WO2011010684A1 - 物質保持穀類 - Google Patents
物質保持穀類 Download PDFInfo
- Publication number
- WO2011010684A1 WO2011010684A1 PCT/JP2010/062308 JP2010062308W WO2011010684A1 WO 2011010684 A1 WO2011010684 A1 WO 2011010684A1 JP 2010062308 W JP2010062308 W JP 2010062308W WO 2011010684 A1 WO2011010684 A1 WO 2011010684A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- substance
- rice
- retained
- cereal
- water
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
Definitions
- under normal pressure means a state at a so-called atmospheric pressure, and means that no special pressurizing operation is applied.
- the substance to be held may be held under pressure or under reduced pressure, but the cereal of the present invention uses the high osmotic pressure of cereals as described below, so that the pressure or pressure reduction operation is maintained. Has little effect on
- sucrose content of brown rice was about 1.1% for WT rice and about 1.3% for wx rice, compared to about 2.9% for wx / ae rice.
- WT rice was about 0.2% and wx rice was about 1.3%, while wx / ae rice was 1.9%.
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
ジャポニカ米である金南風の受精卵細胞をN-メチル-N-ニトロソウレア(MNU)で処理して変異させたwx米EM21(GBSSI欠損株:Satoh and Omura 1979 らの方法による)と、ae米EM16(BEIIb欠損株)を交配して、ダブルミュータントwx/ae株であるAMF18株を得た。この株を大阪府立大学内にて栽培し、開花後30日後に収穫した。また、コントロールとして、野生種(WT米)の金南風、wx米であるEM21を用いた。これらの野生種及び変異体米を脱穀し玄米とした。また、玄米を試験用精白米器(山本電気社製 MB-RC71)にて精米し、重量精白歩合85%以上90%以下でぬかを取り去った精白米を得た。
WT米、wx米、wx/ae米の玄米について、食品分析で用いられる一般的な方法に従って栄養成分を分析した。その結果を表1に示す。表1に示すように、wx/ae米ではWT米やwx米よりも水分の含有量が多い。全糖質の含有量は、wx/ae米ではWT米やwx米より少ないが、ショ糖はWT米やwx米よりwx/ae米が多いことに特徴があった。そこで、各米のショ糖含量をさらに詳しく対比すべく、Scofieldらの方法(Graham N. Scofield et al., Journal of Experimental Botany Advance Access, p1-13, November 30,2006, "The role of the sucrose transporter, OsSUT1, in germination and early seedling growth and development of rice plants")により測定したところ、表2に示す結果となった。これによると、玄米のショ糖含量は、WT米では約1.1%、wx米では約1.3%であるのに対し、wx/ae米では約2.9%もあった。精白米では、WT米では約0.2%、wx米では約1.3%であるのに対し、wx/ae米では1.9%もあった。
精白米した野生種(WT米)、wx米並びにwx/ae米の同量をそれぞれ試験管に取り、水を加えて室温で浸漬した。その結果を図1に示す。図1から明らかなように、wx/ae米は他の米に比べて大きな膨潤性を示した。
野生種(WT米)、wx米並びにwx/ae米の吸水力を測定した。測定はそれぞれ玄米及び精白米について行った。各玄米及び精白米10gをそれぞれ100mのメスシリンダーに入れた。これに予め15℃にした水70mlを注ぎ、15℃の恒温槽中で保存した。その後20分経過ごとに恒温槽からメスシリンダーを取り出し、米粒部分の体積を測定した。保存開始直後と各浸漬時間経過直後の体積の比を吸水力とした。その結果を図2(玄米)及び図3(精白米)に示した。なお、結果はメスシリンダー6本の平均値である。
次に、ショ糖の濃度から各米を水に浸漬させた場合に生じる浸透圧を算出した。その結果を図4に示す。wx/ae米の浸透圧は、WT米の約6倍、wx米の約4倍あると推定される。
被保持物質として水溶性の高分子物質である甘藷由来のアラビノガラクタンと酵母の生産する多糖であるプルランを用いた。アラビノガラクタンは国際公開WO2005/105852号公報に開示されたもの、プルランは株式会社林原製の市販品である(分子量約28万)。
サンプル米(wx/ae精白米)を蒸留水で3回洗った後、拭き取り用ペーパー(商品名「キムワイプ」、日本製紙クレシア株式会社製)で米表面の水分を除去した。次に、表に示す各濃度のアラビノガラクタン溶液及びプルラン溶液の10mlを約3gの米を入れたバイアルに加え、軽く攪拌した。溶液を加えた時刻を開始時刻とし、30分経過ごとに軽く攪拌した。2時間の浸漬終了後、直ちに浸漬した米を蒸留水で3回洗い、拭き取り用ペーパーで米表面の水分を除去した後、50℃に設定した乾燥機で恒量となるまで乾燥した。コントロールとして、蒸留水に浸漬して乾燥したサンプル米を用いた。得られた乾燥後重量から、コントロールである蒸留水浸漬精白米の乾燥後重量に対するアラビノガラクタン溶液浸漬精白米およびプルラン溶液浸漬精白米の乾燥後重量の増加率を求め、その結果を表3に示した。
上記と同様にして、表に示す各濃度のアラビノガラクタン溶液及びプルラン溶液の10mlを約5gの米を入れたバイアルに加え、高分子物質を保持させ、その重量増加率を求めた。その結果を表4に示す。
次に、被保持物質として、上記と同様の操作によって表5に示す高分子物質を保持させた。乾燥温度はそれぞれ50℃である。なお、常温ではゼラチンの水溶液はゲル化してしまい、ゼラチンとして浸透・保持させることができないために、50℃に加温した浸漬液に浸漬した。用いた被保持物質の平均分子量は、次のとおりである。DX:18,000、ゼラチン:5万~10万、Cluster Dextlin:50万、難消化性デキストリン:2000(それぞれ製造元のデータによる)。表5に示したようにこれらの高分子物質についても良好に保持させることができた。
Claims (11)
- 穀物内外の浸透圧差を利用して、非加圧下で被保持物質を穀物内部に浸透させた後、当該穀物に被保持物質を保持させた物質保持穀類であって、
前記穀類がアミロペクチン枝作り酵素(BEIIb)及びアミロース合成酵素I(GBSSI)の両者が欠損した二重変異体米(wx/ae米)であり、前記被保持物質が水溶性物質又は疎水性物質の何れか1種若しくは2種以上である物質保持穀類。 - 前記被保持物質が分子量300以上の水溶性物質である請求項1に記載の物質保持穀類。
- 前記水溶性物質が難消化性デキストリン、アラビノガラクタン、ポリフェノールプルランのいずれかである請求項1又は2に記載の物質保持穀類。
- 前記被保持物質が水に分散可能である疎水性物質である請求項1に記載の物質保持穀類。
- 前記被保持物質が保持される前の穀類に対し1重量%以上の量で保持された請求項1~4の何れか1項に記載の物質保持穀類。
- 請求項1~5の何れか1項に記載の物質保持穀類の製造方法であって、
被保持物質の水溶液又は分散液に穀類を常圧で浸漬する工程と、
前記浸漬された穀類を乾燥する工程を有する物質保持穀類の製造方法。 - 前記浸漬は常温の被保持物質の水溶液又は分散液が用いられる請求項6に記載の製造方法。
- 浸漬された穀類を60℃以下で乾燥する請求項6又は7に記載の製造方法。
- 請求項1~5の何れかの物質保持穀類から得られた穀類加工食品。
- 非加圧下で被保持物質の水溶液又は分散液に浸漬した穀類を加熱処理して得られた穀類加工食品であって、
前記穀類がアミロペクチン枝作り酵素(BEIIb)及びアミロース合成酵素I(GBSSI)の両者が欠損した二重変異体米(wx/ae米)であり、前記被保持物質が水溶性物質又は疎水性物質の何れか1種若しくは2種以上である穀類加工食品。 - 前記非保持物質は難消化性デキストリン、アラビノガラクタン、ポリフェノールプルランのいずれかである請求項10に記載の穀類加工食品。
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
AU2010274331A AU2010274331C1 (en) | 2009-07-22 | 2010-07-22 | Substance-retaining cereal |
US13/384,556 US20120128861A1 (en) | 2009-07-22 | 2010-07-22 | Substance-retaining cereal |
CN2010800321479A CN102469818B (zh) | 2009-07-22 | 2010-07-22 | 物质保持谷类 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009171634A JP5641179B2 (ja) | 2009-07-22 | 2009-07-22 | 浸透物質保持穀類 |
JP2009-171634 | 2009-07-22 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
WO2011010684A1 true WO2011010684A1 (ja) | 2011-01-27 |
Family
ID=43499156
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PCT/JP2010/062308 WO2011010684A1 (ja) | 2009-07-22 | 2010-07-22 | 物質保持穀類 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20120128861A1 (ja) |
JP (1) | JP5641179B2 (ja) |
CN (1) | CN102469818B (ja) |
AU (1) | AU2010274331C1 (ja) |
WO (1) | WO2011010684A1 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6966779B2 (ja) * | 2018-02-20 | 2021-11-17 | 株式会社ima | 酒米の吸水観察容器と吸水観察端末と吸水判定サーバと日本酒の製造方法 |
WO2020196824A1 (ja) * | 2019-03-28 | 2020-10-01 | 株式会社ニチレイフーズ | 米飯食品の製造方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009254265A (ja) * | 2008-04-15 | 2009-11-05 | Osaka Prefecture Univ | 難消化性の米穀及び難消化性デンプン |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2531439A (en) * | 1946-01-10 | 1950-11-28 | Nat Lead Co | Vitamin-enriched product and process of producing same |
JPS5210437A (en) * | 1975-07-16 | 1977-01-26 | Karupisu Shiyokuhin Kougiyou K | Production of instant rice |
JPS5699759A (en) * | 1980-01-14 | 1981-08-11 | Pureele Mie Kk | Rice enriched with calcium prepared by permeation method |
JPS56124357A (en) * | 1980-03-03 | 1981-09-30 | Tsuneyuki Iwata | Enriched rice |
CA1300968C (en) * | 1985-12-10 | 1992-05-19 | Albert D. Bolles | High fiber flaked cereal |
CA2190761A1 (en) * | 1994-06-21 | 1995-12-28 | Peter Lewis Keeling | Novel plants and processes for obtaining them |
JPH10165119A (ja) * | 1996-12-10 | 1998-06-23 | Seijiro Yanai | イチョウ葉エキス添加強化米及びその製造方法 |
