JP2006525802A - 澱粉加水分解物またはその誘導体を含有する植物組織の分子圧縮脱水剤 - Google Patents
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Abstract
Description
オクテニルコハク酸ナトリウム澱粉は、溶解度が高く、その溶液は不透明な懸濁液ではあるが、粘度がアラビアガムに比べて低いので、使用量を十分増やすことができる。オクテニルコハク酸ナトリウム澱粉も、マルトデキストリンと同様に低分子糖の含量が高ければ、分子圧縮脱水に支障を来たすことがある。
本発明の分子圧縮脱水剤を用いて大根を脱水させた。
本発明の分子圧縮脱水剤の活用度を確認するために、アロエ、胡瓜、じゃが芋、リンゴなどの様々な植物材料に対して脱水実験を行った。
したがって、本発明の分子圧縮脱水剤は、様々な植物組織を優れた脱水率で短時間内に脱水をさせることができることを確認した。
本発明の分子圧縮脱水剤を用いて得た脱水した製品の品質を、脱水した滲出液と脱水され/乾燥された組織物について別々に同定した。
前記実施例1と同様の方法によって本発明の分子圧縮脱水剤を用いてアロエ、胡瓜、リンゴおよびじゃが芋を脱水させ、7日貯蔵後に得られた滲出液の色相、匂い、味などを比較し、その結果を表3に示した。
本発明の分子圧縮脱水剤を用いてアロエ、胡瓜、リンゴおよびじゃが芋を脱水させた後、脱水し乾燥した組織に対して色相、形態、匂い、味および復元性の項目を評価してその結果を表4に示した。
また、本発明の分子圧縮脱水剤を用いた分子圧縮脱水方法は、既存の分子圧縮脱水剤を用いて得た滲出液および乾燥物と同様に、微生物による腐敗と酸化による変質を著しく低下させ優れた保存性を有している。
Claims (9)
- 澱粉加水分解物またはその誘導体を含有する植物組織の分子圧縮脱水剤。
- 澱粉加水分解物は、各種デキストリンの中から選ばれた一つ以上であることを特徴とする、請求項1に記載の分子圧縮脱水剤。
- 澱粉加水分解物は、マルトデキストリンであることを特徴とする、請求項2に記載の分子圧縮脱水剤。
- 澱粉加水分解物の誘導体は、ポリデキストロース(polydextrose)、アミロペクチン誘導体、アミロース誘導体などの画分、イミノアルキル、アンモニウムアルキル、アミノアルキル基などで置換された陽性澱粉、エチリデン、メチレンなどで置換された架橋澱粉、カルバミルエチル、ベンジル、アリル、メチル、スルホアルキル、シアノエチル、カルボキシアルキル、ヒドロキシアルキル基などで置換されたエーテル化澱粉、スルホン酸エステル、芳香族エステル、脂肪酸エステル、カルバメートなどで置換されたエステル化澱粉、ジアルデヒド澱粉およびその誘導体、糊化澱粉などから選ばれた一つ以上であることを特徴とする請求項1に記載の分子圧縮脱水剤。
- 澱粉加水分解物の誘導体は、オクテニルコハク酸ナトリウム澱粉を主成分とする変性澱粉であることを特徴とする請求項4に記載の分子圧縮脱水剤。
- 低分子カゼインナトリウムをさらに含有することを特徴とする請求項1ないし5のうちいずれか1項に記載の分子圧縮脱水剤。
- 請求項1ないし6のうちいずれか1項に記載の分子圧縮脱水剤を用いることを特徴とする植物組織の分子圧縮脱水方法。
- 請求項1ないし6のうちいずれか1項に記載の分子圧縮脱水剤を用いて得た脱水された組織およびその加工品。
- 請求項1ないし6のうちいずれか1項に記載の分子圧縮脱水剤を用いて得た脱水された滲出液およびその加工品。
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