CN114085712A - 一种热反应型柠檬草提取物的制备方法 - Google Patents

一种热反应型柠檬草提取物的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种热反应型柠檬草提取物的制备方法，包括如下步骤：（1）将干柠檬草粉碎后加入饮用水混合，升温至95～100℃保温1～1.5h，然后降温至45～50℃，加入纤维素酶和果胶酶，酶解2～3h，再升温至90～95℃，保温10～15min灭酶，制得柠檬草酶解液；（2）将柠檬草酶解液经粗滤、精虑去除残渣，得到柠檬草提取液；（3）将柠檬草提取液真空浓缩制得糖度为20～30的柠檬草浓缩液；（4）向柠檬草浓缩液中加入复合氨基酸、84度葡萄糖浆，在95～100℃下搅拌，反应2～3h，冷却至45～55℃后加入柠檬草香基，搅拌5～15min，冷却至室温制得热反应型柠檬草提取物。本方法简单易得，产品状态稳定，香气浓郁，富含柠檬草中的营养物质，口感醇厚。

Description

一种热反应型柠檬草提取物的制备方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体为一种热反应型柠檬草提取物的制备方法。
背景技术
柠檬草别名香茅，是多年生密丛型具香味草本。柠檬草广泛种植于热带地区，西印度群岛与非洲东部也有栽培。茎叶可用于提取柠檬香精油，供制香水、肥皂，并可食用，嫩茎叶为制咖喱调香料的原料；药用有通络驱风的功效。
柠檬草有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤，可调节油脂分泌，有益于油性肤质和发质，可加入水中清洁皮肤，促进血液循环。印度的传统医术中视柠檬草为治疗百病的药用植物，由此可看出柠檬草的功效与作用是非常多的。
柠檬草有杀菌抗病毒的作用，可治疗霍乱、急性胃肠炎及慢性腹泻，滋润肌肤有助于女性养颜美容之用。减轻感冒症状，可治胃痛、腹痛、头痛、发烧解除头痛、发热、疱疹等，利尿解毒，消除水肿及多余脂肪。柠檬草含有大量的维生素C，亦是美容美发的佳品。调节油脂分泌，有益于油性肤质和发质，可加入水中清洁皮肤，促进血液循环。
柠檬草有一股柠檬清凉淡爽的香味，适合于泰式料理，常应用于海南鸡饭、泰式冬阴功汤等泰国菜中。也可用于饮料中，气味芬芳，而且平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。
目前市面上的柠檬草提取物产品多以提取精油，或者简单的水提取物为主。而柠檬草单纯的水提取物香气损失大，特征香弱。在口感方面，简单的水提法难以将柠檬草中的风味物质完全提取出来，导致提取物口感较弱。
发明内容
为解决目前市面上柠檬草提取物存在的问题，本发明提供了一种运用破壁提取，与美拉德反应技术制备柠檬草提取物的方法，该方法制备柠檬草提取物简单易得，产品状态稳定，香气浓郁，口感醇厚。
本发明采用的技术方案如下：一种热反应型柠檬草提取物的制备方法，包括如下步骤：
（1）将100～120重量份的干柠檬草粉碎，与700～800重量份的饮用水混合后，升温至95～100℃保温1～1.5h，然后降温至45～50℃，加入0.03～0.05重量份的纤维素酶和0.01～0.02重量份的果胶酶，酶解2～3h，再升温至90～95℃，保温10～15min灭酶，制得柠檬草酶解液；
（2）将步骤（1）制得的柠檬草酶解液经粗滤、精虑去除残渣，得到柠檬草提取液；
（3）将步骤（2）制得的柠檬草提取液，在55～65℃下经真空浓缩,制得糖度为20～30的柠檬草浓缩液；
（4）向步骤（3）制得的柠檬草浓缩液中加入0.9～2重量份的复合氨基酸，10～20重量份的84度葡萄糖浆，在95～100℃下搅拌，反应 2～3h，冷却至45～55℃后加入1～2.2重量份的柠檬草香基，搅拌5～15min，冷却至室温制得热反应型柠檬草提取物。
进一步地，所述复合氨基酸包括0.2～0.4重量份的甘氨酸，0.3～0.5重量份的缬氨酸，0.2～0.5重量份的天门冬氨酸，0.2～0.6重量份的脯氨酸。
进一步地，所述柠檬草香基包括0.005～0.012重量份的香茅醛，0.01～0.03重量份的柠檬醛，0.005～0.01重量份的香叶醇，0.0005～0.001重量份香草醇，0.004～0.01重量份的乙酸苄酯，0.0055～0.01重量份的丁二酮，0.01～0.02重量份的甲基乙酰基原醇，0.012～0.015重量份的辛醛，0.001～0.003重量份的乙酸芳樟酯，0.01～0.015重量份的芳樟醇，0.003～0.006重量份的乙酸，0.002～0.005重量份的丙酸，0.002～0.01重量份的乙酸香叶酯，0.002～0.008重量份的苧烯，0.006～0.015重量份的异戊酸异戊酯，0.002～0.03重量份的壬醛，0.1～0.2重量份的白柠檬倍司，0.05～0.08重量份的香兰素，0.01～0.08重量份的乙基香兰素，0.02～0.1重量份的麦芽酚，0.73～1.5重量份的丙二醇。
进一步地，步骤（2）中柠檬草酶解液经100目筛网粗滤，然后经300目筛网精虑。
采用本发明方法制得的热反应型柠檬草提取物，柠檬草特征香浓郁，柠檬果香突出，香气清爽，且富含柠檬草中的营养物质，可适用于茶类、乳品等饮品中添加，可提升饮料口感与营养价值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，做出的若干无实质性的改性或变形都属于本发明的保护范围。
本实例中复合氨基酸与柠檬草香基所采用的组分如下：
复合氨基酸：甘氨酸0.3g、缬氨酸0.35g、天门冬氨酸0.2g、脯氨酸0.25g；
柠檬草香基：香茅醛0.01g，柠檬醛0.02g，香叶醇0.005g，香草醇0.001g，乙酸苄酯0.004g，丁二酮0.006g，甲基乙酰基原醇0.01g，辛醛0.015g，乙酸芳樟酯0.001g，芳樟醇0.01g，乙酸0.006g，丙酸0.005g，乙酸香叶酯0.002g，苧烯0.008g，异戊酸异戊酯0.015g，壬醛0.002g，白柠檬倍司0.2g，香兰素0.05g，乙基香兰素0.05g，麦芽酚0.02，丙二醇1g。
制备过程如下：
（1）将100g干柠檬草粉碎，加入700g饮用水混合后，升温至98℃后煮沸保温1h；降温至50℃，加入0.05g纤维素酶和0.01g果胶酶，酶解2h，升温至90℃，保温10min灭酶，制得柠檬草酶解液；
（2）将上述柠檬草酶解液先用100目筛网粗滤，然后用300目筛网精虑去除残渣后，得到柠檬草提取液；
（3）将上述柠檬草提取液，在60℃下经真空浓缩，浓缩到糖度为25的柠檬草浓缩液；
（4）在柠檬草浓缩液中加入1.1g上述复合氨基酸，15g 84度葡萄糖浆，在95℃下搅拌反应 2h，冷却至50℃后加入1.44g上述柠檬草香基搅拌10min分钟，冷却至室温制得热反应型柠檬草提取物。
经上述实例所示制得的热反应型柠檬草提取物，柠檬草特征香浓郁，柠檬果香突出，香气清爽，富含柠檬草中的营养物质，适用于花果茶类饮料中添加，增加了花果茶香气，提升饮料口感与营养价值。
本实例中复合氨基酸与柠檬草香基所采用的组分如下：
复合氨基酸：甘氨酸0.2g、缬氨酸0.3g、天门冬氨酸0.2g、脯氨酸0.6g；
柠檬草香基：香茅醛0.006g，柠檬醛0.01g，香叶醇0.005g，香草醇0.001g，乙酸苄酯0.008g，丁二酮0.01g，甲基乙酰基原醇0.02g，辛醛0.012g，乙酸芳樟酯0.003g，芳樟醇0.012g，乙酸0.003g，丙酸0.002g，乙酸香叶酯0.005g，苧烯0.002g，异戊酸异戊酯0.006g，壬醛0.01g，白柠檬倍司0.1g，香兰素0.08g，乙基香兰素0.08g，麦芽酚0.1，丙二醇1.5g。
