CN110819459A - 一种烟用混合水果反应物的制备方法及其制备的烟用香精 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烟用混合水果反应物的制备方法及其制备的烟用香精，涉及烟用香精香料技术领域，该方法包括步骤：选取新鲜苹果，切碎后得到苹果碎；选取新鲜椰子，破壳，取椰汁，取椰肉切碎后用无菌纯净水浸泡清洗，滤去纯净水得到椰肉碎；称取苹果碎和椰肉碎加入三角瓶中混合，加等重量水，在微波条件下处理后冷却，得到固体培养基；接种黑曲霉孢子悬液至固体培养基中，恒温固态发酵；将发酵后得到的悬浮液进行固液分离，取固体真空冷冻干燥，冻干物粉碎后得到冻干粉；将冻干粉加入椰汁，搅拌状态下进行美拉德反应，反应结束后，降温，过滤除杂得到混合水果反应物。本发明，提高果肉中风味物质的利用率，得到香气量丰富的混合水果反应物。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香精香料技术领域，具体涉及一种烟用混合水果反应物的制备方法及其制备的烟用香精。
背景技术
烟用香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质。烟用香精是由多种香料调配出来的，具有一定的香型的，可直接用于烟草加香的混合物。随着现代生活水平的提高，香烟的品质不断得到提升，吸烟人士对卷烟香味的要求也越来越多层次。但能很好改善卷烟风格及口感的天然水果韵味烟用香料尚不多见。
现有的水果类香料的制备多采用水果破碎后榨汁，或者通过加水或不同浓度乙醇等料液进行提取，其提取主要成分还是以糖类、有机酸为主，有效香气成分较少，添加到卷烟中，烟气香气比较单一，丰富性不够，且这些方式会产生大量果渣，造成资源浪费，提取效率较低，限制了水果类香料在卷烟中的应用。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种烟用混合水果反应物的制备方法及其制备的烟用香精，可提高果肉中风味物质的利用率，且制得的混合水果反应物香气量丰富。
本发明第一方面提供一种烟用混合水果反应物的制备方法，其包括步骤：
选取成熟、无病虫害的新鲜苹果，切碎后得到苹果碎备用；
选取成熟的新鲜椰子，破壳，取椰汁备用，取椰肉切碎后用无菌纯净水浸泡清洗，滤去纯净水得到椰肉碎备用；
按一定比例称取苹果碎和椰肉碎加入三角瓶中混合，加等重量水，在微波条件下处理4-6min，冷却后，得到固体培养基；
配置黑曲霉孢子悬液，接种上述黑曲霉孢子悬液至上述固体培养基中，于25-35℃条件下恒温固态发酵；将发酵后得到的悬浮液进行固液分离，取固体真空冷冻干燥，冻干物粉碎后得到冻干粉；
将上述冻干粉置于美拉德反应容器中，加入其重量5-8倍的椰汁，混匀后调节反应体系的pH至8-12，温度控制在95-120℃，搅拌状态下进行美拉德反应，反应结束后，降温至50℃以下，过滤除杂得到混合水果反应物。
基于第一方面，在可能的实施例中，上述苹果碎和椰肉碎的质量比为2-3：1。
基于第一方面，在可能的实施例中，将上述黑曲霉孢子悬液按6-10%质量比的接种量接种于上述固体培养基中。
基于第一方面，在可能的实施例中，上述配置黑曲霉孢子悬液具体包括：
将黑曲霉冻干菌种用1-3ml的无菌水溶剂后接种于灭菌后PDA试管培养基，于25-30℃培养3-5d，至大量成熟孢子产生后，用100-200ml无菌水冲洗孢子，冲洗下的孢子液装入装有无菌玻璃珠的三角瓶中，摇床震荡打散孢子，得到黑曲霉孢子悬液。
基于第一方面，在可能的实施例中，上述PDA试管培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，加水至1000mL。
基于第一方面，在可能的实施例中，上述调节反应体系pH的物质为浓氨水、NaOH、KOH中的一种或几种的混合。
基于第一方面，在可能的实施例中，上述冻干物粉碎后，过 60-80目筛网，得到冻干粉。
本发明第二方面提供一种基于上述发酵型烟用混合水果反应物制备的烟用香精，其特征在于，上述香精按重量份包括：
