CN114568639A - 一种香菇豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种香菇豆干及其制备方法。一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。本发明以黄豆和干香菇为主要原料，制作的香菇豆干营养丰富、细腻紧实，通过油炸增加了豆干的口感并去除了豆腥味，将豆干表面扎上小孔，有利于豆干吸附鲜美的汤料，增加香菇豆干的香气和口感。

Description

一种香菇豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种香菇豆干及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的越来越高，生活节奏越来越快，人们对于生活不仅要求方便快捷，同时人们对于健康饮食也越来越关注。大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。
目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便、营养丰富的豆制品。目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干。传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，豆腥味较大、口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的口味和营养的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种香菇豆干及其制备方法。
一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒1份、花椒0.02份、麻椒0.02份、香菜0.06份、八角0.03份、陈皮0.01份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、良姜0.01份、胡椒0.01份、白芷0.01份。
进一步的，所述植物油为花生油或菜籽油或玉米油或大豆油。
一种香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将黄豆用凉水浸泡100-130min，将干香菇凉水泡发并切成小块，将黄豆和香菇进行磨浆；
步骤二：将磨好的浆液加热到80-90℃，并持续搅拌30-40min；
步骤三：将浆液煮沸后倒入氯化镁水溶液并混合均匀，调整浆液温度为50-60℃加热10-15min；
步骤四：将步骤三的浆液倒入模具内的布袋中，使其自然冷却凝固并产生豆花，产生豆花后在模具上方对布袋施加压力，使豆花凝固形成的豆干更加紧实；
步骤五：将步骤四的豆干切块形成豆干块，将豆干块放入油温为180-200℃的热油中油炸1-2min，将豆干块炸至表面金黄；
步骤六：将步骤五中油炸后的豆干块捞出后自然冷却至表面酥脆，并在豆干块表面扎若干小孔；
步骤七：将植物油倒入锅中，加热至100-120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、良姜、胡椒、白芷依次加入到锅中，炸制1-2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精、食用香精香料、呈味核苷酸二钠加入锅中并煮沸，形成汤料；
步骤八：将步骤六制得的豆干块浸泡在步骤七制得的汤料中大火煮制5-8min，关火后再腌制30-60min；
步骤九：将步骤八制得的香菇豆干捞出后装袋、灭菌、真空包装；
步骤十：将真空包装表面进行清洗后贴标、装箱、入库。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明以黄豆和干香菇为主要原料，制作的香菇豆干营养丰富、细腻紧实，通过油炸增加了豆干的口感并去除了豆腥味，将豆干表面扎上小孔，有利于豆干吸附鲜美的汤料，增加香菇豆干的香气和口感。
具体实施方式
实施例一
一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒1份、花椒0.02份、麻椒0.02份、香菜0.06份、八角0.03份、陈皮0.01份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、良姜0.01份、胡椒0.01份、白芷0.01份。
一种香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将黄豆用凉水浸泡100min，将干香菇凉水泡发并切成小块，将黄豆和香菇进行磨浆；
步骤二：将磨好的浆液加热到80℃，并持续搅拌30min；
步骤三：将浆液煮沸后倒入氯化镁水溶液并混合均匀，调整浆液温度为50℃加热10min；
步骤四：将步骤三的浆液倒入模具内的布袋中，使其自然冷却凝固并产生豆花，产生豆花后在模具上方对布袋施加压力，使豆花凝固形成的豆干更加紧实；
步骤五：将步骤四的豆干切块形成豆干块，将豆干块放入油温为180℃的热油中油炸1min，将豆干块炸至表面金黄；
步骤六：将步骤五中油炸后的豆干块捞出后自然冷却至表面酥脆，并在豆干块表面扎若干小孔；
步骤七：将花生油倒入锅中，加热至100℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、良姜、胡椒、白芷依次加入到锅中，炸制1min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精、食用香精香料、呈味核苷酸二钠加入锅中并煮沸，形成汤料；
步骤八：将步骤六制得的豆干块浸泡在步骤七制得的汤料中大火煮制5min，关火后再腌制30min；
步骤九：将步骤八制得的香菇豆干捞出后装袋、灭菌、真空包装；
步骤十：将真空包装表面进行清洗后贴标、装箱、入库。
实施例二
一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒1份、花椒0.02份、麻椒0.02份、香菜0.06份、八角0.03份、陈皮0.01份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、良姜0.01份、胡椒0.01份、白芷0.01份。
一种香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将黄豆用凉水浸泡110min，将干香菇凉水泡发并切成小块，将黄豆和香菇进行磨浆；
步骤二：将磨好的浆液加热到85℃，并持续搅拌35min；
步骤三：将浆液煮沸后倒入氯化镁水溶液并混合均匀，调整浆液温度为55℃加热12min；
步骤四：将步骤三的浆液倒入模具内的布袋中，使其自然冷却凝固并产生豆花，产生豆花后在模具上方对布袋施加压力，使豆花凝固形成的豆干更加紧实；
步骤五：将步骤四的豆干切块形成豆干块，将豆干块放入油温为185℃的热油中油炸1.5min，将豆干块炸至表面金黄；
步骤六：将步骤五中油炸后的豆干块捞出后自然冷却至表面酥脆，并在豆干块表面扎若干小孔；
步骤七：将菜籽油倒入锅中，加热至110℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、良姜、胡椒、白芷依次加入到锅中，炸制2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精、食用香精香料、呈味核苷酸二钠加入锅中并煮沸，形成汤料；
步骤八：将步骤六制得的豆干块浸泡在步骤七制得的汤料中大火煮制7min，关火后再腌制50min；
步骤九：将步骤八制得的香菇豆干捞出后装袋、灭菌、真空包装；
步骤十：将真空包装表面进行清洗后贴标、装箱、入库。
实施例三
一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒1份、花椒0.02份、麻椒0.02份、香菜0.06份、八角0.03份、陈皮0.01份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、良姜0.01份、胡椒0.01份、白芷0.01份。
一种香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将黄豆用凉水浸泡130min，将干香菇凉水泡发并切成小块，将黄豆和香菇进行磨浆；
步骤二：将磨好的浆液加热到90℃，并持续搅拌40min；
步骤三：将浆液煮沸后倒入氯化镁水溶液并混合均匀，调整浆液温度为60℃加热15min；
步骤四：将步骤三的浆液倒入模具内的布袋中，使其自然冷却凝固并产生豆花，产生豆花后在模具上方对布袋施加压力，使豆花凝固形成的豆干更加紧实；
步骤五：将步骤四的豆干切块形成豆干块，将豆干块放入油温为200℃的热油中油炸2min，将豆干块炸至表面金黄；
步骤六：将步骤五中油炸后的豆干块捞出后自然冷却至表面酥脆，并在豆干块表面扎若干小孔；
步骤七：将玉米油倒入锅中，加热至120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、良姜、胡椒、白芷依次加入到锅中，炸制2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精、食用香精香料、呈味核苷酸二钠加入锅中并煮沸，形成汤料；
步骤八：将步骤六制得的豆干块浸泡在步骤七制得的汤料中大火煮制5-8min，关火后再腌制35min；
步骤九：将步骤八制得的香菇豆干捞出后装袋、灭菌、真空包装；
步骤十：将真空包装表面进行清洗后贴标、装箱、入库。
实施例四
一种香菇豆干，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。
进一步的，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒1份、花椒0.02份、麻椒0.02份、香菜0.06份、八角0.03份、陈皮0.01份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、良姜0.01份、胡椒0.01份、白芷0.01份。
一种香菇豆干的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将黄豆用凉水浸泡125min，将干香菇凉水泡发并切成小块，将黄豆和香菇进行磨浆；
步骤二：将磨好的浆液加热到85℃，并持续搅拌40min；
步骤三：将浆液煮沸后倒入氯化镁水溶液并混合均匀，调整浆液温度为58℃加热11min；
步骤四：将步骤三的浆液倒入模具内的布袋中，使其自然冷却凝固并产生豆花，产生豆花后在模具上方对布袋施加压力，使豆花凝固形成的豆干更加紧实；
步骤五：将步骤四的豆干切块形成豆干块，将豆干块放入油温为195℃的热油中油炸1.5min，将豆干块炸至表面金黄；
步骤六：将步骤五中油炸后的豆干块捞出后自然冷却至表面酥脆，并在豆干块表面扎若干小孔；
步骤七：将大豆油倒入锅中，加热至110℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、良姜、胡椒、白芷依次加入到锅中，炸制1.5min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精、食用香精香料、呈味核苷酸二钠加入锅中并煮沸，形成汤料；
步骤八：将步骤六制得的豆干块浸泡在步骤七制得的汤料中大火煮制6min，关火后再腌制55min；
步骤九：将步骤八制得的香菇豆干捞出后装袋、灭菌、真空包装；
步骤十：将真空包装表面进行清洗后贴标、装箱、入库。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (4)

1.一种香菇豆干，其特征在于，包括以下重量份的原料：黄豆80份、饮用水20份、干香菇5份、植物油3份、食用盐1.5份、白砂糖1份、味精1份、食用香精香料0.5份、香辛料1.5份、呈味核苷酸二钠0.05份、氯化镁0.05份。
2.如权利要求1所述的一种香菇豆干，其特征在于，所述香辛料包括以下重量份的原料：葱0.1份、姜0.1份、蒜0.05份、干辣椒1份、花椒0.02份、麻椒0.02份、香菜0.06份、八角0.03份、陈皮0.01份、桂皮0.01份、香叶0.01份、丁香0.01份、草果0.01份、小茴香0.01份、山奈0.01份、肉桂0.02份、良姜0.01份、胡椒0.01份、白芷0.01份。
3.如权利要求2所述的一种香菇豆干，其特征在于，所述植物油为花生油或菜籽油或玉米油或大豆油。
4.一种香菇豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将黄豆用凉水浸泡100-130min，将干香菇凉水泡发并切成小块，将黄豆和香菇进行磨浆；
步骤二：将磨好的浆液加热到80-90℃，并持续搅拌30-40min；
步骤三：将浆液煮沸后倒入氯化镁水溶液并混合均匀，调整浆液温度为50-60℃加热10-15min；
步骤四：将步骤三的浆液倒入模具内的布袋中，使其自然冷却凝固并产生豆花，产生豆花后在模具上方对布袋施加压力，使豆花凝固形成的豆干更加紧实；
步骤五：将步骤四的豆干切块形成豆干块，将豆干块放入油温为180-200℃的热油中油炸1-2min，将豆干块炸至表面金黄；
步骤六：将步骤五中油炸后的豆干块捞出后自然冷却至表面酥脆，并在豆干块表面扎若干小孔；
步骤七：将植物油倒入锅中，加热至100-120℃，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、山奈、肉桂、良姜、胡椒、白芷依次加入到锅中，炸制1-2min，将锅中的固体原料捞出，将饮用水、食用盐、白砂糖、味精、食用香精香料、呈味核苷酸二钠加入锅中并煮沸，形成汤料；
步骤八：将步骤六制得的豆干块浸泡在步骤七制得的汤料中大火煮制5-8min，关火后再腌制30-60min；
步骤九：将步骤八制得的香菇豆干捞出后装袋、灭菌、真空包装；
步骤十：将真空包装表面进行清洗后贴标、装箱、入库。
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