CN106172787B - 一种高钙牛奶及其制备方法 - Google Patents

一种高钙牛奶及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106172787B
CN106172787B CN201610640683.6A CN201610640683A CN106172787B CN 106172787 B CN106172787 B CN 106172787B CN 201610640683 A CN201610640683 A CN 201610640683A CN 106172787 B CN106172787 B CN 106172787B
Authority
CN
China
Prior art keywords
milk
calcium
parts
cooling
stabilizer
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201610640683.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN106172787A (zh
Inventor
童晓娟
王安勇
陈萍
程景雄
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangsu Weigang Dairy Research Institute Co.,Ltd.
Original Assignee
NANJING WEIGANG DAIRY INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by NANJING WEIGANG DAIRY INDUSTRY Co Ltd filed Critical NANJING WEIGANG DAIRY INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201610640683.6A priority Critical patent/CN106172787B/zh
Publication of CN106172787A publication Critical patent/CN106172787A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN106172787B publication Critical patent/CN106172787B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1526—Amino acids; Peptides; Protein hydrolysates; Nucleic acids; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/158—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing vitamins or antibiotics

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。该高钙牛奶由生牛乳99.2～99.6份、低聚半乳糖0.2～0.5份、乳矿物盐0.06～0.08份、碳酸钙0.07～0.09份、维生素D30.0010～0.0013份、酪蛋白磷酸肽0.006～0.008份、水解蛋黄粉0.003～0.006份，单硬脂酸甘油酯0.15～0.25份，高钙奶稳定剂0.10～0.20份。本发明配方除了增加钙的摄入量，提高钙的利用率外，另外添加酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，还有防止钙流失的优点。