混合水果反应物4.5-5.0份、香兰素0.5-1.0份、糠醛1.0-1.5份、2-乙酰基吡咯0.3-0.8份、大茴香醛0.3-0.8份、苯甲酸苄酯0.2-0.5份、喇叭茶醇0.3-0.5份、苯甲醇1.5-1.8份、覆盆子酮0.5-0.8份、5-甲基糠醛0.2-0.5份、乙酸异戊酯0.3-0.6份、法尼基丙酮1.0-1.3份、丙二醇84.9-89.4份。
基于第二方面，在可能的实施例中，上述香精按重量份包括：混合水果反应物4.5份、香兰素1份、糠醛1.5份、2-乙酰基吡咯0.3份、大茴香醛0.8份、苯甲酸苄酯0.2份、喇叭茶醇0.3份、苯甲醇1.8份、覆盆子酮0.5份、5-甲基糠醛0.2份、乙酸异戊酯0.6份、法尼基丙酮1.6份、丙二醇86.7份。
基于第二方面，在可能的实施例中，上述香兰素、糠醛、2-乙酰基吡咯、大茴香醛、苯甲酸苄酯、喇叭茶醇、苯甲醇、覆盆子酮、5-甲基糠醛、乙酸异戊酯和法尼基丙酮的质量浓度均为10%
与现有技术相比，本发明的优点在于：
（1）本发明的烟用混合水果反应物的制备方法，通过苹果和椰子的果肉直接进行固态发酵，利用固态发酵中的相互作用，可增加果肉中风味物质的含量，提高果肉中风味物质的利用率；通过苹果和椰子的果肉固态发酵产生的糖原，以及椰汁本身的氨基酸，合理控制工艺条件，可制备香气量丰富的混合水果反应物，该混合水果反应物综合了两种水果的香味，产生了新的特征香味，其芳香成分还可有效掩盖卷烟杂气、降低刺激，使余味干净舒适、烟气柔和细腻醇厚，作为天然烟用香料，对提高卷烟香气有重要的作用。
（2）本发明的烟用混合水果反应物的制备方法，步骤简单，易于操作，苹果和椰子来源广泛，原料成本低，适用于工业化生产。
附图说明
图1为本发明实施例1中的烟用混合水果反应物的制备方法的流程图。
具体实施方式
以下结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明。
参见图1所示，本发明提供一种烟用混合水果反应物的制备方法的实施例，其包括步骤：
S1.选取成熟、无病虫害的新鲜苹果，切碎后得到苹果碎备用；
S2.选取成熟的新鲜椰子，破壳，取椰汁备用，取椰肉切碎后用无菌纯净水浸泡清洗，滤去纯净水得到椰肉碎备用。
S3.按一定比例称取苹果碎和椰肉碎加入三角瓶中混合，得到苹果碎和椰肉碎的混合物，然后在该三角瓶中加入与该混合物总重量相等的水，在700-800W的微波条件下处理4-6min，自然冷却后，得到固体培养基。其中，得到的固体培养基不宜超过三角瓶的1/3。
S4.配置黑曲霉孢子悬液，接种上述黑曲霉孢子悬液至上述固体培养基中，于25-35℃条件下恒温固态发酵4-8d；将发酵后得到的悬浮液进行固液分离，取固体真空冷冻干燥2-3d，冻干物粉碎后得到冻干粉。
S5.将上述冻干粉置于美拉德反应容器中，加入冻干粉重量5-8倍的椰汁，混匀后调节反应体系的pH至8-12，温度控制在95-120℃，搅拌状态下进行美拉德反应3-4h，反应结束后，降温至50℃以下，过滤除杂得到混合水果反应物。
本实施例的烟用混合水果反应物的制备方法，通过苹果和椰子的果肉直接进行固态发酵，利用固态发酵中的相互作用，可增加果肉中风味物质的含量，提高果肉中风味物质的利用率；通过苹果和椰子的果肉固态发酵产生的糖原，以及椰汁本身的氨基酸，合理控制工艺条件，可制备香气量丰富的混合水果反应物，该混合水果反应物综合了两种水果的香味，产生了新的特征香味，其芳香成分还可有效掩盖卷烟杂气、降低刺激，使余味干净舒适、烟气柔和细腻醇厚，作为天然烟用香料，对提高卷烟香气有重要的作用。
其中，美拉德反应是指还原性糖类化合物与氨基酸或蛋白质经过复杂反应最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精，又称为“非酶褐变反应”。美拉德反应是烟草特征香气形成的重要反应之一，其反应物对刺激性及烟杂气具有良好的抑制和掩盖作用，能够增进卷烟烟香及吃味。固态发酵是利用自然底物的碳源及能源作为固态基质进行发酵。本实施例采用苹果和椰子的果肉作为提供碳源、氮源等能源的固态基质进行固态发酵，为直接将混合果肉应用于烟用香料中提供了新的思路。
在上述实施例的基础上，本实施例中，苹果碎和椰肉碎的质量比为2-3：1。
优选地，上述步骤S4中，将黑曲霉孢子悬液按6-10%质量比的接种量接种于上述固体培养基中。
本实施例中，上述步骤S4中，配置黑曲霉孢子悬液具体包括：
将1g黑曲霉冻干菌种用1-3ml的无菌水溶剂后接种于灭菌后PDA（Potato DextroseAgar，马铃薯葡萄糖琼脂）试管斜面，于25-30℃培养3-5d，产生成熟的黑曲霉孢子。然后用100-200ml无菌水往黑曲霉试管斜面中冲洗孢子，冲洗下的孢子液装入装有无菌玻璃珠的三角瓶中，摇床震荡打散孢子，调整至悬液在600nm波长处的吸光值OD600值为1.6-2.0，得到黑曲霉孢子悬液。其中，黑曲霉孢子悬液的制备以及将其接种到固体培养基都在无菌操作台完成。
可选地，上述PDA试管培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，加水至1000mL。
本实施例中，调节反应体系pH的物质为浓氨水、NaOH、KOH中的一种或几种的混合。
上述步骤S4中，将冻干物粉碎后，经过 60-80目筛网，即可得到上述冻干粉。
本发明还提供一种发酵型烟用混合水果反应物制备的烟用香精的实施例，上述烟用香精按重量份包括：混合水果反应物4.5-5.0份、香兰素0.5-1.0份、糠醛1.0-1.5份、2-乙酰基吡咯0.3-0.8份、大茴香醛0.3-0.8份、苯甲酸苄酯0.2-0.5份、喇叭茶醇0.3-0.5份、苯甲醇1.5-1.8份、覆盆子酮0.5-0.8份、5-甲基糠醛0.2-0.5份、乙酸异戊酯0.3-0.6份、法尼基丙酮1.0-1.3份、丙二醇84.9-89.4份。
优选地，上述香兰素、糠醛、2-乙酰基吡咯、大茴香醛、苯甲酸苄酯、喇叭茶醇、苯甲醇、覆盆子酮、5-甲基糠醛、乙酸异戊酯和法尼基丙酮的质量浓度均为10%。
本实施例中，将混合水果反应物与上述其他组分混合均匀后，得到的褐色流体即为烟用香精。
下面通过三个实施例详细说明本发明的烟用香精，实施例1-3中各组分参数参见下表1所示。
表1 实施例1-3烟用香精的各组分参数表
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 烟用混合水果反应物 | 4.5 | 4.8 | 5.0 |
| 香兰素 | 1 | 0.8 | 0.5 |
| 糠醛 | 1.5 | 1.2 | 1.0 |
| 2-乙酰基吡咯 | 0.3 | 0.5 | 0.8 |
| 大茴香醛 | 0.8 | 0.3 | 0.6 |
| 苯甲酸苄酯 | 0.2 | 0.3 | 0.5 |
| 喇叭茶醇 | 0.3 | 0.4 | 0.5 |
| 苯甲醇 | 1.8 | 1.6 | 1.5 |
| 覆盆子酮 | 0.5 | 0.7 | 0.8 |
| 5-甲基糠醛 | 0.2 | 0.3 | 0.5 |
| 乙酸异戊酯 | 0.6 | 0.5 | 0.3 |
| 法尼基丙酮 | 1.3 | 1.2 | 1.0 |
| 丙二醇 | 86.7 | 89.4 | 84.9 |
将实施例1-3得到的烟用香精分别添加到空白烟丝中，经感官评吸得出该产品能够增加烟气浓度，降低喉部刺激，余味干净舒适。
参照国家局评吸标准进行评价，并以未添加添加剂的空白卷烟做对照评吸。具体感官评吸结果如下表2所示。
表2 感官评吸结果
| 样品 | 评吸结果 |
| 空白 | 烟香纯正，稍有刺激，口腔略有残留 |
| 实施例1 | 带有中等烘焙水果特征香气，烟气柔和，口腔干净，刺激小。 |
| 实施例2 | 带有中等烘焙水果特征香气，烟气柔和细腻，刺激小，余味干净。 |
| 实施例3 | 烘焙水果特征香气丰富、纯净，烟气柔和细腻，刺激小，余味干净。 |
本实施例的烟用混合水果反应物的制备方法，步骤简单，易于操作，苹果和椰子来源广泛，原料成本低，且得到的混合水果反应物中存在大量杂环香味物质。利用该混合水果反应物与其他香料复配得到的烟用香精掺兑到烟丝中，对卷烟吸味品质提高有明显作用，适用于工业化生产。
本发明不局限于上述实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围之内。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。
Claims (10)
1.一种烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于，其包括步骤：
选取成熟、无病虫害的新鲜苹果，切碎后得到苹果碎备用；
选取成熟的新鲜椰子，破壳，取椰汁备用，取椰肉切碎后用无菌纯净水浸泡清洗，滤去纯净水得到椰肉碎备用；
按一定比例称取苹果碎和椰肉碎加入三角瓶中混合，加等重量水，在微波条件下处理4-6min，冷却后，得到固体培养基
配置黑曲霉孢子悬液，接种所述黑曲霉孢子悬液至所述固体培养基中，于25-35℃条件下恒温固态发酵；将发酵后得到的悬浮液进行固液分离，取固体真空冷冻干燥，冻干物粉碎后得到冻干粉；
将所述冻干粉置于美拉德反应容器中，加入其重量5-8倍的椰汁，混匀后调节反应体系的pH至8-12，温度控制在95-120℃，搅拌状态下进行美拉德反应，反应结束后，降温至50℃以下，过滤除杂得到混合水果反应物。
2.如权利要求1所述的烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于：所述苹果碎和椰肉碎的质量比为2-3：1。
3.如权利要求1所述的烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于：将所述黑曲霉孢子悬液按6-10%质量比的接种量接种于所述固体培养基中。
4.如权利要求1所述的烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于，所述配置黑曲霉孢子悬液具体包括：
将黑曲霉冻干菌种用1-3ml的无菌水溶剂后接种于灭菌后PDA试管培养基，于25-30℃培养3-5d，至大量成熟孢子产生后，用100-200ml无菌水冲洗孢子，冲洗下的孢子液装入装有无菌玻璃珠的三角瓶中，摇床震荡打散孢子，得到黑曲霉孢子悬液。
5.如权利要求4所述的烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于，所述PDA试管培养基的配方为：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，加水至1000mL。
6.如权利要求1所述的烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于：所述调节反应体系pH的物质为浓氨水、NaOH、KOH中的一种或几种的混合。
7.如权利要求1所述的烟用混合水果反应物的制备方法，其特征在于：所述冻干物粉碎后，过 60-80目筛网，得到冻干粉。
8.一种基于权利要求1所述的发酵型烟用混合水果反应物制备的烟用香精，其特征在于，所述香精按重量份包括：
混合水果反应物4.5-5.0份、香兰素0.5-1.0份、糠醛1.0-1.5份、2-乙酰基吡咯0.3-0.8份、大茴香醛0.3-0.8份、苯甲酸苄酯0.2-0.5份、喇叭茶醇0.3-0.5份、苯甲醇1.5-1.8份、覆盆子酮0.5-0.8份、5-甲基糠醛0.2-0.5份、乙酸异戊酯0.3-0.6份、法尼基丙酮1.0-1.3份、丙二醇84.9-89.4份。
9.如权利要求8所述的烟用香精，其特征在于，所述香精按重量份包括：混合水果反应物4.5份、香兰素1份、糠醛1.5份、2-乙酰基吡咯0.3份、大茴香醛0.8份、苯甲酸苄酯0.2份、喇叭茶醇0.3份、苯甲醇1.8份、覆盆子酮0.5份、5-甲基糠醛0.2份、乙酸异戊酯0.6份、法尼基丙酮1.6份、丙二醇86.7份。
10.如权利要求9所述的烟用香精，其特征在于：所述香兰素、糠醛、2-乙酰基吡咯、大茴香醛、苯甲酸苄酯、喇叭茶醇、苯甲醇、覆盆子酮、5-甲基糠醛、乙酸异戊酯和法尼基丙酮的质量浓度均为10%。
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