CN112655802A - 一种钙凝胶糖果及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种钙凝胶糖果及其制备工艺，涉及凝胶糖果技术领域。此钙凝胶糖果包含海藻粉、核桃油和亚麻籽油等组分，生物活性钙含量较高，且含有72种微量矿物质和对人体有益的益生元，有助于人体骨骼和牙齿的发育及强健，提高人体免疫力，适用人群分布较广。同时钙凝胶糖果的口感较佳，用户体验较好。此外，本发明还涉及一种钙凝胶糖果的制备工艺，该工艺最大程度的保留了各原料的营养成分，提高了混合物的分散程度和分散液的稳定程度，每粒糖果所含营养成分分布更为均匀。
Description
技术领域
本发明涉及凝胶糖果技术领域，具体而言，涉及一种钙凝胶糖果及其制备工艺。
背景技术
钙是人体必须的常量元素，缺钙影响儿童的正常成长发育，造成佝偻病；中老年人易患骨质疏松症、骨质软化等症状。我们身体中的矿物质约占体重的5％，钙约占体重的2％。身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中，约占总量的99％，其余1％分布在血液、细胞间液及软组织中。钙是骨骼构成的基本成分，除了会直接影响身高外，还参与体内多项生理活动。这些生理活动对维护机体健康、保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。
人体内的钙一直处在不断变化的状态，人生各个阶段都必须注重钙的营养，越早补充则效果越好。日常生活中，人体主要从食物中摄取钙，而传统膳食中，钙主要来源于蔬菜、谷类等植物性食物，但是人体对这类钙的利用率较低，因此人们大多以含钙量较高的保健食品来补充身体所需钙元素，而这些补钙保健品的钙源主要是碳酸钙等化合物，营养比较单一，不利于钙的吸收，且大多适用于4岁以上的人群。
发明内容
本发明的目的在于提供一种钙凝胶糖果，此钙凝胶糖果的生物活性钙含量较高，含有72种微量矿物质和对人体有益的益生元，有助于人体骨骼和牙齿的发育及强健，提高人体免疫力，且适用人群分布较广。同时糖果口感较佳，用户体验较好。
本发明的另一目的在于提供一种钙凝胶糖果的制备工艺，该工艺最大程度的保留了各原料的营养成分，提高了混合物的分散度和分散液的稳定程度，每粒糖果所含营养成分分布更加均匀。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种钙凝胶糖果，其包括按重量份数计的以下原料：
海藻粉25-35份，核桃油1-5份，亚麻籽油8-15份，橄榄油8-15份，葵花籽油8-15份，明胶20-30份，甘油15-25份，一水葡萄糖0.3-1份和乳糖0.1-0.5份。
本发明提出一种钙凝胶糖果的制备工艺，包括以下步骤：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香采用超临界二氧化碳萃取工艺制成中药混合液。
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7-8份水，升温至50-60℃并以50-70r/min的转速搅拌5-10分钟后，再加入明胶和甘油继续搅拌1-2小时，黏度达到4-5.2°E后放罐，经过140目的过滤袋后，抽真空去除气泡后得到糖果外皮胶液，将其放入保温桶内保温。
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成200-240目的粉末得到一次混合物；向一次混合物中加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖一起研磨10-30分钟，得到二次混合物；向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机分散30-60分钟后，静置去除气泡，得到夹心混合液。
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸并干燥。
本发明实施例提供的钙凝胶糖果及其制备工艺至少具有以下有益效果：
海藻是一类品种极其丰富的海洋植物，随着人们对海洋生物资源研究的逐渐深入，海藻中的生物活性物质及其生物学功能越来越受到人们的重视。本发明实施例中海藻粉可以采用
海藻粉，经天然萃取后海藻粉含钙量高达30-35％，镁含量高达4％，富含其它72种微量矿物质，包括锌、铁、磷、硼等。多元素协同促进高效吸收，多余的钙质会随着人体消化排除，无肠胃负担。该产品无过敏隐患，适合各类体质及年龄段的人群。海藻中富含多糖类、多酚类、萜类、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸等活性物质，为人体提供了多种生物学功能。例如：海藻多糖中含有生命机体所需的重要组分，在控制细胞分裂、调节细胞生长以及维持生命机体正常代谢方面具有重要作用。海藻中的多糖和多酚具有较强的抗氧化活性，能抑制活性氧自由基的产生并促进其清除。海藻蛋白的氨基酸组成与陆生植物大豆的基本一致，有利于人体的消化吸收，同时海藻蛋白大多具有降压、调节血脂平衡及促进免疫系统的功能等。
核桃，亚麻籽，橄榄和葵花籽均含有丰富的营养素，为人体提供生命活动所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种微量元素、矿物质以及维生素。例如，核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。富含天然维生素A和维生素D可促进钙吸收，帮助骨骼及牙齿生长。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用等。
