CN112544932A - 带有笋壳的笋产品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及带有笋壳的笋产品及其生产方法。具体地，本发明提供一种笋产品的生产方法，所述的方法包括步骤：(1)、提供一种带壳笋原料；(2)、将所述的带壳笋原料与水混合，煮沸后，冷却，取出带壳笋，得到煮沸处理的带壳笋；(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，得到腌制的带壳笋，其中，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；(4)、将步骤(3)所得腌制的带壳笋包装后，进行灭菌，得到即食型带壳笋产品。本发明所述的方法生产的笋产品剥壳后笋的肉组织结实，带有笋和青梅香气，不具有剌激异味，且笋肉脆嫩、酸甜适中、食用察觉不到苦涩味，从而具有优异的性状、风味和口感，从而提高笋的食用价值和经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及带有笋壳的笋产品及其生产方法。
背景技术
笋是一种深受喜爱的营养食品，因其质嫩味美，营养丰富，素有“寒土山珍”之美誉，笋还具有多种疗效如提高自身免疫力、消除疲劳、防止肥胖、促进排泄等功效。
由于笋是季节性产品且笋大多生产于交通不便的山区和丘陵，因此，为了更好的满足对笋的市场需求，需要将笋制成产品进行保藏。
市场上，笋类产品采用的工艺大多为自然保藏、冷藏保鲜、笋发酵、清水竹笋、调味竹笋、腌制竹笋、干制竹笋等等。然而，笋中含有大量的草酸、氰苷、苦味酸、氰酸、绿原酸、单宁酸等有机酸，使得笋具有苦涩味，苦涩味使得笋的口感变差，从而对笋的食用价值和经济价值造成不利影响。
现有技术中，为了克服笋的苦涩味，常常采用高温蒸煮杀青，但效果不理想，仍然具有较大的苦涩味。还有通过添加蔗糖，然而简单的添加蔗糖只能掩盖苦味，对其中的涩味掩盖不是那么明显，虽然蔗糖的加入改善了苦味，在一定程度上提高了消费者的口感认可度，但涩味难以有效被掩盖，存在的涩味仍然降低笋产品的口感，降低笋的市场和经济价值。还有采用香辣、麻辣等调味料来掩盖苦涩味，但香辣、麻辣等调味料的加入破坏了笋原有的笋香风味。
因此，本领域需要开发一种具有优异口感的笋产品。
发明内容
本发明的目的在于提一种具有优异的性状、风味和口感的笋产品。
本发明第一方面提供一种笋产品的生产方法，所述的方法包括步骤：
(1)、提供一种带壳笋原料；
(2)、将所述的带壳笋原料与水混合，煮沸后，冷却，取出带壳笋，得到煮沸处理的带壳笋；
(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，得到腌制的带壳笋，其中，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；
(4)、将步骤(3)所得腌制的带壳笋包装后，进行灭菌，得到即食型带壳笋产品。
优选地，所述的步骤(1)中，所述的笋为竹笋。
优选地，所述的步骤(1)中，所述的笋为春笋。
优选地，所述的步骤(1)中，所述的带壳笋原料为新鲜带壳毛竹春笋。
优选地，所述的步骤(2)中，所述的带壳笋原料与水的重量比为1：4-8。
优选地，所述的步骤(2)中，所述煮沸的时间为15-25min。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的腌制液还包括维生素C。
优选地，所述的维生素C的含量为0.08-0.4wt％，较佳地0.1-0.3wt％，，以腌制液的重量计。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁为青梅水提取液。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁为通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，提取获得。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，在65-75℃下搅拌25-35min后，然后将温度降低至35-45℃，浸取5-7h，过滤，得到青梅汁。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入5重量倍的水，在70℃下搅拌30min后，然后将温度降低至40℃，浸取6h，过滤，得到青梅汁。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括蔗糖、鼠李糖、乳糖、果糖和水。
优选地，所述的蔗糖包括白砂糖。
优选地，所述的果糖包括结晶果糖。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括5.5-6.5重量份蔗糖、0.8-1.2重量份鼠李糖、1.6-2.0重量份乳糖、1.0-1.4重量份果糖和87-93重量份水。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括6重量份蔗糖、1重量份鼠李糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份果糖和90重量份的水。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁与糖水的重量比为1:2-8，较佳地1:3-7，更佳地1:5。
