CN103110052A - 一种全谷物粉的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明揭示了一种全谷物粉的制法，包含原粮预处理，制粉，加工三部分。全谷物粉的营养功效与精粮相比具有明显优势；保持了原粮中富含的营养素和生理活性成分；全谷物粉的血糖生成指数（GI值）大大低于精粮；全谷物粉中含有的钾、钙、钠、镁、锌等矿物质元素大大多于精粮，食用全谷物粉对于维持体液的弱碱性，用作防治高血糖、高血脂、高血粘、高血酸、高血压等十分有效；全谷物粉的消化吸收率高于粒状原粮。实施本发明的全谷物粉的制法，能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种全谷物粉的制法。
背景技术
中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。
全谷物粉为细粉体，具有较好的复水性，改善和提高了粗粮、杂粮的蒸煮品质和食用品质。复水后，组织细腻，润滑，柔软，粘稠，适口性好。全谷物粉（特别是混食型全谷物粉）是微碱性食品。精粮是一种酸性食品。如果长期偏食、过量食用成酸性食品，在体内不断产生酸性物质，引起酸过剩并大量消耗体内固定碱。食用碱性食品可以消除机体过剩的酸，维持体液正常的PH值；並增加尿酸的溶解度，减少尿酸在膀胱形成结石。
正常人体的体液的酸碱度是PH值7.35～7.45，呈弱碱性。这也是人体健康的一个重要标志。科学家断言：“百病皆从体液酸化开始”。科学研究证实，高血压、高血脂、高血粘、糖尿病和癌症等现代富贵病与摄食过多的高蛋白、高脂肪、高糖类食品使体内体液酸碱失衝有关。当人体体液的PH值正常时，体细胞和免疫细胞的活性最强，能够吞噬和消灭癌细胞；而在酸性环境中，免疫细胞的吞噬及识别功能下降。癌细胞周围的PH值为6.85～6.95，癌细胞在酸性体液环境中易生长、扩散。科学研究还发现，人体体液的PH值每下降0.1个单位（即趋向酸性），胰岛素的活性下降30%，因而增加Ⅱ糖尿病的发病率。另据报道，英国科学家对42名年龄在6岁～13岁的男孩进行观察时发现，大脑中体液PH值大于7.0者比小于7.0者的智商提高一倍左右，显示在体液酸碱度允许的范围内，呈酸性时，智商低；呈碱性时，智商高。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。
全谷物粉中含有的钾、钙、钠、镁、锌等矿物质元素大大多于精粮，食用全谷物粉对于维持体液的弱碱性，用作防治高血糖、高血脂、高血粘、高血酸、高血压等十分有效。近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用。可以说这是低效应用。由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的全谷物粉的制法。
本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种全谷物粉的制法如下：
（1）原粮的预处理：
禾本科选用脱去颖的颖果；荞麦选用脱去壳的瘦果的种籽；豆类选用经杂粮抛光机处理过的种籽；油料种仁选用经清理过的种仁；所用原粮必须当年产的并符合其国标或专标二等以上质量指标，粒色正常、有光泽感；粒度大小均匀；粒形饱满；粒味新鲜；所用原粮、配料，最好是绿色食品、有机食品生产基地、工厂的产出品；
①原粮的清理除杂，包括风选、筛选、密度分选、磁选；风选——吸式风选器；根据所选原粮的悬浮速度选定吸口风速，保证在不吸走粮粒的前堤下，最大限度吸尽轻杂；筛选——TQLZ型振动筛或TQCM型平面振动回转筛、旋振筛（集旋转、振动、榥动三元次复合运动）；根据所选原粮的粒度、粒形，选择合适的筛板或筛网（孔形）；并采用粒度筛理曲线，选择孔径；绝对筛层的筛下物中不应含完整完善的粮粒；上层分级筛层的筛上物确保不“跑粮”；密度分选——TQSX型吸式密度去石机，除去并肩石、泥；磁选——TCXT型永磁筒，安装于制粉前和包装前；
②轻碾：经清理除杂禾本科原粮（含荞麦）中难免含有一些难除杂质（如并肩石、泥和粘附在粒面的泥尘等），用店用铁辊喷风碾米机轻碾，除去粮流中夹入的并肩泥和粘附在粒面的泥尘；将一些带颖的颗粒脱壳，同时剥去谷粒的蜡质结构的表层（此表层无营养意义）；碾削率掌控在1.5±0.5％幅度之内；该机在出米口下方装有筛选、密度分选组合部件，进一步提高谷物的纯净度；
③豆类的湿式清理与灭酶——经干式清理除杂的豆粒中含有并肩泥，应进行水洗；洗米机快速清洗；洗后沥干水，风干后用远红外烘箱（控温130±2℃，控时25±5min），或用微波炉（箱）处理2～3min，干燥豆粒并灭酶，脱腥脱涩；
④油料种仁的烘烤——经干式清理除杂的花生仁、芝麻，烤香（注意不能烤焦）后，风冷至室温；
（2）制粉：传统制粉用辊式磨粉机，为简化流程，并使皮层和胚的组织充分微细化，采用TH—400型涡轮粉碎机（不锈钢型，）粉碎成400目／25.4mm的细粉体；该机设百360°环状筛格，配有负压吸风风网，经二级下旋60型—400旋风卸料器卸料，并在出风口装置下旋60型—300旋风卸料器（二台并联）收集气流中的微粉；该机4015转／min，11KW，粉体细度80～600目／25.4mm范围内选控；
（3）加工工艺
混合：按配方将配料粉体置于ZSH·P300型双螺旋锥型混合机混合。每批处理量300kg，8～10min；混合后为混食型全谷物粉混食型全谷物粉；
包装；灭菌：用粉剂自动包装机包装；小包裝：食品级塑袋，每包50g。微波灭菌 SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制；料层深度≦50mm。集合包装：铝箔封口机。铝箔包裝袋，內放10～20个小包；。用于加工全谷物粉制品的采用1 kg 、2.5 kg 、5kg。10kg布袋包装。
附图说明
图1是本发明全谷物粉的制备工艺图。
具体实施方式
一种全谷物粉的制法，其步骤如下：
（1）原粮的预处理：禾本科选用脱去颖的颖果；荞麦选用脱去壳的瘦果的种籽；豆类选用经杂粮抛光机处理过的种籽；油料种仁选用经清理过的种仁；所用原粮为当年产并符合其国标一等质量指标，粒色正常、有光泽感；粒度大小均匀；粒形饱满；粒味新鲜；
①原粮的清理除杂，包括风选、筛选、密度分选、磁选；风选——吸式风选器；根据所选原粮的悬浮速度选定吸口风速，保证在不吸走粮粒的前堤下，最大限度吸尽轻杂；筛选——TQLZ型振动筛或TQCM型平面振动回转筛、旋振筛（集旋转、振动、榥动三元次复合运动）；根据所选原粮的粒度、粒形，选择合适的筛板或筛网（孔形）；并采用粒度筛理曲线，选择孔径；绝对筛层的筛下物中不应含完整完善的粮粒；上层分级筛层的筛上物确保不“跑粮”；密度分选——TQSX型吸式密度去石机，除去并肩石、泥；磁选——TCXT型永磁筒，安装于制粉前和包装前；
②轻碾：经清理除杂禾本科原粮（含荞麦）中难免含有一些难除杂质（如并肩石、泥和粘附在粒面的泥尘等），用店用铁辊喷风碾米机轻碾，除去粮流中夹入的并肩泥和粘附在粒面的泥尘；将一些带颖的颗粒脱壳，同时剥去谷粒的蜡质结构的表层；碾削率掌控在1.0％幅度之内；该机在出米口下方装有筛选、密度分选组合部件，进一步提高谷物的纯净度；
③豆类的湿式清理与灭酶——经干式清理除杂的豆粒中含有并肩泥，应进行水洗；洗米机快速清洗；洗后沥干水，风干后用微波炉（箱）处理3min，干燥豆粒并灭酶，脱腥脱涩；
④油料种仁的烘烤——经干式清理除杂的花生仁、芝麻，烤香（注意不能烤焦）后，风冷至室温；
（2）制粉：传统制粉用辊式磨粉机，为简化流程，并使皮层和胚的组织充分微细化，采用TH—400型涡轮粉碎机（不锈钢型，）粉碎成400目／25.4mm的细粉体；该机设百360°环状筛格，配有负压吸风风网，经二级下旋60型—400旋风卸料器卸料，并在出风口装置下旋60型—300旋风卸料器（二台并联）收集气流中的微粉；
（3）加工工艺
混合：按配方将配料粉体置于ZSH·P300型双螺旋锥型混合机混合。每批处理量300kg， 10min；混合后为混食型全谷物粉混食型全谷物粉；
包装；灭菌：用粉剂自动包装机包装；小包裝：食品级塑袋，每包50g。微波灭菌 SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ；灭菌时间2min，调速传输速度来控制；料层深度为50mm。集合包装：铝箔封口机。铝箔包裝袋，內放20个小包；。用于加工全谷物粉制品的采用1 kg 、2.5 kg 、5kg。10kg布袋包装。
综上所述，本发明以谷物为原料，利用现代先进工艺制取的全谷物粉具有明显的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除体內多余的自由基，抑制脂质过氧化反应，延缓衰老的功效，是为各年龄段人群，特别是糖尿病人首选功能性食品。
Claims (7)
1.一种全谷物粉的制法，其工艺步骤如下 ：
禾本科选用脱去颖的颖果；荞麦选用脱去壳的瘦果的种籽；豆类选用经杂粮抛光机处理过的种籽；油料种仁选用经清理过的种仁；所用原粮必须当年产的并符合其国标或专标二等以上质量指标，粒色正常、有光泽感；粒度大小均匀；粒形饱满；粒味新鲜；所用原粮、配料，最好是绿色食品、有机食品生产基地、工厂的产出品；
①原粮的清理除杂，包括风选、筛选、密度分选、磁选；风选——吸式风选器；根据所选原粮的悬浮速度选定吸口风速，保证在不吸走粮粒的前堤下，最大限度吸尽轻杂；筛选——TQLZ型振动筛或TQCM型平面振动回转筛、旋振筛（集旋转、振动、榥动三元次复合运动）；根据所选原粮的粒度、粒形，选择合适的筛板或筛网（孔形）；并采用粒度筛理曲线，选择孔径；绝对筛层的筛下物中不应含完整完善的粮粒；上层分级筛层的筛上物确保不“跑粮”；密度分选——TQSX型吸式密度去石机，除去并肩石、泥；磁选——TCXT型永磁筒，安装于制粉前和包装前；
②轻碾：经清理除杂禾本科原粮（含荞麦）中难免含有一些难除杂质（如并肩石、泥和粘附在粒面的泥尘等），用店用铁辊喷风碾米机轻碾，除去粮流中夹入的并肩泥和粘附在粒面的泥尘；将一些带颖的颗粒脱壳，同时剥去谷粒的蜡质结构的表层（此表层无营养意义）；碾削率掌控在1.5±0.5％幅度之内；该机在出米口下方装有筛选、密度分选组合部件，进一步提高谷物的纯净度；
③豆类的湿式清理与灭酶——经干式清理除杂的豆粒中含有并肩泥，应进行水洗；洗米机快速清洗；洗后沥干水，风干后用远红外烘箱（控温130±2℃，控时25±5min），或用微波炉（箱）处理2～3min，干燥豆粒并灭酶，脱腥脱涩；
④油料种仁的烘烤——经干式清理除杂的花生仁、芝麻，烤香（注意不能烤焦）后，风冷至室温；
2.每批处理量300kg，8～10min；混合后为混食型全谷物粉混食型全谷物粉；
3.微波灭菌 SK-WB-20微波袋装食品杀菌机；微波频率：2450MHZ±50MHZ；灭菌时间1～2min，调速传输速度来控制；料层深度≦50mm。
4.集合包装：铝箔封口机。
5.铝箔包裝袋，內放10～20个小包。
6.用于加工全谷物粉制品的采用1 kg 、2.5 kg 、5kg。
7.10kg布袋包装。
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