CN102429015A - 无糖双蛋白饮料的生产方法 - Google Patents

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CN102429015A CN2011104296218A CN201110429621A CN102429015A CN 102429015 A CN102429015 A CN 102429015A CN 2011104296218 A CN2011104296218 A CN 2011104296218A CN 201110429621 A CN201110429621 A CN 201110429621A CN 102429015 A CN102429015 A CN 102429015A
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历冠廷
邱承真
陆雪芹
王城忠
马力量
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Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
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Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
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Abstract

本发明提供一种无糖双蛋白饮料的生产方法，全脂奶粉、脱脂奶粉和大豆分离蛋白干混，热水溶解，均质，杀菌，冷却，接种，发酵，冷却，破乳，冷却，得到基质奶备用；稳定剂和复合甜味剂（健康糖），干混，热水化开，冷却，加入基质奶，强力搅拌均匀，调香，定容，调酸，均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色无糖双蛋白饮料。无糖双蛋白饮料可以在4℃冷藏条件下保存7天左右。

Description

无糖双蛋白饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及一种无糖双蛋白饮料的生产方法。
背景技术
麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种无糖双蛋白饮料的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
无糖双蛋白饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①溶解：将全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白干混均匀，加热水溶解，搅拌均匀；
②均质：将溶解搅拌好的原乳，在20MPa条件下，均质两次；
③杀菌：85~100度，杀菌15min；
④接种：按比例添加菌种，搅拌均匀；
⑤发酵：43度，发酵5~6 h；
⑥破乳：发酵好的奶基，冷却到室温，开启搅拌机，搅拌均匀，冷藏备用；
⑦化稳定剂：将复合甜味剂健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为：低聚木糖11～16％，低聚异麦芽糖35～54％，赤藓糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％；
⑧调配：将化好的稳定剂和步骤6中的奶基一起抽到调配罐内，加入优酸乳香精，搅拌均匀，进行调配；
⑨定容：定容至100%，搅拌均匀；调酸：用按比例混匀的混合酸，将9中定容后的体系调制pH4~5；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
进一步地，上述的无糖双蛋白饮料的生产方法，复合甜味剂健康糖的制备方法为：将低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；上述低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇碎后投入到喷雾流化床设备内，低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
本发明利用新原料、新技术制备无糖双蛋白饮料，采双蛋白饮料酸甜可口、饱满粘稠、营养均衡，在冷藏条件下可以保藏7天左右，产品在7天内无蛋白沉淀，无脂肪上浮，分散均匀。
具体实施方式
无糖双蛋白饮料的生产方法，包括以下步骤：
①溶解：将全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白干混均匀，加热水溶解，搅拌均匀；
②均质：将溶解搅拌好的原乳，在20MPa条件下，均质两次；
③杀菌：85~100度，杀菌15min；
④接种：按比例添加菌种，搅拌均匀；
⑤发酵：43度，发酵5~6 h；
⑥破乳：发酵好的奶基，冷却到室温，开启搅拌机，搅拌均匀，冷藏备用；
⑦化稳定剂：将复合甜味剂健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为：低聚木糖11～16％，低聚异麦芽糖35～54％，赤藓糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％；
⑧调配：将化好的稳定剂和步骤6中的奶基一起抽到调配罐内，加入优酸乳香精，搅拌均匀，进行调配；
⑨定容：定容至100%，搅拌均匀；调酸：用按比例混匀的混合酸，将9中定容后的体系调制pH4~5；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
复合甜味剂健康糖的制备方法为：将低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；上述低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇碎后投入到喷雾流化床设备内，低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。
综上所述，本发明利用新原料、新技术制备无糖双蛋白饮料，采双蛋白饮料酸甜可口、饱满粘稠、营养均衡，在冷藏条件下可以保藏7天左右，产品在7天内无蛋白沉淀，无脂肪上浮，分散均匀。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.无糖双蛋白饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①溶解：将全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白干混均匀，加热水溶解，搅拌均匀；
②均质：将溶解搅拌好的原乳，在20MPa条件下，均质两次；
③杀菌：85~100度，杀菌15min；
④接种：按比例添加菌种，搅拌均匀；
⑤发酵：43度，发酵5~6 h；
⑥破乳：发酵好的奶基，冷却到室温，开启搅拌机，搅拌均匀，冷藏备用；
⑦化稳定剂：将复合甜味剂健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为：低聚木糖11～16％，低聚异麦芽糖35～54％，赤藓糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％；
⑧调配：将化好的稳定剂和步骤6中的奶基一起抽到调配罐内，加入优酸乳香精，搅拌均匀，进行调配；
⑨定容：定容至100%，搅拌均匀；调酸：用按比例混匀的混合酸，将9中定容后的体系调制pH4~5；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。
2.根据权利要求1所述的无糖双蛋白饮料的生产方法，其特征在于：复合甜味剂健康糖的制备方法为：将低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；上述低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇碎后投入到喷雾流化床设备内，低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。
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