KR20020009061A

KR20020009061A - 김밥 제조방법및 그 김밥

Info

Publication number: KR20020009061A
Application number: KR1020000042279A
Authority: KR
Inventors: 이상수
Original assignee: 이상수
Priority date: 2000-07-22
Filing date: 2000-07-22
Publication date: 2002-02-01
Also published as: KR100376352B1

Abstract

본 발명은 김밥의 제조방법및 그 김밥에 관한 것으로써, 여러 가지 약초, 약재및 해산물 등을 끓여 추출한 추출액으로 밥을 짓고, 또한 영양분과 비타민류가 풍부한 수종의 부수재료를 혼합하여 몸을 보할뿐만 아니라, 감칠맛과 향미로 입맛을 돋구어 주고, 아울러 살균력이 있는 첨가물을 첨가 혼합하여 이의 살균작용은 김밥의 신선도를 높여 변패에 대한 위험을 줄여서 식중독 예방을 하게한 것이다.

Description

김밥 제조방법및 그 김밥{.}

본 발명은 김밥 제조방법및 그 김밥에 관한 것으로 보다 상세하게는 녹각, 양(), 인삼, 대추및 다시마, 조개, 새우, 표고버섯, 생강, 박하, 회향을 넣어 가열하여 얻은 추출액으로 밥을 짓고, 영양분이 많고, 비타민이 함유된 통상의 참깨, 당근, 절이인 무우를 혼합하고, 매실주와 식초를 첨가하여, 몸을 보할 수 있게하고, 신선도를 높여 김밥의 조기 변패에 대한 위험을 줄이면서 식중독 예방에 도움을 줄수 있게 하고, 독특한 감칠맛과 향기가 있게한 김밥 제조방법및 그 김밥에 관한 것이다.

일반적으로 김밥은 전래되어온 고유의 음식으로 입맛이 없을 때 식욕을 돋구어 입맛을 찾게하고자하여 대용식 또는 간이식으로 이용하여 왔으며, 소풍이나 등산, 낚시, 여행시에도 애용되고 있는 음식으로 자리잡혀 왔다.

이러한 종래의 김밥은 기본재료인 밥을 대개 단순 처리된 통상의 것으로 사용하고 있어서 몸을 보하는 등의 효과는 기대할 수 없었고, 향미와 식중독 예방에도 소홀히 하였다.

이와같은 문제점을 감안하여 안출한 본 발명은, 몸을 보하고 입맛이 나고 향미가 있도록 여러 가지 약초. 약재와 해산물, 버섯을 끓여 추출한 추출액으로 밥을 짓고, 영양분과 비타민이 함유된 통상의 참깨, 당근 절이인 무우를 혼합하고, 살균력이 있는 매실주와 식초를 첨가하여 제조하므로써 입맛을 돋구워주게함은 물론, 몸을 보하고, 김밥의 조기 변패에 대한 위험을 줄여서 식중독 예방에도 도움을 주게하고, 대량 생산이 가능한 김밥의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 김밥을 제공하는 것이다.

상술한 본 발명의 목적은, 식수 15∼25ℓ에 녹각, 양() 각 200∼400g, 인삼, 대추 각 100∼200g, 다시마, 조개, 새우 각 150∼300g, 표고버섯, 생강 각 100∼200g, 박하, 회향 각 50∼100g을 탕 용기에 넣고서 80∼100℃의 온도로 2∼4시간동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액 10∼15ℓ에 쌀 10∼15kg으로 밥을 짓는 단계와 : 상기 밥 85∼96중량%에 대하여, 볶은 참깨, 세절한 당근과 절이인 무우 각 1∼3중량%를 혼합하는 단계와 : 20∼30℃의 숙성된 매실주 0.5∼3중량%, 총산도 3∼7%의 양조식초 0.5∼3중량%를 첨가하여 혼합하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 김밥의 제조방법에 의해 달성된다.

또한 본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 김밥에 의해 달성된다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 김밥의 제조방법및 그 김밥에 대하여 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 김밥의 제조방법은 추출액을 추출하는 단계와, 밥을 짓는 단계와, 부수재료를 혼합하는 단계와, 첨가물을 첨가하여 혼합하는 단계로 구성된다.

상기 추출액을 추출하는 단계는 식수 15∼25ℓ에 녹각, 양 각 200∼400g, 인삼, 대추 각 100∼200g, 다시마, 조개, 새우 각 150∼300g, 표고버섯, 생강 각 100∼200g, 박하, 회향 각 50∼100g을 탕 용기에 넣고서 80∼100℃ 온도로 2∼4시간동안 가열하여 추출액을 추출한다.

상기 "녹각"은 사슴뿔이고, "양"은 소의 위(胃)를 고기로 이르는 말인데, "녹각"과 "양"은 옛날부터 허약한 몸을 보하는 것으로 알려져 있으며, 또한 "녹각"은 칼슘성분이 많고, 한방에서 인삼과 배합하여 자양 강장제로 쓰이기도 한다.

"녹각"과 "양"을 삶으면 쌀뜨물과 같은 색깔을 띤 액이 우러나오게 되는데 이 추출액은 은근하게 특유의 구수한 맛이 나게 된다.

상기 "인삼"은 오랜 세월동안 영약으로 알려져 왔으며, 일반적으로 한방에서는 강장제로도 쓰이고, 또한 원기를 돋우고, 위장을 튼튼히 하며, 식은땀을 흘리는데 효능이 있다고 하였고, 고유의 향기가 있다.