优选地，所述的步骤(3)中，所述腌制液的pH为4.0-4.6，较佳地4.0-4.4，更佳地4.2。
优选地，所述的步骤(3)中，用酸或碱调节腌制液的pH。
优选地，所述的步骤(3)中，用柠檬酸-柠檬酸钠调节腌制液的pH。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的腌制液与所述煮沸处理的带壳笋的重量比为5-12：1，较佳地6-10：1，更佳地7-9:1。
优选地，所述的步骤(3)中，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述的步骤(3)中，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
优选地，所述的步骤(4)中，所述的灭菌为100-121℃高压蒸汽灭菌8-12min。
优选地，所述的步骤(4)中，所述的灭菌为108-112℃高压蒸汽灭菌8-12min。
优选地，所述的步骤(4)得到的即食型带壳笋产品为在25℃下放置3个月后的即食型带壳笋产品。
本发明第二方面提供一种笋产品，所述的笋产品通过如本发明第一方面所述的方法制备获得。
本发明第三方面提供一种除苦涩组合物，所述的除苦涩组合物包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水。
优选地，所述的蔗糖包括白砂糖。
优选地，所述的果糖包括结晶果糖。
优选地，所述的除苦涩组合物包括5.5-6.5重量份蔗糖、0.8-1.2重量份鼠李糖、1.6-2.0重量份乳糖、1.0-1.4重量份果糖和87-93重量份水。
优选地，所述的除苦涩组合物包括6重量份蔗糖、1重量份鼠李糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份果糖和90重量份水。
在另一优选例中，所述的组合物为食品组合物或食品添加剂。
在另一优选例中，所述的除苦涩组合物用于制备除去笋中苦涩味的食品添加剂。
本发明第四方面提供一种本发明第三方面所述的除苦涩组合物的用途，所述的除苦涩组合物用于去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述的笋为竹笋。
优选地，所述的笋为春笋。
优选地，所述的笋为带壳笋。
优选地，所述的笋为经过煮沸处理的带壳笋。
优选地，所述的笋为新鲜带壳毛竹春笋。
优选地，所述的去除笋的苦味和/或涩味包括通过除苦涩组合物对笋进行腌制来去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
本发明第五方面提供一种腌制液，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；
所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，在65-75℃下搅拌25-35min后，然后将温度降低至35-45℃，浸取5-7h，过滤，得到青梅汁；
所述的糖水包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水；
所述的青梅汁与糖水的重量比1:2-8，较佳地1:3-7，更佳地1:5。
优选地，所述的腌制液还包括维生素C。
优选地，所述的维生素C的含量为0.08-0.4wt％，较佳地0.1-0.3wt％，，以腌制液的重量计。
优选地，所述的蔗糖包括白砂糖。
优选地，所述的果糖包括结晶果糖。
优选地，所述的糖水包括5.5-6.5重量份蔗糖、0.8-1.2重量份鼠李糖、1.6-2.0重量份乳糖、1.0-1.4重量份果糖和87-93重量份水。
优选地，所述的糖水包括6重量份蔗糖、1重量份鼠李糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份果糖和90重量份的水。
优选地，所述腌制液的pH为4.0-4.6，较佳地4.0-4.4，更佳地4.2。
优选地，用酸或碱调节腌制液的pH。
优选地，用柠檬酸-柠檬酸钠调节腌制液的pH。
本发明第六方面提供一种如本发明第五方面所述的腌制液的用途，所述的腌制液用于去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述的笋为竹笋。
优选地，所述的笋为春笋。
优选地，所述的笋为带壳笋。
优选地，所述的笋为经过煮沸处理的带壳笋。
优选地，所述的笋为新鲜带壳毛竹春笋。
优选地，所述的去除笋的苦味和/或涩味包括通过所述腌制液对笋进行腌制来去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
优选地，所述的腌制液与所述笋的重量比为5-12：1，较佳地6-10：1，更佳地7-9:1。
优选地，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。
具体实施方式
本发明开发了一种带壳笋产品及其生产方法，在所述的方法中，含有蔗糖、鼠李糖、乳糖和结晶果糖的糖水与青梅汁对带壳笋进行腌制，不仅能够使得制备的带壳笋产品具有适当酸甜度，且能够避免带壳笋的苦涩味，提高带壳笋产品的口感，从而提高食用价值。
术语
除非另有定义，否则本文中所用的所有技术和科学术语的含义与本发明所属领域普通技术人员普遍理解的含义相同。
如本文所用，术语“包括”、“包含”与“含有”可互换使用，不仅包括开放式定义，还包括半封闭式、和封闭式定义。换言之，所述术语包括了“由……构成”、“基本上由……构成”。
青梅汁
本发明提供一种青梅汁，优选地，所述的青梅汁为青梅水提取液。
如本文所用，术语“青梅”为蔷薇科乔木植物梅PrunusMume(Sieb)siebetZuCe近成熟的果实。青梅又名梅子，被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单。青梅含有多种酸，因此，青梅有时候又称为酸梅。由于青梅含有如单宁酸、苦味酸、氰酸等苦涩成分，因此，青梅具有苦涩味道，因此，在青梅汁用作酸性汁时，需要克服青梅汁的苦涩味道，提高青梅的食用价值。
在本发明的一个优选例中，所述的青梅汁为通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，提取获得。
优选地，所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，在65-75℃下搅拌25-35min后，然后将温度降低至35-45℃，浸取5-7h，过滤，得到青梅汁。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入5重量倍的水，在70℃下搅拌30min后，然后将温度降低至40℃，浸取6h，过滤，得到青梅汁。
糖水
本发明提供一种糖水，优选地，所述的糖水包括蔗糖、鼠李糖、乳糖、果糖和水。
优选地，所述的蔗糖包括白砂糖。
优选地，所述的果糖包括结晶果糖。
优选地，所述的糖水包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括5.5-6.5重量份蔗糖、0.8-1.2重量份鼠李糖、1.6-2.0重量份乳糖、1.0-1.4重量份果糖和87-93重量份水。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括6重量份蔗糖、1重量份鼠李糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份果糖和90重量份的水。
腌制液及其用途
本发明提供一种腌制液，所述的腌制液包括青梅汁和糖水。
优选地，所述的腌制液还包括维生素C。
优选地，所述的维生素C的含量为0.08-0.4wt％，较佳地0.1-0.3wt％，，以腌制液的重量计。
优选地，所述的青梅汁与糖水的重量比为1:2-8，较佳地1:3-7，更佳地1:5。
优选地，所述腌制液的pH为4.0-4.6，较佳地4.0-4.4，更佳地4.2。本发明笋产品属于低酸性食品，在低温条件下进行腌制，pH控制在适合的范围内，即能有效抑制微生物生长，防止酸败现象的发生，又能防止笋过酸，保持笋的清香，且口感更脆。
优选地，所述的步骤(3)中，用酸或碱调节腌制液的pH。
优选地，所述的步骤(3)中，用柠檬酸-柠檬酸钠调节腌制液的pH。
本发明还提供一种本发明所述的腌制液的用途，所述的腌制液用于去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述的笋为竹笋。
优选地，所述的笋为春笋。
优选地，所述的笋为带壳笋。
优选地，所述的笋为经过煮沸处理的带壳笋。
优选地，所述的笋为新鲜带壳毛竹春笋。
优选地，所述的去除笋的苦味和/或涩味包括通过所述腌制液对笋进行腌制来去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
优选地，所述的腌制液与所述笋的重量比为5-12：1，较佳地6-10：1，更佳地7-9:1。
笋产品及其制备方法
本发明提供一种笋产品的生产方法，所述的方法包括步骤：
(1)、提供一种带壳笋原料；
(2)、将所述的带壳笋原料与水混合，煮沸后，冷却，取出带壳笋，得到煮沸处理的带壳笋；
(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，得到腌制的带壳笋，其中，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；
(4)、将步骤(3)所得腌制的带壳笋包装后，进行灭菌，得到即食型带壳笋产品。
优选地，所述的步骤(1)中，所述的笋为竹笋。
优选地，所述的步骤(1)中，所述的笋为春笋。
优选地，所述的步骤(1)中，所述的带壳笋原料为新鲜带壳毛竹春笋。
优选地，所述的步骤(2)中，所述的带壳笋原料与水的重量比为1：4-8。
优选地，所述的步骤(2)中，所述煮沸的时间为15-25min。
优选地，所述的步骤(3)中，所述的腌制液与所述煮沸处理的带壳笋的重量比为5-12：1，较佳地6-10：1，更佳地7-9:1。
