CN1277822A - 荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种由荔枝汁和冬瓜汁按适当比例混配而成的果蔬汁饮料,产品综合了荔枝和冬瓜的风味和优点,且有预防荔枝上火的作用。该产品的开发不仅有利于荔枝、冬瓜的生产,使种植者受益,而且为市场的饮料品种增添色彩。

Description

荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产方法

本发明属于果蔬加工领域，尤其荔枝冬瓜混合果蔬饮料。

荔枝(Litchi chenesis)采收期较集中，而且收获期在盛夏高温季节，采后难以贮藏保鲜。近年来随着荔枝栽培技术的发展和种植面积的逐年增加，荔枝的产量将越来越高，将荔枝加工成饮料是解决荔枝鲜果出路，延长荔枝商品供应期的重要措施之一。

荔枝味甘性温热，有健脾止泻、养肝补血、益肾缩尿、对大脑组织细胞有补养作用、促进细胞新陈代谢等功效。然而荔枝多食易上火、阴虚火旺者忌用，因此，相当消费者对饮用荔枝汁饮料有顾忌。

冬瓜(Benincasa hispid)性味甘淡凉，有健脾利尿、清热解毒等功效。因此以冬瓜汁与荔枝汁混合制成混合果蔬汁饮料，可取长补短，有预防荔枝上火的作用。近年来荔枝产量的提高为荔枝汁加工提供了价廉物美原料，荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料的开发不仅有利于荔枝、冬瓜的生产，使种植者受益，提高经济效益，而且为市场的饮料品种增添色彩。

荔枝饮料市场已有出售，但荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料目前仍未有生产。

荔枝原汁的制备：

工艺流程

原料选择→挑选除枝叶→清洗→去核、去皮→榨计→过滤→杀菌→中间贮存。

选择成熟、新鲜的荔枝，去除技叶，剔除病虫害腐烂果，在流动水中清洗干净，沥干水分。用荔枝专用去核器，对准蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接触到果核为度，夹出核后，剥去外壳。用螺旋压机榨汁，先用60目、再用110目滤布过滤。然后加热至85℃杀菌及钝化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐趁热装罐封口，迅速冷却至室温，置0～4℃冷库中间贮存。如要长期贮藏，最好采用-20℃冻藏。

冬瓜原汁的制备：

工艺流程

原料选择→清洗→切分、去皮、去瓜瓤→破碎→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存。

选择成熟、新鲜的冬瓜，清洗后切分、去皮、去瓜瓤，将瓜肉用刀或破碎机破碎后用螺旋榨汁机榨汁，汁液先用用60目、后用110目滤布过滤。添加0.1％柠檬酸加热至85℃酸化杀菌，用15L高密度聚乙烯罐趁热装罐封口，迅速冷却至室温，置0～4℃冷库中间贮存。

荔枝汁冬瓜混合果蔬汁饮料的调配

工艺流程

荔枝汁与冬瓜汁混合→补加糖、酸及添加剂→加水定量→杀菌→灌装→封口→后杀菌→冷却→成品。

把荔枝汁、冬瓜汁按比例加入调配缸，按成品要求补加糖酸及添加剂。用软化水定量，搅拌均匀，送杀菌器或夹层锅加热至75～80℃，随后灌装罐封口，封口温度≥60℃。然后在90～100℃热水进行后杀菌5～10分钟。杀菌后立即冷却。罐瓶先清洗消毒，对管道、灌装机及灌装室也要进行消毒，保证卫生要求。

目前，果蔬饮料行业推广“主剂集中生产，饮料分散罐装”的产业政策。因此，荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料可以加工成主剂的形式，饮用或罐装时再加水稀释。主剂的生产工艺配方与其饮料相同，只是减少水的用量。

上述所说的饮料或主剂稀释后产品标准(涉及数据均为重量比)：原汁含量≥20％；荔枝和冬瓜混合配比：2∶1或3∶1或4∶3，依原汁含量而不同。可溶性固形物(用手持折光计测定)：10～15％。总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)：0.08～0.3g/100ml。

实施例(涉及数据均为重量比)：

以原汁含量为35％，荔枝和冬瓜混合配比为4∶3，即荔枝原汁为20％，冬瓜原汁为15％；成品含糖13％，含酸0.15％为例，介绍荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产工艺。

按说明书所述的工艺分别提取荔枝汁和冬瓜汁，用折光计和酸碱滴定法分别测出原汁的含糖量和含酸量。例如测出荔枝汁糖、酸含量分别为18％和0.2％；冬瓜汁含糖量(约2％)、含酸量很低，做饮料时可忽略不计。以生产100kg产品计，则所需的荔枝汁、冬瓜汁及糖、酸补加量为：

原汁35％×100kg＝35kg。其中荔枝汁为20kg；冬瓜汁为15kg。

荔枝汁含糖＝20kg×18％＝3.6kg；含酸＝20kg×0.2％＝0.04kg。

补加糖＝100kg×13％-3.6kg＝9.4kg；

补加酸＝100kg×0.15％-0.04kg＝0.11kg。

把计算出所需的荔枝汁、冬瓜汁和需补加的糖(加热溶解用100目滤布过滤)、酸(用冷水溶解100目滤布过滤)加入调配缸，并按是否需要加入其它添加剂，加软化水至100kg，搅拌均匀。检测糖、酸含量以及试饮(3人)，是否符合产品要求。送板式热交换器或夹层锅加热至75～80℃杀菌，随即用泵送到保温缸，在60℃以上温度装罐封口。然后在90～100℃热水进行二次杀菌8～15min。杀菌后用冷水冷却至38℃，玻璃瓶要分段冷却，温差小于20℃。

产品质量标准

色泽外观：无色或乳白色，澄清透明，无沉淀或微有沉淀。

香气：具有荔枝和冬瓜特有芳香，香气协调柔和。

滋味：具有荔枝和冬瓜滋味，协调，甜酸适中，无异味。

原汁含量≥35％，荔枝和冬瓜混合配比为4∶3。

可溶性固形物(用手持折光计测定)：12～14％。

总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)：0.15g/100ml

保质期：9个月

产品符合国家规定的饮料标准。

Claims (2)

1.荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产方法，其特征在于将荔枝汁和冬瓜汁按适当比例加入调配缸，补加糖、酸和添加剂，用软化水定量，搅拌均匀，加热至75～80℃杀菌，以60℃上温度装罐封口，在90～100℃进行二次杀菌8～15min。

2.根据权利要求1所述的荔枝冬瓜混合果蔬汁饮料生产方法，其特征在于其产品工艺配方(重量比)为：

原汁含量≥20％，其中较理想的原汁含量为35％；

橙汁和西番莲汁混合配比为2∶1或3∶1或4∶3，依原汁含量而不同；

可溶性固形物(用手持折光计测定)为10～15％；

总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)为0.08～0.3g/100ml。