实施例2-5与实施例1的区别之处在于后处理液中各组分配比不同，具体如下表所示。
表1后处理液组分配比表
| 组分/％ | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 乙基纤维素 | 25.5 | 24.7 | 23.3 | 26 | 26.5 |
| 柠檬酸三乙酯 | 6.3 | 6.5 | 5.6 | 6.8 | 5.2 |
| 水 | 68.2 | 68.8 | 71.1 | 67.2 | 68.3 |
实施例6
本实施例与实施例1的区别之处在于，乙基纤维素的粘度为10mpa.s。
实施例7
本实施例与实施例1的区别之处在于，S3后处理步骤中，在将角豆提取物粉末加入后处理液中浸渍之前，先对角豆提取物粉末进行改性处理；具体改性处理操作如下：将角豆提取物粉末加入质量浓度为0.75％壳聚糖溶液中，控制壳聚糖溶液的温度为45℃，超声条件下充分分散30min，经喷雾干燥后得到粒径为80目的改性处理后的角豆提取物粉末。
实施例8
本实施例与实施例7的区别之处在于，壳聚糖溶液的质量浓度为0.5％。
实施例9
本实施例与实施例1的区别之处在于，S2提取处理步骤中，在滤液中加入质量浓度为3.0％的水解酶进行酶解，酶解时间为5h，酶解温度为50℃，酶解完成后得到酶解液，酶解液再依次经减压浓缩和100℃干燥处理，粉碎后得到100目的角豆提取物粉末。
实施例10
本实施例与实施例9的区别之处在于，酶解液先经阴离子型交换树脂进行柱层析，收集洗脱液，再将洗脱液依次经减压浓缩和100℃干燥处理，粉碎后得到100目的角豆提取物粉末。
对比例
对比例1
本对比例与实施例1的区别之处在于，不进行S3后处理步骤，即S2提取处理步骤中得到的角豆提取物粉末为成品食用香精。
对比例2
本对比例与实施例1的区别之处在于，后处理液中不包含柠檬酸三乙酯，余量用水补足。
对比例3
本对比例与实施例1的区别之处在于，后处理液中不包含乙基纤维素，余量用水补足。
性能检测试验方法
1、对实施例1-10和对比例1-3中制得的成品食用香精进行仓储稳定性测试，具体测试方法如下：
每个实施例和对比例制得的成品食用香精，均以500g每袋的规格包装10袋，并将各实施例和对比例包装后的食用香精置于相同的仓储环境下，仓储环境的温度为20-25℃，湿度为40-50％，三个月后观察涨袋情况以及食用香精结块情况。
且仓储稳定性等级评价标准如下：10袋成品食用香精均无结块、涨袋现象则记为1级；10袋成品食用香精中有1-2袋出现结块或涨袋现象则记为2级；10袋成品食用香精中有3-5袋出现结块或涨袋现象则记为3级；10袋成品食用香精中有5袋以上出现结块或涨袋现象则记为4级。
表2仓储稳定性测试数据表
2、以袋装仓储3个月后的实施例1-10和对比例1-3中制得的成品食用香精作为试样，进行香气释放效果测试，具体测试方法如下：
按照蔗糖10g、柠檬酸0.1g，加蒸馏水至100ml配制基础液，基础液温度控制在30℃，然后加入0.1g的试样，混合搅拌1min，得到测试液；再用辨香纸蘸取测试液至2cm处，用嗅觉进行评香。除立刻辩其香气外，并应辩别在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符，有无杂气。以0.1g角豆提取物粉末作为试样加入基础液中得到的测试液作为标准样品，且角豆提取物粉末为对应实施例或对比例中制备得到。
香气释放效果等级评价标准如下：香气与标准样品没有差别，且没有杂气，则记为1级；香气相较于标准样品较淡，且没有杂气，则记为2级；香气相较于标准样品很淡，且没有杂气，则记为3级；通过嗅觉几乎闻不到香气，则记为4级；出现杂气则记为5级。
表3香气释放效果测试数据表
通过表2和表3的测试数据表，并具体结合实施例1-5和对比例1的测试结果来看，首先实施例1-5的仓储稳定性明显优于对比例1，且仓储稳定性等级相差3个等级，显然可以得知对角豆提取物粉末进行后处理的必要性。即后处理液处理角豆提取物粉末后，所形成的疏水膜可以有效抑制挥发性物质逸散，且可以有效减少食用香精吸湿结块的不良现象。
另外，从香气释放效果来看，实施例1-5同样优于对比例1，这说明虽然疏水膜的存在在一定程度上会影响食用香精的香味释放，但是没有疏水膜的存在则仓储过程中挥发性物质逸散过量，更会导致即使没有疏水膜阻碍香气释放，但食用香精实际残留的香气较少的情况。因此可以得知后处理步骤的积极意义。
结合实施例1和实施例7的测试结果来看，实施例7的仓储稳定性等级与实施例1相同，但香气释放效果却明显优于实施例1，这说明壳聚糖层的存在会促使疏水膜层破裂，从而迅速释放香气，并且根据壳聚糖的特性可分析出这是由于壳聚糖层在测试液中发生溶胀，促使疏水膜层破裂导致的。
结合实施例1和对比例2-3的测试结果来看，乙基纤维素是作为疏水膜的主要成膜物质，而柠檬酸三乙酯主要作为辅助成分，且对于疏水膜层的稳定性、连续性都具有积极意义。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，包括以下步骤：
角豆预处理：对角豆进行清洗，晾干后进行粉碎；
提取处理：将粉碎后的角豆加入水中，加热回流提取，经离心后保留滤液，滤液依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末；
后处理：在超声环境下，将角豆提取物粉末加入后处理液中进行浸渍，浸渍完成后干燥滤渣，接着再进行二次浸渍，反复浸渍干燥至少三次，且每次浸渍时间均保持在5-10min，得到成品食用香精；
其中后处理液包括以下质量百分比的组分：乙基纤维素23.3-26.5%、柠檬酸三乙酯5.2-6.8%、余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述乙基纤维素的粒径为0.1-0.3μm，且所述乙基纤维素的粘度为10-20mpa.s。