优选地，所述的步骤(3)中，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述的步骤(3)中，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
优选地，所述的步骤(4)中，所述的灭菌为100-121℃高压蒸汽灭菌8-12min。
优选地，所述的步骤(4)中，所述的灭菌为108-112℃高压蒸汽灭菌8-12min。
优选地，所述的步骤(4)得到的即食型带壳笋产品为在25℃下放置3个月后的即食型带壳笋产品。
除苦涩组合物及其用途
本发明提供一种除苦涩组合物，所述的除苦涩组合物包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水。
优选地，所述的蔗糖包括白砂糖。
优选地，所述的果糖包括结晶果糖。
优选地，所述的除苦涩组合物包括5.5-6.5重量份蔗糖、0.8-1.2重量份鼠李糖、1.6-2.0重量份乳糖、1.0-1.4重量份果糖和87-93重量份水。
优选地，所述的除苦涩组合物包括6重量份蔗糖、1重量份鼠李糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份果糖和90重量份水。
在另一优选例中，所述的组合物为食品组合物或食品添加剂。
在另一优选例中，所述的除苦涩组合物用于制备除去笋中苦涩味的食品添加剂。
本发明还提供一种本发明所述的除苦涩组合物的用途，所述的除苦涩组合物用于去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述的笋为竹笋。
优选地，所述的笋为春笋。
优选地，所述的笋为带壳笋。
优选地，所述的笋为经过煮沸处理的带壳笋。
优选地，所述的笋为新鲜带壳毛竹春笋。
优选地，所述的去除笋的苦味和/或涩味包括通过除苦涩组合物对笋进行腌制来去除笋的苦味和/或涩味。
优选地，所述进行腌制的温度为2-10℃，较佳地4-8℃，更佳地5-7℃。
优选地，所述进行腌制的时间为3-8天，较佳地4-6天，更佳地4.5-5.5天。
本发明的主要技术效果包括：
1、本发明所述的笋产品的生产方法生产的笋产品剥壳后笋的肉组织结实，带有笋和青梅香气，不具有剌激异味，且笋肉脆嫩、酸甜适中、食用察觉不到苦涩味，因此，本发明所述的笋产品的生产方法生产的笋产品具有优异的性状、风味和口感，从而提高笋的食用价值和经济价值。
2、在本发明所述的笋产品生产方法中，可直接采用带壳笋原料制备带壳的笋产品，因此，与去掉笋壳再加工成笋产品的工艺相比，本发明所述的笋产品生产方法能够不仅能够降低加工成本，且生产的带壳笋产品外观接近自然笋，提高笋产品美观和市场的认可度。此外，笋壳中富含多种有益生物活性分子，例如氨基酸、多酚、甾醇、萜类、黄酮、多种氨基酸和锌、硒、碘等微量元素，因此，采用带壳笋原料制备笋产品，能够利用笋壳的营养价值，且笋壳香味比笋肉更浓，能够进一步提高笋产品的笋香。
3、本发明所述的笋产品的生产方法简单、对设备的要求低，能够商业化生产。
4、本发明所述的笋产品能够即食即用，能够作为休闲食品，食用方便，营养健康，符合健康饮食观念。
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1即食型带壳笋产品
1.青梅汁的制备：
将去核的青梅打碎后，加入5重量倍的水，在70℃下搅拌30min后，然后将温度降低至40℃，浸取6h，过滤，得到青梅汁。
2.糖水的制备：
将6重量份白砂糖、1重量份鼠李糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份结晶果糖和90重量份的水混合后，得到糖水。
3.腌制液的制备
将青梅汁、糖水和维生素C混合后，得到腌制液，用柠檬酸-柠檬酸钠调节腌制液的pH为4.3，其中，青梅汁与糖水的重量比为1:5，维生素C的含量为0.2wt％(以腌制液的重量计)。
4.即食型带壳笋产品的制备：
(1)、提供良好、无畸形、不带沙泥、无病虫害、锈斑和预洗后的新鲜带壳毛竹春笋；
(2)向新鲜带壳毛竹春笋中加入6重量倍的水，煮沸20min后，取出带壳毛竹春笋，得到煮沸处理的带壳笋；
(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，腌制的温度6℃，腌制时间为5天，所述腌制液的重量为煮沸处理的带壳笋重量的8倍，得到腌制带壳笋；
(4)、将步骤(3)得到的腌制带壳笋分包装后，经110℃高压蒸汽灭菌10min，得到即食型带壳笋产品。
对比例1
本对比例制备一种即食型带壳笋产品，其生产方法如同实施例1，不同点在于：糖水的制备。
本对比例的糖水通过以下方法制备：
将10重量份白砂糖和90重量份的水混合后，得到糖水。
对比例2
本对比例制备一种即食型带壳笋产品，其生产方法如同实施例1，不同点在于：糖水的制备。
本对比例的糖水通过以下方法制备：
将6重量份白砂糖、1.8重量份乳糖、1.2重量份结晶果糖和91重量份的水混合后，得到糖水。
对比例3
本对比例制备一种即食型带壳笋产品，其生产方法如同实施例1，不同点在于：糖水的制备。
本对比例的糖水通过以下方法制备：
将6重量份白砂糖、1重量份鼠李糖和93重量份的水混合后，得到糖水。
对比例4
本对比例制备一种即食型带壳笋产品，其生产方法如同实施例1，不同点在于：糖水的制备。