US6045847A (en) * | 1997-11-13 | 2000-04-04 | Fuji Oil Co., Ltd. | Rice cooking method |
AR036370A1 (es) * | 2001-08-27 | 2004-09-01 | Syngenta Participations Ag | Plantas con auto-procesamiento y partes de las mismas |
JP2004275082A (ja) * | 2003-03-14 | 2004-10-07 | Eishin Hase | 栄養素強化米、その加工方法および加工装置 |
JP2006314272A (ja) * | 2005-05-13 | 2006-11-24 | Yamamoto Co Ltd | 強化米 |
-
2009
- 2009-07-22 JP JP2009171634A patent/JP5641179B2/ja active Active
-
2010
- 2010-07-22 CN CN2010800321479A patent/CN102469818B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2010-07-22 AU AU2010274331A patent/AU2010274331C1/en not_active Ceased
- 2010-07-22 US US13/384,556 patent/US20120128861A1/en not_active Abandoned
- 2010-07-22 WO PCT/JP2010/062308 patent/WO2011010684A1/ja active Application Filing
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2009254265A (ja) * | 2008-04-15 | 2009-11-05 | Osaka Prefecture Univ | 難消化性の米穀及び難消化性デンプン |
Non-Patent Citations (7)
Title |
---|
AKDOGAN, G. ET AL.: "Expression profiling of the genes in the endosperm of the wx and the wx/ae rice mutants.", J. APPL. GLYCOSCI., vol. 55, 2008, pages 44 * |
AKIKO KUBO ET AL.: "Ine waxy/amylose-extender Hen'itai ni Chikuseki sareru Nanshokasei Denpun no Kaiseki", J. APPL. GLYCOSCI., vol. 55, 2008, pages 44 * |
KUBO, A. ET AL.: "Structure, physical, and digestive properties of starch from wx ae double-mutant rice.", J. AGRIC. FOOD CHEM., vol. 58, no. 7, pages 4463 - 4469 * |
KUBO, A. ET AL.: "The use of micro-beam X-ray diffraction for the characterization of starch crystal structure in rice mutant kernels of waxy, amylose extender, and sugaryl.", J. CEREAL SCI., vol. 48, no. 1, 2008, pages 92 - 97, XP022647700, DOI: doi:10.1016/j.jcs.2007.08.005 * |
MAKOTO NAKAYA ET AL.: "Ine wx, wx/ae Oyobi wx/sugl Hen'itai no Hainyu Denpun no Koka", J. APPL. GLYCOSCI., vol. 55, 2008, pages 44 * |
MAKOTO NAKAYA ET AL.: "Ine wx/ae Hen'itai Denpun no Shokumotsu Sen'i Kino", JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE, BIOTECHNOLOGY, AND AGROCHEMISTRY TAIKAI KOEN YOSHISHU, March 2010 (2010-03-01), pages 175 * |
NISHI, A. ET AL.: "Biochemical and genetic analysis of the effects of amylose-extender mutation in rice endosperm.", PLANT PHYSIOL., vol. 127, no. 2, 2001, pages 459 - 472, XP002961029, DOI: doi:10.1104/pp.127.2.459 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20120128861A1 (en) | 2012-05-24 |
AU2010274331A1 (en) | 2012-02-09 |
CN102469818A (zh) | 2012-05-23 |
AU2010274331B2 (en) | 2012-10-25 |
AU2010274331C1 (en) | 2013-05-09 |
JP5641179B2 (ja) | 2014-12-17 |
JP2011024448A (ja) | 2011-02-10 |
CN102469818B (zh) | 2013-11-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Pinzon et al. | Increasing shelf life of strawberries (Fragaria ssp) by using a banana starch‐chitosan‐Aloe vera gel composite edible coating | |
Jafarizadeh et al. | Development of an edible coating based on chitosan-glycerol to delay'Berangan'banana (Musa sapientum cv. Berangan) ripening process. | |
Bartolome et al. | Firming of potatoes. Biochemical effects of preheating | |
