CN115363199A - 一种基于大球盖菇木耳牛肉酱 - Google Patents
一种基于大球盖菇木耳牛肉酱 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，包括以下重量份的原料：大球盖菇10‑30份、黑木耳8‑16份、牛肉280‑320份、蒜蓉5‑13份、慈菇10‑30份、滑子菇10‑30份、松子仁10‑18份、豆瓣酱100‑200份、食用醋20‑40份、补血果蔬粉5‑13份、食用盐70‑90份、大豆油200‑220份、辣椒10‑30份、白糖35‑47份、白芝麻25‑37份、裂褶菌10‑30份。该牛肉将通过添加较多种类的菇类，有效的提高了产出的牛肉酱的鲜味，且不需添加过多的添加剂，保证了食用者的健康，且大球盖菇还有滋补身体、有预防冠心病的效果、促进肠胃蠕动等效果，在一定程度上，配合其他食材的使用有一定的保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及牛肉酱技术领域，尤其涉及一种基于大球盖菇木耳牛肉酱。
背景技术
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康，从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类，调味品与人民生活紧密相关，我国复合调味料的年增长率虽高达20％，但就总量来说，还远远不能满足需求，就品种来说，还集中在辣味等少数风味上；
酱类食品是很多人喜爱的调味食品佐料，是我们生活中常见的调味品，牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，而且牛肉中氨基酸组成接近人体需要，能提高机体抗病能力，牛肉酱可以即食也可以作为烹饪佐料，目前市场上大多数牛肉酱，但是现在的牛肉酱一般都是添加一些食品调味剂才能达到较高的鲜味，而一些提鲜的添加剂如果添加过多容易对使用者的健康造成影响，而菇类为纯天然的食品，且具有较高的鲜味，如大球盖菇，还可以起到促进身体代谢，提高身体各器官的功能，同时也能滋补身体也能缓解身体虚弱的效果，因此如何将菇类合理的添加到牛肉酱内部，是我们需要考虑的。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，该牛肉将通过添加较多种类的菇类，有效的提高了产出的牛肉酱的鲜味，且不需添加过多的添加剂，保证了食用者的健康，且大球盖菇还有滋补身体、有预防冠心病的效果、促进肠胃蠕动等效果，在一定程度上，配合其他食材的使用有一定的保健效果。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：大球盖菇10-30份、黑木耳8-16份、牛肉280-320 份、蒜蓉5-13份、慈菇10-30份、滑子菇10-30份、松子仁10-18 份、豆瓣酱100-200份、食用醋20-40份、补血果蔬粉5-13份、食用盐70-90份、大豆油200-220份、辣椒10-30份、白糖35-47份、白芝麻25-37份、裂褶菌10-30份。
优选地，大球盖菇12-28份、黑木耳9-15份、牛肉285-315份、蒜蓉6-12份、慈菇12-28份、滑子菇12-28份、松子仁11-17份、豆瓣酱110-190份、食用醋22-38份、补血果蔬粉6-12份、食用盐 72-88份、大豆油202-218份、辣椒12-28份、白糖36-46份、白芝麻26-36份、裂褶菌12-28份。
优选地，大球盖菇14-26份、黑木耳10-15份、牛肉290-315份、蒜蓉7-12份、慈菇14-26份、滑子菇14-26份、松子仁12-17份、豆瓣酱120-180份、食用醋24-36份、补血果蔬粉7-12份、食用盐 74-86份、大豆油204-216份、辣椒14-26份、白糖38-46份、白芝麻28-36份、裂褶菌14-26份。
优选地，大球盖菇16-24份、黑木耳12-15份、牛肉300-315份、蒜蓉10-12份、慈菇18-24份、滑子菇18-24份、松子仁14-17份、豆瓣酱130-180份、食用醋28-36份、补血果蔬粉8-12份、食用盐 78-84份、大豆油208-215份、辣椒18-22份、白糖42-44份、白芝麻32-34份、裂褶菌16-24份。
优选地，大球盖菇15份、黑木耳12份、牛肉300份、蒜蓉9份、慈菇20份、滑子菇20份、松子仁14份、豆瓣酱150份、食用醋30 份、补血果蔬粉9份、食用盐80份、大豆油210份、辣椒20份、白糖41份、白芝麻31份、裂褶菌20份。
优选地，所述大球盖菇、黑木耳、牛肉的重量比为10-30：8-16： 280-320。
优选地，所述蒜蓉、慈菇、滑子菇、松子仁、豆瓣酱的重量比为 5-13：10-30：10-30：10-18：100-200。
优选地，所述食用醋份、补血果蔬粉份、食用盐份、大豆油份、辣椒份、白糖份、白芝麻份、裂褶菌份的重量比为20-40：5-13：70-90： 200-220：10-30：35-47：25-37：10-30。
优选地，所述牛肉采用牛前腿部分的牛腱子肉。
一种基于大球盖菇木耳牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
S1：按照各原料的重量分别称取备用；
S2：将大球盖菇、黑木耳、牛肉、蒜蓉、慈菇、滑子菇、松子仁、辣椒原料进行切块处理，切块后在无尘环境下进行晾干；
S3：将大豆油加热至杂质泡沫消除后关小火，并将先将晾干后的块状辣椒、蒜蓉以及豆瓣酱放入油液中，炒出红油后将切块后的大球盖菇、黑木耳、牛肉、慈菇、滑子菇、松子仁放入，炒制三分钟后，加入白糖、白芝麻、食用醋、补血果蔬粉、食用盐进行调味处理；
S4：调味结束后，晾凉后进行装罐工序。
本发明的有益效果：
1、与现有技术相比，在实际的使用过程中，通过添加多种菇类，达到提鲜的目的，与添加大量添加剂相比，可以有效的保证了牛肉酱长期食用的健康性。
2、通过添加黑木耳以及补血果蔬粉，可以起到清肺养胃、滋阴益气、润燥通便、对血痢、妇女崩漏、久咳不愈便秘、痔疮、止血、补血、凉血的功效。
3、通过添加裂褶菌，从而可以提高肉牛酱的甘香味，同时可以使得该牛肉酱有着具有滋补强壮、清肝明目、镇静的作用，具有较好的保健作用。
4、通过添加大球盖菇，可以促进身体代谢，提高身体各器官的功能，同时也能滋补身体也能缓解身体虚弱，且大球盖菇中的多糖和一些矿物质进入人体以后可以清理血液中的胆固醇，平时食用能预防冠心病和高血脂等多种常见疾病的发生，另外它能还促进消化，也能缓解神经衰弱，使得保健的效果更佳。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇10份、黑木耳8 份、牛肉280份、蒜蓉5份、慈菇10份、滑子菇10份、松子仁10 份、豆瓣酱100份、食用醋20份、补血果蔬粉5份、食用盐70份、大豆油200份、辣椒10份、白糖35份、白芝麻25份、裂褶菌10份，所述牛肉采用牛前腿部分的牛腱子肉。
实施例二
所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇15份、黑木耳10 份、牛肉290份、蒜蓉7份、慈菇15份、滑子菇15份、松子仁12 份、豆瓣酱125份、食用醋25份、补血果蔬粉7份、食用盐75份、大豆油205份、辣椒15份、白糖39份、白芝麻28份、裂褶菌15份，所述牛肉采用牛前腿部分的牛腱子肉。
实施例三
所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇20份、黑木耳12 份、牛肉300份、蒜蓉9份、慈菇20份、滑子菇20份、松子仁14 份、豆瓣酱150份、食用醋30份、补血果蔬粉9份、食用盐80份、大豆油210份、辣椒20份、白糖41份、白芝麻31份、裂褶菌20份。
实施例四
所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇25份、黑木耳14 份、牛肉310份、蒜蓉11份、慈菇25份、滑子菇25份、松子仁16 份、豆瓣酱175份、食用醋35份、补血果蔬粉11份、食用盐85份、大豆油215份、辣椒25份、白糖44份、白芝麻34份、裂褶菌25份，所述牛肉采用牛前腿部分的牛腱子肉。
实施例五
所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇30份、黑木耳16 份、牛肉320份、蒜蓉13份、慈菇30份、滑子菇30份、松子仁18 份、豆瓣酱200份、食用醋40份、补血果蔬粉13份、食用盐90份、大豆油220份、辣椒30份、白糖47份、白芝麻37份、裂褶菌30份，所述牛肉采用牛前腿部分的牛腱子肉。
通过添加黑木耳以及补血果蔬粉，可以起到清肺养胃、滋阴益气、润燥通便、对血痢、妇女崩漏、久咳不愈便秘、痔疮、止血、补血、凉血的功效，通过添加裂褶菌，从而可以提高肉牛酱的甘香味，同时可以使得该牛肉酱有着具有滋补强壮、清肝明目、镇静的作用，具有较好的保健作用，通过添加大球盖菇，可以促进身体代谢，提高身体各器官的功能，同时也能滋补身体也能缓解身体虚弱，且大球盖菇中的多糖和一些矿物质进入人体以后可以清理血液中的胆固醇，平时食用能预防冠心病和高血脂等多种常见疾病的发生，另外它能还促进消化，也能缓解神经衰弱，使得保健的效果更佳。
一种基于大球盖菇木耳牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：
S1：按照各原料的重量分别称取备用；
S2：将大球盖菇、黑木耳、牛肉、蒜蓉、慈菇、滑子菇、松子仁、辣椒原料进行切块处理，切块后在无尘环境下进行晾干；
S3：将大豆油加热至杂质泡沫消除后关小火，并将先将晾干后的块状辣椒、蒜蓉以及豆瓣酱放入油液中，炒出红油后将切块后的大球盖菇、黑木耳、牛肉、慈菇、滑子菇、松子仁放入，炒制三分钟后，加入白糖、白芝麻、食用醋、补血果蔬粉、食用盐进行调味处理；
S4：调味结束后，晾凉后进行装罐工序。
鲜味测试
测试方法：选25到50岁志愿试用者25名，连续五天，每天测试实施例一至实施例五五组产品以及现有的市面上普通的牛肉酱，对市面上的牛肉酱以及实施例一至实施例五五组牛肉酱进行鲜度评分，满分为10分，所有测试者在么进行一次测试后需进行漱口，并休息十分钟后再进行下一次的测试，具体分数为去掉一个最低分和第一最高分，然后求取分数的平均值，具体数据如下表所示。
根据上表可以得出，该牛肉酱在实际食用的过程中，通过添加较多种类的菇类，有效的提高了产出的牛肉酱的鲜味，即使不添加多种的食品天机剂，也可以达到较好的限位，保证了食用者的健康，
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：大球盖菇10-30份、黑木耳8-16份、牛肉280-320份、蒜蓉5-13份、慈菇10-30份、滑子菇10-30份、松子仁10-18份、豆瓣酱100-200份、食用醋20-40份、补血果蔬粉5-13份、食用盐70-90份、大豆油200-220份、辣椒10-30份、白糖35-47份、白芝麻25-37份、裂褶菌10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇12-28份、黑木耳9-15份、牛肉285-315份、蒜蓉6-12份、慈菇12-28份、滑子菇12-28份、松子仁11-17份、豆瓣酱110-190份、食用醋22-38份、补血果蔬粉6-12份、食用盐72-88份、大豆油202-218份、辣椒12-28份、白糖36-46份、白芝麻26-36份、裂褶菌12-28份。
3.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇14-26份、黑木耳10-15份、牛肉290-315份、蒜蓉7-12份、慈菇14-26份、滑子菇14-26份、松子仁12-17份、豆瓣酱120-180份、食用醋24-36份、补血果蔬粉7-12份、食用盐74-86份、大豆油204-216份、辣椒14-26份、白糖38-46份、白芝麻28-36份、裂褶菌14-26份。
4.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇16-24份、黑木耳12-15份、牛肉300-315份、蒜蓉10-12份、慈菇18-24份、滑子菇18-24份、松子仁14-17份、豆瓣酱130-180份、食用醋28-36份、补血果蔬粉8-12份、食用盐78-84份、大豆油208-215份、辣椒18-22份、白糖42-44份、白芝麻32-34份、裂褶菌16-24份。
5.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述牛肉酱包括以下重量份的原料：大球盖菇20份、黑木耳12份、牛肉300份、蒜蓉9份、慈菇20份、滑子菇20份、松子仁14份、豆瓣酱150份、食用醋30份、补血果蔬粉9份、食用盐80份、大豆油210份、辣椒20份、白糖41份、白芝麻31份、裂褶菌20份。
6.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述大球盖菇、黑木耳、牛肉的重量比为10-30：8-16：280-320。
7.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述蒜蓉、慈菇、滑子菇、松子仁、豆瓣酱的重量比为5-13：10-30：10-30：10-18：100-200。
8.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述食用醋份、补血果蔬粉份、食用盐份、大豆油份、辣椒份、白糖份、白芝麻份、裂褶菌份的重量比为20-40：5-13：70-90：200-220：10-30：35-47：25-37：10-30。
9.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱，其特征在于，所述牛肉采用牛前腿部分的牛腱子肉。
10.根据权利要求1所述的一种基于大球盖菇木耳牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：按照各原料的重量分别称取备用；
S2：将大球盖菇、黑木耳、牛肉、蒜蓉、慈菇、滑子菇、松子仁、辣椒原料进行切块处理，切块后在无尘环境下进行晾干；
S3：将大豆油加热至杂质泡沫消除后关小火，并将先将晾干后的块状辣椒、蒜蓉以及豆瓣酱放入油液中，炒出红油后将切块后的大球盖菇、黑木耳、牛肉、慈菇、滑子菇、松子仁放入，炒制三分钟后，加入白糖、白芝麻、食用醋、补血果蔬粉、食用盐进行调味处理；
S4：调味结束后，晾凉后进行装罐工序。
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|---|---|---|---|
| CN202210584769.7A CN115363199A (zh) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 一种基于大球盖菇木耳牛肉酱 |
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Publications (1)
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115363199A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103948090A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-30 | 合肥市金乡味工贸有限责任公司 | 一种补血慈菇杏仁酱 |
| CN106418012A (zh) * | 2015-08-02 | 2017-02-22 | 哈尔滨凝昇科技有限公司 | 一种牛肉酱的制作方法 |
| CN106889569A (zh) * | 2015-12-21 | 2017-06-27 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种牛肉味豆捞酱及其生产工艺 |
| CN112655939A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-04-16 | 贵州远鸿生物有限公司 | 一种牛肉酱及其制备方法 |
-
2022
- 2022-05-26 CN CN202210584769.7A patent/CN115363199A/zh active Pending
Patent Citations (4)
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