CN103461491A - 一种新型酸奶生产制作工艺 - Google Patents

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沈道平
沈舒芹
袁冰
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JIANGSU TAIZI DAIRY Co Ltd
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Abstract

本发明公开了一种新型酸奶生产制作工艺，所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：步骤1：A：原料奶验收：鲜奶验收、净乳、冷却等；B：配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%；C：均质；D：杀菌；E：冷却；F：接种发酵，发酵时间是4-5小时；G：冷却：到温度8℃以下；步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；I：均质；J：杀菌；K：冷却；L：调配，混入步骤1所发酵的酸奶；N：包装冷藏。本发明的有益效果：采用二次调配工艺保证酸奶的口感且操作方便，节约成本，克服对于因菌种或者发酵环境引起的酸度不稳定，使产品口感稳定良好。

Description

一种新型酸奶生产制作工艺
技术领域
   本发明涉及一种新型酸奶生产制作工艺。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
目前酸奶的生产制作工艺生产出来的酸奶口感控制不准确，在最开始配料的时候就开始将整个酸甜度直接进行，但是在加工的过程中对于因菌种或者发酵环境引起的酸度不稳定加工完成后酸奶的口感和最初想要达到的口感还是有出入的。
发明内容
本发明提供一种新型酸奶生产制作工艺，设计合理，制作简单，能够克服外界因素采用二次调配工艺保证酸奶的口感且操作方便，节约成本。 
 本发明是通过以下技术方案实现的：一种新型酸奶生产制作工艺，所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：  
步骤1：A：原料奶验收:鲜奶验收、净乳、冷却等；
B:配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%
C：均质， 所述均质在温度60-65℃，压力在18-20MPa下进行；
D：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；
E：冷却， 冷却到温度：42-45℃；
F：接种发酵，发酵时间是4-5小时；
G：  冷却：到温度8℃以下；
步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；   
I：均质， 所述均质在温度60-65℃，压力在18-20MPa下进行；
J：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；
K：冷却， 冷却到温度到8℃；
L：调配,混入步骤1所发酵的酸奶；
N：包装冷藏温度是： 2-6℃      。
本发明的有益效果：采用二次调配工艺保证酸奶的口感且操作方便，节约成本，克服对于因菌种或者发酵环境引起的酸度不稳定，使产品口感稳定良好。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的详细描述：
本实施例的一种新型酸奶生产制作工艺，所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：  
步骤1：A：原料奶验收:鲜奶验收、净乳、冷却等；
B:配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%
C：均质， 所述均质在温度60-65℃，压力在18-20MPa下进行；
D：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；
E：冷却， 冷却到温度：42-45℃；
F：接种发酵，发酵时间是4-5小时；
G：  冷却：到温度8℃以下；
步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；   
I：均质， 所述均质在温度60-65℃，压力在18-20MPa下进行；
J：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；
K：冷却， 冷却到温度到8℃；
L：调配,混入步骤1所发酵的酸奶；
N：包装冷藏温度是： 2-6℃      。
本实施例的有益效果是：采用二次调配工艺保证酸奶的口感且操作方便，节约成本。 

Claims (1)

1.一种新型酸奶生产制作工艺，其特征在于:所述酸奶生产工艺采用二次调配工艺，其具体工艺如下：  
步骤1：A：原料奶验收:鲜奶验收、净乳、冷却等；
B:配料，加入生鲜乳92.2%、白砂糖7.5%、稳定剂0.3%
C：均质， 所述均质在温度60-65℃，压力在18-20MPa下进行；
D：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；
E：冷却， 冷却到温度：42-45℃；
F：接种发酵，发酵时间是4-5小时；
G：  冷却：到温度8℃以下；
步骤2：H：再次配料，加入净化水94%、白砂糖5.5%、稳定剂0.5%、乳酸按需求加入；   
I：均质， 所述均质在温度60-65℃，压力在18-20MPa下进行；
J：杀菌，所述杀菌工艺在温度为95±3℃中持续时间是15秒进行杀菌；
K：冷却， 冷却到温度到8℃；
L：调配,混入步骤1所发酵的酸奶；
N：包装冷藏温度是： 2-6℃             。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105532870A (zh) * 2015-12-16 2016-05-04 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 一种冷冻酸奶的制备方法
CN110810510A (zh) * 2019-12-03 2020-02-21 河南花花牛乳业集团股份有限公司 一种饮用型酸奶的制备方法
CN111919892A (zh) * 2020-07-31 2020-11-13 北京再益生物科技有限公司 一种植物基发酵酸奶及其制备方法

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PB01 Publication
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Application publication date: 20131225

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