Razzaq et al. | Barley β-glucan-protein based bioplastic film with enhanced physicochemical properties for packaging | |
Santos et al. | Preparation and characterization of Xyloglucan films extracted from Tamarindus indica seeds for packaging cut-up ‘Sunrise Solo’papaya | |
Agume Ntso et al. | Physicochemical and pasting properties of maize flour as a function of the interactive effect of natural-fermentation and roasting | |
Yadav et al. | Isolation of barley hulls and straw constituents and study of emulsifying properties of their arabinoxylans | |
Oztuna Taner et al. | CMC-based edible coating composite films from Brewer's spent grain waste: a novel approach for the fresh strawberry package | |
Bakhshy et al. | Structural and quantitative changes of starch in seed of Trigonella persica during germination | |
JP5641179B2 (ja) | 浸透物質保持穀類 | |
da Cruz et al. | Use of red onion skin (Allium cepa L.) in the production of bioactive extract and application in water-absorbing cryogels based on corn starch | |
Tamer et al. | The use of vacuum impregnation for debittering green olives | |
Juliano | 15-lipids in rice and rice processing | |
Mierzwa et al. | Assessment of ultrasound-assisted vacuum impregnation as a method for modifying cranberries’ quality | |
US20220346414A1 (en) | Processed Grain Product, Method for Manufacturing Processed Grain Product, and Method for Manufacturing Softened Processed Grain Product | |
Yang et al. | Evaluation of the use of Idesia polycarpa Maxim protein coating to extend the shelf life of European sweet cherries | |
Haneef et al. | Effects of edible aloe-pectin coating and hot-air drying on color, texture and microstructure of dried mango slices. | |
García et al. | Edible coating as an oil barrier or active system | |
Liu et al. | Application of nisin-embedded pectin microcapsules for ‘Guiqi’mango fruit postharvest preservation | |
Khuenpet et al. | Comparison of hot air and superheated steam drying of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers and inulin powder production | |
KR101586070B1 (ko) | 기능성 곡물용 코팅 제제의 제조 방법 및 기능성 코팅 곡물의 제조 방법 | |
JP4663316B2 (ja) | 澱粉老化防止機能を有する穀類、及びその製造方法 | |
JP6518977B2 (ja) | 成分富化玄米およびその製造方法 | |
KR101711410B1 (ko) | 펙틴가수분해효소 처리에 의한 동결감자로부터 감자유세포 분리를 통한 건조감자소재 및 그 제조방법 | |
Kaushal et al. | A Review on the Effect of High Pressure Processing (HPP) on Gelatinization and Infusion of Nutrients. |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: 201080032147.9 Country of ref document: CN |
|
121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 10802304 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: 13384556 Country of ref document: US Ref document number: 2010274331 Country of ref document: AU |
|
NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
ENP | Entry into the national phase |
Ref document number: 2010274331 Country of ref document: AU Date of ref document: 20100722 Kind code of ref document: A |
|
122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 10802304 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |