CN115843970A - 一种苦荞意面的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞意面的制备方法，涉及食品领域，所述的苦荞意面由以下配比的原料组成：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％，本发明以雁门苦荞为原料，将生粉和意面专用苦荞粉按照10％、15％混合添加至小麦面粉中，兼顾了熟粉的香味，生粉的色泽，杜兰粉的质地，三者科学配比而成的新口味，制得的成品意面面香独特，口感弹劲，将苦荞的清香味与意大利面有机融合，是轻糖、轻脂、轻食人士的理想餐食，按照GB28050的标准，达到了高蛋白、0脂肪、极低盐的要求；采用石磨低温研磨、挤压、焙烤、蒸制、炒制等加工手段，强化荞麦粉特征风味；采用过热蒸汽处理以及生物酶调质技术，提高苦荞意面的连食性。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别是涉及一种苦荞意面的制备方法。
背景技术
在苦荞的产地中，历史最为悠久的当属雁门苦荞。雁门苦荞产于雁门地区海拔1800米以上高寒无污染山区，北纬40度，世界公认最适宜黑苦荞生长的黄金地带，土壤中含有丰富的硒元素及其他有益矿物质元素，而且两年只种一季，与土豆轮播隔年种植，确保雁门苦荞可以充分吸收土壤中的丰富营养。生长在这里的雁门苦荞属原生态古老品种，纯天然，无污染，为有机富硒作物，具有食用和药用价值。雁门苦荞为苦荞中的极品，是正宗的鞑靼荞，曾作为“贡品”受到历代皇帝的喜爱，有“中国第一荞”之称，是被联合国粮农组织推荐的药食两用粮食。
意大利面属于粗粮加工品，它的原材料是小麦粉，常吃粗粮对身体健康大有益处，用几种杂粮混搭制作面食会使其营养更为丰富，且意面含有更丰富的蛋白质，属于高蛋白低GI饮食，吸收比较慢，血糖水平比较低，饱腹感强，不容易饿，适合在减脂期食用，但现有的意面大多由小麦面粉制得，缺乏人体所需的各种物质，故此，我们提出一种苦荞意面的制备方法，将苦荞的清香味与意大利面有机融合，从而发挥其各自的独特性，且吃荞麦对心脑血管和糖尿病患者都有益处。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苦荞意面的制备方法及其制备方法，为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种苦荞意面的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料采购：苦荞生粉、意面专用苦荞粉、小麦面粉，其中，苦荞生粉采用雁门地区海拔1800米以上高寒无污染山区、北纬40度的苦荞，小麦面粉采用意大利中南部地区的杜兰小麦粉，意面专用苦荞粉是由苦荞麦经清理、去杂、去石、去磁、蒸熟、烘干、脱皮、二次烘干、磨粉加工而成；
S2、原料验收：对步骤S1中采购的苦荞生粉、意面专用苦荞粉进行检验查收：
S3、原料处理：对步骤S2中完成检验的苦荞生粉、意面专用苦荞粉进行处理，去除苦荞生粉和意面专用苦荞粉的杂质和碎石；
S4、自然沥干：对步骤S3中完成处理的苦荞生粉和意面专用苦荞粉进行自然沥干；
S5、碾磨：对步骤S4中完成沥干的苦荞生粉和意面专用苦荞粉进行碾磨，采用石墨低温研磨方式，研磨后过120目筛；
S6、混合搅拌：将步骤S5中筛选后的苦荞生粉和意面专用苦荞粉和步骤S1中的小麦面粉进行充分混合搅拌，得到混合粉，其中混合粉的比例为：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％；
S7、和面：将步骤S6中的混合粉添加水和为面团，和面的工艺参数为加水量45～55％、水温30～70℃、醒发时间0～20min；
S8、制面：将步骤S7中制得的杂粮面团送入面条压制机进行压延处理直至压制成杂粮面条；
S9、降温：将步骤S8中制得的杂粮面条进行降温，使其表面温度为0-5℃；
S10、称量包装：将步骤S9中制得的面条静置至室温，然后送入连续包装机进行定量切条，切段，密封包装；
S11、检验：检验步骤S10中的包装质量，剔除检验不合格的袋装面条；
S12、成品：将步骤S11中检验合格的袋装面条进行存储。
优选的，所述的苦荞意面由以下配比的原料组成：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％。