本对比例的糖水通过以下方法制备：
将4重量份白砂糖、2重量份鼠李糖、2重量份乳糖、2重量份结晶果糖和90重量份的水混合后，得到糖水。
对比例5
本对比例制备一种即食型带壳笋产品，其生产方法如同实施例1，不同点在于：腌制液的制备。
本对比例的腌制液的制备
将青梅汁、糖水和维生素C混合后，得到腌制液，用柠檬酸-柠檬酸钠调节腌制液的pH为4.8，其中，青梅汁与糖水的体积比为1:5，维生素C的含量为0.2wt％(以腌制液的重量计)。
对比例6
本对比例制备一种即食型带壳笋产品，其生产方法如同实施例1，不同点在于：腌制液的制备。
本对比例的腌制液的制备
将青梅汁、糖水和维生素C混合后，得到腌制液，用柠檬酸-柠檬酸钠调节腌制液的pH为3.6，其中，青梅汁与糖水的体积比为1:5，维生素C的含量为0.2wt％(以腌制液的重量计)。
实施例和对比例制备的即食型带壳笋产品评价
将制备好的即食型带壳笋产品放在25℃的恒温箱中放置3个月后，对实施例和对比例采用如表1所述的指标对即食型带壳笋产品进行评价。
表1即食型带壳笋的评价指标
其中：性状、风味和口感采用感官鉴定评价，评价小组有5人组成，评价员接受正规培训后，与同一时间内对实施例和对比例中的即食型带壳笋产品剥壳后进行食用评价。
实施例和对比例制备的即食型带壳笋产品评价结果如表2所示：
表2实施例和对比例制备的即食型带壳笋产品评价结果
从表2中可以看出，本实施例1所制备的即食型带壳笋产品剥壳后笋的肉组织结实，带有笋和青梅香气，不具有剌激异味，且笋肉脆嫩、酸甜适中、食用察觉不到苦涩味，因此，本实施例1制备的即食型带壳笋产品具有优异的性状、风味和口感，从而提高笋的食用价值和经济价值。
从实施例1和对比例1-6制备的即食型带壳笋产品的评价结果可以看出，含有特定组成和比例的白砂糖、鼠李糖、乳糖和结晶果糖的糖水与青梅汁对带壳笋进行腌制，不仅能够使得制备的即食型带壳笋产品具有适当酸甜度，且能够避免带壳笋的苦涩味，提高带壳笋产品的口感，从而提高食用价值。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种笋产品的生产方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：
(1)、提供一种带壳笋原料；
(2)、将所述的带壳笋原料与水混合，煮沸后，冷却，取出带壳笋，得到煮沸处理的带壳笋；
(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，得到腌制的带壳笋，其中，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；
(4)、将步骤(3)所得腌制的带壳笋包装后，进行灭菌，得到即食型带壳笋产品。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，在65-75℃下搅拌25-35min后，然后将温度降低至35-45℃，浸取5-7h，过滤，得到青梅汁。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述的糖水包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水。
4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁与糖水的重量比为1:2-8，较佳地1:3-7，更佳地1:5。
5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(3)中，所述腌制液的pH为4.0-4.6，较佳地4.0-4.4，更佳地4.2。
6.一种笋产品，其特征在于，所述的笋产品通过如权利要求1所述的方法制备获得。
7.一种除苦涩组合物，其特征在于，所述的除苦涩组合物包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水。
8.一种如权利要求7所述的除苦涩组合物的用途，其特征在于，所述的除苦涩组合物用于去除笋的苦味和/或涩味。
9.一种腌制液，其特征在于，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；
所述的青梅汁通过以下方法制备：
将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，在65-75℃下搅拌25-35min后，然后将温度降低至35-45℃，浸取5-7h，过滤，得到青梅汁；
所述的糖水包括5-7重量份蔗糖、0.5-1.5重量份鼠李糖、1.5-2.5重量份乳糖、0.8-1.5重量份果糖和85-95重量份水；
所述的青梅汁与糖水的重量比1:2-8，较佳地1:3-7，更佳地1:5。
10.一种如权利要求9所述的腌制液的用途，其特征在于，所述的腌制液用于去除笋的苦味和/或涩味。
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| 陈佳丽，等, 上海文化出版社 * |
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