CN114591799A - 一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，涉及酒制备技术领域，包括以下步骤：选取糯米为原料，清洗并浸泡；选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；按照10∶1‑2∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；添加植物酒曲，手动均匀拌曲；本发明采用三华李和糯米相结合的方式，通过蒸笼、添加酒曲、装瓶发酵等多个步骤制成清液，由于糯米含有十多种氨基酸，赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，能量也较多，因此和三华李配合制成的清液，既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。

Description

一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法
技术领域
本发明涉及酒制备技术领域，尤其涉及一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法。
背景技术
三华李是华南地区著名的特色水果，有着广东优稀水果称号，是目前华南地区李树的主栽品种之一，三华李果肉呈紫红色，玲珑剔透，肉质爽脆，肉厚核小，三华李中含有丰富的营养元素如矿物质元素、维生素等，每年五六月份是三华李集中上市的季节，三华李中含有丰富的花青素，其果肉中花青素含量为8.79(mgCGE/gDW)，显著高于黑李、杨梅、甜柿等水果，花青素是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，属于酚类化合物中的类黄酮，是一种天然的水溶性色素，也是植物的主要呈色物质，研究表明，花青素作为一类重要的抗氧化剂，具有较强的清除自由基的功能，降低氧化酶的活性，其抗变异、抗肿瘤、抗过敏等多种功能越来越受到人们的重视，对人类而言，花青素的抗氧化性使其成为一种天然强效的自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏和抑制肿瘤细胞发生等多种保健功能，同时花青素可抑制引起皮肤老化的某些酶类,增强皮肤细胞的活力，达到美容养颜的功效；
三华李因为其上述特性常常被用来制作果酒，三华李酒中还有多种微量元素和维生素，然而，果酒所含的热量较少，不易于人体的维持吸收，而糯米可以弥补这个缺陷，因此，本发明提出一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法以解决现有技术中存在的问题。
发明内容
针对上述问题，本发明提出一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，该小瓶固态微醺三华李米酒制备方法既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。
为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，包括以下步骤：
选取糯米为原料，清洗并浸泡；
选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；
按照10∶1-2∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；
蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；
添加植物酒曲，手动均匀拌曲；
拌曲完成后，趁余温将物料填装入小瓶，压紧，在物料中间旋洞，盖上布盖；
将装填好料的瓶置于发酵间进行静态发酵，控制发酵温度；
发酵后，将布盖更换为瓶盖，添加20-40％度白酒，继续静止发酵；
发酵结束后，将物料用80-120目纱布过滤，得到清液；
取新鲜三华李去核，用碱液清洗，浸泡后冲洗再榨汁，过滤得到三华李果汁；
将三华李果汁和清液按照10∶1-2∶1比例混合，得到料液；
将料液通过天然沸石吸附，再过滤、装瓶并巴士灭菌，再冷却。
进一步改进在于：糯米选取白糯米和紫糯米，清洗3-4次，用25-40摄氏度的水浸泡6-12小时。
进一步改进在于：新鲜三华李选择8-9成熟，用1-3％烧碱液清洗，浸泡30分钟。
进一步改进在于：装填木蒸笼时，木蒸笼每次装料8-15公斤，用蒸汽进行蒸煮时，蒸煮8-15分钟，蒸汽压力控制0.2-0.4MPa。
进一步改进在于：添加植物酒曲的添加量为物料重量的0.01-0.1％，手动搅拌的转速为70转/分钟。
进一步改进在于：将物料填装入小瓶，选择体积500-1500毫升的小瓶。
进一步改进在于：将装填好料的瓶进行静态发酵，发酵温度控制24-32摄氏度。
进一步改进在于：发酵3-6天，将布盖更换为瓶盖，添加白酒后，继续静止发酵20-30天。
进一步改进在于：将去核后的新鲜三华李用1-3％碱液清洗，浸泡30分钟后冲洗，再榨汁过滤。
进一步改进在于：将料液用超滤膜来过滤，超滤膜孔径选择5万-20万道尔顿，过滤后的料液用巴士灭菌20分钟。
本发明的有益效果为：
1、本发明采用三华李和糯米相结合的方式，通过蒸笼、添加酒曲、装瓶发酵等多个步骤制成清液，由于糯米含有十多种氨基酸，赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，能量也较多，因此和三华李配合制成的清液，既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。
2、本发明在制备清液后，将清液与三华李所榨汁的果汁混合，使得制成的料液口感更加偏于果酒，清爽可口，没有米酒的腻的口，更加好喝。
3、本发明既通过蒸笼去甲醇，在制成料液后，还通过天然沸石吸附甲醇，使得甲醇含量更低，更加健康。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详述，本实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例一
根据图1所示，本实施例提出了一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，包括以下步骤：
选取糯米为原料，清洗并浸泡；
选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；
按照6∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；
蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；
添加植物酒曲，手动均匀拌曲；
拌曲完成后，趁余温将物料填装入小瓶，压紧，在物料中间旋洞，盖上布盖；
将装填好料的瓶置于发酵间进行静态发酵，控制发酵温度；
发酵后，将布盖更换为瓶盖，添加20-40％度白酒，继续静止发酵；
发酵结束后，将物料用80-120目纱布过滤，得到清液；
取新鲜三华李去核，用碱液清洗，浸泡后冲洗再榨汁，过滤得到三华李果汁；
将三华李果汁和清液按照5∶1比例混合，得到料液；
将料液通过天然沸石吸附，再过滤、装瓶并巴士灭菌，再冷却。
本发明采用三华李和糯米相结合的方式，通过蒸笼、添加酒曲、装瓶发酵等多个步骤制成清液，由于糯米含有十多种氨基酸，赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，能量也较多，被称为“液体蛋糕”，因此和三华李配合制成的清液，既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。
实施例二
本实施例提出了一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，包括以下步骤：
糯米选取白糯米和紫糯米，清洗3次，用35摄氏度的水浸泡10小时。
新鲜三华李选择8-9成熟，用2％烧碱液清洗，有利于杀菌消毒，避免变质，浸泡30分钟。
按照6∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼时，木蒸笼每次装料10公斤，用蒸汽进行蒸煮时，蒸煮12分钟，蒸汽压力控制0.3MPa。
添加植物酒曲，添加量为物料重量的0.06％，手动搅拌的转速为70转/分钟。保持搅拌速度较快。
将物料填装入小瓶，选择体积500-1500毫升的小瓶，压紧，在物料中间旋洞，盖上布盖。
将装填好料的瓶进行静态发酵，发酵温度控制30摄氏度。
发酵6天，将布盖更换为瓶盖，添加20-40％度白酒，继续静止发酵25天。
发酵结束后，将物料用80-120目纱布过滤，得到清液。由于糯米含有十多种氨基酸，赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，能量也较多，被称为“液体蛋糕”，因此和三华李配合制成的清液，既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收。
将去核后的新鲜三华李用23％碱液清洗，有利于杀菌消毒，避免变质，浸泡30分钟后冲洗，再榨汁过滤，得到三华李果汁。
将三华李果汁和清液按照5∶1比例混合，得到料液。本发明在制备清液后，将清液与三华李所榨汁的果汁混合，使得制成的料液口感更加偏于果酒，清爽可口，没有米酒的腻的口，更加好喝。
将料液通过天然沸石吸附甲醇，通过天然沸石吸附甲醇，使得甲醇含量更低，更加健康，用超滤膜来过滤，超滤膜孔径选择5万-20万道尔顿，过滤后装瓶，将料液用巴士灭菌20分钟，再冷却。
验证例：
Figure BDA0003572195500000061
经验证，利用本发明制备的三华李米酒甲醇含量为≤160毫克/升，符合标准。
本发明采用三华李和糯米相结合的方式，通过蒸笼、添加酒曲、装瓶发酵等多个步骤制成清液，由于糯米含有十多种氨基酸，赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，能量也较多，被称为“液体蛋糕”，因此和三华李配合制成的清液，既具备三华李促进消化、清肝去水、降低血压、美容养颜的功效，又具备米酒高能量、热量的特性，便于人体吸收；且本发明在制备清液后，将清液与三华李所榨汁的果汁混合，使得制成的料液口感更加偏于果酒，清爽可口，没有米酒的腻的口，更加好喝；同时，本发明在处理原料时，多次使用碱液清洗，有利于杀菌消毒，避免变质；另外，本发明既通过蒸笼去甲醇，在制成料液后，还通过天然沸石吸附甲醇，使得甲醇含量更低，更加健康。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选取糯米为原料，清洗并浸泡；
选择新鲜三华李，用烧碱液清洗，清洗后浸泡；
按照10∶1-2∶1比例混合糯米和三华李，装填木蒸笼，用蒸汽进行蒸煮；
蒸熟糯米后，用纯净水喷淋，待冷却，没有水滴时将物料摊开；
添加植物酒曲，手动均匀拌曲；
拌曲完成后，趁余温将物料填装入小瓶，压紧，在物料中间旋洞，盖上布盖；
将装填好料的瓶置于发酵间进行静态发酵，控制发酵温度；
发酵后，将布盖更换为瓶盖，添加20-40％度白酒，继续静止发酵；
发酵结束后，将物料用80-120目纱布过滤，得到清液；
取新鲜三华李去核，用碱液清洗，浸泡后冲洗再榨汁，过滤得到三华李果汁；
将三华李果汁和清液按照10∶1-2∶1比例混合，得到料液；
将料液通过天然沸石吸附，再过滤、装瓶并巴士灭菌，再冷却。
2.根据权利要求1所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：糯米选取白糯米和紫糯米，清洗3-4次，用25-40摄氏度的水浸泡6-12小时。
3.根据权利要求2所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：新鲜三华李选择8-9成熟，用1-3％烧碱液清洗，浸泡30分钟。
4.根据权利要求3所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：装填木蒸笼时，木蒸笼每次装料8-15公斤，用蒸汽进行蒸煮时，蒸煮8-15分钟，蒸汽压力控制0.2-0.4MPa。
5.根据权利要求4所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：添加植物酒曲的添加量为物料重量的0.01-0.1％，手动搅拌的转速为70转/分钟。
6.根据权利要求5所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将物料填装入小瓶，选择体积500-1500毫升的小瓶。
7.根据权利要求6所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将装填好料的瓶进行静态发酵，发酵温度控制24-32摄氏度。
8.根据权利要求7所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：发酵3-6天，将布盖更换为瓶盖，添加白酒后，继续静止发酵20-30天。
9.根据权利要求8所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将去核后的新鲜三华李用1-3％碱液清洗，浸泡30分钟后冲洗，再榨汁过滤。
10.根据权利要求9所述的一种小瓶固态微醺三华李米酒制备方法，其特征在于：将料液用超滤膜来过滤，超滤膜孔径选择5万-20万道尔顿，过滤后的料液用巴士灭菌20分钟。
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