本发明实施例中使用的是上述这些原料的食用油，不仅保留了原料中丰富的营养成分，同时还在加工过程中剔除了其中的有害菌群，食用更加安全。此外，相比核桃和橄榄单独摘食时带有苦涩的油腻味，食用油更加清香自然，口感清淡，让食物更加美味，而且更加适合儿童娇嫩肠胃的消化吸收。进一步地，可向混合油和海藻粉中加入食用表面活性剂，使其微乳化从而提高海藻粉和混合油的分散性，使得各营养成分混合均匀。经过表面活性剂乳化的悬浊液能够稳定存在，避免物质间发生分离而导致糖果营养成分分布出现严重不均。
明胶作为一种生物高聚物，具有优良的理化、生物学性能，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等诸多领域。明胶来源于动物的皮、骨、肌腱等结缔组织的胶原蛋白，分子中含有许多亲水基团，能与水分子发生作用，因此明胶溶液不仅是一种高分子溶液，也是一种亲水胶体溶液。甘油，又称丙三醇。它是一种无色透明粘稠状液体，有暖甜味且无毒、无臭，具有强烈的亲水性，因它与许多胶体材料均具有良好的相容性，而被广泛用作膜材料的增塑剂以提高材料的柔韧性。将甘油加入到明胶材料中不仅提高了明胶的理化性质，还提高了明胶的机械性能，增加糖果的嚼劲。进一步地，向明胶和甘油中加入壳聚糖，所生成的复合凝胶分子之间有较强的氢键和分子间作用力，凝胶的稳定性和完整性得到提高。此外，复合凝胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等均具有明显的抑制效果，能够提高机体免疫力。
一水葡萄糖和乳糖均能补充人体所需要的各种能量，作为糖果的调味剂，改善糖果的口感。其中，一水葡萄糖在消化系统中更容易被消化吸收，并能够立即参与人体内的基础代谢，利用率较高。此外，乳糖可形成配体构成钙的载体，促进钙的吸收和利用，更有利于婴幼儿的肠道健康，促进机体的生长发育和新陈代谢。同时，一水葡萄糖和乳糖与明胶共溶质存在，整体强化共混体系的凝胶化趋势。进一步地，可加入乳糖酶提高乳糖的水解程度，从而更快更多地被肠道直接吸收。
调味剂能够改善钙凝胶糖果的感官性质，中和钙凝胶糖中药物的苦涩味，使其更加美味可口，促进消化液的分泌和增进食欲。详细地，调味剂可以是咸味剂，也可以是甜味剂或酸味剂，具体不做限定，满足不同人群对口味的选择性。水果香精可以是草莓香精、苹果香精等，具体不做限制。水果香精与调味剂可复合使用，从而达到仿生效果。例如，调味剂使用草莓酸调味剂时，水果香精选用草莓香精，提高用户的整体体验。乳化剂分布在夹心液物质的表面，阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。详细地，乳化剂可以是食品级吐温，也可以是食品级司盘。
本发明实施例还提供一种上述钙凝胶糖果的制备方法，其主要包括以下步骤：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香采用超临界二氧化碳萃取工艺制成中药混合液。传统工艺通过熬制浓缩的方式对药材中的有效成分进行提取，工艺粗糙且有效成分提取不完全，也未有效地去除杂质，而且服药剂量较大，影响了病人的依从性。与传统提取方式相比，超临界二氧化碳萃取几乎可以保留药材中的全部有效成分且无有机溶剂残留，产品纯度高，时间短。由于是在常温条件下萃取，可避免因温度过高而导致有效成分被破坏，从而保证药效。此外，超临界二氧化碳萃取工艺可有效地去除上述药材中残留的有机农药和重金属，提高药材的药用价值和食品安全性。
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7-8份水，升温至50-60℃并以50-70r/min的转速搅拌5-10分钟。升温与搅拌均可加速上述物质溶解于水中，且在5-10分钟内几乎溶解完成。保持该温度向上述混合溶液中加入明胶和甘油继续搅拌1-2小时，黏度达到4-5.2°E后放罐，经过140目的过滤袋后，抽真空去除气泡后得到糖果外皮胶液。
详细地，明胶在水中溶解时，水温在50-60℃为宜。分两次溶解不仅能提高明胶、甘油和混合溶液的分散性和稳定性，还能避免同时加入时未溶解固体粉末结块。加快搅拌速度可缩短凝胶时间，但是过快会破坏形成的溶胶中的网络结构，因此本发明实施例的转速为50-70r/min。延长搅拌时间至1-2小时，可提高混合液中的混合程度，避免共混体系相分离。混合液的黏度在4-5.2°E时，糖果的成型性良好且成型时间短。经过140目的过滤袋可以去除未充分融合的成分，同时配合真空脱泡处理能够提高溶胶降温后所形成的凝胶强力。将50-60℃的糖果外皮胶液放入保温桶中保温，可防止过早凝胶化，使其保持在一个较好的流动性范围内，方便后期糖果成型工艺的处理。
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成200-240目的粉末得到一次混合物，研磨可以减小粉末的粒径，有利于提高人体对原料营养成分的消化和吸收，降低原料间因粒径差异过大而产生分级的几率。将一次混合物加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖的混合物中一起研磨10-30分钟，得到二次混合物。10-30分钟的研磨是为了提高物质的分散性，而分两次研磨是为了保证粉末的粒度基本一致，使得原料混合的更加均匀。
向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机分散30-60分钟后，抽真空去除气泡，得到夹心混合液。利用超高剪切乳化剂对上述混合液进行乳化处理，可提高混合液的稳定性，同时一次的处理量大，缩短分散时间，提高生产效率。此外，经过乳化处理后夹心混合液中颗粒粒径分布范围窄，均匀度好且溶液更细腻，原料完全可通过分散乳化不易产生死角。最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸并干燥。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。
本发明提出一种钙凝胶糖果，包括按重量份数计的以下原料：
海藻粉25-35份，核桃油1-5份，亚麻籽油8-15份，橄榄油8-15份，葵花籽油8-15份，明胶20-30份，甘油15-25份，一水葡萄糖0.3-1份和乳糖0.1-0.5份。
详细地，本发明实施例中海藻粉可以采用
海藻粉(当然，其他实施例中也可以采用其他品牌的海藻粉)，海藻粉中富含多糖类、多酚类、萜类、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸等活性物质，可为人体提供了多种生物学功能。例如，海藻多糖中含有生命机体所需的重要组分，在控制细胞分裂、调节细胞生长以及维持生命机体正常代谢方面具有重要作用。海藻蛋白的氨基酸组成与陆生植物大豆的基本一致，有利于人体的消化吸收，同时海藻蛋白大多具有降压、调节血脂平衡及促进免疫系统的功能等。此外，经天然萃取后的
海藻粉含钙量高达30-35％，镁含量高达4％，富含其它72种微量矿物质，包括锌、铁、磷、硼等。纯天然海藻钙，可建立骨骼与牙齿等形成组织，参加凝结血液、传送神经、肌肉收缩及舒张、细胞分化和酶的活化。海藻镁能促进钙的吸收，防止钙化和钙沉积。硼能协助钙的消化吸收，强壮骨骼等，多元素之间协同作用不仅能促进钙元素高效吸收，还对骨骼、关节和消化系统有独特的益处。该海藻粉具有多孔性蜂窝结构，表面积较大可达9.4m2(是碳酸钙的5.5倍)，从而溶解性和离子化能力较高，且具有更强的缓冲容量，在胃液溶解度可达95％，多余的未被人体消化的钙质会随着人体代谢排出，无肠胃负担，且无过敏隐患，适合各类体质人群。
核桃油、亚麻籽油，橄榄油和葵花籽油各组分之间协同作用，为人体提供生命活动所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种微量元素，矿物质以及维生素。上述原料中含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，能够促进人体的新陈代谢，维持血压平衡，降低血液中胆固醇。富含的天然维生素A和维生素D可促进钙的吸收，帮助骨骼及牙齿生长。微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用等。而且使用食用油不仅保留了原料中丰富的营养成分，同时还在加工过程中剔除了其中的有害菌群，食用更加安全。此外，相比核桃和橄榄单独摘食时带有苦涩的油腻味，食用油更加清香自然，口感清淡，让食物更加美味，而且更加适合儿童娇嫩肠胃的消化吸收。进一步地，将可食用的表面活性剂加入混合油中并加以搅拌使其微乳化，能够提高海藻粉和混合油的分散性，使得各营养成分混合均匀。经过表面活性剂乳化的悬浊液能够稳定存在，使糖果营养成分分布更为均匀。
明胶来源于动物皮、骨、肌腱等结缔组织的胶原蛋白中，且分子中含有许多亲水基团，能与水分子发生作用，因此明胶溶液不仅是一种高分子溶液，也是一种亲水胶体溶液。明胶溶液在温热条件下形成粘稠性的流体溶胶，而当温度降低时，成链状分散的蛋白质分子形成网状结构，而水分子被包含在网状结构中转化为凝胶。甘油，又称丙三醇。它是一种无色透明粘稠状液体，有暖甜味且无毒、无臭，具有强烈的亲水性，且它与许多胶体材料均具有良好的相容性，而被广泛用作膜材料的增塑剂以提高材料的柔韧性。将甘油加入到明胶材料中不仅提高了明胶的理化性质，还提高了明胶材料的机械性能，增加钙凝胶糖果的嚼劲。进一步地，向明胶和甘油中加入壳聚糖，所生成的复合凝胶分子之间有较强的氢键和分子间作用力，凝胶的稳定性和完整性得到提高。此外，复合凝胶对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌等均具有明显的抑制效果，提高机体免疫力。
一水葡萄糖和乳糖不仅能补充人体所需要的各种能量，还能作为糖果的调味剂，改善糖果的口感。其中，一水葡萄糖在消化系统中更容易被消化吸收，并能够立即参于人体内的基础代谢，利用率较高。此外，乳糖可形成配体构成钙的载体，促进钙的吸收和利用，更有利于婴幼儿的肠道健康，促进机体的生长发育和新陈代谢。同时，一水葡萄糖和乳糖与明胶共溶质存在，整体强化共混体系的凝胶化趋势。进一步地，可加入乳糖酶提高乳糖的水解程度，从而更快更多地被肠道直接吸收。
进一步地，当海藻粉为20份，核桃油为3份，亚麻籽油为12份，橄榄油为10份以及葵花籽油为10份时，所得夹心液口感较为香甜丝滑。再者，在相同原料所制的钙凝胶糖果中，该重量份数的钙凝胶糖果所含营养成分的配比最为合理。而当明胶为15份，甘油20份，一水葡萄糖0.8份和乳糖0.3份时，所得糖果外皮凝胶的成型性和嚼劲较好且甜味适中。
进一步地，钙凝胶糖果还包括按重量份数计的以下原料：
维生素D35-10份，大豆肽10-15份，酪蛋白磷酸肽5-10份，低聚果糖15-25份，续断5-15份，骨碎补5-10份，乳香5-10份，焦麦芽5-15份，富镁型食用酵母2-5份，调味剂1-2份，乳化剂5-10份，水果香精1-10份，功能性海藻多糖5-10份，葡萄干5-15份，香菇10-20份，甲壳素0.1-2份，黄芪多糖2-10份，红曲粉5-15份和葡甘聚糖10-15份。
详细地，人体吸收钙磷等金属离子时必须在小肠粘膜上处于溶解状态才能有效地被人体吸收，而日常饮食中的谷类食物中含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，这些成分在PH 7～8环境下，会在小肠下端与钙结合生成磷酸钙沉淀，从而导致钙元素流失，长期如此会导致消化不良、胆结石及肝系统等病变。为了提高人体对钙元素的吸收，预防钙沉淀所引起的疾病，本发明实施例中添加了维生素D3、大豆肽和酪蛋白磷酸肽。大豆肽和酪蛋白磷酸肽协同作用下，氨基基团与羧基基团与金属离子形成可溶性螯合物，使游离钙保持较高的浓度，促进了人体对钙磷物质及微量元素的吸收和利用。以小肽为配体的钙元素螯合物，它在通过小肽运转系统时可以抑制肽酶的活性，不仅提高了肽的利用率而且保证了钙的可溶性，从而加速钙的吸收。维生素D3通过影响肠道内的钙、磷吸收，同时将有机钙转化为无机钙促进骨骼矿物化形成。此外，大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。
低聚果糖等活性益生元，能选择性刺激肠道有益菌的增殖，抑制肠道有害菌的生长，从而维持肠道菌群平衡，保持肠道健康。低聚果糖在大肠中促进双歧杆菌的增殖，使其分解为短链脂肪酸，降低肠道微生态的pH，促进钙离子的溶解，进而促进钙离子的吸收。同时，短链脂肪酸对肠道粘膜有一定的促进作用，刺激更多的钙离子通过肠道粘膜进人体内循环，从而促进了钙离子的吸收。此外，续断、骨碎补均具有补肾强骨的功效，通过提高血钙血磷水平，激活成骨细胞的活性和数量，从而促进基质钙化，促进骨痂生长，加快骨痂的改建。
乳香中主要含有树脂、树胶等成分，其中树胶含有20％阿糖酸的钙盐和镁盐，是钙元素的补充剂，同时也能提高钙的吸收。乳香与富镁型食用酵母之间协同作用，提高人体对钙的吸收和利用。镁作为酶系统的激活剂是细胞内的重要阳离子，参与体内许多重要的生化反应，在能量代谢和物质代谢中起关键性作用。乳香与富镁型食用酵母中所含镁能促进骨生长，提高骨密度、骨强度和骨应力。同时，酪蛋白磷酸肽还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用率，从而提高钙的吸收和利用。
此外，富镁型食用酵母中还含有其他丰富的矿物质元素和优质的膳食纤维，能够调节人体肠道微生态平衡，增进基础代谢，在提高钙凝胶糖果营养价值的同时帮助消化。焦麦芽中富含淀粉分解酶、转化糖酶、脂化酶、维生素B等，有良好的助消化作用。二者之间协同作用促进肠道蠕动，加快人体消化，提高人体对营养物质吸收利用的速率。
低聚果糖除了具有促进钙离子吸收的作用外，还具有较高的耐受性和膳食纤维功效。即使大量进食也可有效保持肠道通畅，降低结肠癌致病风险。人体摄入低聚果糖后不会引起血糖波动，能改善脂质代谢，降低胆固醇和血脂，也适用于糖尿病和肥胖患者食用。进一步地，低聚果糖和红曲粉、葡萄干、黄芪多糖、甲壳素、葡甘聚糖以及功能性海藻多糖之间相互协同作用，降低人体内的胆固醇、血脂和血糖，维持人体健康。例如，甲壳素中的几丁聚糖与胆汁酸相结合并全部排出体外，妨碍胆固醇的转化。
同时，乳香还具有广谱抗菌作用，与功能性海藻多糖、甲壳素和黄芪多糖一起协同作用，作为免疫促进剂或调节剂，提高人体抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、抗应激、抗氧化的能力。进一步地，为了减少糖果造成牙齿疾病的几率，原料中酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、葡萄干和香菇之间协同作用可达到预防龋齿的效果。其中，葡萄干内含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇等，这些化学物质是植物中的天然抗氧化剂，有利于牙齿和牙龈健康，能够有效地防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎等。低聚果糖和香菇能够抑制口腔内致病菌的生长，阻止牙菌斑的形成，防止龋齿。此外，酪蛋白磷酸肽能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。
为了提升钙凝胶糖果的口感，加强糖果的嚼劲，本发明实施例将海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、结冷胶和微晶纤维素中的一种或几种加入外皮原料甘油和明胶中，上述原料各自协同作用，获得较为稳定的胶体分散体系，提高钙凝胶糖果的黏糯感使其富有弹性。例如，加入海藻酸丙二醇酯和海藻酸钠，可增强凝胶化，改善其力学强度差、易破碎的特性。此外，结冷胶也可作为稳定剂，提高糖果的保型性，增强糖果的弹性，缩短凝胶胶体形成的时间。
调味剂能够改善钙凝胶糖果的感官性质，中和钙凝胶糖中药物的苦涩味使其更加美味可口，促进消化液的分泌和增进食欲。详细地，调味剂可以是咸味剂，也可以是甜味剂或酸味剂，具体不做限定，满足不同人群对口味的选择性。水果香精可以是草莓香精或苹果香精等，具体不做限定。水果香精与调味剂可复合使用，从而达到仿生效果。例如，调味剂使用草莓酸调味剂时，水果香精选用草莓香精，提高客户的整体体验。乳化剂分布在夹心液物质的表面，阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。详细地，乳化剂可以是食品级吐温，也可以是食品级司盘。
上述原料不单单只是通过提高钙凝胶糖果内钙的含量来补充人体所需钙元素，而是通过原料中含有的许多其他促进钙元素被收利用的物质来提高钙的利用率，从实质上解决钙补充的功效问题。此外，上述原料间相互协同作用，所含营养成分较为全面，不仅能增强机体的免疫力，还能调节人体内环境平衡，维持身体健康，从而预防疾病。同时，钙凝胶糖果内的营养成分分布较为均一，口感较好，有嚼劲。
本发明实施例还提供一种上述钙凝胶糖果的制备方法，其主要包括以下步骤：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香在45-60℃，25-30MPa的压力下采用超临界二氧化碳萃取工艺萃取90-120分钟后，在5-7MPa的分离压力下分离药渣制成中药混合液，其中二氧化碳流量为20-25L/h。与传统提取方式相比，超临界二氧化碳萃取几乎可以保留药材中的全部有效成分且无有机溶剂残留，药液纯度高，时间短。由于是在常温条件下萃取，可避免因温度过高而导致有效成分被破坏，从而保证药效。此外，超临界二氧化碳萃取工艺可有效地去除上述药材中残留的有机农药和重金属，提高药材的药用价值和食品安全性。
详细地，萃取温度对提取效率的影响主要从两个方面起作用。一方面萃取温度越高，二氧化碳流体的密度越小，其对有机物的溶解能力越差；另一方面萃取温度越高则组分的挥发度越大。经试验，上述物质在45-50℃的温度下药材的有效成分萃取的较为彻底且药效较好。随着二氧化碳流量的增加，传质速度相应增大，使之较快速的达到平衡溶解度，从而提高对上述物质的萃取率。但是，当其二氧化碳的流量超过25L/h时，超临界二氧化碳流体在上述物质中的停留时间短，不利于萃取率的提高，因此二氧化碳流量20-25L/h。随着萃取时间的延长，上述物质的萃取率增加，直至120分钟时，大部分有效物质已被萃取出来了，萃取率提高不大，因此本发明实施例的萃取压力为90-120分钟。随着萃取压力的增加药材萃取率也相应增加，超过30MPa时，萃取率变化不明显，因此本发明实施例的萃取压力为25-30MPa。分离压力对上述物质的萃取率影响不大，在5-7MPa的分离压力下可很好地分离药渣。
进一步地，可将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香均经过炮制后再进行超临界二氧化碳萃取。例如，在本实施例中，将续断切片并用盐水拌匀，稍闷润，待盐水被吸尽后，置预热适度的炒制容器内，用文火炒干，直至续断片面呈黑褐色，取出晾凉，筛去碎屑。经过炮制的续断将盐引入肾，增强临床疗效，同时降低了续断中的有害成分提高其药用价值。在其他实施例中也可采取其他方式进行炮制，只要能增强疗效即可，具体不做限定。其他三种材料根据各自的药理进行炮制，以提高其药效。
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7-8份水升温至50-60℃并以50-70r/min的转速搅拌5-10分钟。升温与搅拌均可加速上述物质溶解于水中，且在5-10分钟内几乎溶解完成。保持该温度向上述混合溶液中加入明胶和甘油继续搅拌1-2小时，黏度达到4-5.2°E后放罐，经过140目的过滤袋。
详细地，明胶在水中溶解时，水温在50-60℃为宜。分两次溶解不仅能提高明胶、甘油和混合溶液的分散性和稳定性，还能避免同时加入时未溶解固体粉末发生结块。而50-70r/min的搅拌速率可以缩短凝胶时间，且不会破坏形成的溶胶中的网络结构。延长搅拌时间至1-2小时，可提高混合液中的混合程度，避免共混体系相分离。混合液的黏度在4-5.2°E时，糖果的成型性良好且成型时间短。经过140目的过滤袋可以去除未充分融合的成分，提高混合液的均一性，进而提高形成凝胶糖外壳的强度。
进一步地，将得到糖果外皮胶液在30W的功率下超声分散5-10分钟，然后放入保温桶内保温。在凝胶形成过程中，超声促使体系迅速形成微小晶核，然后生长成纤维状骨架结构，纤维之间相互搭接成网络结构，进而基于表面张力作用与水结合并使其水凝化。在30W的功率下，纤维网络与水的结合作用较强，凝胶稳定。将超声后的糖果外皮胶液在不超过0.2MPa的压力下抽真空2小时，去除气泡后得到糖果外皮胶液并放入保温桶中保温(胶液温度50-60℃)。真空脱泡处理能够使得糖果成型后凝胶内部的结构更为致密，糖果表面更为光滑。保温可以使胶液保持在一个较好的流动性范围内，有利于后期糖果成型工艺的处理。
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成200-240目的粉末得到一次混合物，研磨可以减小粉末的粒径，有利于提高人体对原料营养成分的消化和吸收，降低原料间因粒径差异过大而产生分级的几率。将一次混合物加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖的混合物中一起研磨10-30分钟，得到二次混合物。10-30分钟的研磨是为了提高物质的分散性，而分两次研磨是为了保证粉末的粒度基本一致，使得原料混合的更加均匀。
向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机在输出转速为3000-4000r/min的条件下分散30-60分钟后，静置去除气泡，得到夹心混合液。利用超高剪切乳化剂对夹心混合液进行乳化处理，可提高混合液的稳定性，同时一次的处理量大，缩短分散时间，提高生产效率。此外，在3000-4000r/min输出转速下夹心混合液中颗粒粒径分布范围窄，均匀度好且溶液更细腻、均一，具有良好的分散性和稳定性。最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸。
最后将所得钙凝胶糖果在10-25％RH的湿度下干燥。详细地，在湿度为25％RH且温度为20℃的条件下，将钙凝胶糖果干燥至其含水量为50-60％；然后将其置入湿度为15％RH且温度为18℃的环境下，继续将钙凝胶糖果干燥至其含水量为15-20％；最后将其置入湿度为10％RH且温度为16℃的环境下，继续将钙凝胶糖果干燥至其含水量为8-10％。详细地，采用低温干燥时，其干燥速率较低，对钙凝胶糖果的干燥较为均匀。同时，温度梯度与湿度梯度相一致，促进钙凝胶糖果内的水分向外迁移，缩短干燥时间。
最后将干燥好的钙凝胶糖果挑选出成型性良好且无破损的合格品并装瓶，每粒糖果的重量约为1.19g/粒。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供一种钙凝胶糖果，其原料主要包括以下组分：
海藻粉25kg，核桃油1kg，亚麻籽油8kg，橄榄油8kg，葵花籽油8kg，明胶20kg，甘油15kg，一水葡萄糖0.3kg，维生素D35 kg，乳糖0.1kg，大豆肽10kg，酪蛋白磷酸肽5kg，低聚果糖15kg，续断5kg，骨碎补5kg，乳香5kg，焦麦芽5kg，富镁型食用酵母2kg，调味剂1kg，乳化剂5kg，水果香精1kg，功能性海藻多糖5kg，葡萄干5kg，香菇10kg，黄芪多糖2kg，甲壳素0.1kg，红曲粉5kg和葡甘聚糖10kg。
该钙凝胶糖果的制备步骤如下：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香采用炒的炮制方式处理1小时，进行初步处理。然后将炮制后的药材在25MPa的压力下采用超临界二氧化碳萃取工艺萃取90分钟，萃取温度为45℃，然后在5MPa的分离压力下分离药渣制成中药混合液，其中二氧化碳流量为20L/h。
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7kg水升温至50℃并以50r/min的转速搅拌5分钟。然后再加入明胶和甘油继续搅拌1小时，黏度达到4°E后放罐，经过140目的过滤袋，得到糖果外皮胶液。然后将其在30W的功率下超声分散5分钟，然后将超声后的糖果外皮胶液在不超过0.2MPa的压力下抽真空2小时，去除气泡后得到糖果外皮胶液并放入保温桶中保温。
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成200目的粉末得到一次混合物。将一次混合物加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖的混合物中一起研磨10分钟，得到二次混合物。向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机在输出转速为3000r/min的条件下分散30min后，静置去除气泡，得到夹心混合液。
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸。然后在湿度为25％RH且温度为20℃的条件下，将钙凝胶糖果干燥至其含水量为50％；然后将其置入湿度为15％RH且温度为18℃的环境下，继续将钙凝胶糖果干燥至其含水量为15％；最后将其置入湿度为10％RH且温度为16℃的环境下，继续将钙凝胶糖果干燥至其含水量为8％，筛选出形状良好无破损的钙凝胶糖果进行装瓶。
实施例2
本实施例提供一种钙凝胶糖果，其原料主要包括以下组分：
海藻粉35kg，核桃油5kg，亚麻籽油15kg，橄榄油15kg，葵花籽油15kg，明胶30kg，甘油25kg，一水葡萄糖1kg，维生素D310 kg，乳糖0.5kg，大豆肽15kg，酪蛋白磷酸肽10kg，低聚果糖25kg，续断15kg，骨碎补10kg，乳香10kg，焦麦芽15kg，富镁型食用酵母5kg，调味剂2kg，乳化剂10kg，水果香精10kg，功能性海藻多糖10kg，葡萄干15kg，香菇20kg，甲壳素2kg，黄芪多糖10kg，红曲粉15kg和葡甘聚糖15kg。
该钙凝胶糖果的制备步骤如下：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香在30MPa的压力下采用超临界二氧化碳萃取工艺萃取120分钟，萃取温度为50℃，然后在7MPa的分离压力下分离药渣制成中药混合液，其中二氧化碳流量为25L/h。
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入8kg水升温至60℃并以70r/min的转速搅拌10分钟。然后再加入明胶和甘油继续搅拌2小时，黏度达到5.2°E后放罐，经过140目的过滤袋，然后不超过0.2MPa的压力下抽真空2小时，去除气泡后得到糖果外皮胶液并放入保温桶中保温。
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成240目的粉末得到一次混合物。将一次混合物加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖的混合物中一起研磨30分钟，得到二次混合物。向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机在输出转速为4000r/min的条件下分散60分钟后，静置去除气泡，得到夹心混合液。
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸。在湿度为25％RH且温度为20℃的条件下，将钙凝胶糖果干燥至其含水量为60％；然后将其置入湿度为15％RH且温度为18℃的环境下，继续将钙凝胶糖果干燥至其含水量为20％；最后将其置入湿度为10％RH且温度为16℃的环境下，继续将钙凝胶糖果干燥至其含水量为10％，筛选出形状良好无破损的钙凝胶糖果进行装瓶。
实施例3
本实施例提供一种钙凝胶糖果，其原料主要包括以下组分：
海藻粉30kg，核桃油2.5kg，亚麻籽油10kg，橄榄油10kg，葵花籽油10kg，明胶25kg，甘油20kg，一水葡萄糖0.7kg，维生素D38 kg，乳糖0.3kg，大豆肽13kg，酪蛋白磷酸肽8kg，低聚果糖20kg，续断12kg，骨碎补8kg，乳香8kg，焦麦芽10kg，富镁型食用酵母3kg，调味剂1.5kg，乳化剂8kg，水果香精5kg，功能性海藻多糖8kg，葡萄干10kg，甲壳素1.2kg，香菇15kg，黄芪多糖7kg，红曲粉10kg和葡甘聚糖13kg。
该钙凝胶糖果的制备步骤如下：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香在27MPa的压力下采用超临界二氧化碳萃取工艺萃取100分钟，萃取温度为48℃，然后在6MPa的分离压力下分离药渣制成中药混合液，其中二氧化碳流量为23L/h。
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7.5kg水升温至55℃并以60r/min的转速搅拌8分钟。然后继续加入明胶和甘油继续搅拌1.5小时，黏度达到4.5°E后放罐，经过140目的过滤袋后在不超过0.2MPa的压力下抽真空2小时，去除气泡后得到糖果外皮胶液并放入保温桶中保温。
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成220目的粉末得到一次混合物。将一次混合物加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖的混合物中一起研磨20分钟，得到二次混合物。
向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机在输出转速为3500r/min的条件下分散45分钟后，静置去除气泡，得到夹心混合液。
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸并干燥，挑选出成型性良好且无破损的合格品并装瓶。
实施例4
本实施例提供一种钙凝胶糖果，其原料主要包括以下组分：
海藻粉20kg，核桃油3kg，亚麻籽油12kg，橄榄油10kg，葵花籽油10kg，明胶15kg，甘油20kg，一水葡萄糖0.8kg和乳糖0.3kg。
该钙凝胶糖果的制备步骤如下：
将一水葡萄糖和乳糖加入化胶罐，加入7.2kg水升温至58℃并以65r/min的转速搅拌7分钟。然后继续加入明胶和甘油继续搅拌1.8小时，黏度达到4.4°E后放罐，经过140目的过滤袋后在不超过0.2MPa的压力下抽真空2小时，去除气泡后得到糖果外皮胶液并放入保温桶中保温。
向核桃油，亚麻籽油，橄榄油和葵花籽油的混合油中加入海藻粉，用超高剪切乳化机在输出转速为3200r/min的条件下分散35分钟后，静置去除气泡，得到夹心混合液。
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸并干燥，挑选出成型性良好且无破损的合格品并装瓶。
实施例5
本实施例提供一种钙凝胶糖果，其原料主要包括以下组分：
海藻粉28kg，核桃油4kg，亚麻籽油11kg，橄榄油11kg，葵花籽油11kg，明胶23kg，甘油18kg，一水葡萄糖0.6kg，乳糖0.4kg，
该钙凝胶糖果的制备步骤如下：
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7.6kg水升温至53℃并以55r/min的转速搅拌6分钟。然后继续加入明胶和甘油继续搅拌1.6小时，黏度达到4.7°E后放罐，经过140目的过滤袋后在不超过0.2MPa的压力下抽真空2小时，去除气泡后得到糖果外皮胶液并放入保温桶中保温。
向核桃油，亚麻籽油，橄榄油和葵花籽油的混合油中加入海藻粉用超高剪切乳化机分散55分钟后，静置去除气泡，得到夹心混合液。
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸并干燥，挑选出成型性良好且无破损的合格品并装瓶。
试验例1
为了更好的说明本发明钙凝胶糖果嚼劲的效果，将实施例的样品进行感官评定。随机选择50人对实施例样品的硬度、弹性、咀嚼性3个方面进行感官评分(满分10分)，具体分值(平均值)如表1所示：
表1实施例在硬度、弹性、咀嚼性3方面的评分
| 实施例 | 硬度 | 弹性 | 咀嚼性 |
| 实施例1 | 8 | 8 | 9 |
| 实施例2 | 8 | 9 | 9 |
| 实施例3 | 9 | 9 | 9 |
| 实施例4 | 8 | 9 | 8 |
| 实施例5 | 8 | 8 | 7 |
上述分值均表示用户体验的满意度，由以上评分可以看出，实施例的钙凝胶糖果硬度适中，弹性偏高，咀嚼性较好，适合通过咀嚼的方式食用。
试验例2
测定各实施例制备得到的钙凝胶糖果中的维生素D、钙和锌含量，维生素D的测定方法为2015版中华人民共和国药典第四部中0722规定的维生素D测定法中的第一法测定；钙含量测定方法为EDTA络合滴定法；锌含量测定方法为中华人民共和国国家标准GB12285-90中规定的水果、蔬菜及制品锌含量的测定。每个批次的产品测定10粒，记录最小值、最大值，测定结果如表2所示。
表2钙凝胶糖果夹心液中维生素D、钙和锌的含量
需要说明的是，上述各组分的含量是以100g钙凝胶糖果夹心液中的含量表示的。从表1的数据可见，各实施例制备得到的凝胶糖果中维生素D、钙和锌的含量较高，且各粒之间的含量差异小。各实施例相对比，本发明实施例中所含原料之间相互协同，使得产品中的维生素D、钙和锌的含量较高，而制备方法提高了原料的分散性，使得产品间各成分的含量差异较小。
试验例3
选断乳大鼠作为实验观察对象，根据体重随机组成3组，每组20只，共60只。大鼠平衡饲养后，将同等质量的钙凝胶糖果夹心液掺入饲料中进行饲养，预饲养2周后，分别收集每只受试动物的粪便5天，以测定钙含量。摄入钙、粪钙按原子吸收分光光度法测定，试验结果(平均值)如表3所示，各测试值按下式计算：
摄入钙＝饲料中钙含量*饲料消耗量；
粪钙＝粪便中钙含量*粪便排出量；
钙吸收率＝(摄入钙－粪钙)/摄入钙*100％。
表3钙凝胶糖果夹心液中钙吸收率
与现有常见补钙保健品相比，本发明提供的钙凝胶糖果中的钙吸收率较高，说明本品的补钙效果好，且适合儿童食用。
试验例4
将各实施例的钙凝胶糖果置于40±2℃，相对湿度75％±5％的条件下连续进行6个月的稳定性考察，考察指标为乳化状和凝胶外皮弹性，考察结果见表4。
表4钙凝胶糖果的乳化状和凝胶外皮弹性
| 实施例 | 性状 | 弹性 |
| 实施例1 | 乳状物，细腻，无渗漏，无黏连 | 良好 |
| 实施例2 | 乳状物，细腻，无渗漏，无黏连 | 良好 |
| 实施例3 | 乳状物，细腻，无渗漏，无黏连 | 良好 |
| 实施例4 | 乳状物，细腻，无渗漏，无黏连 | 良好 |
| 实施例5 | 乳状物，细腻，无渗漏，无黏连 | 良好 |
由表4可见，保存6个月的钙凝胶糖果中凝胶外皮均没有出现质量问题且夹心液同样细腻无结块，说明本发明提供的钙凝胶糖果的制备工艺有效地提高了凝胶糖果整体的稳定性。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (10)
1.一种钙凝胶糖果，其特征在于，其包括按重量份数计的以下原料：
海藻粉25-35份，核桃油1-5份，亚麻籽油8-15份，橄榄油8-15份，葵花籽油8-15份，明胶20-30份，甘油15-25份，一水葡萄糖0.3-1份和乳糖0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的钙凝胶糖果，其特征在于，包括按重量份数计的以下原料：
海藻粉20份，核桃油3份，亚麻籽油12份，橄榄油10份，葵花籽油10份，明胶15份，甘油20份，一水葡萄糖0.8份和乳糖0.3份。
3.根据权利要求1所述的钙凝胶糖果，其特征在于，还包括按重量份数计的以下原料：
维生素D35-10份，大豆肽10-15份，酪蛋白磷酸肽5-10份，低聚果糖15-25份，续断5-15份，骨碎补5-10份，乳香5-10份，焦麦芽5-15份，富镁型食用酵母2-5份，调味剂1-2份，乳化剂5-10份，水果香精1-10份，功能性海藻多糖5-10份，葡萄干5-15份，香菇10-20份，甲壳素0.1-2份，黄芪多糖2-10份，红曲粉5-15份和葡甘聚糖10-15份。
4.根据权利要求1所述的钙凝胶糖果，其特征在于，还包括按重量份数计的以下原料中的一种或几种：
海藻酸丙二醇酯5-10份，海藻酸钠15-20份，结冷胶5-10份和微晶纤维素0.1-5份。
5.一种制造如权利要求1-3任意一项所述的钙凝胶糖果的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
将续断、骨碎补、焦麦芽和乳香采用超临界二氧化碳萃取工艺制成中药混合液；
将一水葡萄糖、乳糖、调味剂和水果香精加入化胶罐，加入7-8份水升温至50-60℃并以50-70r/min的转速搅拌5-10分钟后，再加入明胶和甘油继续搅拌1-2小时，黏度达到4-5.2°E后放罐，经过140目的过滤袋后，抽真空去除气泡后得到糖果外皮胶液，将其放入保温桶内保温；
将海藻粉、葡萄干、香菇和红曲粉研磨成200-240目的粉末得到一次混合物；向一次混合物中加入中药混合液、维生素D3、大豆肽、酪蛋白磷酸肽、低聚果糖、富镁型食用酵母、功能性海藻多糖、甲壳素、黄芪多糖和葡甘聚糖一起研磨10-30分钟，得到二次混合物；向二次混合物中加入核桃油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油和乳化剂，用超高剪切乳化机分散30-60分钟后，静置去除气泡后得到夹心混合液；
最后将夹心混合液和糖果外皮胶液置入软胶囊机中制丸并干燥。
6.根据权利要求5所述的钙凝胶糖果的制备工艺，其特征在于，所述的超临界二氧化碳萃取工艺条件如下：萃取温度为45-50℃，二氧化碳流量20-25L/h，萃取时间为90-120分钟，萃取压力为25-30MPa，分离压力为5-7MPa。
7.根据权利要求5所述的钙凝胶糖果的制备工艺，其特征在于，所述续断、骨碎补、焦麦芽和乳香均经过炮制后再进行超临界二氧化碳萃取。
8.根据权利要求5所述的钙凝胶糖果的制备工艺，其特征在于，将糖果外皮胶液在30W的功率下超声分散5-10分钟，然后放入保温桶内保温。
9.根据权利要求5所述的钙凝胶糖果的制备工艺，其特征在于，所述超高剪切乳化机分散处理的条件如下：输出转速为3000-4000r/min，分散30-60分钟。
10.根据权利要求5所述的钙凝胶糖果的制备工艺，其特征在于，制丸后干燥至钙凝胶糖果的含水量为8-10％，所述干燥条件为温度16-20℃，湿度为10-25％RH。
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