JP4663316B2 - 澱粉老化防止機能を有する穀類、及びその製造方法 - Google Patents
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(1) 少なくとも1種類の外来性アミロース親和性物質を含有することを特徴とする穀類。
(2)高圧処理された穀類であることを特徴とする上記(1)に記載の穀類。
(3)アミロース親和性物質を穀類中のアミロースとの相溶状態として含有することを特徴とする上記(1)又は(2)に記載の穀類。
(4)アミロース親和性物質の含有量が0.1〜10重量%であることを特徴とする上記(1)〜(3)のいずれか1つに記載の穀類。
(5)アミロース親和性物質が水溶性食物繊維であることを特徴とする上記(1)〜(4)のいずれか1つに記載の穀類。
(6)澱粉老化防止機能を有することを特徴とする上記(1)〜(5)のいずれか1つに記載の穀類。
(7)穀類が米であることを特徴とする(1)〜(6)のいずれか1つに記載の穀類。
(8)アミロース親和性物質を溶解した水溶液中で穀類を高圧処理することを特徴とする上記(1)〜(7)のいずれか1つに記載の穀類の製造方法。
(9)さらに穀類を乾燥することを含む上記(8)に記載の方法。
(10)上記(1)〜(7)のいずれか1つに記載の穀類の加熱調理食品。
(11)炊飯物であることを特徴とする上記(10)に記載の加熱調理食品。
本発明の穀類としては、米、小麦、雑穀(例えば粟、稗など)、それらの混合物などが例示されるが、中でも特に米が好ましい。
精白米150gをプラスチックバッグに入れ、375mlの5重量/容量%濃度のパインファイバー(松谷化学工業社製)水溶液を加えた。
(1)炊飯試験
実施例1で得た高圧処理した精白米(高圧処理パインファイバー添加区及び高圧処理無添加区)を常法通り加水して炊飯した。なお、無処理の精白米を常法通り加水して炊飯した比較例(無処理無添加水炊飯区)、ならびに無処理の精白米にパインファイバーを19.8g添加した水を加水して炊飯した比較例(無処理パインファイバー水炊飯区)を調製した。
Claims (7)
- パインファイバー(商品名)などの難消化性デキストリンを外来性アミロース親和性物質として穀類中に含有する、ここで該外来性アミロース親和性物質を含有する穀類が100〜9000気圧の高圧で処理されており、かつ該外来性アミロース親和性物質が穀類中のアミロースと相溶状態で存在する、ことを特徴とする澱粉老化防止機能を有する穀類。
- アミロース親和性物質の含有量が0.1〜10重量%であることを特徴とする請求項1に記載の穀類。
- 穀類が米であることを特徴とする請求項1又は2に記載の穀類。
- パインファイバー(商品名)などの難消化性デキストリンからなるアミロース親和性物質を溶解した水溶液中で穀類を100〜9000気圧の高圧で処理することを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の穀類の製造方法。
- さらに穀類を乾燥することを含む請求項4に記載の方法。
- 請求項1〜3のいずれか1項に記載の穀類の加熱調理食品。
- 炊飯物であることを特徴とする請求項6に記載の加熱調理食品。
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