"대추"는 변비에 좋고, 쇠약한 내장을 회복시키며, 강장.강정의 효과가 있으며, 비타민 C가 풍부하고, 이뇨와 기침, 정신안정, 불면증에 효능이 있는 식품이면서도 한방 약재로 이용되고 있다.

"다시마"는 칼슘, 회분, 요오드가 풍부한 알카리성 식품이고 단백질의 주성분은 글루타민산으로 감칠맛을 주게 한다.

"조개"는 단백질이 풍부하고, 필수 아미노산, 히스티딘, 라이신이 많으며, 지방의 함량이 적은 것이 조개류의 특성이다. 당분으로서 글리코겐이 들어있어 독특한 감칠맛을 주며, 이것은 소화성이 좋은 성분이다. 이러한 성분이 복합적으로 작용해서 간장 질환과 담석증 환자에게 조개 종류가 매우 좋은 식품으로 되어 있다.

"새우"는 단백질, 칼슘이 풍부한 일급 강정식품으로 알려져 있으며, 새우 속의 단백질은 필수 아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 베타인이 있어 새우 고유의 풍미를 주게된다.

"표고버섯"은 독특한 감칠맛을 나타내는 구알린산이 많이 들어 있으며, 혈액의 콜레스테롤을 적게하는 작용이 있어 고혈압이나 심장병에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

"생강"은 산화방지 효과와 티프스균, 콜레라균등 세균에 대한 강한 살균작용이 있어서 식중독 예방에 효능이 있고, 디아스타제의 효소가 있어서 육회등 고기조리를 부드러워지게 하며, 고기, 생선의 비린내를 없애주고, 식욕증진과 약의 맛을 좋게하고, 음식과 약의 흡수를 크게 돕고, 위장을 튼튼히하고, 구토를 가라 앉혀준다.

"박하"는 꿀풀과의 다년초이고, 잎에서 박하유를 뽑으며, 한방에서는 말린잎을 약재로 쓰는데, 특유의 향기가 있고, 해열, 발한작용이 있으며, 건위제, 청량제로도 쓰여진다.

"회향"은 독특한 고유의 향기가 있고, 위장을 강건하게 하는 작용과 장내의가스를 없애는 작용을하여 뱃속을 편안하게 해주는 효능이 있다.

상기 밥을 짓는 단계는 상기 추출액 10∼15ℓ에 쌀 10∼15kg으로 밥을 짓는다.

상기 부수재료를 혼합하는 단계는 상기 완성된 밥 85∼96중량%에 대하여, 볶은 참깨와 세절한 당근, 절이인 무우 각 1∼3중량%를 혼합한다.

상기 "참깨"는 질이 우수한 단백질이 많은 식품으로 강장, 병후회복에 좋고, 고소한 향기와 맛을 가지고 있다.

"당근"은 동물의 간과 맞먹는 비타민 A의 공급원이며, 빈혈, 저혈압, 야맹증에 효과가 있다.

"무우"는 비타민 C및 소화효소가 풍부하여 소화를 돕고, 기침에도 특효하다.

상기 첨가물을 첨가하여 혼합하는 단계는 상기 혼합된 밥에 순도 20∼30℃의 숙성된 매실주 0.5∼3중량%, 총산도 3∼7%의 양조식초 0.5∼3중량%를 첨가 혼합하여 김밥용 밥을 만들어서, 통상의 방법으로 김밥용 김을 사용하여 김밥을 완성한다.

상기 "매실주"에 함유된 매실성분은 해독작용과 살균성이 있는 구연산, 그리고 매실주의 알콜 성분에 의한 살균성으로 식중독을 예방하는 효과가 있으며, 또한 매실주는 신체에 대한 피로회복과 입맛을 돋우고, 매스꺼움을 가라 앉히는 것으로 알려져 있으며, 특유의 고유한 향기가 있다.

상기 "식초"는 강력한 살균력이 있어 여름철에 전염되기 쉬운 이질이나 장티푸스 또는 식중독균의 발생을 예방하고, 부패균의 번식을 억제하여 식중독을 예방하는 효과가 있다.

상기와 같이 완성된 김밥은 소정량을 개별 용기로 포장하여 유통한다.

이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 김밥의 기본 재료인 밥을 지을 때 약효가 있는 약초, 약재및 영양분이 많은 해산물, 고유의 향기를 지닌 약초로 된 추출액으로 짓기 때문에 몸을 보하고, 향미가 있으며, 참깨 등을 혼합하여 영양분과 비타민을 보강하고, 생강, 매실주, 식초에 의한 살균력은 식중독 예방에 도움을 주며, 다시마, 표고버섯, 조개 등에 의한 감칠맛은 입맛을 돋구워 주는 효과를 갖는다.

Claims

식수 15∼25ℓ에 녹각, 양 각 200∼400g, 인삼, 대추 각 100∼200g, 다시마, 조개, 새우 각 150∼300g, 표고버섯, 생강 각 100∼200g, 박하, 회향 각 50∼100g을 탕 용기에 넣고서 80∼100℃의 온도로 2∼4시간동안 가열하여 추출액을 추출하는 단계와 : 상기 추출액 10∼15ℓ쌀 10∼15kg으로 밥을 짓는 단계와 : 상기 밥 85∼96중량%에 대하여, 볶은 참깨, 세절한 당근과 절이인 무우 각 1∼3중량%를 혼합하은 단계와 : 20∼30℃의 숙성된 매실주 0.5∼3중량%, 총산도 3∼7%의 양조식초 0.5∼3중량%를 첨가하여 혼합하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 김밥의 제조방법.
제1항의 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 김밥.