CN111887301A - 一种乳蛋白牛奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高端特色乳蛋白牛奶及其制备方法，包括以下重量百分比组分的原料：牛奶100％，通过独特的生产工艺，使牛奶具有营养丰富、口感润滑、气味芬芳的特点，具有健脾和胃，促进肠道运动、助消化的功效，缓解乳糖不耐，增强抵抗力等功效，并且制备方法简便已操作，便于产业化生产。

Description

一种乳蛋白牛奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳品加工技术领域，特别涉及一种高端特色乳蛋白牛奶及其制备方法。

背景技术

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，并且牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，市场上牛奶种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，牛奶对人体的重要性可想而知。

牛奶中蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白两大类，酪蛋白中又分为beta-酪蛋白、kappa-酪蛋白和alpha-酪蛋白，其中β-酪蛋白约占蛋白质总量的30％，是氨基酸的重要来源，同时在体内传递重要的矿物质(如钙和磷等)，促进其消化吸收，β-酪蛋白有两种主要的变异型，即A1β-酪蛋白和A2β-酪蛋白。

A2β-酪蛋白是现代乳牛β-酪蛋白的天然原型，后来因自然基因突变，出现了A1蛋白质的变体，而且通过广泛牧养,今天全球乳牛均普遍含A1β-酪蛋白。A1和A2β-酪蛋白的蛋白质结构存在差异，A1在消化过程中可生成β-酪啡肽-7(BCM-7)，而A2则不会生成BCM-7，正是这种结构差异,使A2β-酪蛋白比A1更接近天然母乳中的蛋白质。

BCM-7是一种外啡肽，可与机体多种系统相互作用。多项研究表明，A1或BCM-7与部分婴儿的1型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱,自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。另有研究表明，A2β-酪蛋白不会生成BCM-7，与母乳中的β-酪蛋白相似，更有利于促进婴幼儿的生长发育。

要甄选出基因纯正的A2奶牛确保生产出合格的A2牛奶，需要极高的技术和专业的质量检测系统，目前乳泰牧业致力于A2专业技术的研究，这一技术壁垒，势必又进一步导致了A2β-酪蛋白的珍稀性。

因此，如何提供一种具有独特风味和良好保健价值的高端特色乳蛋白牛奶是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种高端特色乳蛋白牛奶的制备方法，使其不仅具有独特的风味，还具有良好的保健价值。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种乳蛋白牛奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择A2型乳蛋白牛只种群，产出A2型乳蛋白牛奶作为原奶；

(2)将原奶置于2-6℃的环境中冷藏，冷藏时间不超过4h；

(3)将冷藏后的原奶进行巴氏杀菌、均质；

(4)经巴氏杀菌的原奶冷却降温至2-6℃以下，存放于储罐中备用；若冷却温度过高一方面不利于牛奶的长时间储存，另一方面如果冷却温度过高长时间储存会影响牛奶的口感；

(5)对冷却后的原奶进行超高温瞬时灭菌；

(6)杀菌后的原奶冷却至25-30℃后进入灌装机进行无菌罐装；

(7)检验合格后出厂。

优选的，在上述一种乳蛋白牛奶的制备方法中，步骤(1)中所述原奶符合检验标准GB19301。

优选的，在上述一种乳蛋白牛奶的制备方法中，所述原奶的酸度为12-16°T，蛋白质含量为3.3g/100g，脂肪含量为3.8g/100g，非脂乳固体含量为8.3g/100g，气味正常，农残，药残，重金属检验合格。

优选的，在上述一种乳蛋白牛奶的制备方法中，步骤(3)中所述杀菌温度为85℃，杀菌时间为15s，均质压力为18-20MPa。

优选的，在上述一种乳蛋白牛奶的制备方法中，步骤(5)中所述灭菌温度为138-142℃，灭菌时间为4s，均质压力为18-20MPa。

本发明还提供了一种根据上述方法制备得到的乳蛋白牛奶，所述乳蛋白牛奶由100％原奶制成。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种高端特色乳蛋白牛奶，口感润滑度更加适于众多消费者，只含有自然源生的牛奶蛋白质A2β-酪蛋白，更加接近于母乳的蛋白质；可以降低对人体消化系统的干扰，能更天然的呵护消化吸收；另外本发明的乳蛋白牛奶不会生成BCM-7，有利于婴幼儿长远的生长发育。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种乳蛋白牛奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)选择A2型乳蛋白牛只种群，产出A2型乳蛋白牛奶作为原奶；

(2)将原奶置于2-6℃的环境中冷藏，冷藏时间不超过4h；

(3)将冷藏后的原奶进行巴氏杀菌、均质；

(4)经巴氏杀菌的原奶冷却降温至2-6℃以下，存放于储罐中备用；若冷却温度过高一方面不利于牛奶的长时间储存，另一方面如果冷却温度过高长时间储存会影响牛奶的口感；

(5)对冷却后的原奶进行超高温瞬时灭菌；

(6)杀菌后的原奶冷却至25-30℃后进入灌装机进行无菌罐装；

(7)检验合格后出厂。

原料奶来自自有牧场，经过β酪蛋白基因型快速鉴定技术、鉴定筛选出A2型纯合母牛和种公牛、进而组合计划选配、超数排卵和胚胎移植、快速扩繁A2型纯合个体，并应用最前沿的全基因组选择技术进行优选、培育A2型高端特色乳蛋白优良母牛群体，为大量生产A2牛奶提供生产质料。通过基因筛选选择符合要求蛋白的牛只，可以通过分子生物技术鉴定出A2或A1纯合或杂合个体，进而结合现代繁育和育种技术选育A2型乳蛋白种群进行扩群，产出A2型乳蛋白牛奶。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(1)中所述原奶符合检验标准GB19301。

为了进一步优化上述技术方案，所述原奶的酸度为12-16°T，蛋白质含量为3.3g/100g，脂肪含量为3.8g/100g，非脂乳固体含量为8.3g/100g，气味正常，农残，药残，重金属检验合格。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(3)中所述杀菌温度为85℃，杀菌时间为15s，均质压力为18-20MPa。

为了进一步优化上述技术方案，步骤(5)中所述灭菌温度为138-142℃，灭菌时间为4s，均质压力为18-20MPa。

对实施生产的高端特色乳蛋白牛奶随机取样检验，结果如下：

产品口感风味品尝实验：

取实施例1-3生产的样品进行口感风味品尝实验，品尝人数共200人，18-35周岁的男性和女性各100人，产品进行品尝为一周内生产的新鲜样品，采用不记名打分制，每项满分20分，分数高则表示效果好，并对是否喜欢产品程度进行总体评价，实验结果记录如下表：

从该实验结果可以看出，本发明的产品口感润滑度、风味和营养上得到大多数人的喜欢，受消费者青睐。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (6)

1.一种乳蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选择A2型乳蛋白牛只种群，产出A2型乳蛋白牛奶作为原奶；

(2)将原奶置于2-6℃的环境中冷藏，冷藏时间不超过4h；

(3)将冷藏后的原奶进行巴氏杀菌、均质；

(4)经巴氏杀菌的原奶冷却降温至2-6℃以下，存放于储罐中备用；

(5)对冷却后的原奶进行超高温瞬时灭菌；

(6)杀菌后的原奶冷却至25-30℃后进入灌装机进行无菌罐装；

(7)检验合格后出厂。

2.根据权利要求1所述的一种乳蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述原奶符合检验标准GB 19301。

3.根据权利要求2所述的一种乳蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，所述原奶的酸度为12-16°T，蛋白质含量为3.3g/100g，脂肪含量为3.8g/100g，非脂乳固体含量为8.3g/100g，气味正常，农残，药残，重金属检验合格。

4.根据权利要求1所述的一种乳蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述杀菌温度为85℃，杀菌时间为15s，均质压力为18-20MPa。

5.根据权利要求1所述的一种乳蛋白牛奶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述灭菌温度为138-142℃，灭菌时间为4s，均质压力为18-20MPa。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的乳蛋白牛奶，其特征在于，所述乳蛋白牛奶由100％原奶制成。