Description

一种高钙牛奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。
背景技术
牛奶是现代家庭生活必不可少的，随着人们生活水平的不断提高，更多的人更加注重牛奶的营养成分及含量。
缺钙是世界性的营养问题，要解决缺钙问题必须同时从两方面着手，一为增加钙的摄入量，二为提高钙的吸收利用率。目前国内市场上有200多种补钙剂，大多着眼于增加钙的摄入量，而提高钙的吸收、利用率的产品种类很少，近年来，一些营养食品和保健食品生产厂家已在其产强化钙的同时也对维生素D进行强化，目的是提高钙的吸收利用率，但是目前市面上除了补钙，强化钙吸收，尚未有在配方中防止钙流失的方法。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提出一种除了增加钙的摄入量，提高钙的利用率外，还有防止钙流失的高钙牛奶及其制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提出的技术方案是：一种高钙牛奶，其特征在于:以重量份数为计，由以下原料制成：
生牛乳99.2～99.6份、低聚半乳糖0.2～0.5份、乳矿物盐0.06～0.08份、碳酸钙0.07～0.09份、维生素D30.0010～0.0013份、酪蛋白磷酸肽0.006～0.008份、水解蛋黄粉0.003～0.006份，单硬脂酸甘油酯0.15～0.25份，高钙奶稳定剂0.10～0.20份；
所述高钙奶稳定剂为以结冷胶为主要成分，辅以黄原胶。
优选的，以重量份数为计，由以下原料制成：
生牛乳99.3份、低聚半乳糖0.2份、乳矿物盐0.0778份、碳酸钙0.08份、维生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黄粉0.004份，单硬脂酸甘油酯0.15份，高钙奶稳定剂0.18份。
优选的，所述的高钙奶稳定剂是由结冷胶和黄原胶按照质量比1：1的混合物。
本发明提出的另一技术方案是：一种高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤：(1)原料：生牛乳992～996kg、低聚半乳糖2～5kg、乳矿物盐0.6～0.8kg、碳酸钙0.7～0.9kg、维生素D30.010～0.013kg、酪蛋白磷酸肽0.06～0.08kg、水解蛋黄粉0.03～0.06kg，单硬脂酸甘油酯1.5～2.5kg，高钙奶稳定剂1.0～2.0kg；
(2)配料：将生牛乳通过预杀菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料缓冲罐；
(3)待配料罐奶温升至70～75℃，加入事先干拌好的乳矿物盐、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯和高钙奶稳定剂，然后再加入低聚半乳糖、维生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，经过水粉混合器设备保温循环20分钟；
(4)将完成步骤(3)后物料加到过冷配料罐，奶温降至4～10℃，加入到混料缓冲罐中，搅拌10分钟后加水定容到1010kg；
(5)将完成步骤(4)后的物料加到板片换热器中预热到65～70℃，加入到均质机20～25兆帕均质一次，均质后加入UHT杀菌机进行130℃，15秒UHT超高温灭菌；
(6)将完成步骤(5)后的物料降温到65～70℃，25～30兆帕二次均质，然后通过板片换热器冷却到20℃以下灌装；
(7)灌装后二次灭菌，温度升至121℃保持15～20min灭菌，灭菌后降温冷却，包装后即得成品。
有益效果：
本发明配方除了增加钙的摄入量，提高钙的利用率外，另外添加酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，还有防止钙流失的优点。高钙奶稳定剂以结冷胶为主要成分，辅以黄原胶于二次灭菌产品的高钙牛奶，结冷胶的凝胶结构能够充分悬浮乳钙，提供光滑、细腻、饱满的品质，具有很强的乳化稳定功能。
具体实施方式
实施例1
一种高钙牛奶的制备方法，以重量份数为计，由以下原料制成：
生牛乳99.3份、低聚半乳糖0.2份、乳矿物盐0.0778份、碳酸钙0.08份、维生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黄粉0.004份，单硬脂酸甘油酯0.15份，结冷胶0.09份，黄原胶0.09份。
上述高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：将生牛乳通过预杀菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料缓冲罐；
(2)待配料罐奶温升至70～75℃，加入事先干拌好的乳矿物盐、碳酸钙和稳定剂，然后再加入低聚半乳糖、维生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，水粉混合器保温循环20分钟；
(3)过冷配料罐奶温至4～10℃输送至混料缓冲罐中，搅拌10分钟后定容到1010kg；
(4)定容后将物料预热到65～70℃左右，20～25MPA均质一次，均质后进行130℃，15秒UHT超高温灭菌，
(5)灭菌后65～70℃左右，25～30MPA二次均质，然后冷却到20℃以下灌装。
(6)灌装后二次灭菌，温度升至121℃保持15min，降温冷却，包装后即得成品。
实施例2
一种高钙牛奶的制备方法，以重量份数为计，由以下原料制成：
生牛乳99.28份、低聚半乳糖0.2份、乳矿物盐0.0778份、碳酸钙0.08份、维生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黄粉0.004份，单硬脂酸甘油酯0.15份，结冷胶0.1份，黄原胶0.1份。
上述高钙牛奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：将生牛乳通过预杀菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料缓冲罐；
(2)待配料罐奶温升至70～75℃，加入事先干拌好的乳矿物盐、碳酸钙和稳定剂，然后再加入低聚半乳糖、维生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，水粉混合器保温循环20分钟；
(3)过冷配料罐奶温至4～10℃输送至混料缓冲罐中，搅拌10分钟后定容到1010kg；
(4)定容后将物料预热到65～70℃左右，20～25MPA均质一次，均质后进行130℃，15秒UHT超高温灭菌，
(5)灭菌后65～70℃左右，25～30MPA二次均质，然后冷却到20℃以下灌装。
(6)灌装后二次灭菌，温度升至121℃保持20min，降温冷却，包装后即得成品。
实施例3
一种高钙牛奶的制备方法，以重量份数为计，由以下原料制成：
生牛乳99.25份、低聚半乳糖0.2份、乳矿物盐0.0778份、碳酸钙0.08份、维生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黄粉0.004份，单硬脂酸甘油酯0.20份，结冷胶0.1份，黄原胶0.1份。
上述高钙牛奶配方的制备方法，包括以下步骤：
(1)配料：将生牛乳通过预杀菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料缓冲罐；
(2)待配料罐奶温升至70～75℃，加入事先干拌好的乳矿物盐、碳酸钙和稳定剂，然后再加入低聚半乳糖、维生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，水粉混合器保温循环20分钟；
(3)过冷配料罐奶温至4～10℃输送至混料缓冲罐中，搅拌10分钟后定容到1010kg；
(4)定容后将物料预热到65～70℃左右，20～25MPA均质一次，均质后进行130℃，15秒UHT超高温灭菌，
(5)灭菌后65～70℃左右，25～30MPA二次均质，然后冷却到20℃以下灌装。
(6)灌装后二次灭菌，温度升至121℃保持20min，降温冷却，包装后即得成品。
本发明的不局限于上述实施例所述的具体技术方案，凡采用等同替换形成的技术方案均为本发明要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种高钙牛奶，其特征在于:以重量份数为计，由以下原料制成：
生牛乳99.3份、低聚半乳糖0.2份、乳矿物盐0.0778份、碳酸钙0.08份、维生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黄粉0.004份，单硬脂酸甘油酯0.15份，高钙奶稳定剂0.18份；
所述高钙奶稳定剂为以结冷胶为主要成分，辅以黄原胶；
所述的高钙奶稳定剂是由结冷胶和黄原胶按照质量比1：1的混合物。
2.根据权利要求1所述高钙牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：生牛乳99.3份、低聚半乳糖0.2份、乳矿物盐0.0778份、碳酸钙0.08份、维生素D30.0012份、酪蛋白磷酸肽0.007份、水解蛋黄粉0.004份，单硬脂酸甘油酯0.15份，高钙奶稳定剂0.18份；
(2)配料：将生牛乳通过预杀菌，泵入600～700kg至配料罐，其余生牛乳打入混料缓冲罐；
(3)待配料罐奶温升至70～75℃，加入事先干拌好的乳矿物盐、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯和高钙奶稳定剂，然后再加入低聚半乳糖、维生素D3、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉，经过水粉混合器设备保温循环20分钟；
(4)将完成步骤(3)后物料加到过冷配料罐，奶温降至4～10℃，加入到混料缓冲罐中，搅拌10分钟后加水定容到1010kg；
(5)将完成步骤(4)后的物料加到板片换热器中预热到65～70℃，加入到均质机20～25兆帕均质一次，均质后加入UHT杀菌机进行130℃，15秒UHT超高温灭菌；
(6)将完成步骤(5)后的物料降温到65～70℃，25～30兆帕二次均质，然后通过板片换热器冷却到20℃以下灌装；
(7)灌装后二次灭菌，温度升至121℃保持15～20min灭菌，灭菌后降温冷却，包装后即得成品。
CN201610640683.6A 2016-08-05 2016-08-05 一种高钙牛奶及其制备方法 Active CN106172787B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610640683.6A CN106172787B (zh) 2016-08-05 2016-08-05 一种高钙牛奶及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610640683.6A CN106172787B (zh) 2016-08-05 2016-08-05 一种高钙牛奶及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN106172787A CN106172787A (zh) 2016-12-07
CN106172787B true CN106172787B (zh) 2020-02-14

Family

ID=57513695

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610640683.6A Active CN106172787B (zh) 2016-08-05 2016-08-05 一种高钙牛奶及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106172787B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106578094A (zh) * 2016-12-31 2017-04-26 东北农业大学 一种预防骨质疏松的老年配方奶粉
CN114375995B (zh) * 2020-10-19 2023-12-22 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种具有补钙功效的原料在酸性乳酸菌饮品中的添加方法
CN114601063A (zh) * 2020-12-08 2022-06-10 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种无乳糖高钙宠物牛奶及其制备方法
CN115399370A (zh) * 2022-10-10 2022-11-29 北京三元食品股份有限公司 高钙鲜牛奶及其制备方法和应用

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101258877A (zh) * 2008-03-14 2008-09-10 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种适合孕妇饮用的液态奶及其制备方法
CN102422888A (zh) * 2011-11-04 2012-04-25 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种采用eht生产的低乳糖调制乳
CN103070239A (zh) * 2011-10-25 2013-05-01 北京康比特体育科技股份有限公司 一种缓解运动疲劳的乳制品及其制备方法
CN103704343A (zh) * 2013-12-19 2014-04-09 山东得益乳业股份有限公司 减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法
CN104855517A (zh) * 2015-04-27 2015-08-26 北京三元食品股份有限公司 一种玛咖养生牛奶及其制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101258877A (zh) * 2008-03-14 2008-09-10 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种适合孕妇饮用的液态奶及其制备方法
CN103070239A (zh) * 2011-10-25 2013-05-01 北京康比特体育科技股份有限公司 一种缓解运动疲劳的乳制品及其制备方法
CN102422888A (zh) * 2011-11-04 2012-04-25 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种采用eht生产的低乳糖调制乳
CN103704343A (zh) * 2013-12-19 2014-04-09 山东得益乳业股份有限公司 减脂肪低乳糖高钙牛奶及其制备方法
CN104855517A (zh) * 2015-04-27 2015-08-26 北京三元食品股份有限公司 一种玛咖养生牛奶及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN106172787A (zh) 2016-12-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106172788B (zh) 高钙牛奶及其制备方法
CN106172787B (zh) 一种高钙牛奶及其制备方法
CN105724569B (zh) 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法
WO2019095168A1 (zh) 一种凝固型常温酸奶的制作方法及其专用稳定剂
CN105901136A (zh) 褐色饮用型酸奶及其生产方法
CN106804707A (zh) 一种高蛋白牛奶及其制备方法
CN1830273A (zh) 一种生产液态奶制品的方法
CN103004982B (zh) 一种胶原蛋白酸奶生产工艺
CN110959686A (zh) 一种椰子酸奶及其制备方法
CN110839699A (zh) 一种无乳糖高钙牛奶及其制备方法
CN106857831B (zh) 一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法
CN103783159B (zh) 活性菌鲜奶发酵型枸杞养生饮品
CN112136901A (zh) 一种高质量起泡稀奶油及其制备方法
CN102793015A (zh) 一种酸果乳饮品的制作方法
CN102429015A (zh) 无糖双蛋白饮料的生产方法
CN112352839A (zh) 一种椰奶饮品及其制备方法
EP2442664B1 (en) Method of producing a yoghurt-based product
CN110037110A (zh) 一种高膳食纤维凝固型百香果酸奶及其制备方法
CN110786378A (zh) 一种多营养富含微量元素的乳酸发酵羊奶生产方法
CN110537582A (zh) 一种桃胶酸奶及其制备方法
CN104705400A (zh) 一种脂肪替代型酸牛奶加工工艺
CN109527188B (zh) 一种硬质冷冻酸奶及其制备工艺
JP4887435B2 (ja) 高乳分含有乳飲料、その製造方法、及び性状安定化方法
CN109393041A (zh) 一种混合乳乳酸饮料的制作方法
CN115736019A (zh) 一种费尔德植脂零乳糖调制乳及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20220706

Address after: No. 139, Jiangjun Avenue, Jiangning District, Nanjing City, Jiangsu Province (Jiangning Development Zone)

Patentee after: Jiangsu Weigang Dairy Research Institute Co.,Ltd.

Address before: No. 139, Jiangjun Avenue, Jiangning District, Nanjing City, Jiangsu Province, 211100

Patentee before: NANJING WEIGANG DAIRY ENTERPRISE CO.,LTD.

TR01 Transfer of patent right