CN1157109A - 醋豆及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋豆及生产工艺，是采用祖传的酿醋工艺并加以改进，用糯米香增加其自然香味、提高酸度，再用红酒增加养分进一步提高酸度，获得总酸度在6度/毫升以上、营养成分丰富的老醋；按一定比例将大豆浸泡在老醋里一段时间，获得柔软可口、富含各种营养成分，特别是不饱和脂肪酸的醋豆。该醋豆可直接食用，具有促进糖代谢，加快疲劳恢复，降低胆固醇，防止动脉硬化等功能。
Description
本发明涉及一种保健食品及生产工艺，尤其涉及一种豆类保健品及生产工艺。
随着生活水平的提高和科学技术的发展，人们自我保健意识越来越强，由过去的有病治病，到无病防病；由单纯依靠药物治疗，到药物食疗相结合。因此，各种可用于食疗的食品受到人们的重视，大豆是一种营养丰富的食品，含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸。但是，大豆无法直接生食，市场上各类豆制品如：豆奶、豆腐等基本上都是熟制品。大豆在加工过程中破坏了许多营养成分，特别是不饱和脂肪酸。
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种可保全大豆营养成分，且食用方便的豆制保健品及生产工艺。
本发明的目的是这样实现的：根据科学分析和实验分析证明，采用醋浸泡大豆，经过一段时间浸泡之后，大豆变得柔软可口，且可以完全保留大豆营养成分。据此，本发明精选优质大豆为原料，选用特制的老醋作为浸泡剂，泡制醋豆。不仅可完全保留大豆的营养成分，而且还具有老醋的营养成分。
本发明是采取以下生产工艺：
1、原材料发酵将红曲与糯米按1∶3-1∶5的重量比例混合，放入发酵罐发酵，时间50-100天，温度保持在20-30℃；
2、过滤、陈酿：将发酵好进行的原材料过滤后，滤液进行陈酿，时间一般为一年，在其期间内每10天增氧一次；
3、加醋香：为增加老醋的自然香味、提高酸度，本发明采用加糯米香，即，将糯米干炒，炒出糯米油后加水煮开，过滤，获得糯米液。将醋液与糯米液按20∶1-30∶1的重量比混合，混合后继续陈酿，并每10天加氧一次；
4、加养份：为增加老醋的营养成分、进一步提高其酸度，本发明在陈酿两年的醋液中再加入红酒，其比例为：醋液∶红酒，20∶1-30∶1；
5、继续陈酿，每10天增氧一次，再陈酿半年到一年即可获得老醋，其总酸度6克/100毫升以上、氨基酸态氮(以氮计)0.14克/100毫升以上。含有20多种氨基酸和16种有机酸，其中8种是人体不能合成而又必须的氨基酸；
6、浸泡：精选优质大豆，按大豆∶老醋，1∶2-1∶4的重量比，将大豆浸泡在老醋里，密封，浸泡一年。即可获得柔软可口、富含各种营养成分，特别是不饱和脂肪酸的醋豆。
本发明醋豆也可采取其他符合本发明的生产醋的工艺，制得醋后，再将精选优质大豆浸泡在醋里，密封存放一段时间，即可获得醋豆。
本发明醋豆及生产工艺，是采用祖传的酿醋工艺，并加以改进，用糯米香增加其自然香味、提高酸度，再用红酒增加养份进一步提高酸度，获得总酸度在6度/100毫升以上、营养成分丰富的老醋；按一定比例将大豆浸泡在老醋里一段时间，获得柔软可口、富含各种营养成分，特别是不饱和脂肪酸的醋豆。该醋豆可直接食用，具有促进糖代谢，加快疲劳恢复，降低胆固醇，防止动脉硬化等功能。
结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例中采取以下生产工艺：
1、原材料发酵：将红曲与糯米按1∶4的重量比例混合，放入发酵罐发酵，时间60天，温度保持在20-30℃；
2、过滤、陈酿：将发酵好进行的原材料过滤后，滤液进行陈酿，时间一般为一年，在其期间内每10天增氧一次；
3、加醋香：将糯米干炒，炒出糯米油后加水煮开，过滤，获得糯米液。将醋液与糯米液按20∶1的重量比混合，混合后继续陈酿，并每10天加氧一次，陈酿时间三年；
4、加养份：在陈酿的醋液中再加入红酒，其比例为：醋液∶红酒20∶1；
5、继续陈酿，每10天增氧一次，再陈酿半年即可获得老醋，其总酸度7.3度/100毫升，含有20多种氨基酸和16种有机酸，其中8种是人体不能合成而又必须的氨基酸；
6、浸泡：精选优质大豆，按大豆：老醋，1∶3的重量比，将大豆浸泡在老醋里，密封，浸泡一年。即可获得柔软可口、富含各种营养成分，特别是不饱和脂肪酸的醋豆。
Claims (4)
1、一种醋豆，其特征在于：是精选优质大豆为原料，选用特制的醋液作为浸泡剂，泡制而成。
2、一种醋豆采取以下生产工艺：
(1)原材料发酵：将红曲与糯米按1∶3-1∶5的重量比例混合，放入发酵罐发酵，时间50-100天，温度保持在20-30℃；
(2)过滤、陈酿：将发酵好进行的原材料过滤后，滤液进行陈酿，时间一般为一年，在其期间内每10天增氧一次；
其特征在于：
为增加老醋的自然香味和养份、提高酸度，本发明采用加糯米香和加红酒：
(3)加醋香：将醋液与糯米液按20∶1-30∶1的重量比混合，混合后继续陈酿，并每10天加氧一次；
(4)加养份：在陈酿的醋液中再加入红酒，其比例为：醋液∶红酒，20∶1-30∶1；
(5)继续陈酿，每10天增氧一次，再陈酿半年到一年即可获得老醋，其总酸度6克/100毫升以上、氨基酸态氮(以氮计)0.14克/100毫升以上；
(6)浸泡：精选优质大豆，按大豆∶老醋，1∶2-1∶4的重量比，将大豆浸泡在老醋里，密封，浸泡一年。
3、根据权利要求2所述的一种醋豆生产工艺，其特征在于：所述的糯米液是将糯米干炒，炒出糯米油后加水煮开，过滤，获得。
4、根据权利要求2所述的一种醋豆生产工艺，其特征在于：也可采取其他符合本发明的生产醋的工艺，制得醋后，再将精选优质大豆浸泡在醋里，密封存放一段时间，即可获得醋豆。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96103102A CN1157109A (zh) | 1996-02-14 | 1996-02-14 | 醋豆及生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96103102A CN1157109A (zh) | 1996-02-14 | 1996-02-14 | 醋豆及生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1157109A true CN1157109A (zh) | 1997-08-20 |
Family
ID=5117868
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96103102A Pending CN1157109A (zh) | 1996-02-14 | 1996-02-14 | 醋豆及生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1157109A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
1996
- 1996-02-14 CN CN96103102A patent/CN1157109A/zh active Pending
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