CN110839699A - 一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法 - Google Patents
一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110839699A CN110839699A CN201810952116.3A CN201810952116A CN110839699A CN 110839699 A CN110839699 A CN 110839699A CN 201810952116 A CN201810952116 A CN 201810952116A CN 110839699 A CN110839699 A CN 110839699A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- milk
- calcium
- lactose
- feed liquid
- percent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/158—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing vitamins or antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
Abstract
本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法，该乳制品以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳88％、乳矿物盐0.12％、维生素D3 0.0015％、高钙奶稳定剂0.15％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.07％、维生素E 0.02％，余量为水。该款牛奶可增加钙摄入量，提高钙利用率，并且有效解决了乳糖不耐症人群的后顾之忧。
Description
技术领域
本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法。
背景技术
缺钙是世界性的营养问题，要解决缺钙问题必须同时从两方面着手，一为增加钙的摄入量，二为提高钙的吸收利用率。目前国内市场上有200多种补钙剂，大多着眼于增加钙的摄入量，而提高钙的吸收、利用率的产品种类相对较少。
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，远东人群发生率高，大部分人群不出现症状，但在以乳汁为主要饮食的新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状。国内受“乳糖不耐症”困扰的人群比例高达90％。
发明内容
本发明主要提供了一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法，该款牛奶可增加钙摄入量，提高钙利用率，并且有效解决了乳糖不耐症人群的后顾之忧。其技术方案如下：
一种无乳糖高钙牛奶，以重量百分比计，其包括以下组分：生牛乳85-93％、乳矿物盐0.08-0.2％、维生素D3 0.001-0.002％、高钙奶稳定剂0.1-0.3％、乳糖酶0.05-0.1％、抗氧化剂0.01-0.02％，余量为水。
优选的，所述高钙稳定剂以结冷胶为主要成分，辅其他食用胶体，结冷胶的凝胶结构能够充分悬浮乳钙，提供光滑、细腻、饱满的品质，具有很强的乳化稳定功能。
优选的，所述乳糖酶为乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶。
优选的，所述抗氧化剂为天然维生素E。
一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)将配方量的生牛乳加热到40-45℃，加入乳糖酶水解；
(2)将料液升温至70-75℃，将配方量的乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、抗氧化剂均匀混合后加入升温后的料液，进行搅拌化料；
(3)将料液均质处理；
(4)均质后的料液进行高温灭菌，然后冷却冷藏。
优选的，步骤(3)中均质温度为55-65℃，均质压力为18-20Mpa。
优选的，步骤(4)中高温灭菌温度为95-100℃。
采用上述方案，本发明具有以下优点：
(1)本发明生产工艺先将生牛乳进行水解，乳糖被分解为葡萄糖，后续高温杀菌过程中会发生美拉德反应导致褐变，抗氧化剂可有效抑制美拉德褐变现象。制备的牛奶为无乳糖牛奶，在满足能量摄入需求的同时，更利于肠道吸收分解，解决了“乳糖不耐症”人群的后顾之忧，市场前景十分广阔；
(2)该款牛奶添加乳矿物盐丰富产品中钙含量，同时添加维生素D3提高钙的吸收利用率。
具体实施方式
以下实施例中的实验方法如无特殊规定，均为常规方法，所涉及的实验试剂及材料如无特殊规定均为常规生化试剂和材料。
实施例1
一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳88％、乳矿物盐0.12％、维生素D3 0.0015％、高钙奶稳定剂0.15％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.07％、维生素E0.02％，余量为水。所述高钙奶稳定剂为结冷胶与其他食用胶体组成，其以结冷胶为主要成分，其他食用胶体辅助。
制作工艺包括以下步骤：
(1)将生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解3h得到料液A；
(2)料液A升温至75℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；
(3)料液B在60℃、18Mpa条件下均质；
(4)将均质后的料液在98℃条件下高温灭菌；
(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。
实施例2
一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳92％、乳矿物盐0.2％、维生素D3 0.0016％、高钙奶稳定剂0.25％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.04％、维生素E 0.013％，余量为水。
制作工艺包括以下步骤：
(1)生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解1.5h得到料液A；
(2)料液A升温至70℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；
(3)料液B在60℃、20Mpa条件下均质；
(4)将均质后的料液在100℃条件下高温灭菌；
(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。
实施例3
一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳90％、乳矿物盐0.15％、维生素D3 0.0012％、高钙奶稳定剂0.2％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.07％、维生素E0.015％，余量为水。
制作工艺包括以下步骤：
(1)生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解2h得到料液A；
(2)料液A升温至72℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；
(3)料液B在60℃，19Mpa条件下均质；
(4)将均质后的料液在100℃条件下高温灭菌；
(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。
实施例4
一种无乳糖高钙牛奶的制备方法，以重量百分比计，由以下原料制成：生牛乳86％、乳矿物盐0.08％、维生素D3 0.001％、高钙奶稳定剂0.3％、乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶0.05％、维生素E 0.01％，余量为水。
制作工艺包括以下步骤：
(1)生牛乳加热到43℃左右，加入乳糖酶水解1.5h得到料液A；
