CN115553340A - 一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。为解决牛奶易敏人群和乳糖不耐受人群无法通过传统乳制品摄入乳营养的问题，本发明提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，组分含有生牛乳、胶原蛋白肽、酵母β‑葡聚糖、针叶樱桃粉、麦芽糖醇、乳糖酶、稳定剂、香精和水；所述生牛乳为A2β‑酪蛋白有机生牛乳。本发明提供的降敏牛奶在配方组成和生产工艺上减少了致敏物质，降低致敏风险，尤其适用于乳糖不耐受和A1β‑酪蛋白过敏人群；本发明进一步采用三重免疫科学配方，保留了牛奶中的活性成分和优质营养，长期食用可有效提高人体免疫力，适用于需要补充牛乳营养和增强免疫力的人群。

Description

一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法
技术领域
本发明属于调制乳加工技术领域，尤其涉及一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法。
背景技术
奶类制品是一种营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，牛奶是人们饮食结构中十分重要的食品，在预防各种慢性疾病、促进人体各项机能成长等方面有着显著功效。
牛奶过敏是由于摄入乳或含有乳制品的食物而引起的异常免疫反应，在3岁以内儿童中引起广泛的不良反应，其发病率高达7.5％。近年来随着乳及乳制品在人群中的消费量不断的增加，牛奶过敏率也在逐渐增加，牛奶过敏成为一个不容忽视的食品安全问题。然而，目前国内外对牛奶过敏性疾病没有彻底有效的根治方法，防止牛奶过敏的唯一有效手段是避免食入含有乳及乳制品的食物。
另外，牛奶中含有一种特殊的糖为乳糖，其具有益智、促进肠道健康、促进矿物质吸收等多种生理功能，但有部分人群因体内缺乏乳糖酶，导致摄入牛奶中的乳糖无法消化分解，导致出现腹胀、腹泻等消化不适的症状，就是所谓的乳糖不耐受，因此这部分人群拒绝乳及乳制品的摄入，导致失去摄入乳营养的机会。
因此，市面上亟需一种降敏牛奶来满足牛奶易敏人群和乳糖不耐受人群摄入乳营养的需要。
发明内容
为解决牛奶易敏人群和乳糖不耐受人群无法通过传统乳制品摄入乳营养的问题，本发明提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法。
本发明的技术方案：
一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳 809～908kg、胶原蛋白肽24.7～42.2kg、酵母β-葡聚糖0.5～1.0kg、针叶樱桃粉5.7～29.5kg、麦芽糖醇5～11kg、乳糖酶0.1～1.3kg、稳定剂1～4kg、食品用香精0～2kg和水55～100kg；所述生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳。
进一步的，每250mL所述降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
进一步的，所述A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量不低于3.12g/100g，β-酪蛋白含量不低于0.9g/100g。
进一步的，所述胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量不低于90g/100g。
进一步的，所述针叶樱桃粉的维生素C含量不低于16g/100g。
进一步的，所述乳糖酶为无菌型，酶活力不低于7500U/g。
进一步的，所述稳定剂由微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，所述微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的质量比为0.3～1.7：0.4～0.9：0.2～0.8： 0.1～0.6。
一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法，包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，得巴氏杀菌乳，进行2～6℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至55～70℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解10～15min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌5～10min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液过滤、冷却至20℃以下，将冷却后的料液与剩余的巴氏杀菌乳混合15～20min，定容搅拌15～20min，然后进行均质和灭菌，均质压力为20±5MPa，温度为65±5℃，超高温灭菌温度为135～150℃，时间为2～15s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
进一步的，步骤一所述巴氏杀菌温度为75～85℃，时间为10～15s。
进一步的，步骤四在定容之前加入食品用香精。
本发明的有益效果：
本发明提供的降敏牛奶在配方组成和生产工艺上减少了致敏物质，进一步采用三重免疫科学配方，保留了牛奶中的活性成分和优质营养，能够提高机体吸收率，长期使用可有效提高人体免疫力。本发明提供的降敏牛奶营养丰富，风味怡人，具有降低过敏风险、提高机体免疫力的特点，适于补充牛乳营养的人群饮用，尤其适合乳糖不耐受和A1β-酪蛋白过敏人群，为易敏人群提供了更加宽广的乳品选择空间，具有重要的现实意义和社会价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置，若未特别指明，本发明实施例中所用的原料等均可市售获得；若未具体指明，本发明实施例中所用的技术手段均为本领域技术人员所熟知的常规手段。
实施例1
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳885kg、胶原蛋白肽36kg、酵母β-葡聚糖1kg、针叶樱桃粉6.4kg、麦芽糖醇7kg、乳糖酶0.3kg、稳定剂2.3kg、牛奶香精0.5kg、哈密瓜香精1.5kg和水60kg，其中稳定剂由微晶纤维素1kg、结冷胶0.5kg、卡拉胶0.5kg和羧甲基纤维素钠0.3kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