优选的，所述的意面专用苦荞粉以苦荞麦为原料，苦荞麦经清理、去杂、去石、去磁、蒸熟、烘干、脱皮、二次烘干、磨粉加工而成。
优选的，所述的意面专用苦荞粉中污染物限量符合GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品的规定；真菌毒素限量符合GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；农药残留限量符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；微生物限量致病菌限量符合GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》。
优选的，所述的意面专用苦荞粉中铅指标≤0.16mg/kg。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明以雁门苦荞为原料，将生粉和意面专用苦荞粉按照10％、15％混合添加至小麦面粉中，兼顾了熟粉的香味，生粉的色泽，杜兰粉的质地，三者科学配比而成的新口味，制得的成品意面面香独特，口感弹劲，将苦荞的清香味与意大利面有机融合，是轻糖、轻脂、轻食人士的理想餐食，按照GB28050的标准，达到了高蛋白、0脂肪、极低盐的要求；
2、本发明以雁门苦荞为原料，依据“药食同源”养生理论，采用国际先进黄酮富集、苦荞加工技术精制而成，风味独特，且苦荞粉的营养成分及药用价值远高于其他谷物，被誉为“家庭膳食黄金搭档”，对心脑血管和糖尿病患者都很有好处。
3、本发明针对荞麦粉风味不足的缺点，采用石磨低温研磨、挤压、焙烤、蒸制、炒制等加工手段，强化荞麦粉特征风味。
4、本发明针对苦荞生粉适口性差的缺点，采用过热蒸汽处理以及生物酶调质技术，钝化其中芦丁降解酶活性、降低致敏性及抗营养因子含量，有助于提高苦荞意面的连食性。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明一种苦荞意面的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
如图1所示，一种苦荞意面的制备方法，包括以下步骤：
S1、原料采购：苦荞生粉、意面专用苦荞粉、小麦面粉，其中，苦荞生粉采用雁门地区海拔1800米以上高寒无污染山区、北纬40度的苦荞，小麦面粉采用意大利中南部地区的杜兰小麦粉，意面专用苦荞粉是由苦荞麦经清理、去杂、去石、去磁、蒸熟、烘干、脱皮、二次烘干、磨粉加工而成；
S2、原料验收：对步骤S1中采购的苦荞生粉、意面专用苦荞粉进行检验查收：
S3、原料处理：对步骤S2中完成检验的苦荞生粉、意面专用苦荞粉进行处理，去除苦荞生粉和意面专用苦荞粉的杂质和碎石；
S4、自然沥干：对步骤S3中完成处理的苦荞生粉和意面专用苦荞粉进行自然沥干；
S5、碾磨：对步骤S4中完成沥干的苦荞生粉和意面专用苦荞粉进行碾磨，采用石墨低温研磨方式，研磨后过120目筛；
S6、混合搅拌：将步骤S5中筛选后的苦荞生粉和意面专用苦荞粉和步骤S1中的小麦面粉进行充分混合搅拌，得到混合粉，其中混合粉的比例为：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％；
S7、和面：将步骤S6中的混合粉添加水和为面团，和面的工艺参数为加水量50％、水温40℃、醒发时间15min；
S8、制面：将步骤S7中制得的杂粮面团送入面条压制机进行压延处理直至压制成杂粮面条；
S9、降温：将步骤S8中制得的杂粮面条进行降温，使其表面温度为0℃；
S10、称量包装：将步骤S9中制得的面条静置至室温，然后送入连续包装机进行定量切条，切段，密封包装；
S11、检验：检验步骤S10中的包装质量，剔除检验不合格的袋装面条；
S12、成品：将步骤S11中检验合格的袋装面条进行存储。
进一步地，所述的苦荞意面由以下配比的原料组成：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％。
进一步地，所述的意面专用苦荞粉以苦荞麦为原料，苦荞麦经清理、去杂、去石、去磁、蒸熟、烘干、脱皮、二次烘干、磨粉加工而成。
进一步地，所述的意面专用苦荞粉中污染物限量符合GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品的规定；真菌毒素限量符合GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；农药残留限量符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；微生物限量致病菌限量符合GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》。
进一步地，所述的意面专用苦荞粉中铅指标≤0.16mg/kg，严于GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品铅≤0.2mg/kg的规定。
本发明以雁门苦荞为原料，将意面专用苦荞粉和生粉按照15％、10％混合添加至小麦面粉中，兼顾了熟粉的香味，生粉的色泽，杜兰粉的质地，三者科学配比而成的新口味，制得的成品意面面香独特，口感弹劲，将苦荞的清香味与意大利面有机融合，是轻糖、轻脂、轻食人士的理想餐食，按照GB28050的标准，达到了高蛋白、0脂肪、极低盐的要求。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (5)
1.一种苦荞意面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、原料采购：苦荞生粉、意面专用苦荞粉、小麦面粉，其中，苦荞生粉采用雁门地区海拔1800米以上高寒无污染山区、北纬40度的苦荞，小麦面粉采用意大利中南部地区的杜兰小麦粉，意面专用苦荞粉是由苦荞麦经清理、去杂、去石、去磁、蒸熟、烘干、脱皮、二次烘干、磨粉加工而成；
S2、原料验收：对步骤S1中采购的苦荞生粉、意面专用苦荞粉进行检验查收：
S3、原料处理：对步骤S2中完成检验的苦荞生粉、意面专用苦荞粉进行处理，去除苦荞生粉和意面专用苦荞粉的杂质和碎石；
S4、自然沥干：对步骤S3中完成处理的苦荞生粉和意面专用苦荞粉进行自然沥干；
S5、碾磨：对步骤S4中完成沥干的苦荞生粉和意面专用苦荞粉进行碾磨，采用石墨低温研磨方式，研磨后过120目筛；
S6、混合搅拌：将步骤S5中筛选后的苦荞生粉和意面专用苦荞粉和步骤S1中的小麦面粉进行充分混合搅拌，得到混合粉，其中混合粉的比例为：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％；
S7、和面：将步骤S6中的混合粉添加水和为面团，和面的工艺参数为加水量45～55％、水温30～70℃、醒发时间0～20min；
S8、制面：将步骤S7中制得的杂粮面团送入面条压制机进行压延处理直至压制成杂粮面条；
S9、降温：将步骤S8中制得的杂粮面条进行降温，使其表面温度为0-5℃；
S10、称量包装：将步骤S9中制得的面条静置至室温，然后送入连续包装机进行定量切条，切段，密封包装；
S11、检验：检验步骤S10中的包装质量，剔除检验不合格的袋装面条；
S12、成品：将步骤S11中检验合格的袋装面条进行存储。
2.根据权利要求1所述的苦荞意面的制备方法，其特征在于，所述的苦荞意面由以下配比的原料组成：苦荞生粉10％、意面专用苦荞粉15％、小麦面粉75％。
3.根据权利要求1所述的苦荞意面的制备方法，其特征在于，所述的意面专用苦荞粉以苦荞麦为原料，苦荞麦经清理、去杂、去石、去磁、蒸熟、烘干、脱皮、二次烘干、磨粉加工而成。
4.根据权利要求1所述的苦荞意面的制备方法，其特征在于，所述的意面专用苦荞粉中污染物限量符合GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品的规定；真菌毒素限量符合GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定；农药残留限量符合GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定；微生物限量致病菌限量符合GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》。
5.根据权利要求1所述的苦荞意面的制备方法，其特征在于，所述的意面专用苦荞粉中铅指标≤0.16mg/kg。
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