CN1158933C - 一种脱水葡萄的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱水葡萄的生产方法，属于水果加工技术领域，通过选果、清洗消毒、去核、护形、速冻、去皮、护色、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤加工而成，使用本发明方法加工而成的葡萄粒具有营养成分不变、保质时间长、携带方便、保持葡萄原有形状色彩的特点，不含有任何防腐剂。
Description
一、技术领域：
本发明属于水果加工技术领域，尤其是涉及一种脱水葡萄的生产方法。
二、背景技术：
葡萄作为一种大众化的水果，其营养丰富，口感好，已经为广大人民所接受，但是葡萄含水量高、易变质、怕挤压、不易于保存携带，其食用季节因而较短，虽然现有速冻葡萄的加工工艺，能够延长保质期，但是由于其加工工艺的限制，受贮存条件的限制，不能长时间携带，一旦温度变化较大就会变质，同时口感也受到一定影响，将葡萄制成葡萄干，虽然解决了存放和携带的时间问题，但是葡萄的营养成分受到了破坏，不能保持葡萄的原有形状、色彩，失去了吃新鲜葡萄的感觉。
三、发明内容：
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种保持葡萄营养成分不变、保质时间长、携带方便、保持葡萄原有形状色彩的脱水葡萄生产方法。
本发明的目的是这样实现的，一种脱水葡萄的生产方法，其特点是该生产方法包括以下步骤：
a、选果：去掉腐烂变质以及不符合质级要求的葡萄果粒；
b、清洗消毒：将保留的葡萄果粒放入200ppm的次氯酸钠溶液进行消毒后放入清水中清洗干净；
c、去核：将消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核；
d、护形：从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入匍萄果肉和水，使其果实粒丰满后封闭其开口，以保持果实粒形状；
e、速冻：将护形后的葡萄果粒放入温度为-30-45℃速冻库内，迅速降温，达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃；
f、去皮：将速冻好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2-5秒后进行去皮；
g、护色：将去皮后的葡萄果实粒放入0.05％的维生素C溶液中浸泡0.5-2分钟；
h、速冻：将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30-45℃冷冻库中迅速降温，保持10小时以上，使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃；
I、真空干燥：将速冻后的葡萄果实粒放入真空干燥机中，在低于50Pa大气压下，使葡萄果实粒脱水，达到果实粒的含水量低于3％即可；
J、将真空干燥后的葡萄果实粒进行防潮包装抑成为脱水葡萄果粒。
为了进一步实现本发明的目的，还要求去皮、护色过程要在1-5分钟内完成。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明采用冻结后真空升华干燥技术，仅脱去了萄萄果实中的部分水分，保留了葡萄果实的营养成分不变，脱水后重量很轻，不怕挤压，只需防潮包装即可长时间存放，采用护形、护色工艺，充分保持了葡萄果实的形状和色彩，使用时口感和营养均没有很大变化。
四、具体实施方案：
实施例，一种脱水葡萄的生产方法，将从葡萄串上摘下的葡萄果实粒进行选果，去掉腐烂变质以及不符合要求的葡萄果实粒，将符合要求的葡萄果实粒放入200ppm的次氯酸钠溶液进行消毒，然后放入清水中清洗干净，将消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核，从葡萄果的果蒂开口处向葡萄果实内注入葡萄果肉和水，使其果实丰满后封闭其开口，以保持果实形状，将护形后的葡萄果粒放入温度为-30-45℃速冻库内，迅速降温，达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃，将速冻好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2秒进行去皮，将去皮后的葡萄果实粒放入0.05％的维生素C溶液中浸泡2分钟进行护色，将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30-45℃冷冻库中迅速降温，保持10小时，使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃，将速冻后的葡萄果实粒放入真空干燥机中，在50Pa大气压下，使葡萄果实粒脱水，使果实粒的含水量低于3％即可，将真空干燥后的葡萄果实进行防潮包装即成为脱水葡萄果粒。
采用本方法制成的脱水葡萄粒营养成分与新鲜葡萄的营养成分完全一样，而且可以直接食用或浸泡后食用，口感不变。
Claims (2)
1、一种脱水葡萄的生产方法，其特征是该生产方法包括以下步骤：
a、选果：去掉腐烂变质以及不符合质级要求的葡萄果粒；
b、清洗消毒：将保留的葡萄果粒放入200ppm的次氯酸钠溶液进行消毒后放入清水中清洗干净；
c、去核：将消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核；
d、护形：从葡萄果粒的果蒂开口处向葡萄果实粒内注入葡萄果肉和水，使其果实粒丰满后封闭其开口，以保持果实粒形状；
e、速冻：将护形后的葡萄果粒放入温度为-30-45℃速冻库内，迅速降温，达到每个葡萄果粒中心温度要低于-30℃；
f、去皮：将速冻好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2-5秒后进行去皮；
g、护色：将去皮后的葡萄果实粒放入0.05％的维生素C溶液中浸泡0.5-2分钟；
h、速冻：将护色后的葡萄果实粒放入温度为-30-45℃冷冻库中迅速降温，保持10小时以上，使每个葡萄果实粒的中心温度要低于-35℃；
I、真空干燥：将速冻后的葡萄果实粒放入真空干燥机中，在低于50Pa大气压下，使葡萄果实粒脱水，达到果实粒的含水量低于3％即可；
J、将真空干燥后的葡萄果实粒进行防潮包装即成为脱水葡萄果粒。
2、根据权利要求1所述的一种脱水葡萄生产方法，其特征是所述的去皮、护色过程要在1-5分钟内完成。
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