KR20130137806A

KR20130137806A - 주꾸미구이용 양념조성물

Info

Publication number: KR20130137806A
Application number: KR1020120061349A
Authority: KR
Inventors: 정제호
Original assignee: 정제호
Priority date: 2012-06-08
Filing date: 2012-06-08
Publication date: 2013-12-18

Abstract

본 발명은 주꾸미(webfoot octopus)구이용 양념조성물에 관한 것으로 물엿, 간장, 조미료, 고춧가루, 마늘, 생강, 후춧가루, 참깨, 참기름, 고추씨가루를 조합한 양념과 북어머리, 대파뿌리, 대추(대조), 무, 감초, 통후추, 사과, 배를 물로 추출한 육수를 혼합균질화시킨 균질혼합물을 상온에서 1일간 발효숙성시킨후 온도 0~5℃에 1주일간 발효 숙성시킨 기능성 양념조성물 또는 이 양념조성물에 미량의 보존제 및 연화제를 각각 첨가한 주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 관한 것이다.

Description

주꾸미구이용 기능성 양념조성물{The functional composition of spices for webfoot octopus rosted}

본 발명은 주꾸미(webfoot octopus)구이용 양념조성물에 관한 것으로 구체적으로 물엿, 간장, 조미료, 고춧가루, 마늘, 생강, 후춧가루, 참깨, 참기름, 고추씨가루를 조합한 양념과 북어머리, 대파뿌리, 대추(대조), 무, 감초, 통후추, 사과, 배를 물로 추출한 육수를 혼합균질화시킨 균질혼합물을 상온에서 1일간 발효숙성시킨후 온도 0~5℃에 1주일간 발효 숙성시킨 기능성 양념조성물 또는 이 양념조성물에 미량의 보존제 및 연화제를 각각 첨가한 주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 관한 것이다.

주꾸미는 오징어와 함께 문어과에 속하는 두족류의 일종으로서 약리학적으로는 풍부한 타우린이 함유되어 있어 혈액증의 중성지질과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하여 콜레스테롤을 저하시키며 또한 타우린이 간의 해독작용을 도와 피로회복에 효과적이며 그밖의 성분으로 나이아신, 나트륨, 당질, 레티놀, 카로틴, 비타민B,B1,B2,B6, 비타민E, 아연, 염산, 인, 지질, 철분, 칼슘, 회분 성분이 함유되어 있으며 지질과 당질의 양이 극히 적고 필수아미노산이 풍부한 단백질이 많아 다이어트식품으로 선호되고 있다.

주꾸미는 같은 문어과의 낙지보다 덜 질기고 오징어보다 훨씬 감칠맛이 나며 살짝 데쳐서 몸통체 먹어야 제맛이다. 특히 최근 연구결과에 따르면 먹물속에는 항암작용과 위액분비 촉진작용을 도와주는 물질이 있으며 작용으로는 피로회복, 시력회복, 콜레스테롤증가억제, 노화억제, 유아성장촉진, 미각장애개선에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 요즘에는 튀김, 조림, 볶음 등의 방법으로 요리하기도 하지만 주로 진한 양념으로 숯불로 구워먹는것을 선호하고 있다고 한다. 그러나 주꾸미는 오징어와 같이 양념이나 액즙의 간이 육질에 침투되지 않는 특징 때문에 육질 자체는 싱겁고 감칠맛이 나지 않는다 하므로서 육질을 보다 유연하게하여 양념의 침투성을 좋게하므로서 풍미와 식감을 향상시키고 양념의 보존상태를 연장시킬 뿐만 아니라 주꾸미와 양념의 약리적인 성분으로 건강식을 제공함을 목적으로 하고 있다.

종래기술로 주꾸미의 구이조리방법에 관한 기술내용은 거의 찾아볼 수 없으나 같은과에 속하는 문어불고기의 제조방법과 그 문어불고기에 관한 기술내용이 국내등록특허공보(등록번호 제905926호)에 소개되고 있으며 기술의 내용인즉, 세척된 문어를 끓는 물에 3~6분 삶아 열처리하여 냉각시킨후 영하 30~50℃로 냉각하는 1차 숙성과정을 거쳐 압연절단기에 의해 일정두께 및 크기로 절단하여 다시 세척한후 각종 양념과 혼합하여 포장하고 다시 영하 20~30℃에서 냉동하여 2차 숙성하여 제조된 문어불고기에 관한 것으로 이 방법은 극히 낮은 온도로 냉동하여 해동하게 되므로서 문어조직에 약간의 변화가 있을 수 있으나 1차 증비하는 과정에서 조직속에 있는 수분이 탈수하고 단백질이 응고하므로서 양념의 침투를 크게 기대할 수 없으며 또한 열처리과정에서 효소들이 활성을 잃게되고 극히 낮은 온도에서 처리되므로서 발효숙성조건이 맞지 않아 숙성에 의한 맛 또한 기대할 수 없다.

