CN114568552A - 一种抹茶的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抹茶的制备工艺。本发明所提供的抹茶的制备工艺包括以下步骤：A、选择经过覆盖遮阴的鲜茶；B、对鲜茶进行杀青，冷却；C、烘干茶叶，一次除杂；D、粉碎茶叶，二次除杂；E、研磨茶叶，得成品。本发明所提供的抹茶的制备工艺中，通过对鲜茶进行选择，保障原料的品质；对鲜茶进行杀青的温度和时间进行控制，保障杀青效果；经过烘干，粉碎，多次除杂，有效除去茶梗和叶脉等抹茶杂质，有效的保障研磨原料的品质，从而得到高品质的抹茶。
Description
技术领域
本发明涉及抹茶加工技术领域，特别是一种抹茶的制备工艺。
背景技术
抹茶起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶(即团茶)保存。传统方式，等到抹茶食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。
现代抹茶的加工工艺一般包括鲜叶蒸青、冷却、干燥、梗叶分离、烘干等步骤，如何制备出高品质的抹茶仍是抹茶行业的研究重点。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种抹茶的制备工艺。
本发明的技术方案：一种抹茶的制备工艺，包括以下步骤：A、选择经过覆盖遮阴的鲜茶；B、对鲜茶进行杀青，冷却；C、烘干茶叶，一次除杂；D、粉碎茶叶，二次除杂；E、研磨茶叶，得成品。
进一步的，所述步骤A是选择遮阴率90％以上，覆盖遮阴20-40天的鲜茶。
进一步的，所述步骤A是选择遮阴率95％以上，覆盖遮阴25-35天的鲜茶。
进一步的，所述步骤B是采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是100-200℃，杀青时间是40-60s。
进一步的，所述步骤B是采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是120-180℃，杀青时间是40-60s。
进一步的，所述步骤C是将茶叶烘干至水分为4-10％。
进一步的，所述步骤C是将茶叶烘干至水分为4-6％。
进一步的，所述步骤D是将茶叶粉碎过4-8目筛。
进一步的，所述步骤E是研磨茶叶至2000目以上，得成品。
进一步的，所述步骤E是研磨茶叶至5000目，得成品。
有益效果
与现有技术相比，本发明所提供的抹茶的制备工艺中，通过对鲜茶进行选择，保障原料的品质；对鲜茶进行杀青的温度和时间进行控制，保障杀青效果；经过烘干，粉碎，多次除杂，有效除去茶梗和叶脉等抹茶杂质，有效的保障研磨原料的品质，从而得到高品质的抹茶。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例对本申请技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1。抹茶的制备工艺，包括如下步骤：
A、选择遮阴率90％以上，覆盖遮阴20天的鲜茶；B、采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是100℃，杀青时间是40s，冷却除去湿气；C、烘干茶叶至水分为4％，风选一次除杂，除去茶梗等杂质；D、粉碎茶叶过4目筛，二次风选进一步除去茶梗杂、叶脉和老叶等杂质；E、研磨茶叶至过2000目，得成品。
实施例2。抹茶的制备工艺，包括下述步骤进行：
A、选择遮阴率90％以上，覆盖遮阴40天的鲜茶；B、采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是200℃，杀青时间是60s，冷却除去湿气；C、烘干茶叶至水分为10％，风选一次除杂，除去茶梗等杂质；D、粉碎茶叶过8目筛，二次风选进一步除去茶梗杂、叶脉和老叶等杂质；E、研磨茶叶至过3000目，得成品。
实施例3。抹茶的制备工艺，包括下述步骤进行：
A、选择遮阴率95％以上，覆盖遮阴30天的鲜茶；B、采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是120℃，杀青时间是50s，冷却除去湿气；C、烘干茶叶至水分为6％，风选一次除杂，除去茶梗等杂质；D、粉碎茶叶过6目筛，二次风选进一步除去茶梗杂、叶脉和老叶等杂质；E、研磨茶叶至过4000目，得成品。
实施例4。抹茶的制备工艺，包括下述步骤进行：
A、选择遮阴率94％以上，覆盖遮阴25天的鲜茶；B、采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是180℃，杀青时间是45s，冷却除去湿气；C、烘干茶叶至水分为8％，风选一次除杂，除去茶梗等杂质；D、粉碎茶叶过6目筛，二次风选进一步除去茶梗杂、叶脉和老叶等杂质；E、研磨茶叶至过4000目，得成品。
实施例5。抹茶的制备工艺，包括下述步骤进行：
A、选择遮阴率95％以上，覆盖遮阴40天的鲜茶；B、采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是200℃，杀青时间是55s，冷却除去湿气；C、烘干茶叶至水分为5％，风选一次除杂，除去茶梗等杂质；D、粉碎茶叶过6目筛，二次风选进一步除去茶梗杂、叶脉和老叶等杂质；E、研磨茶叶至过5000目，得成品。
以上所述，仅为本申请较佳的具体实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，根据本申请的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种抹茶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：A、选择经过覆盖遮阴的鲜茶；B、对鲜茶进行杀青，冷却；C、烘干茶叶，一次除杂；D、粉碎茶叶，二次除杂；E、研磨茶叶，得成品。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤A是选择遮阴率90％以上，覆盖遮阴20-40天的鲜茶。
3.根据权利要求2所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤A是选择遮阴率95％以上，覆盖遮阴25-35天的鲜茶。
4.根据权利要求1所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤B是采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是100-200℃，杀青时间是40-60s。
5.根据权利要求4所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤B是采用过热蒸汽杀青，过热蒸汽是120-180℃，杀青时间是40-60s。
6.根据权利要求1所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤C是将茶叶烘干至水分为4-10％。
7.根据权利要求1所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤C是将茶叶烘干至水分为4-6％。
8.根据权利要求1所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤D是将茶叶粉碎过4-8目筛。
9.根据权利要求1所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤E是研磨茶叶至2000目以上，得成品。
10.根据权利要求9所述的一种抹茶的制备工艺，其特征在于：所述步骤E是研磨茶叶至5000目，得成品。
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