CN104642916A

CN104642916A - 一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法

Info

Publication number: CN104642916A
Application number: CN201310584782.3A
Authority: CN
Inventors: 常宪辉; 陈琰; 任建新; 杨慎泉
Original assignee: JIANGSU SHANGYIDAO SCIENCE AND TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: JIANGSU JIANGNAN SHANGYIDAO TECHNOLOGY CO., LTD.
Priority date: 2013-11-20
Filing date: 2013-11-20
Publication date: 2015-05-27

Abstract

本发明公开了一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，具体为包含如下步骤：苦荞粉制作工序，过筛工序，杀虫工序，和粉工序，熟化、压延工序，切条工序，晾干工序，包装工序；本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了苦荞含量≥56%的高苦荞挂面，使人们对髙苦荞的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，苦荞口感也得到改善，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广。

Description

一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法

技术领域

本发明涉及的是一种挂面的制作方法，尤其是一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，现在糖尿病和高血糖人群在不断增加。苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。被称为“三降食品”和“21世纪的人类的健康食品”；是糖尿病和高血糖人群的理想食品；是苦荞麦因为有硬质外壳而且口感苦、涩难以正常食用，所以一直没有得到很好地利用，面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品。但是传统工艺添加高比例的苦荞粉造成无法压延，易断条，成品率极低，正品率接近于零，因此亟需研制一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，以解决上述存在的问题。

发明内容

本发明提出了一种小麦膳食纤维苦荞面,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面：以面条这一种食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品作为载体，生产出了苦荞含量≥56%的苦荞挂面，使人们对髙苦荞的食用更为方便，使挂面的营养成分得到了显著的提高，通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广。

本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：将苦荞粉预处理，通过超微粉碎将粉细度加工到150—200目，将皮层部分加工到120目。

过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；

杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；

和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌14-18分钟；

熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；

切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面

的烹调性；

晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞挂面的成条形。

包装工序，将晾好的挂面封装入袋。

进一步改进在于：过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。

进一步改进在于：和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入苦荞粉再充分搅

拌15分钟。

进一步改进在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。

进一步改进在于：包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。

本发明配方合理，营养丰富；本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面，通过对苦荞粉心与皮层的分路粉碎、使苦荞口感改善、不苦不涩，它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使苦荞粉挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，苦荞面中的荞麦含量是普通挂面的5—8倍，苦荞含量≥56%，并添加了小麦膳食纤维，最大程度的保留了苦荞的天然营养成分；其含有的小麦膳食纤维和高含量的苦荞粉能增强胃肠活力，有效控糖降压，是糖尿病，高血压人群的首选主食；苦荞面煮制过程就跟普通面条一样，面汤为黄绿色，面汤可作为苦荞茶饮用，一面两吃双效降糖；通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。

附图说明

图1是本发明的产品生产的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图详细说明本发明的优选实施例，下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：

本发明为一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，具体包含如下步骤：

苦荞粉制作步骤，将苦荞粉预处理：通过超微粉碎将粉细度加工到150—200目，将皮层部分加工到120目；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；在过筛工序中优选将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌14-18分钟，优选和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌15分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；优选熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞粉挂面的成条形；包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。

本方法生产一种小麦膳食纤维食疗苦荞面，具体为一种小麦膳食纤维食疗苦荞面，其组分按质量百分比包括如下成分：小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；其中优选的组分为：（1）小麦粉质量百分比含量为39%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（2）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维3%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（3）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56.5%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱 0.5‰-1.5‰；（4）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶3‰、碱 0.5‰-1.5‰；（5）小麦粉 36.6%-39.6%、小麦膳食纤维2.8%-3.2%、苦荞粉56%-59%、食用盐0.8%-1.2%、黄原胶2‰-4‰、碱1‰。

本发明中挂面具体制作工艺如下：苦荞粉制作步骤，将苦荞粉预处理：通过超微粉碎将粉细度加工到150—200目，将皮层部分加工到120目；过筛工序，将面粉原辅料通过70-100目筛进行筛选，防止异物混入最终产品；杀虫工序，将面粉中可能存在的虫卵用杀虫机打碎，可有效延长挂面在货架上的保存期；和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入苦荞粉再充分搅拌14-18分钟；熟化、压延工序，将和制好的面团经15—20分钟熟化后进入压延，采用双层复试压延工艺；切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的烹调性；晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞营养成分不被破坏、同时确保苦荞粉挂面的成条形，使出条率达95%以上。

制作实施例

将800克水烧开，加入100克小麦膳食纤维食疗苦荞面，煮2分钟、转小火、保持水

的微沸状态3—4分钟，关火，将面与汤一起盛入碗中，依个人喜好加入调料。一碗营养又健康的苦荞挂面新鲜出锅。剩余面汤可做茶饮用，一面两吃，双效食疗。

本发明有益效果：本发明配方合理，营养丰富；克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一款小麦膳食纤维苦荞挂面，通过对苦荞粉心与皮层的分路粉碎、使苦荞口感改善、不苦不涩，它在制作的过程中，加入了对人体有益的小麦膳食纤维后，使苦荞粉挂面的营养成分得到了显著的提高；本发明食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品，苦荞面中的荞麦含量是普通挂面的5—8倍，苦荞含量≥56%，并添加了小麦膳食纤维，最大程度的保留了苦荞的天然营养成分；其含有的小麦膳食纤维和高含量的苦荞粉能增强胃肠活力，有效控糖降压，是糖尿病，高血压人群的首选主食；苦荞面煮制过程就跟普通面条一样，面汤为黄绿色，面汤可作为苦荞茶饮用，一面两吃双效降糖；通过对苦荞做超微粉碎、使添加高比例的苦荞粉做挂面不断条，使高比例苦荞面制作由不可能变为可能；使苦荞以挂面的形式便于食用，携带、储存，从而使苦荞的食疗作用得到推广，同时确保挂面的成条性，使出条率达95%以上。

上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。

Claims

1.一种糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于包含如下步骤：

苦荞粉制作步骤，将苦荞粉预处理：通过超微粉碎将苦荞粉细度加工到150—200目，将皮层部分加工到120目；

和粉工序，先加水将粉状原料搅拌3—5分钟、然后加入苦荞粉等高谷再充分搅拌14-18

分钟；

切条工序，将压延好的面片进行切条，使条形控制在宽2.0mm，厚0.85mm，以保证挂面的

烹调性；

晾干工序，采用低温保湿干燥法，最大程度的保留苦荞粉等营养成分不被破坏、同时确

保苦荞粉等高谷挂面的成条形，使出条率达95%以上，包装工序，将晾好的挂面封装入袋，优选包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。

2.根据权利要求1所述的糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于，过筛工序中将面粉原辅料通过80目筛进行筛选，防止异物混入最终产品。

3.根据权利要求1所述的糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于：和粉工序中先加水将粉状原料搅拌4分钟，然后加入苦荞粉再充分搅拌15分钟。

4.根据权利要求1至3所述的任一糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于：熟化、压延工序中将和制好的面团经18分钟熟化后进入压延。

5.根据权利要求1至3所述的任一糖尿病人食用的膳食纤维苦荞挂面的制作方法，其特征在于：包装工序采用抽真空充氮方法进行封装。