다른 종래기술로서 국내등록특허공보(등록번호 제485454호)에는 "해물양념 제조방법"에 관한 기술내용이 개재되어 있다. 기술내용으로는 홍합, 백합, 굴, 조개 등의 해물 45~65중량부와 두부 20~35중량부 그리고 참기름 10중량부를 혼합하고 분쇄한 다음 100℃ 이상의 온도에서 10~20분 동안 볶아 1차적으로 가열한 다음 상기 혼합물에 참기름 10~20중량부를 첨가 2차적으로 가열한 혼합물을 저온에서 냉동시킨 해물양념으로 홍합, 백합, 굴, 조개 등의 해산물을 2차에 걸친 열처리로 단백질 응고에 따른 맛의 변질이 생기고 더욱이 시간경과에 따라 그 변질정도가 심하여 지므로서 본래의 맛과 신선도는 기대할 수 없고 양념물이나 간이 첨가되지 않으므로서 양념의 제조방법이기 보다 해물의 보존방법에 가까운 기술내용이라 할 수 있다.

어류의 조리양념 조성물로 사용되는 양념조성물에 감초, 대추, 사과, 배, 무, 북어머리, 대파뿌리의 추출액을 육수로첨가하므로서 다양한 천연당과 유기산이 함유되어 우수한 감칠맛과 풍미로 식감을 향상시킴과 동시에 인체에 유용한 약리적인 성분의 함유로 건강식품으로서의 기능을 확보할 수 있고 적절한 조성비, 선택적인 첨가재와 효율적인 처리방법으로 우수한 보존성, 항균성, 연육기능이 부여된 주꾸미구이용 양념조성물을 제공함에 있다.

북어머리, 무, 대파뿌리, 통후추, 감초, 대추, 사과, 배로 조성되는 육수용 조성물을 5배중량의 물에 침지하여 10~15시간 팽윤시킨 다음 증비하여 추출물의 전체중량의 1/3이 될때까지 열처리한 다음 압착하여 압착잔사를 분리하고 육수 추출물을 얻는 1단계 공정,

간장, 조미료, 고춧가루, 마늘, 생강, 후춧가루, 참기름, 참깨, 물엿, 고추씨가루로 조성되는 육수추출액 혼합용 양념조성물을 조성하는 2단계 공정,

상기 1단계 육수조성물 추출액 30%에 육수혼합용 양념조성물 70%을 첨가하여 온도 20~25℃에서 1일간 발효숙성시킨후 온도 1~5℃범위에서 6~7일간 발효숙성시킨 3단계 공정을 포함하는 주꾸미구이용 양념조성물을 제공하므로서 본 발명의 목적을 달성할 수 있었다.

본 발명에 의한 주꾸미구이용 양념조성물은 구운 주꾸미에 감미로운 감칠맛과 향을 부여할 수 있고 다이어트 및 건강식품으로서의 손색이 없으며 강력한 살균작용, 방부작용, 항산화작용, 연육작용 및 해독작용을 두루 갖춘 기능성 양념조성물이라 할 수 있다.

본 발명은 주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 관한 것으로 육수추출액 30wt%와 육수추출액 혼합용 양념조성물 70wt%로 혼합한 혼합조성물을 온도 20~25℃ 에서 1일간 발효시킨다음 온도 1~5℃ 범위에서 6~7일간 발효숙성시킨 주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 관한 것으로 이를 구체적으로 설명하면 아래와 같다.

o 양념 육수추출액을 얻는 방법.

북어머리 18중량부, 무 6중량부, 대파뿌리 3중량부, 배 및 사과 3중량부, 대추 2중량부, 감초 2중량부, 통후추 1중량부의 세절편 또는 진탕물 25중량부를 물 125중량부에 침지하여 10~15시간 상온에서 방치하여 충분히 팽윤시킨후 증비하여 추출물 전중량의 1/3이 될때까지 열처리한다음 압착하여 압착잔사를 분리하고 육수추출액을 제조하게 된다.

o 육수첨가용 양념조성물을 조성하는 방법.

간장 30중량부, 고춧가루 20중량부, 물엿 8중량부, 조미료(글루타민산소다) 4중량부, 마늘 2중량부, 생강 2중량부, 고추씨가루 1.5중량부, 참기름 1중량부, 참깨분말 1중량부, 후춧가루 0.5중량부를 혼합교반하여 균질화시키므로서 육수첨가용 양념조성물을 얻을 수 있다.

o 주꾸미구이용 양념조성물의 제조방법.

양념육수추출액 30중량부와 육수첨가용 양념조성물 70중량부를 혼합한 혼합조성물을 온도 20~25℃에서 1일간 숙성발효시킨후 온도 1~5℃에서 6~7일간 숙성발효시킨 주꾸미구이용 기능성 양념조성물이라 할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예로는 상기 기능성 양념조성물의 보존성을 향상시키기 위하여 보존향상제로서 항산화제 및 탈산소제 등을 첨가할 수 있고 주꾸미의 양념침투성의 향상과 부드럽고 연한 주꾸미를 얻기 위해서는 연화제의 첨가 또한 필요하다.

이상의 주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 있어서 양념육수 추출액을 구성하는 성분을 알아보면,

북어머리는 세절편 북어포 제조시 제거되는 북어머리는 주로 사료로 사용되지만 이를 재활용도 재고차원에서 사용한다면 경제적인 측면에서 경쟁력을 가질 수 있으며 또한 북어에는 단백질 61.7%, 지방 3.1%가 함유된 대표적인 고단백 저지방식품이라 할 수 있고 북어 단백질에 들어있는 L-카르니틴은 지방대사를 촉진해 체지방 분해를 증가시켜주는 기능을 갖게 되므로 다이어트식품으로 알려져 있다. 북어속에 함유된 L-카르니틴의 합성을 도우려면 비타민C가 필요하므로 비타민C의 함량이 높은 대파뿌리 및 고추와 함께 먹는 것이 유리하다. 대파뿌리에는 식품 100g당 비타민C의 함량 121mg/100로 가장 많고 비교되는 채소로서 미나리 10mg, 양파 8mg, 콩나물 5mg이다 그밖에도 대파에는 전체에 정유가 함유되어 있고 정유에는 n-프로필 매르캅탄, 프로필 아릴디슬피드, 프로 비타민 A,B,C의 함량이 많고 피틴 피톤지드가 함유되어 있으며 탄수화물 5~6%, 단백질 1~1.4%, 기름, 무기질 등이 함유되어 있다.

무우에는 단백질, 아미노산, 효소, 비타민 B, 유기산, 리피드, 탄수화물 살균작용을 하는 메틸메르캅탄, 글루코 베르테고인, 시니그린, 안토찌안-펠라르고니딘-디글리코시드-5-글리코시드-칼시움염, 철염, 마그네시움염과 특히 카리움염의 함량이 높다.

작용으로는 소화기관의 분비기능을 높혀주고 리담작용, 이뇨작용 등이 있다.

사과에는 포도당, 과당, 서당, 펜토잔, 펙틴, 갈락토알라반 소르비트, 사과산, 레몬산, 쿠에르쩨틴, 히페린, 글로로겐산, d-L-에피카테콜, 탄닌 등이 함유되어 있고 사과껍질에는 히드로시프롤린, 프롤린, 메틸히드록시프롤린, r-아미노 비트산 등 아미노산과 합성분으로 n-노나코잔, n-헵타코잔, d-10-노나코자놀, n-트리아콘타놀, n-옥타코자놀, n-헤사코자놀이 들어 있다.

또한 배에는 포도당, 과당, 서당, 말레인산, 레몬산, 아스코르빈산, 카로틴, 비타민C가 함유되어 있고 푸로티아제 등의 효소가 있다.

대조의 생열매에는 건물질이 20~49% 있으며 그가운데서 14~42%가 당이며 주로 과당, 서당, 포도당, 람노르로 되어 있고 총당의 34~35% 과당이다.

또한 싱아산, 포도주산, 호박산, 글리콜산과같은 유기산이 0.54~3.4 있다. 이밖에 Na, Mg, Ca, P, Fe, Mn, Zn, Cu, Co, Ni, St 등의 미량성분이 함유되어 있으며 1.9~2.2%의 단백질이 들어 있고 찌스틴, 리진, 아르기닌, 아스파라긴산, 트레오닌, 아라닌, 티로신, 아미노지방산, 프롤린, 메틴오닌, 발린페닐 알라닌, 글리찐, 이소로이찐 등 14개의 아미노산이 확인되었다.

그밖에 감초에는 글리찌린이 함유되어 있고 원뿌리 6.91%, 가는뿌리 8.04%, 껍질(13.06%)은 목부와 수심 10.4%보다 함량이 높다.

또한 플라바논배당체인 리쿠이리틴, 네오리쿠이리틴, 람노리쿠이리틴과 이에 대응한 갈콘배당체인 이소리쿠이리틴, 네오이소리쿠이리틴, 이소람노리쿠이리틴, 리쿠라시드가 함유되어 있다.

최근에는 감초뿌리에서 크로마토그라프로 27개를 넘는 플라보노이드 유사물질이 확인되었다.

그밖에도 쓴맛이 있는 글리찌라마린, 2.4.4'-트리하이드록시 갈콘과 그 배당체 디옥시스티그마스테린, β-시트스테린, 정유, 아스코리빈산, 아스파라긴, 과당, 포도당, 만니틀, 농마, 사과산, 기름, 수지, 탄닌, 단백질, 아미노산으로 아스파라긴산, 프롤린, 알라닌, 트레오닌, 세린, 글리찐, 발린, 이노로이찐, r-아니노비트산이 있으며 사탕의 40~50배 정도로 단맛이 있고 글리찌리진 자체는 독성이 없고 포수클로랄, 스트리크니느 요힘빈, 코카인, 모르핀, 코데인, 아르토핀, 루미날 등에 중독을 풀어준다.

그밖에도 세균독과 비루스독, 예를들면 파상풍, 독소, 디프테리아독소, 뱀독은 줄여주고 아세틸콜린, 히스타민, 알레르기를 일으키는 물질과는 길항작용을 하며 아드레난린과 비슷한 강심작용이 있고 감초의 글리찌디진은 항염증, 항궤양작용, 진정작용활성이 있고, 또한 감초뿌리 액기스는 포도상균, 대장균, 적리균에 대한 억제작용도 있다.

요즘에는 아디손병, 기관지, 천식, 황달과 간염, 습진을 비롯한 피부병 등에 널리사용되고 있으며 동의치료에서는 완화약, 아픔멎이약, 가래약, 기침멎이약, 돌풀이약, 위경련, 위아픔, 인후아픔, 위 및 십이지장궤양 등에 처방하여 왔다.

그밖에 상기 양념조성물에서 사용하는 양념들은 널리 알려진 양념들이라 할 수 있으나 그 조성비에 따라 양념의 보존성과 맛에 영향을 줄수 있으며, 이와 같은 양념들에 대하여 알아보면,

고추는 매운맛을 내는 카프사이찐 1~2%와 적은량의 디히드로-카프사이찐, 이소-운데카일와닐린아미드이다.

또한 솔라닌을 비롯한 스테로이드 글리콜 알카로이드가 확인되었으며, 고추껍질에는 색소로서 카프산틴, β카로틴, 루테인, 크립토크산틴, 비타민C, 포도주산, 레몬산, 사과산, 기름이 함유되어 있다.

탄수화물은 마른고추에 50%가지 들어 있으며 탄수화물로는 과당, 서당, 포도당, 농마, 펙틴 등이다. 고추껍질에는 K, Na, Ca, Fe, Al, 인산염이 많고 유황, 염소, 규소가 함유되어 있다.

기본적인 영양물질로는 비타민C와 B가 다량함유되어 있다.

또한 고추에 함유된 카프사이찐은 1만배로 희석하여도 억균작용이 있어 기능성 양념구이 조성물의 변질, 균의 침입을 방지할 수 있어 보존성을 높힐 수 있다.

마늘에는 정유가 있고 정유의 함량은 0.4~1%이다. 정유의 주성분은 알리인의 분해성물질인 알리찐과 그의 환원생성물인 디비닐슬피드, 디알린 슬피드, 디알릴 디슬피드(60%), 디알릴 트리슬피드, 디알릴 테트라슬피드, 아릴프로필 슬피드, 폴리슬피드로 구성되어 있다.

그밖에도 피토스테린, 아스코르빈산, 티오베당체, 스코르디닌A와 다당류인 스코르토즈가 있다.

작용으로는 억균작용, 방부작용, 구충작용이 있으며, 마늘 정유의 0.5% 수용액에서는 디푸스균이 5분안에 사멸한다. 약리적으로는 동맥경화, 고혈압, 만성전염성장염, 저산증, 당뇨, 연중독에 유효하다.

또한 생강은 뿌리에 정유 1~3%있다. 정유에는 진기베린, 쇼가올, 파르네솔, α-펠란드렌, 캄펜, 펠라르콘, 알데히드, 찌네올, 비사볼렌, α-피넨, 오이게놀, 리나롤, α-보르네올, 아르-쿠르쿠멘, 파르네센 등이 함유되어 있다. 생강의 매운맛성분은 진게론, 쇼가-올긴게론에서 발생한다.

작용으로 생강즙은 타액증의 디아스타레의 활성을 높히고 디프스균, 콜레라균에 강한 살균작용이 있다. 동의치료에서는 더운약으로 신진대사기능촉진, 땀내기, 독풀이의 목적에 널리 사용한다.

그리고 후추는 열매에 매운맛성분이 6~13% 함유되어 있고 매운맛성분은 피페린 카비챈이며 최근 밝혀진바에 의하면 카비찐은 알카로이드 혼합물로서 그 가운데서 구조가 밝혀진것은 피페릴린, 피페롤레인 A,B 열매에는 정유가 있고 정유의 함량은 흑후추에서 1.2~2.6%이며 그 주성분을 L-펠란드렌, 피페로날, 디히드로카르베올이다. 입맛을 돋구며 매운맛과 향기를 내는 양념이다.

상기 본 발명 기능성 양념조성물에 사용된 양념조성물을 전체적으로 특징을 살펴보면, 다량의 천연당과 유기산이 함유되어 있어 감미로운 감칠맛과 향을 부여할 수 있고 북어머리의 동물성 단백질과 식물성 양념조성물들에 함유된 식물성 단백질이 발효숙성과정에서 구연산, 구루타민산 등의 맛있는 유기산을 생성시키므로서 가일층 풍미를 부여하며 또한 감초 및 대추에는 다종의 아미노산이 함유되어 있어 건강식 양념으로 손색이 없고 또한 마늘, 고추, 생강의 강력한 살균작용, 방부작용, 구충작용으로 양념의 세균침입방지, 변질방지와 감초의 광범위한 해독작용에 의해 안정성을 기대할 수 있는 기능성 양념조성물이라 하겠다.

또한 양념조성물의 조성방법에 있어서 1일간 상온에서 숙성기간을 단축시키기 위함이나 발효숙성 시작단계에서부터 1~5℃를 유지하여 발효숙성할 수 있으나 이와 같은 경우는 배정도의 기간이 소요된다. 또한 발효숙성이 끝난 기능성 양념조성물은 밀폐포장된 상태에서 15℃이하로 유지시키므로서 보존성을 향상시킬 수 있다.

또한 문어과에 속하는 주꾸미는 조기, 고등어, 꽁치 등 일반생선과는 달리 문어, 낙지와 같이 육질이 질긴편이고 양념침투가 잘되지 않는 특징이 있으므로 육질이 보다 유연하게 처리하기 위하여 연화제로서 파인애플, 파파야라텍스 등의 식물로부터 추출한 푸로티아제(proteage)분말 0.1~0.3%를 첨가한다.

이와 같이 푸로티아제가 첨가된 양념조성물은 주꾸미를 굽기전 적어도 10시간 양념으로 조리해두어야 한다.

또한 주꾸미구이용 양념조성물을 상품화할 경우에는 보존성을 더욱 향상시킬 필요가 있으므로 항산화제 및 탈산소제 등을 첨가한다. 첨가량은 0.2wt% 및 0.1wt%가 적량이라 할 수 있으며 항산화제로서는 천연항산화제인 토코페롤(tocopherol), 고시폴(gossypol), 시사몰(sesamol), 레시틴(lecithin), 세파린(cephalin) 중에서 선택되는 하나 이상을 첨가할 수 있고 탈산소제로는 아스코르빈산(ascorbicacid)을 첨가한다. 이들의 첨가로 보관중에 있는 기능성 양념조성물의 발효숙성의 진행을 중지시키고 산화를 방지하여 맛과 색소 등의 변질을 억제하므로서 보존기간을 크게 연장시킬 수 있다.

상기 본 발명 주꾸미구이용 기능성 양념조성물의 작용효과를 알아보기 위하여 아래와 같이 실시예를 들어 상호비교하므로서 그 작용효과를 알아보았다.

간장 3kg, 고춧가루 2kg, 물엿 0.8kg, 조미료 0.4kg, 마늘 0.2kg, 생강 0.2kg, 고추씨가루 0.15kg, 참기름 0.1kg, 참깨분말 0.1kg, 후춧가루 0.05kg를 혼합교반하여 균질화시킨 양념조성물 7kg을 얻었다.

별도로 북어머리 0.96kg, 무 0.72kg, 대파뿌리 0.36kg, 배 및 사과 각각 동일량으로 0.36kg, 대추 0.24kg, 감초 0.24kg, 통후추 0.12kg의 육수용 조성물 3kg과 물 15kg에 침지 13시간 상온에서 방치한후 충분히 팽윤시키고 증비하여 추출물 전중량의 1/3(6kg)이 될때까지 열처리한 다음 압착하여 압착잔사를 분리하고 육수추출액을 얻었다.

상기 양념조성물 7kg과 육수추출액 3kg을 혼합하여 주꾸미구이용 기능성 양념조성물(A)을 얻었다.

실시예(1)의 기능성 양념조성물(1)에 프로티아제 0.2중량%를 첨가한 기능성 양념조성물(B)을 얻었다.

실시예(1)의 기능성 양념조성물(2)에 항산화제 토코페롤 0.2중량% 및 아스코르빈산 0.1중량%를 첨가한 기능성 양념조성물(C)을 얻었다.

상기 기능성 양념조성물(A),(B),(C)의 맛, 보존기한 조직상태 등을 취식을 통해 발향성 구이의 맛을 알아본 결과 표(1)과 같은 결과를 얻었다.

기능성 양념조성물(A),(B),(C)의 맛 결과.

항목 ＼ 구분	A	B	C
① 주꾸미 육질상태	졸깃졸깃 감촉	부드러운 감촉	졸깃졸깃 감촉
② 보존상태	5개월	3개월	8개월
③ 발향성	중	강	중
④ 구이의 맛	상	최상	상

(주)

1. 항목 ①의 주꾸미 육질상태는 주꾸미구이 조리를 위하여 10시간전에 조리해둔것을 구웠을때의 육질상태를 말함.

2. 항목 ②의 보존상태는 온도 15℃로 유지하여 변질되지 않는 기간을 나타낸 것임.

3. 발향성은 감초향, 과일향 등을 최강, 강, 중, 하로 구분하여 나타낸 것임.

4. 구이의 맛은 최상, 상, 중, 하로 구분하여 나타낸 것임.

5. 시험항목 ①③④ 확정결과는 40~50대 사이의 여자 10명을 대상으로 하여 다수결로 얻은 결과임.

Claims

양념육수 추출액 30중량부와 육수첨가용 양념조성물 70중량부를 혼합한 혼합조성물을 온도 20~25℃에서 1일간 발효숙성시킨 다음 온도 1~5℃로 유지된 상태에서 6~7일간 숙성발효시킨 주꾸미 기능성 양념조성물.
청구항 제1항에 있어서 양념육수 추출액은 북어머리 8중량부, 무 6중량부, 대파뿌리 3중량부, 각각 동일량의 배 및 사과 3중량부, 대추 2중량부, 감초 2중량부, 통후추 1중량부의 세절편 또는 진탕물 25중량부를 물 125중량부에 침지하여 10~15시간 상온에서 방치한후 충분히 팽윤시키고 증비하여 추출물 전체 중량의 1/3이 될때까지 열처리한 다음 압착하여 압착잔사를 분리한 양념육수 추출액임을 특징으로 하는 주꾸미구이용 기능성 양념조성물.
청구항 제1항에 있어서, 육수첨가용 양념조성물은 간장 30중량부, 고춧가루 20중량부, 물엿 8중량부, 조미료 4중량부, 마늘 2중량부, 생강 2중량부, 고추씨가루 1.5중량부, 참기름 1중량부, 참깨 1중량부, 후춧가루 0.5중량부를 혼합균질화시킨 육수첨가용 양념조성물임을 특징으로 하는 주꾸미구이용 기능성 양념조성물.
주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 항산화제 0.2중량% 및 탈산소제 0.1wt%를 더 첨가함을 특징으로 하는 주꾸미구이용 기능성 양념조성물.
주꾸미구이용 기능성 양념조성물에 연화제 0.1~0.2중량%를 더 첨가함을 특징으로 하는 주꾸미구이용 기능성 양념조성물.