CN115363095A - 一种高蛋白型酸奶及其制备方法 - Google Patents
一种高蛋白型酸奶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115363095A CN115363095A CN202210590551.2A CN202210590551A CN115363095A CN 115363095 A CN115363095 A CN 115363095A CN 202210590551 A CN202210590551 A CN 202210590551A CN 115363095 A CN115363095 A CN 115363095A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- treatment
- protein
- fermentation
- drinking yoghurt
- low
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title abstract description 31
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims abstract description 61
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 40
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 40
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 32
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 32
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims abstract description 31
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 18
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 15
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 7
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 3
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 3
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 3
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 2
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 18
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 18
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 18
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 230000008569 process Effects 0.000 description 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 5
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 5
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 4
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000123069 Ocyurus chrysurus Species 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/165—Paracasei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/531—Lactis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种高蛋白型酸奶及其制备方法。低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法包括：将生牛乳、蛋白粉和柑橘纤维混匀；第一混合体系进行第一杀菌处理；向第二混合体系中加入发酵菌种后依次进行发酵处理、剪切处理和平滑过滤；其中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(80～99.66999)：(0.3～1)：(0.01～0.1)：(0.00001～0.0001)；所述剪切处理的剪切转数为500～3000r/min；所述平滑过滤的目数为20～100目。所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，简单易操作，不进行均质和二次配料，制备得到的饮用型酸奶质量佳，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种高蛋白型酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是发酵乳的俗称，泛指以生牛乳为主要原料，经发酵制成的一种乳制品。GB19302-2010标准中对发酵乳、酸乳等概念有明确的定义，发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味酸乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
饮用型酸奶是一种口感状态稀，产品流动性好，适合直接饮用的酸奶种类。酸奶的普通制作工艺，一般包括原料奶标准化，配料，杀菌，冷却，接种，发酵，冷却，灌装，后熟等工艺。饮用型酸奶与一般搅拌型酸奶或凝固型酸奶的区别在于，产品发酵后进行二次均质，使产品稠度降低。现在饮用型酸奶的生产工艺，往往使用的是二次均质，即在发酵结束后，通过高压均质的方式，使酸奶状态变稀。如现有技术中，均质：达到发酵要求的酸奶立即进行生产工艺中的第二次均质，均质压力为100Bar；或者将发酵好的酸奶混合其他胶液，再经过均质处理，得到饮用型酸奶；某现有技术将混合料液降温至30℃，加入酸奶混合搅拌35分钟，对混合酸奶后的料液均质。但均质也会使酸奶产品状态不稳定，货架期内易发生脱水等不良现象。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的一个方面，涉及一种低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
将生牛乳、蛋白粉和柑橘纤维混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行第一杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入发酵菌种后依次进行发酵处理、剪切处理和平滑过滤，得到第三混合体系；
其中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(80～99.66999)：(0.3～1)：(0.01～0.1)：(0.00001～0.0001)；
所述剪切处理的剪切转数为500～3000r/min；
所述平滑过滤的目数为20～100目。
所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，方法简单，不需要进行均质，不需要二次配料，制备得到的饮用型酸奶蛋白含量高、粘度低、稳定、货架期长、饮用质构顺滑流畅、保质期内组织状态稳定，口感细腻，无乳清析出。
本发明的另一个方面，还涉及所述的饮用型酸奶的制备方法制备得到的低粘度高蛋白饮用型酸奶。
所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶，配料简单，状态稳定，口感好，保质期长，粘度低，蛋白质含量高。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明所提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，无需在发酵后进行均质，不需要二次配料，方法简单；采用一定的剪切工艺和过滤工艺，结合一定配比的各原料，原料均为食品原料，未使用GB2760中所规定的食品添加剂，使用了更少的添加剂，制得的饮用型酸奶，无需添加果胶、明胶、淀粉等增稠剂，无需添加稳定剂，蛋白含量高、粘度低、稳定、货架期长、饮用质构顺滑流畅、保质期内组织状态稳定，口感细腻，无乳清析出。
(2)本发明所提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，不添加果胶、明胶、淀粉等增稠剂，不添加稳定剂，产品配料更简单，蛋白含量可达2.6％～4.7％，显著高于GB19302发酵乳标准规定的2.3％，脂肪含量可以达到2.9％～5.3％，粘度低、稳定、货架期长、饮用质构顺滑流畅、保质期内组织状态稳定，口感细腻，无乳清析出。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本发明的一个方面，涉及一种低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
将生牛乳、蛋白粉和柑橘纤维混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行第一杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入发酵菌种后依次进行发酵处理、剪切处理和平滑过滤，得到第三混合体系；
其中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(80～99.66999)：(0.3～1)：(0.01～0.1)：(0.00001～0.0001)；
所述剪切处理的剪切转数为500～3000r/min；
所述平滑过滤的目数为20～100目。
在一些具体的实施方式中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比例如可以为，但不限于80：1：0.01：0.00001、 81：0.9：0.02：0.00002、82：0.8：0.03：0.00003、83：0.7：0.04：0.00004、 84：0.6：0.05：0.00005、85：0.5：0.06：0.00006、89：0.4：0.07：0.00007、 92：0.3：0.08：0.00008、96：0.35：0.09：0.00009、98：0.55：0.1：0.0001或99.66999：0.3：0.01：0.00001。
在一些具体的实施方式中，所述剪切处理的剪切转数例如可以为，但不限于500r/min、700r/min、900r/min、1000r/min、1400r/min、1600r/min、 1800r/min、2400r/min、2600r/min、2800r/min或3000r/min。
在一些具体的实施方式中，所述平滑过滤的目数例如可以为，但不限于20目、30目、40目、50目、60目、70目、80目、90目或100目。
所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，无需在发酵后进行均质，不需要二次配料，方法简单；采用一定的剪切工艺和过滤工艺，结合一定配比的各原料，制得的饮用型酸奶，无需添加果胶、明胶、淀粉等增稠剂，无需添加稳定剂，蛋白含量高、粘度低、稳定、货架期长、饮用质构顺滑流畅、保质期内组织状态稳定，口感细腻，无乳清析出。
优选地，所述生牛乳为娟姗牛乳。
根据国标GB19302的规定，使用生牛乳制作的酸奶生牛乳含量须在80％以上，因此生牛乳的质量直接决定了酸奶产品的质量。娟姗牛原产自英吉利海峡杰茜岛，娟姗牛的最大特点是乳质浓厚，单位体重产奶量高，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油，其鲜奶及奶制品备受欢迎。本发明使用的娟姗牛乳蛋白率为3.5％～3.9％，乳脂率为 4.4％-5.4％，荷斯坦奶乳蛋白率为3.1％-3.3％，乳脂率为3.6-3.8％，娟姗牛乳蛋白率和乳脂率远高于普通荷斯坦奶牛。
本发明在饮用型酸奶中添加一定量的柑橘纤维，能够延长饮用型酸奶的货架期，增加酸奶的稳定性，提高酸奶的饮用质构顺滑流畅程度，提高酸奶口感的细腻度。
本发明的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，无需在发酵后进行均质，成本更低，更易于实现，采用特定的剪切工艺，能够降低酸奶的粘度，提高酸奶的流动性，饮用质构更加顺滑流畅，能够提高酸奶的稳定性，延长货架期。本发明采用的过滤工艺，与剪切工艺结合使得酸奶均匀细腻。
本发明的剪切工艺的原理为，通过转子高速运转，使物料在转子与定子的剪切齿间的0.5mm的间隙下进行高速剪切混合，达到粘度降低的效果。
本发明的剪切工艺所用剪切泵的型号为：Fristam FSPE3542。
本发明的平滑过滤所采用的形式为套筒型滤网或过滤板片，过滤目数为20～100目。
优选地，所述蛋白粉包括乳清蛋白粉和/或牛奶蛋白粉。
优选地，所述第一混合体系还包括水。
优选地，所述生牛乳和所述水的质量比为(80～99.66999)：(0.01～19.68)。
优选地，所述剪切处理的剪切转数为1500～2500r/min。
更优选地，所述剪切处理的处理速率为15～20t/h(例如15t/h、16t/h、 17t/h、18t/h、19t/h或20t/h)。
优选地，所述平滑过滤的目数为40～80目。
优选地，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(85～95)：(0.5～0.8)：(0.02～0.08)：(0.00001～0.0001)。
优选地，所述第一杀菌处理的温度为90～95℃(例如90℃、91℃、92℃、 93℃、94℃或95℃)。
优选地，所述第一杀菌处理的时间为300～600s(例如300s、330s、 350s、370s、400s、430s、450s、470s、500s、530s、550s、580s或600s)。
优选地，所述第一杀菌处理的温度为95℃。
更优选地，所述第一杀菌处理的时间为300～320s。
优选地，所述发酵处理的发酵体系的酸度为62～70°T(例如62°T、 63°T、65°T、66°T、68°T、69°T或70°T)时，停止所述发酵处理。
优选地，所述发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种中的至少一种。
添加一定量的发酵菌种，可使酸奶顺利发酵，可提高酸奶的口感和品质。
优选地，加入所述发酵菌种前，所述第二混合体系进行第一冷却处理。
优选地，所述第一冷却处理后的所述第二混合体系的温度为28～44℃ (例如28℃、30℃、34℃、37℃、42℃、43℃或44℃)。
优选地，所述低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法还包括：将所述第三混合体系进行第二冷却处理和后熟处理。
优选地，所述第三混合体系进行所述第二冷却后的温度为20～24℃ (例如20℃、21℃、22℃、23℃或24℃)。
优选地，所述后熟处理的温度为2～6℃(例如2℃、3℃、4℃、5℃或 6℃)。
更优选地，所述后熟处理的时间为8～16h(例如8h、9h、10h、11h、 12h、13h、14h、15h或16h)。
优选地，所述第一混合体系中还包括甜味剂。
优选地，所述甜味剂包括：白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、赤藓糖醇、木糖醇和低聚果糖中的至少一种。
优选地，所述生牛乳和所述甜味剂的质量比为(80～99.66999)： (0.01～12)。
在一些具体的实施方式中，所述生牛乳和所述甜味剂的质量比例如可以为，但不限于80：12、82：10、84：8、86：7、88：6.5、90：6、92： 5、94：4、96：3、98：1或99.66999：0.01。
本发明的另一个方面，还涉及所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法制备得到的低粘度高蛋白饮用型酸奶。
所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶，不添加果胶、明胶、淀粉等增稠剂，不添加稳定剂，产品配料更简单，蛋白含量高、粘度低、稳定、货架期长、饮用质构顺滑流畅、保质期内组织状态稳定，口感细腻，无乳清析出。
下面将结合具体的实施例和对比例，对本发明的实施方案进行详细描述。
实施例1
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳80份、白砂糖12份、蛋白粉1份、柑橘纤维0.1份和发酵菌种0.0001份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)生牛乳预处理：将娟姗牛乳进行过滤冷却后贮存待用；
(2)配料：生牛乳、白砂糖、蛋白粉和柑橘纤维混合均匀，用水定容至100％；
(3)第一杀菌处理：将溶解好的料液杀菌处理，杀菌温度95℃，保持时间300s；
(4)第一冷却：将杀菌后的料液冷却到发酵温度43±1℃；
(5)加入发酵菌种；
(6)发酵：发酵至发酵体系的酸度为66±4°T，停止发酵；
(7)剪切处理：产品搅拌破乳后经过剪切泵处理，剪切泵转数控制在 1000r/min；
(8)平滑过滤：剪切后的产品经过80目的过滤网过滤；
(9)第二冷却：使产品温度冷却到22±2℃；
(10)灌装；
(11)后熟：产品储存在2-6℃的环境中，冷藏12h后，即可食用。
实施例2
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳89.05份、白砂糖10份、蛋白粉0.9份、柑橘纤维0.05份和发酵菌种0.00005份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)～(6)同实施例1；
(7)剪切处理：产品搅拌破乳后经过剪切泵处理，剪切泵转数控制在 3000r/min；
(8)过滤：剪切后的产品经过40目的过滤网过滤；
(9)～(11)同实施例1。
实施例3
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳90份、白砂糖4份、安赛蜜0.01份、蛋白粉0.5份、柑橘纤维0.04份和发酵菌种0.00004份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)～(6)同实施例1；
(7)剪切处理：产品搅拌破乳后经过剪切泵处理，剪切泵转数控制在 1500r/min；
(8)过滤：剪切后的产品经过50目的过滤网过滤；
(9)～(11)同实施例1。
实施例4
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳99.66999份、蛋白粉0.3份、柑橘纤维0.01份和发酵菌种 0.00001份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)～(6)同实施例1；
(7)剪切处理：产品搅拌破乳后经过剪切泵处理，剪切泵转数控制在 2000r/min；
(8)过滤：剪切后的产品经过70目的过滤网过滤；
(9)～(11)同实施例1。
实施例5
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳85份、果葡糖浆4份、低聚果糖2份、蛋白粉0.7份、柑橘纤维0.09份和发酵菌种0.00003份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)～(6)同实施例1；
(7)剪切处理：产品搅拌破乳后经过剪切泵处理，剪切泵转数控制在 2500r/min；
(8)过滤：剪切后的产品经过60目的过滤网过滤；
(9)～(11)同实施例1。
实施例6
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳85份、安赛蜜0.02份、三氯蔗糖0.01份、蛋白粉0.6份、柑橘纤维0.03份和发酵菌种0.00008份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，同实施例1。
实施例7
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
荷斯坦牛乳80份、赤藓糖醇4份、甜菊糖苷0.01份、蛋白粉0.3份、柑橘纤维0.02份和发酵菌种0.00005份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，同实施例2。
实施例8
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，按重量份数计，主要由以下组分制成：
娟姗牛乳98.97份、阿斯巴甜0.01份、蛋白粉1份、柑橘纤维0.01份和发酵菌种0.00001份。
本实施例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，同实施例3。
对比例1
本对比例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，与实施例1相比，区别仅在于不添加柑橘纤维。
对比例2
本对比例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，与实施例1相比，区别仅在于制备方法省略实施例1中的步骤(8)。
对比例3
本对比例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，与实施例1相比，区别仅在于制备方法省略实施例1中的步骤(7)和步骤(8)。
对比例4
本对比例提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶，与实施例1相比，区别仅在于制备方法省略实施例1中的步骤(7)。
实验例
依据GB19302、GB5413.3、GB5009.5对实施例和对比例进行理化指标检测，结果如表1和表2所示。
表1理化指标
表2感官评价
从试验结果可以看出，以实施例1为例，产品蛋白质含量达到3.6％，脂肪达到3.5％，但经过处理后，粘度较低，流动性好。通过实施例1与对比例1的测试结果可知，未添加柑橘纤维的样品，虽然初始状态较好，但在保质期内出现析水等质构缺陷，同时也会影响产品口感。
通过比较实施例1与对比例2-4的测试结果可知，在同样配料的产品发酵后如果只进行剪切或只进行平滑过滤，或者不剪切，不进行平滑过滤，均会出现口感粗糙、有颗粒感、或者粘度偏高，流动性差等问题。无法实现粘度较低，口感细腻，便于饮用的质构特点。
综上，本发明提供的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，在不使用增稠剂、稳定剂等食品添加剂的情况下，仍可保证产品良好的稳定性和顺滑细腻的饮用型质构。本发明的低粘度高蛋白饮用型酸奶的蛋白质含量可到2.6-4.7％，蛋白含量较高，同时粘度较低，口感细腻，质构稳定，便于饮用。
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；本领域的普通技术人员应当理解：在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围；因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些替换和修改。
Claims (10)
1.一种低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将生牛乳、蛋白粉和柑橘纤维混匀，得到第一混合体系；所述第一混合体系进行第一杀菌处理，得到第二混合体系；向所述第二混合体系中加入发酵菌种后依次进行发酵处理、剪切处理和平滑过滤，得到第三混合体系；
其中，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(80～99.66999)：(0.3～1)：(0.01～0.1)：(0.00001～0.0001)；
所述剪切处理的剪切转数为500～3000r/min；
所述平滑过滤的目数为20～100目。
2.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述剪切处理的剪切转数为1500～2500r/min；更优选地，所述剪切处理的处理速率为15～20t/h；
优选地，所述平滑过滤的目数为40～80目。
3.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述生牛乳、所述蛋白粉、所述柑橘纤维和所述发酵菌种的质量比为(85～95)：(0.5～0.8)：(0.02～0.08)：(0.00001～0.0001)。
4.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述第一杀菌处理的温度为90～95℃；优选地，所述第一杀菌处理的时间为300～600s；
优选地，所述第一杀菌处理的温度为95℃；更优选地，所述第一杀菌处理的时间为300～320s。
5.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵处理的发酵体系的酸度为62～70°T时，停止所述发酵处理；
优选地，所述发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，加入所述发酵菌种前，所述第二混合体系进行第一冷却处理；
所述第一冷却处理后的所述第二混合体系的温度为28～44℃。
7.根据权利要求1所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法还包括：将所述第三混合体系进行第二冷却处理和后熟处理；
优选地，所述第三混合体系进行所述第二冷却后的温度为20～24℃。
8.根据权利要求7所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述后熟处理的温度为2～6℃；
优选地，所述后熟处理的时间为8～16h。
9.根据权利要求1～8任一项所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，所述第一混合体系中还包括甜味剂；
优选地，所述甜味剂包括：白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷、赤藓糖醇、木糖醇和低聚果糖中的至少一种；
优选地，所述生牛乳和所述甜味剂的质量比为(80～99.66999)：(0.01～12)。
10.如权利要求1～9任一项所述的低粘度高蛋白饮用型酸奶的制备方法制备得到的低粘度高蛋白饮用型酸奶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210590551.2A CN115363095A (zh) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 一种高蛋白型酸奶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210590551.2A CN115363095A (zh) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 一种高蛋白型酸奶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115363095A true CN115363095A (zh) | 2022-11-22 |
Family
ID=84061386
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210590551.2A Pending CN115363095A (zh) | 2022-05-26 | 2022-05-26 | 一种高蛋白型酸奶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115363095A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101222858A (zh) * | 2005-07-06 | 2008-07-16 | 卡吉尔公司 | 乳状液中的柑橘纤维 |
| CN105724569A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-07-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法 |
| CN105918460A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-09-07 | 西南民族大学 | 一种益生菌谷物酸奶及其制备方法 |
| CN109601618A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品 |
| CN109938100A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种柑橘纤维慕斯酸奶及其制备方法 |
| CN111955545A (zh) * | 2020-07-29 | 2020-11-20 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | 一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法 |
| CN113133483A (zh) * | 2020-01-20 | 2021-07-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法 |
| CN114009498A (zh) * | 2021-09-01 | 2022-02-08 | 徐州工程学院 | 一种百香果燕麦风味娟姗酸奶及其制备工艺 |
| CN114246214A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-03-29 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型清洁常温酸奶及其制备方法 |
-
2022
- 2022-05-26 CN CN202210590551.2A patent/CN115363095A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101222858A (zh) * | 2005-07-06 | 2008-07-16 | 卡吉尔公司 | 乳状液中的柑橘纤维 |
| CN105724569A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-07-06 | 光明乳业股份有限公司 | 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法 |
| CN105918460A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-09-07 | 西南民族大学 | 一种益生菌谷物酸奶及其制备方法 |
| CN109601618A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-12 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品 |
| CN109938100A (zh) * | 2019-04-10 | 2019-06-28 | 山东乐檬生物科技有限公司 | 一种柑橘纤维慕斯酸奶及其制备方法 |
| CN113133483A (zh) * | 2020-01-20 | 2021-07-20 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种欧姆杀菌工艺生产酸奶的方法 |
| CN111955545A (zh) * | 2020-07-29 | 2020-11-20 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | 一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法 |
| CN114009498A (zh) * | 2021-09-01 | 2022-02-08 | 徐州工程学院 | 一种百香果燕麦风味娟姗酸奶及其制备工艺 |
| CN114246214A (zh) * | 2021-12-27 | 2022-03-29 | 光明乳业股份有限公司 | 一种饮用型清洁常温酸奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 倪丹 等: "褐色饮用型酸奶的研制", 《中国乳品工业》, vol. 45, no. 05, pages 56 - 58 * |
| 倪丹;李宁;张海斌;马国文;: "褐色饮用型酸奶的研制", 中国乳品工业, no. 05, pages 56 - 58 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105724569A (zh) | 一种高蛋白褐色酸奶及其制备方法 | |
| CN110074193A (zh) | 一种植物基发酵酸奶稳定剂及其应用 | |
| CN106900851B (zh) | 酸奶及其制备方法 | |
| CN112586563A (zh) | 一种高蛋白椰浆风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN106538685A (zh) | 饮用型风味发酵乳及其制作方法 | |
| WO2011078107A1 (ja) | 濃厚タイプヨーグルトの製造方法 | |
| CN107212090B (zh) | 发酵乳饮料及其制备方法 | |
| CN109601618A (zh) | 一种饮用型高蛋白酸奶的制作方法及产品 | |
| CN109953115A (zh) | 酸奶及其制备方法 | |
| CN111955545A (zh) | 一种可常温存放的高蛋白酸奶及其制备方法 | |
| CN111317031B (zh) | 一种无添加的常温酸奶及其制备方法 | |
| CN107173516A (zh) | 一种益生菌冰淇淋及其制备方法 | |
| CN106857831B (zh) | 一种鲜酪乳风味发酵乳的制备方法 | |
| CN111264839A (zh) | 改性鱼明胶及其制备方法和应用以及酸奶和低脂凝固型酸奶及其制备方法 | |
| CN113519620A (zh) | 一种酸奶的制备方法及其产品 | |
| CN106689364A (zh) | 一种含有大豆蛋白的营养保健型冷冻酸奶及其制作方法 | |
| CN108056165A (zh) | 乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用 | |
| CN115363095A (zh) | 一种高蛋白型酸奶及其制备方法 | |
| CN111248275A (zh) | 发酵乳及其制备方法 | |
| CN107624870B (zh) | 一种增加饮用体检并减少挂壁的发酵乳及其制备方法 | |
| CN115316578A (zh) | 一种西梅酸乳饮品及其制备方法 | |
| CN101755920B (zh) | 一种添加颗粒型物料的乳饮料的生产方法 | |
| CN113491287B (zh) | 青苹果风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN112293492A (zh) | 多糖类膳食纤维作为稳定剂的应用及发酵乳和乳酸菌饮料 | |
| JP2002300849A (ja) | 酸性乳飲料及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |