CN1149939C - 甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明按一定比例的西番莲汁与橙汁混合，补加适量糖、酸和添加剂，生产出风味极佳的混合果汁饮料。产品综合了甜橙和西番莲的风味，香气协调柔和，甜酸适中，风味甚佳。增加了橙汁饮料的花色品种，为发展橙汁加工提供了新的生产工艺配方。

Description

甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法

本发明属于果汁饮料生产技术。

柑桔(主要是甜橙Citrus sinenis)汁饮料在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。它具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，富含维生素和矿物质。这些特有感官性质的结合，使柑桔汁的生产成为世界上规模最大的食品工业之一。我国产量最高的果蔬汁饮料也是柑桔汁饮料。甜橙品种繁多，但有的不宜加工制汁，我国适合加工的优质品种很少，一般品种质量差，无法加工高质量产品。对于一些不适合加工优良果汁饮料的品种，可以通过添加其他果汁来改善品质。

西番莲(Passiflova edulis)具有典型而浓郁的热带水果滋味和香味，非常适合配制混合饮料。西番莲汁适合与甜橙汁混合，可抑制甜橙的加热臭，在改善风味上较好定效果。

用橙汁与西番莲汁混合配制果汁饮料的具体生产工艺配方，目前仍有报道。

在橙汁中添加适当比例的西番莲汁，对改善橙汁饮料的风味非常有效。产品既保持了甜橙的特有风味，又具有西番莲的风味。香气协调柔和，甜酸适中，风味甚佳。增加了橙汁饮料的花色品种，为发展橙汁加工提供了新的生产工艺配方。

橙汁制备：

工艺流程

原料选择→清洗→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存。

选择成熟，无病害、无腐烂，糖、酸含量高，风味好的新鲜或经贮藏的好果。用水清洗干净，送到FMC柑桔榨汁机榨汁，经立式打浆机(筛孔0.4mm)粗滤，再用60目尼龙布过滤，加热至95℃杀菌钝化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐灌装，迅速冷却，然后置0～4℃冷库中间贮存或榨汁后直接调配。

西番莲汁制备：

工艺流程

原料挑选→清洗→切果取囊→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存。

选用成熟黄色西番莲果实，剔除烂果、未成熟果，洗净，沥干。用刀对半切开，用勺挖囊。用立式打浆机(筛孔0.4mm)取汁。用60目尼龙布过滤，加热至85℃杀菌钝化酶活性，装入2.5L高密度聚乙烯罐，冷却后置0～4℃冷库中间贮存或榨汁后直接调配。

混合饮料的生产：

工艺流程

灌装→封口→二次杀菌→冷却→成品。

主剂生产：

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把橙汁、西番莲汁按比例加入调配缸，按成品要求补加糖、酸及添加剂。搅拌均匀后杀菌、装罐、再杀菌、冷却，即成主剂。饮用时稀释，或稀释后再分装，符合当前果蔬饮料行业推广“主剂集中生产，饮料分散罐装”的产业政策。

饮料生产：

把橙汁、西番莲汁按比例加入调配缸，按成品要求补加糖酸及添加剂。用软化水定量，搅拌均匀，送板式热交换器或夹层锅加热至75～80℃杀菌，随即用泵送到保温缸，在60℃以上温度装罐封口。然后在90～100℃热水进行二次杀菌5～10min。杀菌后冷却即为成品。

灌装室、灌装机、管道、罐瓶等先经清洗消毒，保证符合卫生要求。

上述所说的饮料或主剂稀释后产品要求：原汁含量≥20％；橙汁和西番莲汁混合配比为80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光计测定)为10～15％；总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)为0.3～0.8g/100ml。

实施例

以原汁含量为30％(重量)，橙汁和西番莲汁混合配比(重量)为85∶15，成品含糖13％(重量)，含酸0.4％(重量)为例，介绍甜橙西番莲汁混合果汁饮料生产工艺。

按说明书所述的工艺分别提取橙汁和西番莲汁，用折光计和酸碱滴定法分别测出原汁的含糖量和含酸量。例如测出橙汁糖、酸含量分别为10％和0.7％；西番莲汁糖、酸含量分别为16和4％。以生产100kg产品计，则所需的橙汁、西番莲汁及糖、酸补加量为：

原汁30％×100kg＝30kg。

所需的橙汁＝30kg×85％＝25.5kg。其中含糖＝25.5kg×10％＝2.55kg；含酸＝25.5kg×0.7％＝0.1785kg。

所需的西番莲汁＝30kg×15％＝4.5kg。其中含糖＝4.5kg×16％＝0.72kg；含酸＝4.5kg×4％＝0.18kg。

补加糖＝100kg×13％-(2.55+0.72)kg＝9.73kg；

补加酸＝100kg×0.4％-(0.1785+0.18)kg＝0.0415kg。

把计算出所需的橙汁、西番莲汁和需补加的糖(加热溶解用100目滤布过滤)、酸(用冷水溶解100目滤布过滤)加入调配缸，并按是否需要加入其它添加剂，加软化水至100kg，搅拌均匀。检测糖、酸含量以及试饮(3人)，是否符合产品要求。送板式热交换器或夹层锅加热至75～80℃杀菌，随即用泵送到保温缸，在60℃以上温度装罐封口。然后在90～100℃热水进行二次杀菌5～10min。杀菌后用冷水冷却至38℃，玻璃瓶要分段冷却，温差小于20℃。

产品特征(质量标准)：

色泽外观：橙黄色，均匀浑浊无沉淀或微有沉淀。

香气：具有甜橙和西番莲特有芳香，香气协调柔和。

滋味：具有甜橙和西番莲滋味，协调，甜酸适中，无异味。

原汁含量≥30％，橙和西番莲混合配比：85∶15

可溶性固形物(用手持折光计测定)：13％

总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)：0.4％

保质期：9个月

产品符合国家规定的饮料标准。

Claims (1)

1、甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法，其特征在于将橙汁和西番莲汁按适当比例加入调配缸，补加糖、酸和添加剂，用软化水定量，搅拌均匀，加热至75～80℃杀菌，以60℃以上温度装罐封口，在90～100℃进行二次杀菌5～10min；①橙汁制备，将橙清洗干净、榨汁、过滤后加热至95℃杀菌钝化酶活性；②西番莲汁制备：将西番莲清洗干净，切果取囊、榨汁、过滤后，加热至85℃杀菌钝化酶活性；③将橙汁和西番莲汁按重量计80～95∶5～20的配比加入调配缸进行配制，原汁含量≥20％。