CN114525176B - 一种烟用葫芦巴固体香料及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟用葫芦巴固体香料及其制备方法和应用，制备方法包括：将葫芦巴原料进行破碎处理，过筛，得到葫芦巴粉末；将葫芦巴粉末加水，得到葫芦巴水；将活化酵母加入葫芦巴水中，震荡发酵后分离得到滤液；将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；将糖溶液在油浴锅中加热制得焦糖化料液；混合葫芦巴提取物和焦糖化料液，得到混合液，调pH值，再将混合液加热进行美拉德反应，得到葫芦巴液体香料；将葫芦巴液体香料干燥制备葫芦巴固体香料。本发明的葫芦巴固体香料为褐色固体粉末，在葫芦巴本香的基础上，增加了特殊焦甜香气和风味，同时具有一定的保健功能。本发明的葫芦巴固体香料的制备方法可操作性强，成本低，应用范围广，适宜于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料领域，更具体地，涉及一种烟用葫芦巴固体香料及其制备方法和应用。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对生活质量的要求也不断提高，人们更加重视食品质量和食品安全，市场对卷烟的要求也越来越高。如何在提高健康性的同时保证抽吸的良好体验，是当前需要解决的问题。对此，向卷烟中添加合适的香料是一个有效合理的解决方法。
常见的烟用香料主要是萜类、醛类、酮类、醇类有机物，能够按照特定量添加进烟丝释放不同的香味。但该类香料在常温下呈液态，沸点较低，具有很强的挥发性，容易在运输和存储过程中产生较大的挥发损失，因此如何寻找和制作高品质固体香料具有重要意义。
葫芦巴是豆科蝶形花亚科植物，俗称苦豆、芦巴、香豆子，高30～80cm，分布于中国、地中海东岸、中东、伊朗高原以至喜马拉雅地区。葫芦巴历史悠久，在许多国家均有应用，其种子富含脂质、蛋白质等营养物质以及薯蓣皂苷元、黄酮类物质等多种生物活性化合物，具有抗氧化性、降脂、降糖、抗肿瘤等功效，研究价值较高，应用前景广泛。将天然植物葫芦巴制备为香料，在保留其香气特色的同时，增添新的有益的香气成分，最终制备为固体香料并应用于烟草中，可以有效改善卷烟的吸食品质，具有重要的应用价值。
因此，如何提供一种烟用葫芦巴固体香料成为本领域亟需解决的技术难题。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种烟用葫芦巴固体香料的新技术方案。
根据本发明的第一方面，提供了一种烟用葫芦巴固体香料的制备方法。
该烟用葫芦巴固体香料烟用葫芦巴固体香料的制备方法包括如下步骤：
步骤(1)：将葫芦巴原料进行破碎处理，过筛，得到葫芦巴粉末；
步骤(2)：将葫芦巴粉末按1:30的料液比加水，得到葫芦巴水；
步骤(3)：将酵母菌按1:10比例加水在35℃下活化2h，再将活化酵母按2wt％加入葫芦巴水中，震荡发酵24h后分离得到滤液；
步骤(4)：将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；
步骤(5)：将果糖、葡萄糖和蔗糖混合用水溶化得到糖溶液，在油浴锅中加热制得焦糖化料液；
步骤(6)：混合葫芦巴提取物和焦糖化料液，得到混合液，用碱溶液调pH值，再将混合液加热进行美拉德反应，得到葫芦巴液体香料；
步骤(7)：将葫芦巴液体香料干燥制备葫芦巴固体香料。
可选的，所述步骤(1)中的葫芦巴原料为葫芦巴籽。
可选的，所述步骤(3)中震荡发酵的摇床温度为35℃。
可选的，所述步骤(4)中采用旋转蒸发的方式浓缩滤液。
可选的，所述步骤(5)中的糖溶液中的果糖和葡萄糖的质量相同，蔗糖的质量小于或等于总糖质量的一半。
可选的，所述步骤(6)中葫芦巴提取物与焦糖化料液的质量比为(5-1):1。
可选的，所述步骤(6)中将pH值控制为5-9，加热时间为20-120min，加热温度为80-160℃。
可选的，所述步骤(7)中的干燥方法为冷冻干燥。
根据本发明的第二方面，提供了一种烟用葫芦巴固体香料。
该烟用葫芦巴固体香料由本发明所述的烟用葫芦巴固体香料的制备方法制得。
根据本发明的第三方面，提供了一种本发明所述的烟用葫芦巴固体香料的应用，将葫芦巴固体香料以1.0-3.0mg/mm的添加量分散添加到醋纤维丝束中形成特种滤棒，置于恒温恒湿箱平衡48h。
本发明的葫芦巴固体香料为褐色固体粉末，在葫芦巴本香的基础上，增加了特殊焦甜香气和风味，同时具有一定的保健功能。本发明的葫芦巴固体香料的制备方法可操作性强，成本低，应用范围广，适宜于工业化生产。
具体实施方式
现在将详细描述本发明的各种示例性实施例。应注意到：除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本发明的范围。
以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。
对于相关领域普通技术人员已知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为说明书的一部分。
在这里示出和讨论的所有例子中，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它例子可以具有不同的值。
本发明的烟用葫芦巴固体香料的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)：将葫芦巴原料进行破碎处理，过筛，得到葫芦巴粉末。
步骤(1)中的葫芦巴原料可为葫芦巴籽。
步骤(2)：将葫芦巴粉末按1:30的料液比加水，得到葫芦巴水。
步骤(3)：将酵母菌按1:10比例加水在35℃下活化2h，再将活化酵母按2wt％加入葫芦巴水中，震荡发酵24h后分离得到滤液。
步骤(3)中震荡发酵的摇床温度可为35℃。
步骤(4)：将滤液浓缩得到葫芦巴提取物。
步骤(4)中可采用旋转蒸发的方式浓缩滤液。
步骤(5)：将果糖、葡萄糖和蔗糖混合用水溶化得到糖溶液，在油浴锅中加热制得焦糖化料液。
步骤(5)中的糖溶液中的果糖和葡萄糖的质量可相同，且蔗糖的质量小于或等于总糖质量的一半。
步骤(6)：混合葫芦巴提取物和焦糖化料液，得到混合液，用碱溶液调pH值，再将混合液加热进行美拉德反应，得到葫芦巴液体香料。
步骤(6)中葫芦巴提取物与焦糖化料液的质量比可为(5-1):1。
步骤(6)中可将pH值控制为5-9，加热时间为20-120min，加热温度为80-160℃。
步骤(7)：将葫芦巴液体香料干燥制备葫芦巴固体香料。
步骤(7)中的干燥方法可为冷冻干燥。
本发明的烟用葫芦巴固体香料由本发明的葫芦巴固体香料的制备方法制得。
本发明还提供了葫芦巴固体香料的应用，其将葫芦巴固体香料以1.0-3.0mg/mm的添加量分散添加到醋纤维丝束中形成特种滤棒，置于恒温恒湿箱平衡48h。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，所使用的材料和试剂，如无特殊说明，均可从商业途径得到，实验中使用的设备如无特殊说明，均为本领域技术人员熟知的设备。
对比例1
一种葫芦巴香料，包括以下制作材料：葫芦巴籽。一种葫芦巴固体香料制备工艺，包括以下步骤：步骤一，将葫芦巴籽打碎，过20目筛；步骤二，将步骤(1)得到的葫芦巴粉末加按1：30的料液比加水，将酵母菌按1：10比例加水在35℃下活化2小时，将活化酵母按2％加入葫芦巴水中，震荡发酵24小时，分离滤液；步骤三，将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；步骤四，葫芦巴提取物用NaOH溶液调pH至7，将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度100℃，时间40min，得到葫芦巴液体香料；步骤五，进行冷冻干燥，三天后将其取出，完成香料制备。
实施例1
制作材料如下：葫芦巴籽、果糖、葡萄糖、蔗糖。
步骤一，将葫芦巴籽打碎，过20目筛；步骤二，葫芦巴粉末加按1：30的料液比加水，将酵母菌按1：10比例加水在35℃下活化2小时，将活化酵母按2％加入葫芦巴水中，震荡发酵24小时，分离滤液；步骤三，将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；步骤四，制备将果糖、葡萄糖、蔗糖按5：5：10比例掺配，配置为400g/L的混合糖溶液，在160℃的油浴锅中加热0.5小时制备焦糖化料液，将葫芦巴提取物与果糖焦糖化料液按4：1比例混合均匀；步骤五，混合液用NaOH溶液调pH至7，将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度80℃，时间20min，得到葫芦巴液体香料；步骤六，进行冷冻干燥，三天后将其取出，完成香料制备。
实施例2
制作材料如下：葫芦巴籽、果糖、葡萄糖、蔗糖。
步骤一，将葫芦巴籽打碎，过20目筛；步骤二，将步骤(1)得到的葫芦巴粉末加按1：30的料液比加水，将酵母菌按1：10比例加水在35℃下活化2小时，将活化酵母按2％加入葫芦巴水中，震荡发酵24小时，分离滤液；步骤三，将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；步骤四，制备将果糖、葡萄糖、蔗糖按3：3：4比例掺配，配置为400g/L的混合糖溶液，在160℃的油浴锅中加热0.5小时制备焦糖化料液，将葫芦巴提取物与蔗糖焦糖化料液按4：1比例混合均匀；步骤五，混合液用NaOH溶液调pH至7，将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度100℃，时间40min，得到葫芦巴液体香料；步骤六，进行冷冻干燥，三天后将其取出，完成香料制备。
将葫芦巴固体香料以1.0、1.5、2.0、2.5、3.0mg/mm的添加量分散添加到醋纤维丝束中形成特种滤棒，添加长度为10mm，置于恒温恒湿箱平衡48小时后进行评吸，并分别命名为1-5号样品。
实施例3
制作材料如下：葫芦巴籽、果糖、葡萄糖、蔗糖。
步骤一，将葫芦巴籽打碎，过20目筛；步骤二，将步骤(1)得到的葫芦巴粉末加按1：30的料液比加水，将酵母菌按1：10比例加水在35℃下活化2小时，将活化酵母按2％加入葫芦巴水中，震荡发酵24小时，分离滤液；步骤三，将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；步骤四，制备将果糖、葡萄糖、蔗糖按7：7：6比例掺配，配置为400g/L的混合糖溶液，在160℃的油浴锅中加热0.5小时制备焦糖化料液，将葫芦巴提取物与葡萄糖焦糖化料液按4：1比例混合均匀；步骤五，混合液用NaOH溶液调pH至7，将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度120℃，时间60min，得到葫芦巴液体香料；步骤六，进行冷冻干燥，三天后将其取出，完成香料制备。
实施例4
制作材料如下：葫芦巴籽、果糖、葡萄糖、蔗糖。
步骤一，将葫芦巴籽打碎，过20目筛；步骤二，将步骤(1)得到的葫芦巴粉末加按1：30的料液比加水，将酵母菌按1：10比例加水在35℃下活化2小时，将活化酵母按2％加入葫芦巴水中，震荡发酵24小时，分离滤液；步骤三，将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；步骤四，制备将果糖、葡萄糖、蔗糖按4：4：2比例掺配，配置为400g/L的混合糖溶液，在160℃的油浴锅中加热0.5小时制备焦糖化料液，将葫芦巴提取物与甘露糖焦糖化料液按4：1比例混合均匀；步骤五，混合液用NaOH溶液调pH至7，将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度140℃，时间80min，得到葫芦巴液体香料；步骤六，进行冷冻干燥，三天后将其取出，完成香料制备。
实施例5
制作材料如下：葫芦巴籽、果糖、葡萄糖、蔗糖。
步骤一，将葫芦巴籽打碎，过20目筛；步骤二，将步骤(1)得到的葫芦巴粉末加按1：30的料液比加水，将酵母菌按1：10比例加水在35℃下活化2小时，将活化酵母按2％加入葫芦巴水中，震荡发酵24小时，分离滤液；步骤三，将滤液浓缩得到葫芦巴提取物；步骤四，制备将果糖、葡萄糖、蔗糖按9：9：2比例掺配，配置为400g/L的混合糖溶液，在160℃的油浴锅中加热0.5小时制备焦糖化料液，将葫芦巴提取物与半乳糖焦糖化料液按4：1比例混合均匀；步骤五，混合液用NaOH溶液调pH至7，将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度160℃，时间100min，得到葫芦巴液体香料；步骤六，进行冷冻干燥，三天后将其取出，完成香料制备。
实施例3与其它实施例相比，经冷冻干燥后能顺利形成固体。其它对比例和实施例中，未添加焦糖化料液或添加不同比例混合糖溶液的香料由液体状态进行冷冻干燥后，无法形成固体形态。
将实施例3制备得到的葫芦巴固体香料制备为特种滤棒卷烟与不添加葫芦巴固体香料的空白卷烟对照，评吸人员按照《GB5606.4-2005烟草及烟草制品感官评价方法》进行感官评吸，评吸结果如表1所示。
表1实施例2-6中特种滤棒卷烟感官质量的评分
通过感官评吸可知葫芦巴固体香料能够使卷烟总体得分提高1.0-3.0分。其中以3号样品分值最高，即将葫芦巴固体香料以2.0mg/mm的添加量分散添加到醋纤维丝束中形成特种滤棒，添加长度为10mm，与空白卷烟相比能够改善卷烟香气，提高协调性，降低刺激性，掩盖杂气，余味较舒适，干净，并且卷烟焦甜香和葫芦巴特征香韵明显。
虽然已经通过例子对本发明的一些特定实施例进行了详细说明，但是本领域的技术人员应该理解，以上例子仅是为了进行说明，而不是为了限制本发明的范围。本领域的技术人员应该理解，可在不脱离本发明的范围和精神的情况下，对以上实施例进行修改。本发明的范围由所附权利要求来限定。
Claims (2)
1.一种烟用葫芦巴固体香料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤(1)：将葫芦巴籽进行破碎处理，过筛，得到葫芦巴粉末；
步骤(2)：将葫芦巴粉末按1:30的料液比加水，得到葫芦巴水；
步骤(3)：将酵母菌按1:10比例加水在35℃下活化2h，再将活化酵母按2wt％加入葫芦巴水中，震荡发酵24h后分离得到滤液，摇床温度为35℃；
步骤(4)：将滤液采用旋转蒸发的方式浓缩得到葫芦巴提取物；
步骤(5)：根据果糖、葡萄糖、蔗糖的质量比为3：3：4将果糖、葡萄糖和蔗糖混合用水溶化得到糖溶液，在油浴锅中加热制得焦糖化料液；
步骤(6)：根据葫芦巴提取物与焦糖化料液的质量比为4:1混合葫芦巴提取物和焦糖化料液，得到混合液，用碱溶液调pH值至7，再将掺配料于油浴锅加热催化美拉德反应，加热温度100℃，时间40min，得到葫芦巴液体香料；
步骤(7)：将葫芦巴液体香料冷冻干燥制备葫芦巴固体香料；
所述葫芦巴固体香料以1.0-3.0mg/mm的添加量分散添加到醋纤维丝束中形成特种滤棒，置于恒温恒湿箱平衡48h，以获得增香滤棒。
2.一种烟用葫芦巴固体香料，其特征在于，由权利要求1所述的烟用葫芦巴固体香料的制备方法制得。
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