(2)料液A升温至70℃，将乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、维生素E混合均匀后，加入料液A中，搅拌化料20min，得到料液B；
(3)料液B在60℃、20Mpa条件下均质；
(4)将均质后的料液在95℃条件下高温灭菌；
(5)灭菌完成后冷却至常温，然后贮存于4℃环境中。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种无乳糖高钙牛奶，以重量百分比计，其包括以下组分：生牛乳85-93％、乳矿物盐0.08-0.2％、维生素D3 0.001-0.002％、高钙奶稳定剂0.1-0.3％、乳糖酶0.05-0.1％、抗氧化剂0.01-0.02％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶，其特征在于：所述高钙稳定剂为结冷胶与其他食用胶体组成。
3.根据权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶，其特征在于：所述乳糖酶为乳酸马克思克鲁维酵母产乳糖酶。
4.根据权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶，其特征在于：所述抗氧化剂为天然维生素E。
5.一种如权利要求1所述的无乳糖高钙牛奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将配方量的生牛乳加热到40-45℃，加入乳糖酶水解；
(2)将料液升温至70-75℃，将配方量的乳矿物盐、维生素D3、高钙奶稳定剂、抗氧化剂均匀混合后加入升温后的料液，进行搅拌化料；
(3)将料液均质处理；
(4)均质后的料液进行高温灭菌，然后冷却冷藏。
6.根据权利要求5所述的无乳糖高钙牛奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中均质温度为55-65℃，均质压力为18-20Mpa。
7.根据权利要求5所述的无乳糖高钙牛奶的制备方法，其特征在于：步骤(4)中高温灭菌温度为95-100℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810952116.3A CN110839699A (zh) | 2018-08-21 | 2018-08-21 | 一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810952116.3A CN110839699A (zh) | 2018-08-21 | 2018-08-21 | 一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110839699A true CN110839699A (zh) | 2020-02-28 |
Family
ID=69595424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810952116.3A Withdrawn CN110839699A (zh) | 2018-08-21 | 2018-08-21 | 一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110839699A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111820280A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-27 | 安徽曦强乳业集团有限公司 | 一种高钙牛奶及其生产工艺 |
| CN114601063A (zh) * | 2020-12-08 | 2022-06-10 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种无乳糖高钙宠物牛奶及其制备方法 |
| CN115736017A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-03-07 | 江苏卫岗乳品研究院有限公司 | 一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶及其制备方法 |
-
2018
- 2018-08-21 CN CN201810952116.3A patent/CN110839699A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111820280A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-10-27 | 安徽曦强乳业集团有限公司 | 一种高钙牛奶及其生产工艺 |
| CN114601063A (zh) * | 2020-12-08 | 2022-06-10 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种无乳糖高钙宠物牛奶及其制备方法 |
| CN115736017A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-03-07 | 江苏卫岗乳品研究院有限公司 | 一种促进骨骼生长的零乳糖儿童牛奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110839699A (zh) | 一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法 | |
| CN106172788B (zh) | 高钙牛奶及其制备方法 | |
| CN109349352B (zh) | 一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法 | |
| CN103583688B (zh) | 一种低脂搅拌型益生菌发酵乳的制备方法 | |
| CN105831243A (zh) | 一种调整酸奶中氨基酸组成提高凝固性的方法 | |
| CN102726523B (zh) | 一种零添加益生菌酸奶加工方法 | |
| CN106172787B (zh) | 一种高钙牛奶及其制备方法 | |
| WO2013127134A1 (zh) | 类夸克干酪及其制造方法 | |
| CN106509118A (zh) | 一种增香型酸水牛乳的制备方法 | |
| CN113261590A (zh) | 一种基于油脂凝胶红甜菜颗粒酸奶的制备方法 | |
| CN112868764A (zh) | 一种无乳糖常温酸奶及其制备方法 | |
| CN109393036A (zh) | 一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺 | |
| RU2009139689A (ru) | Способ получения кисломолочного напитка с бифидогенным концентратом | |
| CN108138208A (zh) | 由乳糖生产半乳寡糖的方法 | |
| CN116138322A (zh) | 一种添加羊乳脂肪球膜的牛羊乳基婴幼儿配方乳粉及其制备方法 | |
| CN114831188A (zh) | 一种淀粉基奶酪及其制备方法 | |
| CN102599399A (zh) | 一种固体蜂蜜的制备工艺 | |
| CN114145341A (zh) | 一种不含食品添加剂的气泡酸奶及其制备方法 | |
| CN112136901A (zh) | 一种高质量起泡稀奶油及其制备方法 | |
| CN114271327A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN1244295C (zh) | 一种发酵玉米胚芽饮料及其生产方法 | |
| CN101669547B (zh) | 一种含维生素营养悬浮颗粒饮用型酸奶及其制备方法 | |
| CN103461491A (zh) | 一种新型酸奶生产制作工艺 | |
| CN107432323A (zh) | 一种低乳糖奶粉及其制备方法 | |
| CN111264618A (zh) | 一种木瓜酸奶及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200228 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |