CN115736017A - 一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于液态奶制品技术领域，具体而言，涉及一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶及其制备方法。本发明的零乳糖儿童牛奶，按照重量百分比计，所述的儿童牛奶其配方及含量为：生牛乳95‑99％，稳定剂0.1‑0.3％，乳矿物盐0.8‑1.5‰，初乳碱性蛋白0.1‑0.3‰，水解蛋黄粉0.03‑0.05‰，维生素D3 0.01‑0.03‰。本发明的牛奶通过提高钙含量及补钙效率的手段来促进骨骼生长。
Description
技术领域
本发明属于液态奶制品技术领域，具体而言，涉及一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶及其制备方法。
背景技术
《美国临床营养学期刊》发表的一项研究表明，每天食用奶制品的儿童比没有食用的儿童个子高。其他已发表的研究则发现，奶制品里含有的类胰岛素生长因子1(IGF-1)和牛奶蛋白(即酪蛋白和乳清)能助长身高。不仅如此，增加奶制品，特别是牛奶的摄入量，可以促进成人骨密度增加，预防骨质疏松。
而有一些儿童肠道中缺少乳糖酶，小肠中的乳糖酶不足以将牛奶中的乳糖彻底分解。当乳糖进入结肠后，被细菌发酵生成短链有机酸，如醋酸、丙酸、丁酸等和气体，引起肠鸣、腹痛、直肠气体和渗透性腹泻所致乳糖不耐症。人体99％的钙都储存在骨头里，当摄入钙不足时，骨骼中的钙就会释放到血液里，以维持血钙的浓度，导致骨密度越来越低。
维生素D的主要功用是促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收。肠中钙离子吸收需要一种钙结合蛋白，1，25-二羟基维生素D3可诱导此蛋白合成，促进Ca2+吸收，又可促进钙盐的更新及新骨生成，也促进磷吸收与肾小管细胞对钙、磷的重吸收，本发明牛奶中提高维生素D的含量，大大提高血钙、血磷浓度，有利于新骨生成和钙化。
初乳碱性蛋白(Colostrum basic protein，简称CBP)，来源于牛初乳，是乳清中存在的一种碱性蛋白，在2009年已被国家列入新资源食品。它可以保持骨骼细胞间的动态良性平衡，不仅补钙，使骨骼主动吸收钙，从而达到增强骨密度的目的。优点在于能够增加在骨的造骨细胞数量；刺激造骨细胞制造骨胶原；有助吸收钙质，防止钙质流失；抑制破骨细胞活动；调节骨头新陈代谢。
水解蛋黄粉是以蛋黄为原料，经过反复的提取、酶解、精制过程而开发出来的一种水溶性多肽，也易与牛奶融合。2008年，被卫生部批准为“新资源食品”。水解蛋黄粉能够促进钙的吸收，同时抑制钙的过度流失，有效增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。
乳矿物盐，又名乳钙，含钙量较高，乳钙吸收率高达62％～70％，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，作为一种新的钙源被广泛用于各种食品。
现有市面上的牛奶都有补钙的功效，但是普遍存在着钙含量低、补钙效率差的缺陷，并且绝大部分都是含乳糖的，而这些缺陷往往不利于乳糖不耐受儿童骨骼的健康生长。
发明内容
为了克服现有技术中存在的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶及其制备方法。本发明的牛奶通过提高钙含量及补钙效率的手段来促进骨骼生长。
本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明的一个方面提供了一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶，按照重量百分比计，所述的儿童牛奶其配方及含量为：生牛乳95-99％，稳定剂0.1-0.3％，乳矿物盐0.8-1.5‰，初乳碱性蛋白0.1-0.3‰，水解蛋黄粉0.03-0.05‰，维生素D3 0.01-0.03‰
进一步地，所述稳定剂为微晶纤维素，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，三聚磷酸钠中的一种或者几种的混合。
本发明的目的及解决其技术问题还提供采用以下技术方案来实现。
本发明的又一个方面还提供了一种制备促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)将生牛乳进行预巴杀，然后降温至40±3℃，得到预巴杀后的牛乳；
(2)在步骤(1)预巴杀后的牛乳中加入乳糖酶，搅拌均匀，然后恒温水解，即得到零乳糖牛奶；
(3)将步骤(2)得到的零乳糖牛奶升温后加入稳定剂、白砂糖、初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉、维生素D3，循环保温搅拌；
(4)将步骤(3)中的料液冷却打入配料缓冲罐中，加奶定量，得到半成品；
(5)将步骤(4)中的半成品加热、均质，然后进行杀菌；
(6)将杀菌后的样品冷却后进行罐装，即得促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶。
进一步地，步骤(1)中所述预巴杀的条件：温度80-85℃，时间15-20s。
进一步地，步骤(2)中所述乳糖酶为丹尼斯克乳糖酶或帝斯曼乳糖酶。
进一步地，步骤(2)中所述乳糖酶的添加量为0.4-0.8‰。
进一步地，步骤(2)中所述恒温水解条件为：温度40±3℃，时间1-3h。
进一步地，步骤(3)中所述循环保温搅拌的温度为70-75℃，时间为15-20min。
进一步地，步骤(5)中所述均质的温度为65～75℃，压力为18～20MPa。
进一步地，步骤(5)中所述杀菌的温度为80-85℃，时间为15～20s。
借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点：本发明中的零乳糖儿童牛奶，使用乳糖水解技术将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，使乳糖含量降低至国标要求的0.5％以下，满足了乳糖不耐受这类儿童的需求。并且本发明不外加糖源，由乳糖水解带来的清甜口感易受儿童的喜欢。添加的乳矿物盐提高了含钙量，吸收率高。且添加初乳碱性蛋白(CBP)、水解蛋黄粉、维生素D将极大促进钙吸收、骨密度的增加，从而加速骨骼生长，进一步促进儿童身高发育。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中的一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶配方为：生牛乳99.7％，稳定剂(微晶纤维素，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卡拉胶)0.2％，乳矿物盐1.0‰，初乳碱性蛋白0.2‰，水解蛋黄粉0.04‰，维生素D3 0.02‰。
一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的制备方法如下：
(1)将生牛乳经过80-85℃杀菌15-20s，然后降温至40±3℃，得到预巴杀后的牛乳；
(2)在步骤(1)预巴杀后的牛乳中加入0.5‰DSM乳糖酶，搅拌均匀，然后在40±3℃温度下水解2h，即得到零乳糖牛奶；
(3)将步骤(2)得到的零乳糖牛奶升温至70-75℃后加入稳定剂(微晶纤维素，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卡拉胶)、白砂糖、CBP、水解蛋黄粉、维生素D3，循环保温搅拌15min；
(4)将步骤(3)中的料液冷却打入配料缓冲罐中，加奶定量，即得到半成品；
(5)将步骤(4)中的半成品进行均质杀菌，均质温度为65～75℃，均质压力为18～20MPa，杀菌温度为80-85℃，杀菌时间为15s；
(6)灌装机使用小屋顶灌装机或者塑瓶灌装机。灌装完毕后进入2-6℃的冷库冷藏等待出库。
实施例2
本实施例中的一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶配方为：生牛乳99.8％，稳定剂(微晶纤维素，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卡拉胶)0.1％，乳矿物盐0.8‰，初乳碱性蛋白0.1‰，水解蛋黄粉0.03‰，维生素D3 0.01‰。
该牛奶的制备方法与实施例1相同。
实施例3
本实施例中的一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶配方为：生牛乳99.5％，稳定剂(微晶纤维素，单、双甘油脂肪酸酯，卡拉胶)0.3％，乳矿物盐1.5‰，初乳碱性蛋白0.3‰，水解蛋黄粉0.05‰，维生素D3 0.03‰。
该牛奶的制备方法与实施例1相同。
对比实施例1
一种与实施例1相似的零乳糖儿童牛奶，区别在于，本对比例中的稳定剂为柑橘纤维、碳酸氢钠、瓜尔胶。
经过比较可知，在实施例1的稳定剂体系下，该牛奶无沉淀，体系稳定，口感顺滑。在对比例1的稳定剂体系下，牛奶底部有少量沉淀，不能保证该牛奶体系稳定均一。因此稳定体系不如本发明中实施例1。
对比实施例2
一种与实施例2相似的零乳糖儿童牛奶，区别在于，本对比例中不添加乳矿物盐。后续对牛奶中的钙含量进行测试比较。
试验例牛奶的感官风味评价
通过比较实施例1-3和对比实施例1-2制备的牛奶，先对乳糖含量、钙含量进行测定，并进行喜好口感测试，选取18人进行感官测试，分别对风味喜好度、回味喜好度、细腻度、整体评价进行打分(1～5分)，各项指标取18人打分的平均值，整体喜好度为各项打分的平均值。
所有项目打分5分制，分值范围0～5分。各分值表述意义如下：
——5分，代表可接受，超越预期；
——4分，代表可接受，达到预期；
——3分，代表可接受，仍有提升空间；
——2分，代表不可接受，具备改善可能；
——1分，代表不可接受，与该项特征偏差较大；
——0分，代表严重不符合预期，不具备该项特征。
评价结果见表1。
表1不同零乳糖儿童牛奶的感官评价
备注：乳糖含量检出限：0.2g/100g
由表1可知，五组产品中的乳糖含量均满足国标要求的≤0.5g/100mL，对比例2所使用的稳定剂构成的稳定体系不能使钙粉充分溶解于牛奶中，所测得的钙含量低于实施例1。实施例2中不添加乳矿物盐，所制得的牛奶中的钙含量小于实施例1-3。
另外，本发明制备的零乳糖儿童牛奶的整体喜好度均高于对比例制备的儿童牛奶，口感认可度高，适合推广。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的方法及技术内容作出些许的更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (10)
1.一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶，其特征在于，按照重量百分比计，所述的儿童牛奶其配方及含量为：生牛乳95-99％，稳定剂0.1-0.3％，乳矿物盐0.8-1.5‰，初乳碱性蛋白0.1-0.3‰，水解蛋黄粉0.03-0.05‰，维生素D3 0.01-0.03‰。
2.根据权利要求1所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶，其特征在于，所述稳定剂为微晶纤维素，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卡拉胶，羧甲基纤维素钠，三聚磷酸钠中的一种或者几种的混合。
3.一种制备权利要求1或2所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将生牛乳进行预巴杀，然后降温至40±3℃，得到预巴杀后的牛乳；
(2)在步骤(1)预巴杀后的牛乳中加入乳糖酶，搅拌均匀，然后恒温水解，即得到零乳糖牛奶；
(3)将步骤(2)得到的零乳糖牛奶升温后加入稳定剂、白砂糖、初乳碱性蛋白、水解蛋黄粉、维生素D3，循环保温搅拌；
(4)将步骤(3)中的料液冷却打入配料缓冲罐中，加奶定量，得到半成品；
(5)将步骤(4)中的半成品加热、均质，然后进行杀菌；
(6)将杀菌后的样品冷却后进行罐装，即得促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶。
4.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(1)中所述预巴杀的条件：温度80-85℃，时间15-20s。
5.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(2)中所述乳糖酶为丹尼斯克乳糖酶或帝斯曼乳糖酶。
6.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(2)中所述乳糖酶的添加量为0.4-0.8‰。
7.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(2)中所述恒温水解条件为：温度40±3℃，时间1-3h。
8.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(3)中所述循环保温搅拌的温度为70-75℃，时间为15-20min。
9.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(5)中所述均质的温度为65～75℃，压力为18～20MPa。
10.根据权利要求3所述的促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶的方法，其特征在于，步骤(5)中所述杀菌的温度为80-85℃，时间为15～20s。
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