JP4227912B2 - ダイエット小麦及びその製造方法 - Google Patents
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- 玄麦を、増粘多糖類生成能を備えた乳酸菌(ロイコノストックメセンテロイデス、ラクトコッカスラクテス)及びスクロースを含有する仕込み液に浸漬して発酵処理を行った後、精麦処理によって小麦粒とふすまとに分離し、分離したふすまを、蒸煮、冷却又は冷凍解凍、湿熱処理によるレジスタントスターチ生成を行い、レジスタントスターチ生成処理済みのふすまと前記の小麦粒又は小麦粒の粉砕物と混合してなることを特徴とするダイエット小麦の製造方法。
- 仕込み液に玄麦表皮を構成する繊維状高分子を分解して表皮を軟化させる酵素であるヘミセルラーゼを含有させてなる請求項1記載のダイエット小麦の製造方法。
- 仕込み液に浸漬した後水切りし、液なし発酵を行う請求項1記載のダイエット小麦の製造方法。
- 適宜な容器にふすまを密封状態として、蒸煮、冷却又は冷凍解凍、湿熱処理のレジスタントスターチ生成処理を行う請求項1又は2記載のダイエット小麦粒の製造方法。
- 玄麦を、増粘多糖類生成能を備えた乳酸菌(ロイコノストックメセンテロイデス、ラクトコッカスラクテス)及びスクロースを含有する仕込み液に浸漬して発酵処理を行った後に精麦をし、分離したふすまを蒸煮、冷却、湿熱処理を行ってレジスタントスターチ生成をなし、その後精麦した小麦粒又は前記小麦粒の粉砕物と混合して製出したことを特徴とするダイエット小麦。
- 仕込み液に玄麦表皮を構成する繊維状高分子を分解して玄麦の表皮を軟化させる酵素であるヘミセルラーゼを含有させてなる請求項5記載のダイエット小麦。
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