研究发现牛奶中A1β-酪蛋白在体内消化过程中会产生β-酪啡肽-7，β-酪啡肽-7与机体多种系统相互作用，进而在消化过程中会产生一系列消极影响。而A2β-酪蛋白牛奶在消化过程中则不会生成β-酪啡肽-7，因此可以缓解部分人群因乳蛋白不耐受而引起的饮奶后肠胃不适的症状。A2β-酪蛋白的奶源非常稀有，只有30％的奶牛是纯种A2型奶牛，它们所产的牛奶全部为A2β-酪蛋白。
本实施例选择健康状况良好的奶牛，采集奶牛的毛发、组织或体液并提取奶牛的DNA，经过严格的基因检测技术筛分得到所产的生乳中β-酪蛋白全部为A2β-酪蛋白的纯种A2型奶牛。对纯种A2型奶牛进行区域隔离，进行单独饲喂和活动，以获得A2β-酪蛋白有机生牛乳。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
维生素C是维持人体生命不可欠缺的重要成份，具有增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，高浓度的维生素C有助于食物蛋白中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体，提高机体免疫力；此外维生素C还具有解毒、抗氧化等作用。针叶樱桃是维生素C的天然来源，一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶选用的针叶樱桃粉中维生素C含量高达16％。由于维生素C具有酸性，当酸度低于4.6时，乳蛋白会发生变性反应，本实施例特将针叶樱桃粉预先用水溶解，降低其酸度，而后再与其他料液混合，因而可以避免蛋白变性情况的发生，保障产品品质。本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥ 16g/100g。
酵母β-葡聚糖于2010年5月20日被卫生部正式批准为新食品原料，其是以酿酒酵母为原料，经提取、酸碱处理、喷雾干燥等步骤生产而成。酵母β-葡聚糖是以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链的高分子多糖，β-葡聚糖通过特异性结合到巨噬细胞表面受体，激活巨噬细胞，分泌IL、α-IFN、TNF等从而达到调节免疫力功效。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为75℃保温15s，得巴氏杀菌乳，进行4℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至65℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解15min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌10min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合15min，
准确称量牛奶香精和哈密瓜香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌 15min，然后进行均质和灭菌，均质压力为20MPa，温度为65℃，超高温灭菌温度为139℃，时间为4s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
本实施例从原料选用和工艺处理等方面降低了过敏原风险，从配料配比和配方协同方面达到提高机体免疫力作用，产品营养丰富，风味怡人，适于易敏人群和需要增强免疫力的人群饮用。
实施例2
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳908kg、胶原蛋白肽24.7kg、酵母β-葡聚糖0.5kg、针叶樱桃粉5.7kg、麦芽糖醇5kg、乳糖酶0.1kg、稳定剂1kg和水55kg，其中稳定剂由微晶纤维素0.3kg、结冷胶0.4kg、卡拉胶0.2kg和羧甲基纤维素钠0.1kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为80℃保温15s，得巴氏杀菌乳，进行3℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至55℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解10min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌5min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合20min，用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌15min，然后进行均质和灭菌，均质压力为25MPa，温度为60℃，超高温灭菌温度为135℃，时间为15s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
实施例3
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳880kg、胶原蛋白肽42.2kg、酵母β-葡聚糖0.6kg、针叶樱桃粉6kg、麦芽糖醇6kg、乳糖酶0.6kg、稳定剂3kg、牛奶香精1kg、草莓香精0.6kg和水60kg，其中稳定剂由微晶纤维素1.7kg、结冷胶0.9kg、卡拉胶0.2kg和羧甲基纤维素钠0.2kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为85℃保温10s，得巴氏杀菌乳，进行2℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至70℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解12min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌7min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合17min，
准确称量牛奶香精和草莓香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌 20min，然后进行均质和灭菌，均质压力为15MPa，温度为70℃，超高温灭菌温度为150℃，时间为2s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
实施例4
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳886kg、胶原蛋白肽37.5kg、酵母β-葡聚糖0.5kg、针叶樱桃粉5.7kg、麦芽糖醇11kg、乳糖酶0.7kg、稳定剂2.6kg、牛奶香精0.5kg、香蕉香精0.5kg和水55kg，其中稳定剂由微晶纤维素0.3kg、结冷胶0.9kg、卡拉胶0.8kg和羧甲基纤维素钠0.6kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为75℃保温10s，得巴氏杀菌乳，进行6℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至60℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解14min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌8min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合18min，
准确称量牛奶香精和香蕉香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌 19min，然后进行均质和灭菌，均质压力为22MPa，温度为62℃，超高温灭菌温度为137℃，时间为4s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
实施例5
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳828kg、胶原蛋白肽35kg、酵母β-葡聚糖0.8kg、针叶樱桃粉25kg、麦芽糖醇7.5kg、乳糖酶0.7kg、稳定剂1.5kg、牛奶香精1kg、奶油香精0.5kg和水100kg，其中稳定剂由微晶纤维素0.4kg、结冷胶0.6kg、卡拉胶0.2kg和羧甲基纤维素钠0.3kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为85℃保温10s，得巴氏杀菌乳，进行5℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至65℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解12min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌5min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合19min，
准确称量牛奶香精和奶油香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌 18min，然后进行均质和灭菌，均质压力为24MPa，温度为65℃，超高温灭菌温度为135℃，时间为10s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，搅拌均匀后在20℃以下进行无菌灌装。
实施例6
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳841kg、胶原蛋白肽31.3kg、酵母β-葡聚糖0.6kg、针叶樱桃粉18kg、麦芽糖醇6.5kg、乳糖酶1.1kg、稳定剂1kg、哈密瓜香精0.5kg和水100kg，其中稳定剂由微晶纤维素0.3kg、结冷胶0.4kg、卡拉胶0.2kg和羧甲基纤维素钠0.1kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为75℃保温15s，得巴氏杀菌乳，进行3℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至57℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解13min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌7min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合20min，
准确称量哈密瓜香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容搅拌19min，然后进行均质和灭菌，均质压力为25MPa，温度为68℃，超高温灭菌温度为140℃，时间为 8s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
实施例7
本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳809kg、胶原蛋白肽42.2kg、酵母β-葡聚糖1kg、针叶樱桃粉29.5kg、麦芽糖醇11kg、乳糖酶1.3kg、稳定剂4kg、浓奶香精0.8kg、香草香精1.2kg和水100kg，其中稳定剂由微晶纤维素1.7kg、结冷胶0.9kg、卡拉胶0.8kg和羧甲基纤维素钠0.6kg组成。
本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
本实施例使用的生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳，A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β-酪蛋白含量≥0.9g/100g。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本实施例使用的乳糖酶为无菌型，酶活力≥7500U/g。
本实施例提供的具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为75℃保温15s，得巴氏杀菌乳，进行4℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至63℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解15min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌10min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合15min，
准确称量浓奶香精和香草香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌 20min，然后进行均质和灭菌，均质压力为20MPa，温度为70℃，超高温灭菌温度为142℃，时间为10s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
对比例1
本对比例提供了一种调制牛奶，使用普通生牛乳为原料，具体配方及制备方法如下：
本对比例中每1000kg调制牛奶由如下原料制成：普通生牛乳885kg、胶原蛋白肽36kg、酵母β-葡聚糖1kg、针叶樱桃粉6.4kg、麦芽糖醇7kg、稳定剂2.3kg、牛奶香精0.5kg、哈密瓜香精1.5kg和水60.3kg，其中稳定剂由微晶纤维素1kg、结冷胶0.5kg、卡拉胶0.5kg 和羧甲基纤维素钠0.3kg组成。
本实施例使用的胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量≥90g/100g，生产厂家为湖北健肽生物科技有限公司。
本实施例使用的针叶樱桃粉的维生素C含量≥16g/100g。
本对比例调至牛奶的具体制备方法如下：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，巴氏杀菌为75℃保温15s，得巴氏杀菌乳，进行4℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至65℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解20min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌10min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液经80目滤布过滤、走冷排，冷却至20℃以下，将冷却后的料液打入中贮罐与剩余的巴氏杀菌乳混合15min，
准确称量牛奶香精和哈密瓜香精，加入到中贮罐，然后用巴氏杀菌乳准确定容后搅拌 20min，然后进行均质和灭菌，均质压力为25MPa，温度为65℃，超高温灭菌温度为142℃，时间为10s，保障温度不得低于134℃，进行无菌灌装。
效果验证试验1：
以实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶进行功能验证，实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶建议每日饮用1次，每次饮用100g。①将实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶进行冷冻干燥，出粉量为19.5％；②选用SPF级ICR小白鼠开展试验，选择健康雌性小鼠160只，体重18～22g，随机分为4个免疫小组，每组40只；③成人体重以60kg计，则样品用量相当于0.325g/kg·bw，设置高、中、低剂量组分别为1.63g/kg·bw、 3.25g/kg·bw和9.75g/kg·bw，同时设阴性对照组，动物则按体重的2％灌胃容积进行灌胃，实验组溶剂均为蒸馏水；④连续灌胃30天后测各项免疫指标，免疫一组进行小鼠碳廓清实验及动物脏/体比值测定，免疫二组进行半数溶血值(HC50)测定和抗体生成细胞检测(Jerne改良玻片法)测各项免疫指标，免疫三组进行迟发型变态反应(DTH)，免疫四组进行小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验，免疫五组进行ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验和NK细胞活性测定。
1、对小鼠体重的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠体重的影响见下表。
表1实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠体重的影响(免疫一组)
Figure BDA0003895883300000111
Figure BDA0003895883300000112
表2实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠体重的影响(免疫二组)
Figure BDA0003895883300000113
Figure BDA0003895883300000114
表3实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠体重的影响(免疫三组)
Figure BDA0003895883300000115
Figure BDA0003895883300000116
表4实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠体重的影响(免疫四组)
Figure BDA0003895883300000121
Figure BDA0003895883300000122
表5实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠体重的影响(免疫五组)
Figure BDA0003895883300000123
Figure BDA0003895883300000124
由表1-表5数据对比可见，在各免疫试验组中，低、中、高三个剂量组动物的初始体重和终末体重与对照组相比较均无显著性差异(P>0.05)，表明本试验条件下实施例1 所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠体重增长无影响。
2、对小鼠脏器/体重比值的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对脏器/体重比值的影响见表6。
表6实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠脏器/体重比值的影响
Figure BDA0003895883300000125
Figure BDA0003895883300000126
由表6可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天，其脾脏/体重比值和胸腺/体重比值在低、中、高剂量组与对照组间比较均无显著性差异(P>0.05)，表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠的脏器/体重比值无影响。
3、对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响见表7。
表7实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠迟发型变态反应(DTH)的影响
Figure BDA0003895883300000131
Figure BDA0003895883300000132
注：**与对照组比较有极显著性差异P<0.01。
由表7可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天，经统计学处理，其足跖肿胀度(足跖增厚)在注射SRBC前后差值，中、高剂量组与对照组间比较有极显著性差异(P<0.01)，表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶能增强小鼠的迟发型变态反应。
4、对小鼠脾淋巴细胞转化影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠脾淋巴细胞转化影响见表8。
表8实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠脾淋巴细胞转化的影响
Figure BDA0003895883300000133
Figure BDA0003895883300000134
由表8可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天，经统计学处理，各剂量组的小鼠脾淋巴细胞转化功能与对照组比较无显著性差异 (P>0.05)，表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶不能增强小鼠脾淋巴细胞转化功能。
5、对小鼠半数溶血值(HC50)的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠半数溶血值(HC50) 的影响见表9。
表9实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠半数溶血值(HC50)的影响
Figure BDA0003895883300000141
Figure BDA0003895883300000142
注：*与对照组比较有显著性差异P<0.05，**与对照组比较有极显著性差异P<0.01。
由表9可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天，中、高剂量组的半数溶血值(HC50)与对照组比较有极显著性差异(P<0.01)，低剂量组的半数溶血值(HC50)与对照组比较有显著性差异(P<0.05)，表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶能提高小鼠半数溶血值(HC50)。
6、对小鼠抗体生成细胞的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠抗体生成细胞的影响见表10。
表10实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠抗体生成细胞的影响
Figure BDA0003895883300000143
Figure BDA0003895883300000144
由表10可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30 天，各剂量组空斑数与对照组比较无显著性差异(P>0.05)，表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶不能增强小鼠抗体生成细胞功能。
7、对小鼠碳廓清功能的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠碳廓清能力的影响见表11。
表11实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠碳廓清功能的影响
Figure BDA0003895883300000151
Figure BDA0003895883300000152
注：**与对照组比较有极显著性差异P<0.01。
由表11可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30 天，经统计学处理，中、高剂量组吞噬指数与对照组比较有极显著性差异(P<0.01)，表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶能增加小鼠碳廓清功能。
8、对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的影响
给予小鼠实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天后对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的影响见表12。
表12实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞的影响
Figure BDA0003895883300000153
Figure BDA0003895883300000154
注：**与对照组比较有极显著性差异P<0.01。
由表12可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30 天经统计学处理，四组吞噬率进行方差齐性检验，方差不齐，进行变量变换
Figure BDA0003895883300000155
式中P为吞噬率，用小数表示。为原始数据进行变量变换后且方差齐，进行的四组比较结果。高剂量组的吞噬指数与对照组比较有极显著性差异(P<0.01)。表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。
9、对小鼠NK细胞活性的影响
表13实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠NK细胞活性的影响
Figure BDA0003895883300000161
Figure BDA0003895883300000162
由表13可见，经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30 天，将NK细胞活性进行变量变换
Figure BDA0003895883300000163
式中P为NK细胞活性，用小数表示。经统计学处理，各剂量组的NK细胞活性与对照组比较均无显著性差异(P>0.05)。表明实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶对小鼠NK细胞活性功能无影响。
试验结论：
经口给予小鼠不同剂量的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶30天，进行了四类检验共计7项试验，即细胞免疫功能(ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验(MTT法) 和迟发型变态反应(足跖增厚法))、体液免疫功能(抗体生成细胞检测(改良玻片法)和半数溶血值(HC50)的测定)、单核-巨噬细胞吞噬功能的检测(小鼠碳廓清试验和小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验)以及NK细胞活性的检测。结果表明中、高剂量组的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶可明显增强小鼠的迟发型变态反应及碳廓清吞噬指数，低、中、高剂量组的实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶可提高小鼠的半数溶血值(HC50) 和高剂量组能增强腹腔巨噬细胞的吞噬功能。根据“保健食品功能学评价程序和检验方法”中的判定标准，认为实施例1所制备的增强免疫力的降敏牛奶具有增强免疫力的功能。
结果表明，实施例1的A2β-酪蛋白功能性牛奶可明显增强小鼠的迟发型变态反应及碳廓清吞噬指数，提高小鼠的半数溶血值(HC50)，以及增强腹腔巨噬细胞的吞噬功能。因此，实施例1的A2β-酪蛋白功能性牛奶具有增强免疫力的功能。
效果验证试验2：
针对实施例1和对比例1进行了试验。
通过乳糖不耐受临床症状和尿半乳糖检测，筛选出60名18-55周岁之间患有乳糖不耐受的受试者，男女不限。随机平均分配，组成3组：试验组、对照一组和对照二组。试验组共分为四个阶段：洗脱期、干预一期、洗脱期和干预二期，对照组包括两个阶段：洗脱期和干预期；试验周期为30天，其中，洗脱期10天，干预期5天；试验组在干预一期每日饮用实施例1样品100mL，干预二期每日饮用对比例2样品100mL，对照一组在干预期每日饮用实施例1样品100mL，对照二组在干预期每日饮用对比例2样品100mL；每日观察有无出现腹泻、腹胀、恶心、呕吐等异常症状；试验期间使用视觉模拟评分(VAS)、平均排便频率和稠度、血清炎症和免疫生物标志物进行评估，使用GEE进行分析。
试验结果表明，实施例1样品受试者未出现胃肠道不良反应症状，对比例2样品会引起受试者腹泻和腹胀；同时与实施例1样品对比，饮用对比例2样品的受试者的血清白细胞介素-4、免疫球蛋白G、E和G1以及低谷胱甘肽相关的β-酪啡肽-7的水平明显升高。

Claims (10)

1.一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳809～908kg、胶原蛋白肽24.7～42.2kg、酵母β-葡聚糖0.5～1.0kg、针叶樱桃粉5.7～29.5kg、麦芽糖醇5～11kg、乳糖酶0.1～1.3kg、稳定剂1～4kg、食品用香精0～2kg和水55～100kg；所述生牛乳为A2β-酪蛋白有机生牛乳。
2.根据权利要求1所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，每250mL所述降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β-葡聚糖含量不低于87.5mg。
3.根据权利要求1或2所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述A2β-酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量不低于3.12g/100g，β-酪蛋白含量不低于0.9g/100g。
4.根据权利要求3所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量不低于90g/100g。
5.根据权利要求4所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述针叶樱桃粉的维生素C含量不低于16g/100g。
6.根据权利要求5所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述乳糖酶为无菌型，酶活力不低于7500U/g。
7.根据权利要求6所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述稳定剂由微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，所述微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的质量比为0.3～1.7：0.4～0.9：0.2～0.8：0.1～0.6。
8.一种权利要求1-7任一所述具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，得巴氏杀菌乳，进行2～6℃冷藏贮存；
步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至55～70℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β-葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解10～15min；
步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌5～10min，将所有原辅料混合溶解均匀；
步骤四、将步骤三所得料液过滤、冷却至20℃以下，将冷却后的料液与剩余的巴氏杀菌乳混合15～20min，定容搅拌15～20min，然后进行均质和灭菌，均质压力为20±5MPa，温度为65±5℃，超高温灭菌温度为135～150℃，时间为2～15s；
步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
9.根据权利要求8所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法，其特征在于，步骤一所述巴氏杀菌温度为75～85℃，时间为10～15s。
10.根据权利要求9所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法，其特征在于，步骤四在定容之前加入食品用香精。
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