制备过程如下：
（1）将120g干柠檬草粉碎，加入800g饮用水混合后，升温至98℃后煮沸保温1.5h，降温至50℃，加入0.05g纤维素酶和0.02g果胶酶，酶解2.5h，升温至95℃，保温15min灭酶，制得柠檬草酶解液；
（2）将上述柠檬草酶解液先用100目筛网粗滤，然后用300目筛网精虑去除残渣后，得到柠檬草提取液；
（3）将上述柠檬草提取液，在60℃下经真空浓缩,浓缩到糖度为30的柠檬草浓缩液；
（4）在柠檬草浓缩液中加入1.3g上述复合氨基酸，18g 84度葡萄糖浆，在100℃下搅拌反应 3h，冷却至50℃后加入1.975g上述柠檬草香基搅拌10min分钟，冷却至室温制得热反应型柠檬草提取物。
经上述实例所示制得的热反应型柠檬草提取物，柠檬草的焦甜香浓郁，底香浓厚，口感丰富，富含柠檬草中的营养物质，适用于乳品饮料中添加，赋予柠檬草独特的香气，提升口感。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims (4)

1.一种热反应型柠檬草提取物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将100～120重量份的干柠檬草粉碎，与700～800重量份的饮用水混合后，升温至95～100℃保温1～1.5h，然后降温至45～50℃，加入0.03～0.05重量份的纤维素酶和0.01～0.02重量份的果胶酶，酶解2～3h，再升温至90～95℃，保温10～15min灭酶，制得柠檬草酶解液；
（2）将步骤（1）制得的柠檬草酶解液经粗滤、精虑去除残渣，得到柠檬草提取液；
（3）将步骤（2）制得的柠檬草提取液，在55～65℃下经真空浓缩,制得糖度为20～30的柠檬草浓缩液；
（4）向步骤（3）制得的柠檬草浓缩液中加入0.9～2重量份的复合氨基酸，10～20重量份的84度葡萄糖浆，在95～100℃下搅拌，反应 2～3h，冷却至45～55℃后加入1～2.2重量份的柠檬草香基，搅拌5～15min，冷却至室温制得热反应型柠檬草提取物。
2.如权利要求1所述的一种热反应型柠檬草提取物的制备方法，其特征在于：所述复合氨基酸包括0.2～0.4重量份的甘氨酸，0.3～0.5重量份的缬氨酸，0.2～0.5重量份的天门冬氨酸，0.2～0.6重量份的脯氨酸。
3.如权利要求1所述的一种热反应型柠檬草提取物的制备方法，其特征在于：所述柠檬草香基包括：0.005～0.012重量份的香茅醛，0.01～0.03重量份的柠檬醛，0.005～0.01重量份的香叶醇，0.0005～0.001重量份香草醇，0.004～0.01重量份的乙酸苄酯，0.0055～0.01重量份的丁二酮，0.01～0.02重量份的甲基乙酰基原醇，0.012～0.015重量份的辛醛，0.001～0.003重量份的乙酸芳樟酯，0.01～0.015重量份的芳樟醇，0.003～0.006重量份的乙酸，0.002～0.005重量份的丙酸，0.002～0.01重量份的乙酸香叶酯，0.002～0.008重量份的苧烯，0.006～0.015重量份的异戊酸异戊酯，0.002～0.03重量份的壬醛，0.1～0.2重量份的白柠檬倍司，0.05～0.08重量份的香兰素，0.01～0.08重量份的乙基香兰素，0.02～0.1重量份的麦芽酚，0.73～1.5重量份的丙二醇。
4.如权利要求1所述的一种热反应型柠檬草提取物的制备方法，其特征在于：步骤（2）中柠檬草酶解液经100目筛网粗滤，然后经300目筛网精虑。
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