3.根据权利要求1所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述后处理液的温度为40-50℃。
4.根据权利要求1所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述后处理步骤中，在将角豆提取物粉末加入后处理液中浸渍之前，先对角豆提取物粉末进行改性处理，具体改性处理操作如下：将角豆提取物粉末加入壳聚糖溶液中，超声条件下充分分散，经喷雾干燥后得到改性处理后的角豆提取物粉末。
5.根据权利要求4所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述壳聚糖溶液的质量浓度为0.5-0.75%。
6.根据权利要求1所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述提取处理步骤中，在滤液中加入水解酶进行酶解，酶解时间为3-5h，酶解温度为50-60℃，酶解完成后得到酶解液，酶解液再依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末。
7.根据权利要求6所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述水解酶的质量浓度为2.5-4.0%。
8.根据权利要求6所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述酶解液先经阴离子型交换树脂进行柱层析，收集洗脱液，再将洗脱液依次经减压浓缩和干燥处理后，得到角豆提取物粉末。
9.根据权利要求1所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法，其特征在于，所述提取处理步骤中，加热回流提取的温度为90-100℃。
10.一种食用香精，其特征在于，采用如权利要求1-9中任意一项所述的一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法制备得到。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211457320.0A CN115918882B (zh) | 2022-11-21 | 2022-11-21 | 一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211457320.0A CN115918882B (zh) | 2022-11-21 | 2022-11-21 | 一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115918882A true CN115918882A (zh) | 2023-04-07 |
| CN115918882B CN115918882B (zh) | 2024-04-23 |
Family
ID=86699736
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211457320.0A Active CN115918882B (zh) | 2022-11-21 | 2022-11-21 | 一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115918882B (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1919908A (zh) * | 2005-08-22 | 2007-02-28 | 国家淀粉及化学投资控股公司 | 可溶性膜 |
| CN104522603A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-22 | 王伟 | 一种黑豆提神醒脑保健香料及其制备方法 |
| CN104768402A (zh) * | 2012-11-12 | 2015-07-08 | 英美烟草(投资)有限公司 | 包含胶囊的产品、其用途和制备 |
| CN105307509A (zh) * | 2013-06-26 | 2016-02-03 | 弗门尼舍有限公司 | 被覆盖的调味料粉末 |
| CN110250393A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-09-20 | 东莞市华井生物科技有限公司 | 天然食用香精防腐剂、其制备方法及天然食用香精 |
| CN110305736A (zh) * | 2019-06-21 | 2019-10-08 | 冉圳 | 一种香味持久性苹果香精材料的制备方法 |
| CN112493454A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-16 | 南通奥凯生物技术开发有限公司 | 一种香叶提取物深加工提纯制造食用粉末香精的方法 |
| CN112493455A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-16 | 南通奥凯生物技术开发有限公司 | 一种角豆提取物深加工提纯制造食用粉末香精的方法 |
| CN114958482A (zh) * | 2022-06-29 | 2022-08-30 | 湖南金宝来香业有限公司 | 一种香气持久型的香料制备方法 |
-
2022
- 2022-11-21 CN CN202211457320.0A patent/CN115918882B/zh active Active
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1919908A (zh) * | 2005-08-22 | 2007-02-28 | 国家淀粉及化学投资控股公司 | 可溶性膜 |
| CN104768402A (zh) * | 2012-11-12 | 2015-07-08 | 英美烟草(投资)有限公司 | 包含胶囊的产品、其用途和制备 |
| CN105307509A (zh) * | 2013-06-26 | 2016-02-03 | 弗门尼舍有限公司 | 被覆盖的调味料粉末 |
| CN104522603A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-04-22 | 王伟 | 一种黑豆提神醒脑保健香料及其制备方法 |
| CN110305736A (zh) * | 2019-06-21 | 2019-10-08 | 冉圳 | 一种香味持久性苹果香精材料的制备方法 |
| CN110250393A (zh) * | 2019-07-11 | 2019-09-20 | 东莞市华井生物科技有限公司 | 天然食用香精防腐剂、其制备方法及天然食用香精 |
| CN112493454A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-16 | 南通奥凯生物技术开发有限公司 | 一种香叶提取物深加工提纯制造食用粉末香精的方法 |
| CN112493455A (zh) * | 2020-11-23 | 2021-03-16 | 南通奥凯生物技术开发有限公司 | 一种角豆提取物深加工提纯制造食用粉末香精的方法 |
| CN114958482A (zh) * | 2022-06-29 | 2022-08-30 | 湖南金宝来香业有限公司 | 一种香气持久型的香料制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115918882B (zh) | 2024-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Ramadan et al. | Oil extractability from enzymatically treated goldenberry (Physalis peruviana L.) pomace: range of operational variables | |
| CN110214919B (zh) | 一种高包埋香精微胶囊及其制备方法 | |
| Noguerol-Pato et al. | Evaluation of the effect of fenhexamid and mepanipyrim in the volatile composition of Tempranillo and Graciano wines | |
| Sel | Enhancement of palm oil extraction using cell wall degrading enzyme formulation | |
| CN115918882A (zh) | 一种角豆提取物深加工制备食用香精的方法及食用香精 | |
| JP2006525802A (ja) | 澱粉加水分解物またはその誘導体を含有する植物組織の分子圧縮脱水剤 | |
| Karakus et al. | Characterization of volatile compounds of Gök Üzüm raisins produced from grapes pre-treated with different dipping solutions | |
| CN106520448A (zh) | 一种发酵黄桃酒的制备方法 | |
| CN101341906B (zh) | 苹果漂白紫胶复合保鲜剂 | |
| CN115553487B (zh) | 一种加热卷烟薄片及其制造方法 | |
| CN113907409B (zh) | 一种防止烟草薄片吸潮的防潮保湿剂及其制备方法 | |
| CN113481056B (zh) | 一种复合多孔热释持香烟用香料及其制备方法 | |
| CN113274303B (zh) | 一种以酒糟为原料提取复合氨基酸的工艺方法和应用 | |
| JP3391643B2 (ja) | カキ肉エキスの抽出、製造方法 | |
| KR101634320B1 (ko) | 식물성 오메가-3 함유 기능성 미세분말을 이용한 음료 제조방법 | |
| CN110522072B (zh) | 一种加热不燃烧卷烟用重组梗丝芯材的制备方法 | |
| CN114196500A (zh) | 干巴菌蒸馏酒及其制作工艺 | |
| CN115500541B (zh) | 一种源自酒糟小分子的烟草保润剂的制备方法及应用 | |
| US2820047A (en) | Pretreatment of oilseed meats | |
| KR20180054083A (ko) | 기능성 쌀의 저압 제조법 | |
| WO2011010684A1 (ja) | 物質保持穀類 | |
| KR101711410B1 (ko) | 펙틴가수분해효소 처리에 의한 동결감자로부터 감자유세포 분리를 통한 건조감자소재 및 그 제조방법 | |
| KR102435222B1 (ko) | 어류 콜라겐을 함유하는 새우젓 및 이의 제조 방법 | |
| Colodel et al. | Value-Added Products from Agricultural Wastes: Pectins from Cocoa Husk, Coffee Pulp, Soybean Hulls and Grape Pomace | |
| WO2016195114A1 (ja) | 収穫後にイチゴの果実品質を向上させる方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |