CN115868563A - 一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶 - Google Patents
一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115868563A CN115868563A CN202211520461.2A CN202211520461A CN115868563A CN 115868563 A CN115868563 A CN 115868563A CN 202211520461 A CN202211520461 A CN 202211520461A CN 115868563 A CN115868563 A CN 115868563A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- burdock
- inulin
- tea
- oligosaccharide
- fructo
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 title claims abstract description 112
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 title claims abstract description 51
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 title claims abstract description 51
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 title claims abstract description 51
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 title claims abstract description 21
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 title claims abstract description 20
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 title claims abstract description 17
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract 13
- 244000294263 Arctium minus Species 0.000 title 1
- 241000208843 Arctium Species 0.000 claims abstract description 111
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 17
- 108010042889 Inulosucrase Proteins 0.000 claims description 14
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 11
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 241000185993 Arthrobacter ramosus Species 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 7
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 6
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 6
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 6
- XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N Arctiin Chemical compound C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C[C@@H]1[C@@H](CC=2C=C(OC)C(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)=CC=2)C(=O)OC1 XOJVHLIYNSOZOO-SWOBOCGESA-N 0.000 claims description 5
- 239000012295 chemical reaction liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 claims description 2
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 5
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 4
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 239000005445 natural material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 239000012880 LB liquid culture medium Substances 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000010367 cloning Methods 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- UOORRWUZONOOLO-OWOJBTEDSA-N (E)-1,3-dichloropropene Chemical compound ClC\C=C\Cl UOORRWUZONOOLO-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 241000208837 Asterales Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001198387 Escherichia coli BL21(DE3) Species 0.000 description 1
- 241000620209 Escherichia coli DH5[alpha] Species 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 1
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 1
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000001042 affinity chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005341 cation exchange Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- BPHPUYQFMNQIOC-NXRLNHOXSA-N isopropyl beta-D-thiogalactopyranoside Chemical compound CC(C)S[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O BPHPUYQFMNQIOC-NXRLNHOXSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012982 microporous membrane Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229910001453 nickel ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N phenol;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC1=CC=CC=C1 OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013600 plasmid vector Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶，属于食品加工技术领域。本发明采用天然材料牛蒡，通过对牛蒡根酶解处理，制备得到的牛蒡茶具有功能元素多样化，包括了本身含有的菊糖，生成的低聚果糖(GF2、GF3、GF4)和三型双果糖酐DFA‑III，剩余的菊糖、生成的GF2、GF3、GF4和三型双果糖酐的含量分别为8.1％、4.8％、4.8％、3.4％和6.7％。本发明制备得到的牛蒡茶可以促进矿物质的吸收，抗龋齿，增殖益生菌以及提高人体免疫力等，同时本发明提供的牛蒡茶为固体颗粒，且包装成茶包体积小，易于携带和冲泡。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛蒡为桔梗目菊科植物，具有丰富的营养价值。牛蒡根肉质粗壮，呈圆锥形，为药食同源植物，主要含氨基酸、多酚类、牛蒡酸、挥发油以及低聚糖等成分。菊糖含量约占牛蒡根干重的30％，是牛蒡药理活性的主要成分。菊糖是一种可溶性膳食纤维，在体内不会被消化酶分解，有助于降低人体血脂，调节胃肠道转移时间以及促进肠道有益菌繁殖。现代医学研究表明，牛蒡具有降血糖、降血压、降血脂、治疗失眠以及提高人体免疫力等功效，可用于糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病的辅助治疗。
菊粉(菊糖)可以在菊糖果糖转移酶作用下转化为新型功能甜味剂双果糖酐。具有热量低，促进矿物质吸收，抗龋齿以及促进益生菌生长等一系列生理功能。同时菊糖果糖转移酶转化菊糖的部分副产物为低聚果糖。低聚果糖为食品添加剂，是一种益生元，能够增加益生菌的生长，广泛应用于食品行业。
牛蒡自身纤维含量较高，采收出土后如果保藏不当极易老化，丧失原有的口感和风味。因此开发牛蒡产品能够很好地避免销售过程带来的品质损失。目前针对牛蒡所开发的产品多为牛蒡茶，深加工产品较少。其中针对含量高的菊糖开发程度不大，因此，如何深加工增加牛蒡附加值和营养价值是目前需要解决的一个技术问题。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐(DFA-III)的牛蒡茶的制备方法，工艺简单，提升了牛蒡生理功能的多元化，具有较高的实用价值。
本发明提供了一种制备富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶的方法，所述方法如下：
(1)选择新鲜牛蒡根，冷藏处理，清洗并制成牛蒡根切片；
(2)将牛蒡根切片烘干，并进行烘烤，冷却后进行粉碎制成牛蒡根粉；
(3)向牛蒡根粉中添加纯净水调浆，浸提得牛蒡浸提液；
(4)将牛蒡浸提液冷却，加入来源于微生物Arthrobacter ramosus的菊糖果糖转移酶进行酶解，获得牛蒡反应液；
(5)将牛蒡反应液干燥制成牛蒡茶。
在一种实施方式中，步骤(2)中，烘干的温度为60～70℃，烘烤的条件为在120～150℃温度下烘烤至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现咖啡色。
在一种实施方式中，步骤(2)中，粉碎至100～200目。
在一种实施方式中，步骤(3)中，牛蒡按料液重量比(1：10)～(1：15)加纯净水调浆。
在一种实施方式中，步骤(3)中，浸提的条件为在75～90℃浸提1～3h。
在一种实施方式中，步骤(4)中，将牛蒡浸提液冷却至55～65℃后再进行酶解。
在一种实施方式中，步骤(4)中，所述菊糖果糖转移酶的添加量是牛蒡根质量的0.5‰～0.1％。
在一种实施方式中，所述菊糖果糖转移酶核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示
在一种实施方式中，菊糖果糖转移酶酶制剂的比活为311.93U/mg。
在一种实施方式中，步骤(4)中，酶解0.5～2h。
在一种实施方式中，步骤(5)中，将牛蒡反应液不灭酶直接喷雾干燥制成牛蒡茶。
本发明提供了利用上述方法制备得到的牛蒡茶。
本发明提供了上述方法或上述牛蒡茶在食品领域中的应用。
本发明提供了所述菊糖果糖转移酶在制备富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶中的应用，所述菊糖果糖转移酶来源于微生物Arthrobacter ramosus，核苷酸序列如SEQ IDNO.1所示。
本发明提供了所述菊糖果糖转移酶在食品领域中的应用，所述菊糖果糖转移酶来源于微生物Arthrobacter ramosus，核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。
有益效果：
1、本发明采用的天然材料牛蒡，通过对牛蒡根处理提升功能，充分利用了牛蒡资源；
2、本发明制备的牛蒡茶具有功能元素多样化，包括了本身含有的菊糖，生成的低聚果糖(GF2、GF3、GF4)和三型双果糖酐DFA-III，剩余的菊糖、生成的GF2、GF3、GF4和三型双果糖酐DFA-III的含量分别为8.1％、4.8％、4.8％、3.4％和6.7％，可以促进矿物质的吸收，抗龋齿，增殖益生菌以及提高人体免疫力等；
3、本发明产品为固体颗粒，且包装成茶包体积小，易于携带和冲泡。
附图说明
图1为标准品果糖，葡萄糖和蔗糖的HPLC图；
图2为标准品低聚果糖GF2，GF3，GF4的HPLC图；
图3为标准品三型双果糖酐DFA-III的HPLC图；
图4为实施例2牛蒡粉酶反应后成分的HPLC检测分析。
具体实施方式
下面结合附图实施例对本发明做进一步详细说明。
菊糖果糖转移酶的比酶活测定方法：
1mL反应体系包含1％(W/V)菊糖(菊粉)、50mmol L-1醋酸盐缓冲液(pH 5.5)以及100nmol L-1的菊糖果糖转移酶，反应温度和时间分别为55℃和10min，沸水浴法停止酶反应(10min)。沸水浴后，反应液在10000r min-1条件下离心10min。上清通过0.22μm的微孔过滤膜过滤，使用Sugar-Pak I钙型阳离子交换柱测定三型双果糖酐DFA-III，计算菊糖果糖转移酶的酶活。
单位酶活定义为：在最佳反应条件下(pH 5.5，55℃)每分钟生成1μmol的三型双果糖酐DFA-III所需要的酶量为1U。
实施例1具有菊糖果糖转移酶活性的酶制剂的制备
菊糖果糖转移酶来源于微生物Arthrobacter ramosus，核苷酸序列如SEQ IDNO.1所示。将菊糖果糖转移酶的编码基因构建质粒pET-22b(+)-ift，其克隆所用质粒载体是pET-22b(+)，克隆宿主细胞是Escherichia coli DH5α，基因片段两端的限制性内切位点采用的是Nde I和Xho I。
将构建的质粒pET-22b(+)-ift转化至大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)感受态细胞中，在LB固体培养基培养过夜后，挑阳性单克隆转化子于LB液体培养基培养，37℃、200rpm摇培过夜，后接入LB液体培养基37℃培养至OD值为0.6，降温至30℃，加入IPTG终浓度为0.5mM诱导6～8h，发酵液于4℃、l2000 rpm离心30min取菌体。加入20mL缓冲液(50mMPBS，200mM NaCl，调节pH至6.5)充分重悬菌体，放入超声波细胞破碎仪中进行超声破碎，得粗酶液，用0.22μm微孔滤膜过滤备用。利用镍离子亲和层析柱进行蛋白纯化，获得目的蛋白，菊糖果糖转移酶的比活为311.93U/mg，最适温度为55℃，最适pH为5.5。纯化后的菊糖果糖转移酶达到电泳纯。
实施例2牛蒡茶的制备
(1)选择无斑点、无霉变、无虫蛀以及无污染的新鲜牛蒡根，牛蒡在清水中清洗5～6次，利用全不锈钢切片机切成薄片备用；
(2)将牛蒡根切片在60～70℃下烘干，并在120℃的烘烤炉中烘烤2h至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现咖啡色时出炉，凉透后粉碎至100～200目；
(3)将牛蒡根粉按料液重量比1：10加纯净水调浆，在75℃浸提3h；
(4)将牛蒡浸提液冷却至55～65℃，加入实施例1制备的菊糖果糖转移酶酶制剂(牛蒡根质量的0.5‰)，酶解2h，获得牛蒡反应液。
(5)将牛蒡反应液不灭酶直接喷雾干燥制成牛蒡粉，使用专用包装设备定量包装，每袋8±0.5g。
实施例3牛蒡茶的制备
(1)选择无斑点、无霉变、无虫蛀以及无污染的新鲜牛蒡根，在冷库中冷藏牛蒡，将冷藏过后的牛蒡在清水中清洗5～6次，利用全不锈钢切片机切成薄片备用；
(2)将牛蒡根切片在60～70℃下烘干，并在150℃的烘烤炉中烘烤1.5h至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现咖啡色时出炉，凉透后粉碎至100～200目；
(3)将牛蒡根粉按料液重量比1：12加纯净水调浆，在80℃浸提2h；
(4)将牛蒡浸提液冷却至55～65℃，加入实施例1制备的菊糖果糖转移酶酶制剂(牛蒡根质量的0.7‰)进行酶解1h，获得牛蒡反应液；
(5)将牛蒡浸反应液不灭酶直接喷雾干燥制成牛蒡粉，使用专用包装设备定量包装，每袋8±0.5g。
实施例4牛蒡茶的制备
(1)选择无斑点、无霉变、无虫蛀以及无污染的新鲜牛蒡根，在冷库中冷藏牛蒡，将冷藏过后的牛蒡在清水中清洗5～6次，利用全不锈钢切片机切成薄片备用；
(2)将牛蒡根切片在60～70℃下烘干，并在150℃的烘烤炉中烘烤1h至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现咖啡色时出炉，凉透后粉碎至100～200目；
(3)将牛蒡根粉按料液重量比1：15加纯净水调浆，在90℃浸提1.5h；
(4)将牛蒡浸提液冷却至55～65℃，加入实施例1制备的菊糖果糖转移酶酶制剂(牛蒡根质量的0.1％)进行酶解0.5h，获得牛蒡反应液；
(5)将牛蒡反应液不灭酶直接喷雾干燥制成牛蒡粉，使用专用包装设备定量包装，每袋8±0.5g。
实施例5牛蒡茶的质量检测
以不加菊糖果糖转移酶酶制剂制备得到的牛蒡茶粉为对照组，对实施例2制备得到的牛蒡茶粉中的菊糖，低聚果糖和三型双果糖酐DFA-III含量进行检测。
1、实验方法
将1g牛蒡茶粉溶于10mL水中，菊糖含量采用苯酚-硫酸法以及DNS法联合测定，低聚果糖和三型双果糖酐DFA-III含量用HPLC法测定。将制得的牛蒡茶粉溶解于超纯水后，通过0.22μm的微孔过滤膜进行过滤，进行高效液相检测。利用AsahipakNH2P-504E氨基柱进行产物鉴定及含量检测，流动相采用70％乙腈，流速为1mLmin-1，柱温为30℃，每次上样体积为10μL，检测器为Shodex示差折光检测器。
2、实验结果
如表1所示，相比对照组，实施例2所得的牛蒡茶粉中的低聚果糖含量有所增加，另外生成了功能性甜味剂三型双果糖酐DFA-III，这几种糖可以发挥协同作用，改善糖脂代谢，促进矿物质的吸收，促进黄酮类物质吸收，抗龋齿，调节体内菌群平衡以及增强人体免疫力。
表1实施例2所得牛蒡茶的糖含量
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种制备富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶的方法，其特征在于，所述方法如下：
(1)选择新鲜牛蒡根，冷藏处理，清洗并制成牛蒡根切片；
(2)将牛蒡根切片烘干，并进行烘烤，冷却后进行粉碎制成牛蒡根粉；
(3)向牛蒡根粉中添加纯净水调浆，浸提得牛蒡浸提液；
(4)将牛蒡浸提液冷却，加入来源于微生物Arthrobacter ramosus的菊糖果糖转移酶进行酶解，获得牛蒡反应液；
(5)将牛蒡反应液干燥制成牛蒡茶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，烘干的温度为60～70℃，烘烤的条件为在120～150℃温度下烘烤至牛蒡根切片中间呈现白色，边缘呈现咖啡色。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，粉碎至100～200目。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，牛蒡按料液重量比(1：10)～(1：15)加纯净水调浆；浸提的条件为在75～90℃浸提1～3h。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，将牛蒡浸提液冷却至55～65℃后再进行酶解，酶解0.5～2h；所述菊糖果糖转移酶的添加量是牛蒡根质量的0.5‰～0.1％。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，将牛蒡反应液不灭酶直接喷雾干燥制成牛蒡茶。
7.利用权利要求1～6任一所述的方法制备得到的牛蒡茶。
8.权利要求1～6任一所述方法或权利要求7所述牛蒡茶在食品领域中的应用。
9.菊糖果糖转移酶在制备富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶中的应用，所述菊糖果糖转移酶来源于微生物Arthrobacter ramosus，核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。
10.菊糖果糖转移酶在食品领域中的应用，所述菊糖果糖转移酶来源于微生物Arthrobacter ramosus，核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211520461.2A CN115868563B (zh) | 2022-11-29 | 2022-11-29 | 一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211520461.2A CN115868563B (zh) | 2022-11-29 | 2022-11-29 | 一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115868563A true CN115868563A (zh) | 2023-03-31 |
| CN115868563B CN115868563B (zh) | 2023-12-26 |
Family
ID=85764971
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211520461.2A Active CN115868563B (zh) | 2022-11-29 | 2022-11-29 | 一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115868563B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040091998A1 (en) * | 2000-05-19 | 2004-05-13 | Martin Walter | Method for microbial production of difructose anhydride III , micro-organism used therefor and enzyme with inulase II activity and dna sequences coding therefor |
| JP2005132774A (ja) * | 2003-10-30 | 2005-05-26 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | ジフルクトース・ジアンヒドリドｉｉｉの精製方法 |
| CN101363008A (zh) * | 2008-09-17 | 2009-02-11 | 江南大学 | 一株产菊糖果糖转移酶的菌株和用该酶生产双果糖酐ⅲ的方法 |
| JP2011147455A (ja) * | 2011-04-15 | 2011-08-04 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | ダイフラクトースアンハイドライドｉｉｉの結晶粒子末の製造方法 |
| CN105255772A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-01-20 | 江南大学 | 一株产菊糖果糖转移酶的菌株及其生产菊糖果糖转移酶的方法和应用 |
-
2022
- 2022-11-29 CN CN202211520461.2A patent/CN115868563B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040091998A1 (en) * | 2000-05-19 | 2004-05-13 | Martin Walter | Method for microbial production of difructose anhydride III , micro-organism used therefor and enzyme with inulase II activity and dna sequences coding therefor |
| JP2005132774A (ja) * | 2003-10-30 | 2005-05-26 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | ジフルクトース・ジアンヒドリドｉｉｉの精製方法 |
| CN101363008A (zh) * | 2008-09-17 | 2009-02-11 | 江南大学 | 一株产菊糖果糖转移酶的菌株和用该酶生产双果糖酐ⅲ的方法 |
| JP2011147455A (ja) * | 2011-04-15 | 2011-08-04 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | ダイフラクトースアンハイドライドｉｉｉの結晶粒子末の製造方法 |
| CN105255772A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-01-20 | 江南大学 | 一株产菊糖果糖转移酶的菌株及其生产菊糖果糖转移酶的方法和应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| PAUL HOLLOWAY，ET.AL: "Identification and Analysis of the Dissimilatory Nitrous Oxide Reduction Genes, nosRZDFY, of Rhizobium meliloti", 《JOURNAL OF BACTERIOLOGY》, vol. 178, no. 6, pages 1505 * |
| 战荣荣;沐万孟;李高;张涛;江波;: "菊粉的酶法生物转化在食品中应用的研究进展", 食品科学, no. 03, pages 226 - 233 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN115868563B (zh) | 2023-12-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Martins et al. | Technological aspects of the production of fructo and galacto-oligosaccharides. Enzymatic synthesis and hydrolysis | |
| Singh et al. | Production, purification, characterization and applications of fungal inulinases | |
| CN102934715B (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
| Koh et al. | Optimization of a fermented pumpkin-based beverage to improve Lactobacillus mali survival and α-glucosidase inhibitory activity: A response surface methodology approach | |
| CN109662153B (zh) | 一种充气发酵豆奶饮料及其制备方法 | |
| Marim et al. | Xylooligosaccharides: prebiotic potential from agro-industrial residue, production strategies and prospects | |
| BR112020016645A2 (pt) | Processo para recuperar material proteico e/ou fibroso de grãos usados de cervejarias e seu uso | |
| Delgado-Fernandez et al. | Hydrolysis of lactose and transglycosylation of selected sugar alcohols by LacA β-galactosidase from Lactobacillus plantarum WCFS1 | |
| EP0265970A2 (en) | Lactobacillus bifidus proliferation promoting composition | |
| KR101121161B1 (ko) | 고당전이 활성의 신규한 베타-갈락토시다제 및 그 용도 | |
| JP3501415B2 (ja) | ビフィズス菌および乳酸菌増殖促進剤 | |
| CN115868563B (zh) | 一种富含菊糖、低聚果糖及三型双果糖酐的牛蒡茶 | |
| JP2020078268A (ja) | 甘味増強用組成物 | |
| EP3290436B1 (en) | Phenylalanine-free protein for the treatment of pku | |
| JP4719850B2 (ja) | ビフィズス菌増殖促進性組成物 | |
| JPH08294379A (ja) | ヤーコン発酵飲料の製造法 | |
| CN110872586B (zh) | 固定化葡萄糖基转移酶及制备方法及催化生产莱鲍迪苷d的方法 | |
| CN103919088A (zh) | 泡菜制备方法 | |
| CN116250605A (zh) | 一种富含一型双果糖酐、菊糖及低聚果糖的牛蒡固体饮料 | |
| CN107771940A (zh) | 一种抗氧化干酪乳杆菌发酵羊乳的制备方法 | |
| CN112457944A (zh) | 一种促消化、解表和胃的姜蒜香醋的生产工艺 | |
| JP3875899B2 (ja) | 納豆及びその製造方法 | |
| CN104031815B (zh) | 一种低聚果糖发芽米醋及其制备方法 | |
| KR102567791B1 (ko) | 숙취 해소 효능을 갖는 락토바실러스 플란타룸 gfc_b001 균주 및 이를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 | |
| KR102346162B1 (ko) | 젖산균 복합 발효를 통한 기능성 흑목이버섯 발효물 및 그 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |