CN115843951A - 一种增强灌装稳定性的含植物成分的可乐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种增强灌装稳定性的含植物成分的可乐及其制备方法。本发明的植物可乐含有黄精水提物、人参水提物、二氧化碳、纯净水和消泡剂水溶液，所述消泡剂中含有单，双甘油脂肪酸酯和/或聚二甲基硅氧烷。本发明的植物可乐，经规范感官评估分析品质好，在外观上，无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，合适的配方较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，可乐风味突出，有清爽的口感和适中的泡沫，其中的黄精和人参水提物发挥了良好的保健效果。本发明还提供了所述植物可乐的制备方法，减轻可乐灌装过程中产生的泡沫，不会使可乐溢出，增强了植物可乐灌装过程中的稳定性，4℃静置9个月仍能保持良好的外观稳定性。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地，涉及一种增强灌装稳定性的含植物成分的可乐及其制备方法。
背景技术
黄精和人参为我国传统的药食同源中药材，黄精可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核和癣菌病等。在中国黄精和人参分布于东北、华北、西北和华东部分地区。生长于海拔800～2800米的林下、灌丛或山坡阴处。现代《中国药典》记载，黄精性甘、平，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾作用，可用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，精血不足，腰膝酸软，内热消渴。
人参的肉质根为强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。在中国分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部。一般生于海拔数百米的落叶阔叶林或针叶阔叶混交林下。
人参与黄精配伍。其中，人参存储元气。《理虚元鉴》中曾说道：“人参能大补元气，在阴补阴，在阳补阳，能温能清，能入五脏六腑，无经不到，益心气，安心神。”配伍黄精，可以中和人参里的火，配伍之后，人参的补益作用不但能得以很好地显现，同时配伍“黄精”，能滋阴生津，防止上火。在现代，国家卫生部把人参和黄精归于药食同源品种，药食同源指既可食用又能作为中药材防病治病的植物，经过多年，甚至数百年、数千年食用而被证实对人体有益无害。
在现有可乐汽水饮料中，可乐只是使用可乐果香精、果葡糖浆和白砂糖等进行香味和甜味调配，没有保健价值。植物提取物加入碳酸饮料中，一方面使碳酸饮料风味稳定性较差，另一方面使生产灌装过程中产生较多泡沫。如公开号为C N105360826A的专利，其保健可乐的制备方法中，原料杂质多，配方不包含制作工艺，制作出的保健可乐可能会产生风味变化，中药有效成分分解，产生大量沉淀，灌装泡沫过多导致浪费等问题，不便于推广和使用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的上述不足，提供一种增强灌装稳定性的含植物成分的可乐及其制备方法。
本发明的第一个目的是提供一种组合物。
本发明的第二个目的是提供所述组合物在制备饮料中的应用。
本发明的第三个目的是提供一种植物可乐。
本发明的第四个目的是提供一种植物可乐的制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下方案予以实现的：
一种组合物，以重量计，含有黄精水提物0.03～2份，人参水提物0.03～2份，二氧化碳4～8份，纯净水800～990份，消泡剂水溶液0.01～0.2份，所述消泡剂中含有单，双甘油脂肪酸酯和/或聚二甲基硅氧烷。
优选地，所述黄精或人参水提物的制备方法为：用水浸泡黄精或人参55～65min，在95～100℃温度下煎煮，得煎液，煎煮3次，每次55～65min，合并3次煎液，过滤，即得黄精或人参水提物。
更优选地，所述黄精或人参与水的质量为1：9.5～10.5。
更优选地，所述黄精或人参与水的质量为1：10。
优选地，所述消泡剂水溶液中消泡剂的浓度为10％～40％w/v。
更优选地，所述消泡剂水溶液中消泡剂的浓度为20％w/v。
更优选地，所述单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为1～3：1～7。
最优选地，所述单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为3：7。
优选地，以重量计，所述组合物还含有白砂糖20～60份，果葡糖浆20～70份，山梨酸钾0.01～0.3份，咖啡因0.018～0.022份，焦糖色0.01～0.2份，磷酸0.01～0.2份，柠檬酸钠0.09～0.11份，可乐香精0.01～0.2份。
优选地，以重量计，所述白砂糖为45～50份，果葡糖浆50～60份。
更优选地，以重量计，所述组合物含有黄精水提物0.3份，人参水提物0.3份，白砂糖50份，果葡糖浆60份，山梨酸钾0.2份，咖啡因0.02份，焦糖色0.1份，磷酸0.1份，柠檬酸钠0.1份，可乐香精0.1份，二氧化碳6份，纯净水900份，消泡剂水溶液0.05份。
所述组合物在制备饮料中的应用。
一种植物可乐，所述植物可乐中含有所述组合物。
一种植物可乐的制备方法，步骤如下：
S1：在搅拌的水中按顺序依次加入黄精水提物、人参提取物、磷酸、柠檬酸钠、咖啡因、焦糖色和可乐香精，喷洒消泡剂水溶液，充分溶解，得原液1；
S2：混合55～70℃的水和白砂糖、果葡糖浆及山梨酸钾，充分溶解，得原液2；
S3：混合步骤S1的原液1和步骤S2的原液2，搅拌均匀，喷洒消泡剂水溶液，得原液3；
S4：灭菌，调温度至8～13℃，得灭菌液；
S5：将步骤S4的灭菌液的脱气并充入二氧化碳，得植物可乐，以重量计，其中含有黄精水提物0.03～2份，人参水提物0.03～2份，白砂糖20～60份，果葡糖浆20～70份，山梨酸钾0.01～0.3份，咖啡因0.018～0.022份，焦糖色0.01～0.2份，磷酸0.01～0.2份，柠檬酸钠0.09～0.11份，可乐香精0.01～0.2份，二氧化碳4～8份，纯净水800～990份，消泡剂水溶液0.01～0.2份。
优选地，步骤S4所述温度为13℃。
优选地，步骤S4所述灭菌方法为超高温瞬时灭菌。
优选地，步骤S1喷洒的消泡剂水溶液为植物可乐中总的消泡剂水溶液的体积的一半。
优选地，所述黄精或人参水提物的制备方法为：用水浸泡黄精或人参55～65min，在95～100℃温度下煎煮，得煎液，煎煮3次，每次55～65min，合并3次煎液，过滤，即得黄精或人参水提物。
更优选地，所述黄精或人参与水的质量为1：9.5～10.5。
更优选地，所述黄精或人参与水的质量为1：10。
优选地，所述消泡剂水溶液中消泡剂的浓度为10％～40％w/v。
更优选地，所述消泡剂水溶液中消泡剂的浓度为20％w/v。
更优选地，所述消泡剂中含有单，双甘油脂肪酸酯和/或聚二甲基硅氧烷。
更优选地，所述单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为1～3：1～7。
最优选地，所述单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为3：7。
优选地，以重量计，所述白砂糖为45～50份，果葡糖浆50～60份。
更优选地，以重量计，所述组合物含有黄精水提物0.3份，人参水提物0.3份，白砂糖50份，果葡糖浆60份，山梨酸钾0.2份，咖啡因0.02份，焦糖色0.1份，磷酸0.1份，柠檬酸钠0.1份，可乐香精0.1份，二氧化碳6份，纯净水900份，消泡剂水溶液0.05份。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
由于黄精和人参水提物中含有大量植物多糖、蛋白质等大分子物质，与可乐中其他成分直接混合，会产生大量泡沫，这与二氧化碳混合水后产生的泡沫原理不同，因此抑制中药水提物中大分子物质与碳酸水产生的泡沫，更加困难。这些泡沫会让植物可乐在灌装过程中大量溢出。而消泡剂虽然可以使生产工艺稳定，灌装过程中泡沫量少，但消泡剂的种类和配方不合理，会让可乐在饮用过程中泡沫减少，缺少清爽的口感，影响可乐的感官风味。
本发明的植物可乐，经规范感官评估分析品质，在外观上，无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，合适的配方较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，可乐风味突出，有清爽的口感和适中的泡沫，其中的黄精和人参水提物发挥了良好的保健效果。本发明还提供了所述植物可乐的制备方法，用于减轻可乐灌装过程中产生的泡沫，极少可乐溢出，增强了所述植物可乐在灌装过程中的稳定性，4℃静置9个月仍能保持良好的外观稳定性，便于推广和使用。
具体实施方式
下面结合说明书具体实施例对本发明作出进一步地详细阐述，所述实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。
实施例1可乐的配方和制备方法
一、配方
一种植物可乐，以重量计算，包括如下配比的原料：黄精提取物0.03～2份，人参提取物0.03～2份，白砂糖20～60份，果葡糖浆20～70份，山梨酸钾0.01～0.3份，咖啡因0.018～0.022份，焦糖色0.01～0.2份，磷酸0.01～0.2份，柠檬酸钠0.09～0.11份，可乐香精0.01～0.2份，二氧化碳4～8份，纯净水800～990份，消泡剂水溶液0.01～0.2份。设置相关实验组。
所述消泡剂由单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷组成，消泡剂中单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为3：7。所述消泡剂水溶液中消泡剂(单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的总和)的浓度为20％(w/v)。
所述黄精提取物制备方法为：取干燥黄精，粉碎，用水浸泡55～65min，再加热95～100℃煎煮3次，每次55～65min，合并煎液，过滤，所述黄精与水的质量比为1：10。
所述人参提取物制备方法与黄精相同。
以下各组实验，均以重量计算：
实验组1：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂水溶液0.05份。
实验组2：黄精提取物0.03份、人参提取物0.03份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组3：黄精提取物2份、人参提取物2份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组4：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖20份、果葡糖浆20份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组5：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖45份、果葡糖浆50份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组6：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖60份、果葡糖浆70份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组7：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.01份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组8：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.3份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组9：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.01份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组10：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.2份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组11：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.05份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组12：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.2份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.01份。
实验组13：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.01份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组14：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.2份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组15：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳4份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组16：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳8份、纯净水900份和消泡剂0.05份。
实验组17：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水800份和消泡剂0.05份。
实验组18：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水990份和消泡剂0.05份。
实验组19：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂水溶液0.2份。
实验组20：黄精提取物0.3份、人参提取物0.3份、白砂糖50份、果葡糖浆60份、山梨酸钾0.2份、咖啡因0.02份、焦糖色0.1份、磷酸0.1份、柠檬酸钠0.1份、可乐香精0.1份、二氧化碳6份、纯净水900份和消泡剂水溶液0.01份。
二、制备方法
按本实施例实验组1～20的配方，进行植物可乐的制备：
1、将消泡剂在水中溶解，使其浓度为20％(w/v)，得消泡剂水溶液；
2、搅拌的水中按顺序加入黄精提取物、人参提取物、磷酸、柠檬酸钠、咖啡因、焦糖色和可乐香精，溶解过程中一半喷洒消泡剂水溶液，使其充分溶解，得原液1；
3、搅拌的热水(55～70℃)中加入白砂糖、果葡糖浆和山梨酸钾，使其充分溶解，得原液2；
4、将步骤2的混合液1加入步骤3的混合液2中混合，搅拌均匀，并剩余的喷洒消泡剂水溶液，得原液3；
5、用超高温瞬时灭菌将步骤4的原液3灭菌，之后降温至13℃，得灭菌液；
6、将步骤5灭菌液的脱气并充入二氧化碳。
实施例2感官评价
一、实验方法
感官评价成员的筛选和培训，按照标准GB/T 16291.1-2012《感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员》进行。从筛选和培训的感官评价成员中，选择10人组成感官评价小组，对实施例1中的实验组进行外观、气味和基本味的评价。
相关感官评价术语，参照标准GB/T 10221-2021《感官分析术语》。
分别准备50mL的按照实施例1实验组1～20的植物可乐配方和制备方法，制备得植物可乐样品，置于透明杯内，评定小组成员需要在单独的房间内，先观察样品外观，再嗅闻样品，最后品尝样品，并平行评价3次，统计不同实验组样品在外观、气味和基本味中的占比，将占比最高的外观、气味和基本味作为植物可乐样品的风味特征。房间内空气新鲜、通风，无其他气味干扰，有自然光线，为评定小组成员配备饮用水漱口，评定小组成员自感官评价前一天起至评价过程中，不得使用带气味的洗漱用品、化妆品等日用品。
对于实施例1植物可乐的外观，观察其有无分层、浑浊和杂质沉淀，观察其透明度。
对于实施例1植物可乐的气味，将香气由淡到浓依次递增分为有黄精或人参的中药气味、略微香气、香气适中和香气浓。
对于实施例1植物可乐的基本味，由酸到甜依次递增分为有黄精或人参的苦味、微甜、甜度适中和很甜。同时，如有其他特殊口感，例如清爽的刺激感，也需要备注统计。
二、实验结果
实施例1实验组1的植物可乐在外观、气味和基本味上感官评价效果最好，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，可乐风味突出，有清爽的口感和适中的泡沫。
实验组1的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。
实验组2的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；但有黄精和人参的中药气味，有黄精或人参的苦味，基本味不佳。
实验组3的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；香气适中，甜度适中，但不能发挥较好的保健效果，只是一款普通的感官风味较佳的可乐。
实验组4的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，但有黄精或人参的苦味，基本味不佳。
实验组5的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，但甜度微甜，基本味不佳。
实验组6的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，但甜度很甜，基本味不佳。
实验组7的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。但是不能使植物可乐有较长的保质期，只能尽可能冷藏或者缩短保质期限。
实验组8的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。但是实验组1的山梨酸钾已经可以达到较好的保藏效果，因此不推荐过量加入。
实验组9的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，但是可乐颜色较浅；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。
实验组10的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，但是可乐颜色较深；在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。
实验组11的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，但是缺少清爽的感觉。
实验组12的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，但是有2人反应有刺激性。
实验组13的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，在气味上，但有黄精或人参的中药气味，甜度适中。
实施例14的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，在气味上，但香气太浓，感官效果不好，甜度适中。
实验组15的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，但气泡较少，清爽的感觉较淡，可乐的感官风味不够突出。
实验组16的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中，但气泡较多，影响后续灌装的稳定性，容易产生泡沫。
实验组17的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，但香气浓，甜度很甜，感官效果不好。
实验组18的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，但只有略微香气，甜度微甜，感官效果不好。
实验组19的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。，饮用过程中气泡少，可乐的感官风味不够突出。
实验组20的植物可乐，在外观上无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好，在气味上，可乐香精较好地掩盖了黄精和人参的中药气味，香气适中，甜度适中。有大量气泡，影响后续灌装的稳定性。
实施例3植物可乐灌装稳定性
一、实验方法
1、根据实施例1的植物可乐配方，设置实验组，比较不同实验组灌装过程中产生泡沫和可乐溢出的情况。
实验组21：消泡剂的浓度为10％(w/v)，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同；
实验组22：消泡剂的浓度为40％(w/v)，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同；
实验组23：实施例1超高温瞬时灭菌后，降温至20℃，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同；
实验组24：实施例1超高温瞬时灭菌后，降温至8℃，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同；
实验组25：实施例1超高温瞬时灭菌后，降温至4℃，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同；
实验组26：实施例1步骤1不加消泡剂，步骤4再加消泡剂，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同；
实验组27：实施例1步骤2到4改为：将配方中的除了消泡剂和二氧化碳外的物料一起加入混合，再加消泡剂，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
实验组28：消泡剂中单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为1：4，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
实验组29：消泡剂中单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为1：1，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
实验组30：消泡剂中单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为4：1，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
实验组31：消泡剂中单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为7：3，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
实验组32：消泡剂中单，消泡剂为双甘油脂肪酸酯，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
实验组33：消泡剂中单，消泡剂为聚二甲基硅氧烷，其他配方和制备方法与实施例1实验组1相同。
对实施例1的实验组1和实验组21～31制备得到的植物可乐样品进行灌装。
2、根据实施例1的植物可乐配方，设置实验组，比较不同实验组放置1个月、3个月和6个月的色泽和透明度。
实验组34：将实验组1中的磷酸添加量设为0.01份。
将实验组1、11、12和34，按照实施例1的方法，制备成植物可乐，在4℃条件下静置3、6和9个月，实施例2的感官评价小组观察各组的色泽、有无分层、浑浊和杂质沉淀和透明度。
二、实验结果
1、实验组1的植物可乐在灌装过程中，由于各配方合理，生产条件优越，产生的泡沫极少，可乐极少溢出，生产工艺稳定。
实验组21的植物可乐在灌装过程中，产生泡沫偏少，有偏少量的可乐溢出。
实验组22的植物可乐在罐装过程中，虽然产生的泡沫极少，可乐极少溢出，但是缺少可乐应有的风味，饮用过程中气泡少，难以产生可乐清爽的口感。
实验组23的植物可乐在灌装过程中，会产生较多泡沫，有较多可乐溢出。
实验组24的植物可乐在灌装过程中，虽然产生的泡沫极少，可乐极少溢出，但是控制温度过低，成本高。
实验组25的植物可乐在灌装过程中，虽然产生的泡沫极少，可乐极少溢出，但是控制温度过低，成本高。
实验组26的植物可乐在灌装过程中，产生很多泡沫，很多可乐溢出。
实验组27的植物可乐在灌装过程中，产生大量泡沫，大量可乐溢出。
实验组28的植物可乐在灌装过程中，产生泡沫偏少，有偏少量的可乐溢出。
实验组29的植物可乐在灌装过程中，产生泡沫偏少，有偏少量的可乐溢出。
实验组30的植物可乐在灌装过程中，产生很多泡沫，很多可乐溢出。
实验组31的植物可乐在灌装过程中，产生很多泡沫，很多可乐溢出。
实验组32的植物可乐在灌装过程中，产生极多泡沫，消泡效果微弱，极多可乐溢出。
实验组33的植物可乐在灌装过程中，产生极多泡沫，消泡效果微弱，极多可乐溢出。
2、实验组1的植物可乐在整个实验过程中，植物可乐色泽无显著变化，无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好。结合实施例2经规范感官评估分析的结果，品质好。
实验组34的植物可乐在4℃条件下静置3个月，植物可乐色泽变深，出现浑浊，透明度差。
实验组11的植物可乐在4℃条件下静置3个月，植物可乐色泽变深，无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好。在4℃条件下静置6个月，植物可乐色泽变深，出现浑浊，透明度差。
实验组12的植物可乐在4℃条件下静置3～9个月，植物可乐色泽无显著变化，无分层、浑浊和杂质沉淀，透明度好。但结合实施例2经规范感官评估分析的结果，品质较差。
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，对于本领域的普通技术人员来说，在上述说明及思路的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种组合物，其特征在于，以重量计，含有黄精水提物0.03～2份，人参水提物0.03～2份，二氧化碳4～8份，纯净水800～990份，消泡剂水溶液0.01～0.2份，所述消泡剂中含有单，双甘油脂肪酸酯和/或聚二甲基硅氧烷。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述黄精或人参水提物的制备方法为：用水浸泡黄精或人参55～65min，在95～100℃温度下煎煮，得煎液，煎煮3次，每次55～65min，合并3次煎液，过滤，即得黄精或人参水提物。
3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，所述黄精或人参与水的质量为1：9.5～10.5。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述消泡剂水溶液中消泡剂的浓度为10％～40％w/v。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述单，双甘油脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷的质量比为1～3：1～7。
6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，以重量计，所述组合物还含有白砂糖20～60份，果葡糖浆20～70份，山梨酸钾0.01～0.3份，咖啡因0.018～0.022份，焦糖色0.01～0.2份，磷酸0.01～0.2份，柠檬酸钠0.09～0.11份，可乐香精0.01～0.2份。
7.根据权利要求6所述的组合物，其特征在于，以重量计，所述组合物含有黄精水提物0.3份，人参水提物0.3份，白砂糖50份，果葡糖浆60份，山梨酸钾0.2份，咖啡因0.02份，焦糖色0.1份，磷酸0.1份，柠檬酸钠0.1份，可乐香精0.1份，二氧化碳6份，纯净水900份，消泡剂水溶液0.05份。
8.权利要求1～7任一所述组合物在制备饮料中的应用。
9.一种植物可乐，其特征在于，所述植物可乐中含有权利要求1～7任一所述组合物。
10.一种植物可乐的制备方法，其特征在于，步骤如下：
S1：在搅拌的水中按顺序依次加入黄精水提物、人参提取物、磷酸、柠檬酸钠、咖啡因、焦糖色和可乐香精，喷洒消泡剂水溶液，充分溶解，得原液1；
S2：混合55～70℃的水和白砂糖、果葡糖浆及山梨酸钾，充分溶解，得原液2；
S3：混合步骤S1的原液1和步骤S2的原液2，搅拌均匀，喷洒消泡剂水溶液，得原液3；
S4：灭菌，调温度至8～13℃，得灭菌液；
S5：将步骤S4的灭菌液的脱气并充入二氧化碳，得植物可乐，以重量计，其中含有黄精水提物0.03～2份，人参水提物0.03～2份，白砂糖20～60份，果葡糖浆20～70份，山梨酸钾0.01～0.3份，咖啡因0.018～0.022份，焦糖色0.01～0.2份，磷酸0.01～0.2份，柠檬酸钠0.09～0.11份，可乐香精0.01～0.2份，二氧化碳4～8份，纯净水800～990份，消泡剂水溶液0.01～0.2份。
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| CN202211490291.8A CN115843951A (zh) | 2022-11-25 | 2022-11-25 | 一种增强灌装稳定性的含植物成分的可乐及其制备方法 |
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| KR20010066714A (ko) * | 1999-12-31 | 2001-07-11 | 박명규 | 콜라맛 인삼음료 제조방법 |
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-
2022
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Patent Citations (3)
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